Cultivând cartofi, aproape că nimeni nu se gândește serios la structura tuberculului și la proprietățile sale chimice, dar este recomandabil să știm cât mai mult despre tot ce mâncăm. Un cartof cu aspect simplu, plin de multe fapte interesante, despre care acum veți afla.

Ce este un tubercul cu cartofi?

Definiția științifică și „comună” a unui tubercul au diferențe semnificative, prin urmare, pentru a ajunge la adevăr, merită să vă comparați cunoștințele cu valoarea academică a acestui concept.

Definiția tuberculului

Tuberculul de cartofi este un fel de îngroșare vegetativă a tulpinii culturii, care se formează în partea subterană a plantei. Tulpina situată sub sol este numită de obicei „stolon”, iar pe tuberculii înșiși este posibilă distingerea nodurilor (ochilor) și a internodilor.

Important! Pentru cultivarea cartofilor, nu numai un întreg material de plantare este perfect, ci și tăiat jumătate din tuberculi, principalul lucru este că au un număr suficient de ochi viabili. Pentru a obține cea mai abundentă recoltă, este recomandat să încolți cartofi înainte de plantarea tuberculilor în sol, obținând formarea de noi răsaduri cu o lungime nu mai mică de 0,5 cm.

Structura fiecărui nod include un traseu de frunze, care în condiții favorabile crește rapid și se transformă într-o tulpină nouă, care în viitor va reprezenta partea aeriană vegetativă standard a tufului de cartofi.

Structura internă și externă

Dacă structura externă a tuberculului poate fi parțial evaluată prin inspecție vizuală, atunci elementele interne, împreună cu straturile principale, vor trebui examinate la microscop. El este cel care vă permite să vedeți epiderma, scoarța, cambiumul, miezul și vârfurile vasculare ale unei legume și, de asemenea, să aflați cum arată partea subterană a tulpinii.

Epiderma (în tuberculii maturi se numește pielea) este stratul protector superior, format din celule peridermice acoperite (un alt țesut acoperitor). Imediat sub acest strat se află scoarța formată din celulele parenchimatoase cu boabe de amidon și tuburi florale asemănătoare cu sita (ele sunt elementele de frunte ale bastonului).

Sub scoarță, puteți vedea un strat de celule cambiale, din care elemente xilem pleacă spre partea centrală a tuberculului.

Un număr mare de celule nuclee parenchimatoase sunt concentrate în partea centrală a cartofului, iar mijlocul propriu-zis se diverge spre ele cu raze radiale. Celulele parenchimatoase ale părții tuberice conțin boabe de amidon, dintre care cel mai mare număr este concentrat în partea interioară a cortexului și în straturile exterioare ale miezului.

Cel mai mic dintre aceste elemente se găsește în celulele cu apă din partea centrală a miezului.

Caracteristici biologice

Caracteristicile biologice ale creșterii și dezvoltării cartofilor depind în mare măsură de varietatea legumelor, dar în medie, prima cultură poate fi recoltată deja în 80-150 de zile, după plantarea materialului de plantare.Toți tuberculii își încep dezvoltarea din mugurii laterali ai subsolului, care se formează la baza tulpinii principale. În cele mai favorabile condiții, la un moment dat, extensia stolonului se oprește, iar celulele din regiunea sa apicală se extind mai întâi, apoi încep diviziunea lor longitudinală.

În ansamblu, procesele descrise provoacă umflarea porțiunii subapicale a stolonului, care în exterior se manifestă ca o plantă cu flori (în cazuri rare, ea lipsește).

Crescând ca mărime, tuberculii noi de cartofi acumulează proteine ​​și carbohidrați, reprezentate în cea mai mare parte de amidon. Odată cu aspectul lor, activitatea metabolică din interiorul tuberculului scade ușor și începe să joace rolul unui vas obișnuit pentru depozitarea nutrienților. În medie, proporția de amidon din interiorul unei legume este de cel puțin 18% din masa sa proaspătă totală.

După ce lăstarii se decuplează (culoarea verde se schimbă la maro, apoi vițele se usucă complet), puteți începe recoltarea, deoarece tuberculii de cartofi s-au solidificat deja și probabilitatea de deteriorare a fructelor în timpul recoltei a scăzut pe cât posibil.

Important! Dacă coaja de pe suprafața cartofului este verde, înseamnă că conține o cantitate mare de solanină - o substanță toxică dăunătoare oamenilor. Pentru a preveni acumularea sa în tuberculi, merită să plutești și să mulgi tufișurile în timp util, protejând astfel partea subterană a plantei de radiațiile solare.

Compoziția chimică și valoarea nutritivă

Compoziția chimică a părții comestibile a cartofului depinde în mare măsură de varietatea culturii, de condițiile de creștere a acesteia, de îngrijirea plantei și de maturitatea tuberculilor înșiși.În medie, într-un raport procentual, un cartof conține:

• 75% din apă;
• 18% amidon;
• 2% proteine ​​brute (substanțe azotate);
• 1,5% zaharuri;
• 1% fibre
• 0,1% grăsime;
• Acizi titrabili 0,2%;
• 0,1% compuși fenolici;
• 0,6: componente pectine;
• 1,6% din compușii organici (în special, acizii nucleici, glicocalaloizi);
• 1,1% din minerale.

La păstrarea recoltelor, cantitatea de amidon conținută în tuberculi scade, ceea ce se explică prin descompunerea hidrolitică a zaharurilor sale sub influența temperaturilor scăzute din depozitare. Pe lângă substanțele menționate deja, tuberculii de cartofi maturi sunt de asemenea utili organismului uman cu un conținut ridicat de vitamine C, B1, B2, B6, K, PP.

În ceea ce privește conținutul de calorii al cartofilor gătiti, 100 g piure de cartofi conțin aproximativ 66 kcal, iar tuberculii vechi gătite în uniformele lor sunt caracterizați prin prezența de 78–80 kcal.

Stii Cel mai scump cartof din lume este recunoscut ca fiind soiul La Bonnotte, cultivat pe insula Nurmuatie din Franța. Pentru 1 kg din acest produs, potrivit diferitelor surse, ei cer de la 400 la 700 de dolari.

Cum se dezvoltă un tubercul de cartofi

Luând în considerare caracteristicile biologice ale fructelor de cartofi, este posibilă determinarea clară a tuturor etapelor dezvoltării sale.După cum știți, cartofii sunt formați din îngroșările rizomilor (partea subterană a tulpinii), care se dezvoltă în sinusurile frunzelor inferioare, prin urmare, în ciclul de viață al cartofilor se disting câteva etape principale:

1. Inițierea și creșterea activă a tuberculilor.
2. Perioada de repaus fără modificări semnificative ale caracteristicilor părții principale a plantei.
3. Germinarea, care, în cele din urmă, duce la generarea vegetativă ulterioară (sub influența unui metabolism celular crescut, răsadurile încep să apară din ochi).
4. După germinarea cartofilor, începe formarea tuturor părților plantelor din cultură, apare fotosinteza.

Formarea de tuberculi noi (recolta viitoare) necesită cel puțin 30-60 de zile de la plantarea semințelor, după care, în următoarele 1-2 luni, fructele noi vor crește și se vor dezvolta până la o stare de maturitate deplină.

Este de remarcat faptul că formarea părților subterane ale multor soiuri de cartofi se încheie când pământul se încălzește până la o temperatură de + 25 ... + 27 ° C.

Stii Contrar credinței populare, nu toți cartofii de pe Pământ cresc în sol. În regiunile tropicale ale planetei noastre, există specii de plante care cresc din copaci. Există chiar un pom de cartofi de 15 metri, dar, pe lângă înflorirea pe tot parcursul anului, nu mai face plăcere unei persoane.

De ce un tubercul de cartofi ar trebui considerat un lut modificat?

Dacă studiați cu atenție descrierea botanică a cartofilor, atunci răspunsul la această întrebare nu este deloc dificil. Toate lăstarii subterane cu formare de îngroșări tuberoase în partea apicală sunt o continuare a tulpinii de deasupra, deoarece provin din baza acesteia.Cu toate acestea, țesuturile tuberculilor sunt foarte diferite de țesuturile părții aeriene, prin urmare, originea lor vegetativă este indicată prin prezența unor plăci sub formă de frunze subdezvoltate, asemănătoare cu scalp, pe cartofii tineri. Când dispar, lasă urme arcuite pe suprafața viitoarei culturi, cu 2-3 muguri în interior. Împreună cu sprâncenele, astfel de piese formează o crestătură.

O dovadă suplimentară conform căreia tuberculul poate fi considerat ca o tragere modificată este capacitatea sa de a-și schimba culoarea atunci când este expus radiațiilor solare. În ciuda absenței clorofilei în fructele de cartofi, acestea pot deveni verzi nu mai rău decât frunzișul și partea aeriană a tulpinii.

Dăunători și boli

În ciuda varietății de cartofi din fața ta, acesta constă probabil dintr-un set standard de țesuturi, diferind ușor în structura lor. Este adevărat, aceste diferențe afectează adesea rezistența plantei la o varietate de afecțiuni și dăunători vegetali, astfel încât este imposibil de eliminat complet riscul de probleme.

Cele mai frecvente cauze ale dezvoltării culturale afectate sunt:

1. Puternicitate târzie - Boală cauzată de microorganismul micelar Phytophthora infestans, care se răspândește rapid în țesuturile plăcilor de frunze și în tuberculii înșiși. Agentul patogen s-a păstrat mult timp în resturile vegetale din sezonul trecut și s-a hibernat cu succes în sol, prin urmare, pentru a preveni infectarea culturii, nu lăsați gunoiul în grădină și este mai bine să săpați solul înainte de îngheț. Cu o infecție severă, compușii fungicizi nu pot fi distribuiți, ceea ce înseamnă că ar trebui să acordați atenție medicamentelor moderne precum „Acidan”, „Tattu”, „amestecul Bordeaux”, care pot fi achiziționate în orice magazin de grădinărit.

2. sporangi. Această boală este adesea cauzată de expunerea la o plantă de spori microscopici asexuali, care în condiții favorabile se deplasează foarte repede prin aer sau apă. Când cad pe frunzele unui cartof, ele eliberează zoospoare și, la rândul lor, trimit un tub embrionar către țesutul părții verzi a plantei. Extern, prezența problemei se observă în pete maronii care se formează pe diferite părți ale frunzelor. În timp, astfel de site-uri se întind și conduc la activarea proceselor putrefactive în epidermul plantei.

3. râie (obișnuit și argintiu). În primul caz, dezvoltarea problemei determină microorganismul patogen Streptomyces scabie, iar în al doilea, planta suferă de Helminthosporium solani. Primele semne de boală sunt apariția pe plantă a unor pete maronii de formă neregulată și formarea unor pete maro deschis pe tuberculii înșiși, care schimbă rapid permeabilitatea pielii și perturbă schimbul de umiditate. Gustul cartofului afectat poate să nu difere de proprietățile epruvetelor sănătoase, dar calitatea fructului va fi în continuare redusă (de obicei planta infectată încetinește creșterea și crește tuberculii mai mici). Condițiile ideale pentru dezvoltarea activă a bolii vor fi creșterea umidității aerului pe fondul temperaturilor ambiante ridicate.

4. la fața locului de piele (cicatrice tuberculoasă) - o altă boală fungică a cartofului, al cărei agent cauzator este, în acest caz, ciuperca Polyscytalum pustulans. Schimbă starea ochiului pe suprafața tuberculilor și apare sub formă de pustule rotunjite, a căror culoare nu diferă practic de culoarea suprafeței principale a cartofilor sănătoși. Ca și în cazurile anterioare, măsurile preventive în timp util (de exemplu, rotația culturilor și îngrijirea în timp util a solului) și utilizarea fungicidelor vor ajuta la rezolvarea problemei.

Dintre dăunători, gândacul de cartofi din Colorado, fluoridea (numit și molie de cartofi), nematozi și afide mari, a căror prezență poate fi observată prin deteriorarea masei verzi a culturii, sunt considerate a fi deosebit de periculoase pentru plantațiile de cartofi. În plus, nu mai puțin rău îi este adus de labele care tunelează prin fructe și le determină să putrezească.

Dăunătorii pot fi controlați prin colectarea regulată manuală a persoanelor adulte și larve, precum și cu ajutorul insecticidelor speciale, cum ar fi Bombardir, Calypso, Karate Zeon.

După ce am studiat cu atenție caracteristicile structurii, creșterii și dezvoltării tuberculilor de cartofi, precum și acordând atenție cerințelor pentru culturile în creștere, puteți reduce semnificativ probabilitatea de a dezvolta oricare dintre aceste probleme, iar tot ceea ce rămâne este să vă bucurați de fructe delicioase și hrănitoare de cartofi.