Trufa este cea mai delicioasă și scumpă ciupercă de pe planetă. Are un miros înțepător și un gust excepțional. Această ciupercă a fost numită datorită asemănării sale cu cartofii. Trufa este un reprezentant al Departamentului Ascomycetes, un gen de marsupiale. Practic, această ciupercă are dimensiunea unei prune, dar există excepții - unele fructe pot atinge dimensiunea unui măr și cântăresc mai mult de 1 kg.
Descrierea trufei
Trufa este o ciupercă cu corpuri subterane între rizomii copacilor. Este, de fapt, un parazit care atrage nutrienții din rădăcinile copacilor. Din fericire, copacii înșiși, nu dăunează. În exterior, poate părea similar cu cartofii. Stratul exterior este neted sau este acoperit cu fisuri și poate fi acoperit și cu numeroase „negi”.
Important! Exemplarele de ciuperci albe cu trufă albă sunt considerate cele mai rafinate. Cresc pe o suprafață limitată, le este interzisă reproducerea.
Popularitatea ciupercii cu trufe poate fi explicată prin mai mulți factori. Ansamblul gustului și aroma trufei este veșnic amintit.Genusul acestei ciuperci are peste 100 de specii. Acestea sunt împărțite în grupuri biologice și geografice, precum și preferințe gourmet (alb, negru, roșu).
Trufă Habitat
Există multe tipuri de plante. Habitatul lor depinde direct de subspecie.
Principalele modificări ale trufelor:
- Vara neagră. Crește în Europa, unele părți din Crimeea, în mai multe regiuni din Rusia. Mirosul este similar cu alge.
- Iarna neagra. Acest gen trăiește în Elveția, Italia, Ucraina, Franța. Are o amprentă musculoasă.
- Pericolore negru. Locuri de cultivare: regiuni europene, peninsula Crimeea, continent australian, Noua Zeelandă, China, Africa de Sud. Această specie este cea mai aromată dintre toate subspecii.
- Alb piemontese. Practic, locația sa este partea de nord a Italiei. Această specie emite aroma brânzei de usturoi.
- Oregon Alb - crește în SUA, în direcția vestică. Buchetul joacă note de iarbă și flori.
- toamnă. Poate fi găsită în regiunile nordice și de est ale Franței, uneori în Italia. În parfumul acestei specii, puteți prinde nucă și ciocolată.
- asiatic. Se găsește în China, India, Coreea. Nu are o aromă pronunțată.
Astăzi, ciuperca stupefiantă nu cunoaște granițele și continentele, găsește condiții care i se potrivesc în pădurile de foioase și mixte. Principala condiție este solul calcaros și nisipos. Temperatura este, de asemenea, importantă, ar trebui să fie peste + 10 ° C, iar apa din sol nu trebuie întârziată.
Stii Ciuperca cu trufe este considerată cea mai scumpă mâncare de pe planetă. Prețul este mai scump decât nu numai caviar negru, ci chiar aur.
Nu trebuie să se plătească o sumă mică pentru trufe autentice - Perigorsk, piemontese și iarnă. Habitatul lor este pădurile de foioase din sudul Franței, partea de nord a Italiei și Elveției.
Trufele cresc în Rusia
În ciuda faptului că fructele rare adoră mai mult mediul sudic blând, poate fi găsit și în Rusia.
În rolul de „partener”, ciuperca alege următorii copaci:
- fag;
- mesteacan;
- Hazel;
- stejar;
- cires.
Trufa rusă este o ciupercă neagră de vară. Diametrul este de 10 cm, cântărind aproximativ 400 g. Anul său este determinat de interior: nuanța este bej, gri-maro. În timpul maturarii, consistența internă a fătului se schimbă: la ciupercile mai tinere, este mai densă, la cele vechi - poroase. Buchetul este dulce, „amprenta” este similară cu alunele.
Stii Există numeroase creații culinare din trufe, dar cei mai extași gurmanzi îi folosesc în felii subțiri, crude.
Dacă puneți și țineți o trufă într-un vas cu apă, aceasta va dobândi gustul sosului de soia. Acest fel de mâncare se găsește în Europa, în regiunile vestice ale Rusiei. Sezonul de colectare este din iunie până în octombrie. Deși, căutătorii cu experiență continuă săpăturile până la sfârșitul toamnei, și uneori chiar sub zăpadă.
Pe lângă vară, în spațiile deschise ale Federației Ruse este posibilă întâlnirea cu o trufă poloneză albă. Se mai numește „pâine de vacă”, este ascunsă în rădăcinile stejariilor. Ciuperca se observă în pământ de gresie sau argilă sub mesteacăn, aspen și alun. Diametrul este de la 5 la 15 cm, iar masa poate ajunge până la 500 g. Colectarea se realizează din iulie până în noiembrie.
Regiunile de creștere a trufei în Rusia
În Rusia, o delicatesă aromată se găsește în Marea Neagră, precum și în Caucaz. Practic, acestea sunt trufe de vară, care merită căutate în pădurile de foioase.În întinderile Federației Ruse, reprezentanții ascomicetelor pot fi colectați în regiunile Tula și Orel, Voronezh, iar unele subspecii pot fi găsite în apropiere de Moscova și Smolensk. De asemenea, a fost extras în teritoriul Samara, Transcaucasia și Crimeea. Ocazional găsită în regiunile Leningrad și Volgograd.
Video: Trufa rusă
Metode de căutare
Pentru a găsi o ciupercă marsupială într-un cerc natural, trebuie să știți următoarele:
- trăiesc la rădăcini (în principal stejari);
- în locurile de căutare, solul trebuie să fie umed;
- vegetație lentă în zona de creștere a delicatesei;
- este recomandabil să cunoașteți marsupialele „în persoană”, să luați în considerare o fotografie în avans și, de preferință, în natură;
- Te poți înarma pentru căutare cu frații noștri mai mici, pregătiți pentru această cauză. Pentru astfel de sarcini, câinii sau porcii sunt pregătiți în mod special - pot arăta locația trufelor;
- planta poate apărea rar pe suprafața solului, ar trebui să fii atent la movile, să le dezgropi.
Trufa crește mai des în familii. Dacă găsiți un individ, trebuie să vă uitați atent la restul „rudelor”. De asemenea, este necesar să știm că există o trufă reală și falsă. Fructele ar trebui să fie căutate în apropierea copacilor cu rădăcini mari. Patul de ciuperci poate fi determinat și printr-un alt criteriu - la apusul soarelui, într-o zi însorită, mișcările gălbui se vărsă peste locul trufelor, atrase de mirosul pulpei acestei plante subterane.
Stii Un câine dresat să caute trufe poate costa peste 5.000 de euro.
Dacă ați ales un porc ca asistent de vânătoare, trebuie să îi puneți o botină. Deoarece aceste animale sunt foarte iubite să mănânce o delicioasă celebru. Parfumul trufei este auzit expresiv noaptea, astfel încât este mai eficient să organizezi o căutare seara.
Creșterea trufei de casă
Pentru un început de succes, este necesar ca 3 factori să coincidă:
- copaci;
- condițiile meteorologice;
- sol corect.
Un climat umed și cald este ideal, iar solul ar trebui să fie moale și bogat în minerale. Astăzi, cremele întregi sunt cultivate din ghindele de stejar, sub care au găsit fructele ciupercii. Sau o alternativă - infecția rădăcinilor unui răsad de copaci cu miceliu de ciuperci pregătit.Pentru a crește o trufă, va fi nevoie de mult timp și de investiții financiare.
Important! Înainte de plantare, răsadurile nu pot fi fertilizate - acest lucru poate afecta negativ dezvoltarea sporilor.
Din această cauză, cantitatea stabilită pentru trufele cultivate personal diferă puțin de prețul unei ciuperci cultivate natural. Dar gustul unei delicatese artificiale poate diferi în bine.
Dacă decideți să aveți o șansă și să crești singură o ciupercă trufă, trebuie să luați în considerare:
- microclimat. Ar trebui să fie stabilă în sezonul cald și iarna. Planta nu-i place schimbările de temperatură.
- copaci. Rizomii lor trebuie infectați cu sporii fungici. Prețul unei răsaduri deja „infectate” este de 10-15 dolari.
- loc. În zona în care este planificată aterizarea, nu trebuie să existe soare, vânt, animale zgâlțâitoare.
- sol. Trebuie să fie alcalină. Puteți adăuga var.
- aterizare. Cel mai bun moment este primăvara, când vremea s-a stabilizat. Plantarea copacilor este necesară atunci când solul este dezlegat și cultivat.
- Top dressing. Este necesar să utilizați îngrășăminte gata.
- Acoperiți planta film de seră.
În plus, nu trebuie să existe arbuști, și în special alte ciuperci, lângă aterizare. Trebuie să fim vigilenți ca nimeni să nu călcească această bucată de pământ. Primele culturi pot fi așteptate în 5-7 ani după plantarea răsadurilor. Perioada de fructificare este de aproximativ 25-30 de ani.
Trufa este o plantă misterioasă, până în ziua de azi nu este clar cum crește. Nu se cunoaște cu adevărat numărul speciilor de trufe care există pe Pământ. Dar este clar clar - aceasta este cea mai rafinată ciupercă din toate aspectele.
