Varza este considerată o gustare neschimbată în fiecare familie de mulți ani. Acest fel de mâncare este național în multe țări slave. Există multe moduri de a-l găti - cu fructe de pădure, legume și condimente. Din articol veți învăța rețeta pentru muraturi de legume cu muștar.
Ce oferă muștarul când sareți varza?
Când sareți legumele, muștarul este o componentă a cărei funcție principală este de a preveni apariția mucegaiului, care apare adesea în timpul fermentației. În plus, produsul oferă picături vasului și o ușoară claritate discretă, folosită și în marinade.
Stii Muștar aparține familiei ... varză. Frunzele sale au un gust caracteristic acestei legume, dar cu o aromă ascuțită de muștar.
Prepararea ingredientelor
Pentru a sărbători cu varză crocantă sănătoasă pe timp de iarnă, trebuie să cumpărați legume de calitate târzie, cu o greutate de cel puțin 1 kg, rotundă, dar aplatizată. Înainte de a găti, trebuie să încercați frunzele legumelor, acestea ar trebui să fie dulci, fără amărăciune. Este indicat să nu spălați capetele de varză înainte de tăiere, ci să îndepărtați frunzele superioare, să o tăiați pe jumătate și să se toacă. Apoi pregătiți alte produse prin spălare și curățare.
În funcție de rețetă, acestea pot fi:
- morcovi;
- ceapă;
- struguri;
- sfecla;
- un măr;
- afine;
- dovleac;
- ardei iute;
- pepene galben;
- afine.
La recoltare, folosesc și ierburi picante, miere, frunze de dafin, muștar, pâine neagră, piper, mentă, semințe de caras.Ca conservant poate fi utilizat:
- sare (nu iodat, va face varza moale și fără gust);
- zahăr;
- acid lactic.
Rețete pentru sare de varză cu semințe de caras și muștar pentru iarnă în bănci
O rețetă simplă pentru sărare într-o tigaie
40 min
varză albă
1–1,5 kg
Valoarea nutritivă și energetică la 100 g:
Tăiați subțire ingredientul principal cu o tocătoare sau un cuțit special.
Grătați morcovii decojiți pe o răzătoare grosieră.
Combinați legumele, sarea, zahărul și semințele de caras într-un recipient mare emailat (bazin sau tigaie). Amestecă totul bine.
Se toarnă într-un recipient mare și se strânge bine. Puneți o placă plată cu încărcătură deasupra. Ca marfă, puteți folosi o sticlă de apă sau o piatră mare. Acoperiți cu un prosop de bucătărie și lăsați-l la loc rece timp de 1,5-2 săptămâni. Perforează periodic cu un cuțit sau un băț subțire lung pentru a elibera gazele din fermentație și a elimina amărăciunea.
Tăiați subțire ingredientul principal cu o tocătoare sau un cuțit special.
Grătați morcovii decojiți pe o răzătoare grosieră.
Combinați legumele, sarea, zahărul și semințele de caras într-un recipient mare emailat (bazin sau tigaie). Amestecă totul bine.
Se toarnă într-un recipient mare și se strânge bine. Puneți o placă plată cu încărcătură deasupra. Ca marfă, puteți folosi o sticlă de apă sau o piatră mare. Acoperiți cu un prosop de bucătărie și lăsați-l la loc rece timp de 1,5-2 săptămâni. Perforează periodic cu un cuțit sau un băț subțire lung pentru a elibera gazele din fermentație și a elimina amărăciunea.Reteta video
Important! Atunci când amestecați ingredientele, nu puteți zdrobi varza - din această cauză, în timpul procesului de decapare, va pierde cernerea.
Varză murată
3 cutii de 1 l45 min.
varză albă
2 kg
Valoarea nutritivă și energetică la 100 g:
- Pe un tocător sau un cuțit special, tăiați ingredientul principal în fâșii subțiri.
- Pe o răzătoare pentru morcovi în coreeană, grătar morcovi decojiți.
- Într-un recipient mare, amestecați ușor legumele, nu amestecați.
- Se toacă usturoiul în farfurii sau grătarul.
- Fierbeți apa, adăugați la ea toate ingredientele, cu excepția oțetului și muștarului. Continuați să fierbeți marinata la foc mic încă 4-6 minute. Scoateți din foc. Adăugați usturoiul, muștarul și oțetul. Scoateți frunza de dafin din marinat.
- Turnați ușor marinada fierbinte într-un recipient cu legume. Se amestecă bine și se lasă să se răcească complet, în timp ce se agită ocazional.
- Transferați vasul într-un borcan de 3 litri, umplând până la sfârșit și refrigerați. Puteți mânca produsul a doua zi, dar este mai bine să-l lăsați să se prepară 2-3 zile.
Reguli de stocare
Când procesul de fermentare este finalizat (de obicei 3-5 zile), produsul finit trebuie păstrat într-un loc uscat și rece. Nu poți lăsa cald. Puteți păstra la frigider, pe balcon sau în pivniță. Temperatura optimă de păstrare este -1 ... + 2 ° С.
Stii Varza trebuie să fie fermentată în ziua bărbaților (luni, marți sau joi). Restul zilelor se va dovedi a fi lipsit de gust și moale.
Acum puteți adăuga noi cărți de varză murate pentru iarnă în cartea de rețete. Aparea de o varză atât de delicioasă și apetisantă este foarte benefică. Aceasta va fi o opțiune indispensabilă pentru a sprijini imunitatea, iar primăvara - cel mai bun produs pentru lupta împotriva deficienței de vitamine.
