Mulți consumatori preferă să folosească miere în stare lichidă, fără să aștepte până când devine groasă, cu un conținut ridicat de boabe. Cu toate acestea, un produs conflat nu este mai rău decât unul proaspăt, care este ușor de verificat examinând toate cauzele cristalizării. Care este acest fenomen și în ce cazuri este posibil să amânați procesul de apariție a cristalelor - veți afla despre acest lucru din acest articol.

Ce este cristalizarea?

Cristalizarea mierii este un proces natural, care se caracterizează prin trecerea ei de la o formă lichidă la un solid, datorită apariției de mici cristale de zahăr. Acestea cântăresc mult mai mult decât alte componente ale produsului albin, astfel încât se scufundă imediat în partea de jos (cristalizarea naturală are loc întotdeauna de sus în jos).

Nu este dificil să explicăm acest proces, deoarece mierea conține o cantitate mare de glucoză, care, sub influența diverșilor factori, se așează la fund, schimbându-și forma. Zaharul nu afectează proprietățile benefice, iar dezavantajul acestui proces este doar inconvenientul asociat consumului produsului (versiunea cristalizată nu este atât de ușor de răspândit pe pâine sau de amestecat cu orice fel de mâncare).

Stii Prin nutriție, 100 g miere echivalează cu 180 g carne tocată, 90 g brânză sau 50 g nuci.

Indicator de calitate a produsului

Unii apicultori consideră că starea lichidă a mierii este unul dintre indicatorii buni ai prospețimii și calității unui produs apicol, dar, de fapt, această caracteristică nu oferă încă o garanție de 100% a beneficiilor. Puteți verifica proprietățile pozitive ale compoziției numai prin teste de laborator adecvate, dar acest lucru ar trebui să vă avertizeze atunci când cumpărați - aceasta este perioada anului.

Dacă nu aveți de-a face cu miere grecească rară, atunci forma lichidă a acestuia în timpul iernii sau primăvara timpurie va indica prezența unor componente inutile, deoarece un produs natural ar trebui să înceapă să cristalizeze până la acest moment (un precipitat va apărea în partea de jos a conservei, deși puțin).

Din ce motive motivele se cristalizează

Indiferent de soi, în timp, glucoza și zaharoza prezente în compoziție se vor stabili întotdeauna în vrac sub formă de cristale, de unde provine numele procesului. Cu cât sunt mai multe aceste componente în produs, cu atât mierea mai rapidă va deveni solidă, respectiv, cu un conținut scăzut de zahăr și procesul de cristalizare va încetini. Așadar, colecția din salcâm se îngroașă complet la numai 1-2 ani de la pompare, dar hrișca sau produsul cu muștar va dura doar șase luni sau un an.

Important! Temperatura din depozitare este afectată și de temperatura din depozit, astfel încât dacă conservele nu sunt bine închise și le transferați brusc dintr-o cameră răcoroasă într-una caldă, atunci nu trebuie să fiți surprinși de cristalizarea mai rapidă a soiurilor chiar „lichide”.

Ce soiuri de miere nu fac zahăr mult timp

Fanii unui produs delicios curgător ar trebui să aleagă soiurile sale specifice, dintre care cele mai populare sunt soiurile de salcâm, tei, mai, grecesc și castan.

Salcâm

Mierea de salcâm este mult mai ușoară decât alte soiuri și se caracterizează prin gust unic și proprietăți aromatice. Compoziția acestui produs conține aproximativ 36% glucoză și 39% fructoză, în plus față de care nu se poate observa un conținut de umiditate considerabil. Toate componentele soiului de salcâm îi permit să nu-și piardă aspectul timp de 1,5-2 ani.

În unele cazuri, un produs proaspăt pompat arată mai degrabă ca siropul de zahăr, prin urmare, cerealele mici formate în timpul cristalizării își fac consistența aproape de mierea standard. De remarcat este faptul că, în timpul zahărului, mierea de salcâm deja mai ușoară devine și mai ușoară.

Mai

Acest soi aparține celor mai timpurii soiuri, așa că îl puteți încerca deja la sfârșitul primăverii. În acest caz, principalele plante cu miere sunt crinul văii, cireșele, mărul, vișinii de păsări. Nectarul de mai este considerat unul dintre cele mai utile soiuri, care are și un gust și aromă plăcută. Fructoza din produs este mult mai mult decât glucoza, deci procesul de cristalizare este mult mai slab. În plus, compoziția soiului May este mai potrivită pentru diabetici pentru utilizarea produsului, care este, de asemenea, asociat cu conținutul său redus de calorii.

Stii Cea mai scumpă miere din lume este o varietate elvenă a acestui produs, care este extras într-una din regiunile Turciei. Pentru un kilogram de dulciuri, cumpărătorul va trebui să plătească de la 6.000 la 7.000 de dolari.

Pentru a vă proteja de fraudă și a nu cumpăra un fals (aspectul de mai este foarte asemănător cu mierea pe care o fac albinele după ce ați hrănit cu sirop de zahăr), ar trebui să o cumpărați toamna, deoarece până la acest moment procesul de cristalizare începe deja, iar determinarea naturalității produsului va fi mult mai ușoară.

Linden tree

În multe privințe, seamănă cu salcâmul, caracterizat printr-o culoare deschisă și păstrarea pe termen lung a structurii lichide (cel puțin 6 luni). Un produs pompat corect poate fi foarte sau moderat vâscos, ceea ce determină rata de contracție ulterioară a acestuia. Cu toate acestea, chiar și după procesul de zahăr, o astfel de miere nu devine foarte dură, iar consistența sa seamănă mai mult cu unguent, pastă de dinți sau semolă cu bucățele sale caracteristice. În timp, o textură omogenă poate fi stratificată în două părți: solidă și lichidă, ocupând partea superioară a rezervorului.

Castan

Dulceața naturală a castanului este un aspect foarte întunecat, cu o vâscozitate excelentă. În medie, procesul cristalizării sale durează nu mai puțin de șase luni, dar chiar și în stare solidă rămâne în continuare foarte gustos și sănătos. Consistența cristalelor de miere de castan întărit le face să pară granule de gelatină, dar cu cât depozitarea este mai lungă, cu atât structura cristalină este mai mare. Ca și opțiunea anterioară, stocarea pe termen lung a produsului poate duce la delaminare.

Greacă

Este considerată cea mai ecologică opțiune pe care turiștii o aduc adesea familiilor lor din Grecia. Are o consistență groasă și vâscoasă, are o culoare închisă și un gust plăcut și bogat. O caracteristică neobișnuită a unui astfel de produs este subtilitățile colecției sale. Salcamul obișnuit, linia sau alte soiuri de flori sunt obținute din polenul florilor, dar versiunea greacă este adesea colectată de la insecte care se hrănesc cu sucul diferitelor plante. Procesul de colectare continuă până la sfârșitul toamnei sau începutul iernii, astfel încât mierea nu se micșorează până în noiembrie viitor, ceea ce se întâmplă adesea cu alte soiuri obținute pe teritoriul rusesc din zona climatică de mijloc.

Există mai multe tipuri de miere grecească: molid sau "Menalu Vanilla", pin, cimbru și castan. Fiecare dintre ele poate avea propriile caracteristici în ceea ce privește culoarea și consistența, dar perioada de zahăr pentru toate este aproximativ aceeași - 1,5-2,5 ani, după care produsul capătă o structură cu granulație fină.

Mierea rămâne lichidă - care este motivul

Oricare ar fi fost, dar chiar și mierea de cea mai înaltă calitate și cea naturală se va îngroșa în timp, iar întrebarea este doar în aceeași viteză a acestui proces. Dacă după câțiva ani, produsul achiziționat a rămas în continuare lichid, atunci nu este atât de natural cum v-a fost promis.

Chiar și cele mai stabile soiuri se îngroașă și zahărul în timp, iar dacă acest lucru nu se întâmplă, atunci merită să luăm în considerare următoarele cauze posibile ale acestui fenomen:

1. Prezența siropului de zahăr. Este posibil ca un vânzător fără scrupule să dilueze pur și simplu nectarul natural cu sirop ieftin, ceea ce a redus semnificativ costul produsului finit, reducând în același timp efectul benefic asupra organismului uman. Extern, prezența siropului de zahăr este aproape imperceptibilă, așa că puteți afla adevărata compoziție doar în laborator.
2. Pompa timpurie. Atunci când pregătiți un produs înainte de timp, acesta păstrează umiditatea ridicată pentru o lungă perioadă de timp, ceea ce împiedică zaharoza naturală să se așeze pe fund. Mai mult, în viitorul apropiat, o astfel de miere se poate deteriora complet, devenind improprie pentru consumul suplimentar.
3. re-aprinzător. Dacă de multă vreme nimeni nu a cumpărat o piesă de lucru, unii vânzători încălzesc produsul confiat și îl transmit ca fiind proaspăt. Desigur, nu va mai fi la fel de înaltă calitate ca înainte, deoarece a reușit să își piardă majoritatea proprietăților sale nutritive.

Important! Expunerea mierii la temperaturi ridicate duce întotdeauna la o scădere a proprietăților sale benefice, deci nu trebuie să o topiți, obținând o formă mai lichidă.

În orice caz, indiferent de ceea ce servește drept adevărata lipsă cauzală a cristalizării naturale, nu mai este necesar să vorbim despre calitatea înaltă a unei astfel de miere, ceea ce înseamnă că data viitoare ar trebui să cauți un alt vânzător mai fiabil.

Caracteristici și caracteristici ale unui produs de calitate

Pentru a evalua corect semnele externe ale unui produs de calitate, este important să cunoaștem care sunt caracteristicile care merită acordate atenție în acest caz.

Principalii indicatori includ:

1. Culoarea corectă pentru tipul de miere selectat. De exemplu, nuanțele deschise vor fi normale pentru o varietate de salcâm, dar castanul și hrișca sunt întotdeauna caracterizate de nuanțe întunecate, uneori cu adăugarea de flori roșii.
2. Gustul produsului selectat. În mod normal, ar trebui să fie dulce, plăcut, fără arome diferite sau chiar mai puțin amărăciune. În ceea ce privește gustul, cele mai bune soiuri sunt varul, trifoiul și zmeura, deși alte soiuri au admiratorii lor.
3. consistență. Pentru un produs apicol proaspăt, acesta va fi întotdeauna lichid sau moderat vâscos, dar dacă mierea a stat deja puțin, atunci puteți conta pe o consistență densă sau mixtă, care este totuși o caracteristică complet normală.
4. umiditate. Indicatorul optim pentru implementare este considerat a fi un nivel de umiditate nu mai mare de 21%, cu un conținut de zaharoză în intervalul de 8%. În acest caz, greutatea unui litru de miere va fi de aproximativ 1400 g. Această caracteristică trebuie luată în considerare cu siguranță atunci când alegeți o opțiune adecvată de miere.

Compușii acri, fermentați sau cu mirosuri ciudate sunt cel mai bine evitați. Dacă observați delaminarea mierii (atunci când stratul superior este îndulcit, iar cel inferior devine asemănător cu brânză), atunci va trebui să îl utilizați în viitorul apropiat, deoarece astfel de soiuri nu vor funcționa pentru depozitarea pe termen lung. O altă caracteristică inacceptabilă pentru orice miere de calitate va fi prezența spumei, ceea ce indică debutul fermentației sau prezența excesului de impurități în compoziție.

Reguli de stocare a produsului

Pentru ca mierea să poată sta timp de doi ani sau mai mult, păstrând în același timp cantitatea maximă a proprietăților sale benefice, este necesar să se creeze toate condițiile pentru ca produsul să facă acest lucru. Lumina soarelui nu ar trebui să pătrundă în locul de depozitare (nu contează dacă nectarul de miere se află în borcane sau faguri), altfel se va transforma dintr-un produs util într-o dulceață obișnuită cu foarte multe calorii. Rafturile trebuie să fie întotdeauna uscate și umiditatea aerului să nu depășească 80%. În ceea ce privește indicatorii de temperatură, este bine dacă nu depășesc + 10 ° C, dar nu ar trebui să fie permise reduceri semnificative.

Important! În produsele de stejar, mierea va deveni mai întunecată, în recipientul din aspen poate apărea amărăciunea gustului, iar în recipientele conifere produsul poate fi „infectat” cu o aromă de conifere.

Într-o casă privată rezidențială puteți păstra dulciuri la subsol sau cămară, unde se îngroașă adesea de câțiva ani. În condiții de apartament, nu așezați niciodată borcane de miere lângă aparate de încălzit, este mai bine să le așezați pe rafturi în camera cea mai tare sau pe balcon. Cu un număr mic de semifabricate, le puteți lăsa la frigider, desigur, nu înfundându-l complet cu băncile.

În ceea ce privește recipientele pentru depozitarea dulciurilor, acesta trebuie să fie întotdeauna perfect curat și uscat, fără rămășițele mierii trecute (altfel produsul proaspăt va începe rapid să fermenteze și curând să se deterioreze complet). Este bine dacă recipientul selectat este realizat din aluminiu, oțel inoxidabil sau sticlă, iar în unele cazuri, butoaiele de lemn nu vor fi o opțiune mai puțin reușită.

Dulceața utilă poate fi turnată nu numai în borcane de sticlă, ci și în ghivece de lut sau ceramică, evitând vasele de cupru sau mai ales. De asemenea, obiectele de fier nu sunt potrivite pentru depozitare, deoarece sunt capabile să se oxideze rapid, agravând astfel un gust plăcut de miere. Din același motiv, lingurile de metal nu trebuie lăsate în recipiente cu miere. În recipiente alimentare din plastic sigilate, depozitarea este posibilă, dar nu mai mult de un an. Mai târziu, după acest timp, mierea va începe să absoarbă componentele dăunătoare ale plasticului.

Alegând și organizând condițiile potrivite pentru păstrarea în continuare a mierii, nu trebuie să vă gândiți dacă nu se poate cristaliza sau de ce apare spumă la suprafață. Pe baza concluziilor experților, atât forma lichidă, cât și forma solidă de miere în formă de miere este o stare complet naturală a produsului, care în oricare dintre aceste cazuri își va păstra proprietățile utile.