Fiecare gazdă poate avea o situație atât de neplăcută: ai vrut să gătești supă și ai descoperit că morcovul din stocurile tale era înghețat pe balcon sau ofilit în frigider. Nu vă grăbiți să o aruncați și fugiți la magazin pentru proaspăt, totul poate fi rezolvat.

Principalele cauze ale înghețării morcovilor

Cauza principală a înghețării unei rădăcini - înghețDar circumstanțele în care s-a întâmplat necazul pot fi diferite. Aceste circumstanțe depind de locul în care culturile de rădăcini au prins gerul: în grădină, în pivniță, pe balcon sau în altă parte.

Morcovii sunt culturi destul de rezistente la îngheț. Culturile sale tolerează în mod normal înghețurile până la 2 ° C sub zero. Lăstarii mai maturi pot îndura înghețuri și mai severe. Și culturile de rădăcini din sol cu ​​vârfuri tăiate, acoperite cu mulci, pot în mod normal încerca direct pe pat. Într-o astfel de situație, doar iernile înzăpezite, înghețurile anormale și rozătoare amenință leguma.

Cu toate acestea, dacă recolta de rădăcini nu a fost recoltată înainte de primul îngheț, care a venit neașteptat și destul de devreme, 1-2 nopți reci sunt suficiente pentru ca cultura să înghețe, dacă nu toate, atunci o parte semnificativă a acesteia.

Când este depozitat într-o pivniță sau pe un balcon, pe lângă temperatură, cel mai important indicator este umiditatea aerului. În funcție de unele nuanțe (în ce mediu se află leguma: nisip, rumeguș, în vrac etc.), temperatura medie de păstrare a culturii de rădăcini ar trebui să se situeze în intervalul 0 ... + 4 ° С, umiditatea relativă - 85–95%.

Important! Dacă temperatura de depozitare a morcovilor este peste 5 ° C, va începe să germineze, dacă scade sub 0 ° C, se va deteriora. La o umiditate sub 85%, recolta de rădăcini se va usca, cu acest indicator aproape de 100%, va putrezi.

Acesta este, printre principalele motive pentru care morcovii dvs. pot fi înghețați, trebuie evidențiate următoarele:

• depozitare necorespunzătoare pe balcon (în vrac, pe podea de beton gol etc.);
• morcovii hibernează într-un subsol sau pivniță rece, mai ales dacă frigul este combinat cu un nivel de umiditate în afara domeniului normal;
• înghețurile au prins recolta necunoscută din grădină sau au vrut să o părăsească până în primăvară, dar înghețurile au fost foarte puternice (a fost zăpadă mică, mulcire de proastă calitate etc.).

Legumele se tem de îngheț

Legumele în moduri diferite se referă atât la îngheț, cât și la vreme rece, prelungită. Acele culturi, a căror patrie este latitudinile sudice, nu tolerează nici o ușoară răcire. Semințele de astfel de culturi de fructe și legume se pot dezvolta normal la temperaturi ale solului de + 11 ° С și mai mari (răsadurile au nevoie de un sol și mai cald), temperatura aerului nu trebuie să fie mai mică de +18 ... + 20 ° С în timpul zilei.

Astfel de culturi includ:

• castraveți;
• roșii;
• dovleac.

Stii La o temperatură de aproximativ 0 ° C, intensitatea proceselor metabolice în cultura rădăcinii este de aproximativ 1/10 din normă. Morcovii cu culturi de rădăcini alungite se păstrează mai rău decât cele rotunde. Toleranță slabă la îngheț și rădăcini răsucite, formate necorespunzător, deteriorate.

La temperaturi sub norma indicată, creșterea și dezvoltarea materialului de semințe încetinește, răsadurile sau semințele slăbesc, riscul de a dezvolta boli crește semnificativ, iar rezistența la paraziți scade. Desigur, pentru astfel de plante iubitoare de căldură, temperaturile apropiate de 0 ° C sunt distructive, indiferent de locul în care sunt fructele la acea vreme: în grădină, în subsol sau pe balcon.

În latitudinile temperate și nordice și chiar în regiunile circumpolare (adică în regiunile situate pe teritoriul Rusiei, Belarus, Ucraina), culturile care tolerează chiar și înghețurile pe termen scurt, nu numai răcirea, sunt răspândite.

Culturi de grădină care pot tolera înghețurile pe termen scurt

Aceste legume includ:

• varză;
• culturi de rădăcini din familia Umbrele (morcovi, sfeclă, napi etc.);
• ceapa, usturoiul.

Se poate spune că înghețurile sunt periculoase pentru aproape toate legumele, fructele, culturile de fructe. Pentru unele plante, acestea sunt mai periculoase, pentru altele, într-o măsură mai mică.

Chestia este că legumele, fructele, fructele constau în mai mult de 90% din apă. Apa, după cum știți, când înghețat crește în volum. Și solidele își pierd elasticitatea. În consecință, când temperatura scade la 0 ° C sau mai mică, apa din celulele oricărei plante se extinde. În același timp, acționează asupra pereților celulari și a membranelor intercelulare, care devin mai fragile la răcire.

Ca urmare, pereții celulelor sunt distruși, iar conținutul lor (aproape sută la sută lichid) este combinat într-o singură masă, deoarece membranele intercelulare distruse nu pot preveni acest lucru. Acest proces este ireversibil: după încălzire, conținutul înghețat al celulelor, deși se dezgheță, devine din nou lichid, pereții celulari nu sunt restabiliți. De asemenea, trebuie spus că legumele congelate pot pierde unele dintre calitățile lor benefice, dar toate sunt complet inofensive, le puteți mânca fără teamă.

Desigur, astfel de deformări vor afecta în mod necesar starea agregată a fătului și calitățile acestuia, care adesea devin mai grave. Cu toate acestea, nu trebuie să vă supărați: dacă leguma nu reușește să revină la prospețimea anterioară, atunci puteți încă să o salvați și să o folosiți.

Ce să faci dacă morcovii sunt înghețați

Când înghețați, morcovii se usucă adesea, se usucă. Acest lucru se întâmplă datorită faptului că, odată cu scăderea temperaturii, nivelul de umiditate scade, ceea ce duce la uscarea culturii de rădăcini. Adică, pentru a readuce leguma la prospețimea sa anterioară, trebuie să fie suficient de umezită, „băută” cu apă.

În funcție de câte legume vă stau la dispoziție, le puteți satura cu umiditate în diverse moduri.

Cu câteva culturi rădăcinoase care trebuie doar reîmprospătate, puteți face următoarele:

1. Spălați morcovii, tăiați vârful.
2. Într-un recipient potrivit pentru înălțime și volum, așezați culturile rădăcinilor pe verticală, cu vârfurile tăiate în jos. Turnați apă rece (puteți adăuga chiar gheață) la 1/3 din înălțimea morcovilor.
3. După 4-6 ore, morcovii vor părea proaspăt. Trebuie să-l utilizați cât mai repede posibil.

1. Luați nisipul (trebuie să fie suficient de umed, altfel adăugați 1 litru de apă în găleata de nisip, amestecați bine), turnați 4-6 cm în cutii.
2. Puneți un strat de culturi de rădăcini pe un strat de nisip, astfel încât legumele să fie mai puțin în contact între ele. Turnați un strat de nisip de aceeași grosime deasupra, până la vârf (nisipul trebuie să fie straturile de jos și de sus).
3. Morcovii vor deveni mai proaspăt a doua zi, scoateți-l din nisip, după cum este necesar. Partea principală, lăsați-o să fie păstrată.

Uneori morcovii netezi se găsesc deja în grădină, la recoltare. Dacă din anumite motive nu a fost posibil să se recolteze mai devreme, era necesar să se taie vârfurile, atunci culturile de rădăcini ar rămâne proaspete în pământ. Dacă verdele nu a fost tăiat, umiditatea s-a evaporat prin ea, ceea ce a provocat ofilirea.

Pentru a îmbunătăți situația, procedați după cum urmează:

1. Săpați toate morcovii, presărați un strat de pământ de 10-15 cm lângă patul de grădină, așezați pe el o recoltă de rădăcini. Plătiți legumele astfel încât stratul de morcov să fie cât mai subțire.
2. Umpleți morcovii cu un strat de pământ (ambele straturi de sol, de sus și de jos, ar trebui să fie umede, luate de la adâncime, nu de la suprafață). Acoperirea superioară cu ramuri de molid sau crenguțe și iarbă uscată.
3. După 4-5 zile, se pot obține culturi de rădăcini, îndepărtate din ele resturile de sol, puse în depozit.

Stii Soiurile de morcovi care se întunecă târziu, cum ar fi Regina Toamnei, Împăratul, Valeria, Samson etc., sunt păstrate mai bine și mai mult decât cele anterioare (Amsterdam, Carotel).

Ce se poate face din morcovi congelați

Indiferent de circumstanțele în care cultura rădăcinii a înghețat, nu trebuie să cadem în disperare. O legumă poate fi salvată pentru utilizarea ulterioară: dacă o mănânci crudă, este puțin probabil să-ți placă, dar o poți îngheța sau poți face un pansament pentru primele feluri de mâncare.

Astfel de produse semifabricate vor fi mai bune și mai utile decât cele vândute în lanțurile de vânzare cu amănuntul și puteți găti cu ușurință diverse feluri de mâncare folosind morcovi pe care ați planificat deja să îi aruncați.

Înghețarea ulterioară

Recolta de rădăcini poate fi supusă unei înghețări ulterioare, doar în congelator. S-ar părea, care este rostul de a pune morcovii înghețați, să zicem, în pivniță, în congelator. Dar există un punct în acest sens: atunci când se încălzește, morcovii pot merge prost. În plus, umiditatea din pivniță se poate schimba atunci când temperatura aerului din mediu se schimbă.

Același lucru este valabil și pentru balcon sau orice alt loc în care cultura rădăcinilor este înghețată, mai degrabă, întâmplător. Dacă schimbați parametrii care nu depind de noi (încălzire sau răcire și, în consecință, o scădere a umidității), leguma se poate deteriora.

1. Spălați legumele rădăcinoase cu apă curgătoare rece, eliminând cea mai mare parte a solului rămas de pe suprafață. Ceea ce nu poate fi spălat cu apă este curățat cu un cuțit și un flux de apă.
2. Radacinile spălate și decojite sunt șterse cu un prosop de bucătărie, îndepărtând excesul de umiditate. Nu încercați să ștergeți morcovii să se usuce, ci doar să îndepărtați apa, pentru a nu scurge.
3. Puteți pune leguma la congelator sub această formă, dar este mai bine să o grăbiți imediat. Într-o formă mărunțită, recolta de rădăcini ocupă mai puțin spațiu, în plus, imediat după ce o scoți din congelator, va fi gata de utilizare.
4. Puneți amestecul de tort în pungi de plastic și pungile la congelator. Dacă frigiderul are mai multe compartimente în congelator, puneți mai întâi pungile în cel destinat înghețării. După 2-4 ore, produsul semifabricat poate fi transferat într-o cameră destinată depozitării.

Puteți prepara produse semifinite congelate folosind morcovi în amestecuri de legume, de exemplu, prin amestecarea legumelor rădăcină rădăcină cu ardei dulce, mazăre verde, conopidă etc.

Important! Indiferent cum decideți să prelucrați legumele după îngheț, rețineți: nu pot fi dezghețate. Morcovii congelați sunt fie imediat gătite (prăjite, fierte), fie congelate din nou.

Pansament de legume

Morcovul răcit congelat este o materie primă excelentă pentru prepararea diverselor pansamente din conserve pentru primele feluri. Conservarea este relevantă mai ales dacă sunteți proprietarul unui volum mare de culturi rădăcinoase înghețate, deoarece nu aveți nevoie de congelator pentru a depozita conservele.Dacă aveți alte legume congelate, cum ar fi sfecla sau ardeii, acestea vor funcționa și ele.

Există o mulțime de rețete pentru pregătirea unor astfel de benzinării, care pot fi găsite cu ușurință pe site-urile tematice. Vă vom oferi o rețetă simplă pentru prepararea pansamentului de bors, pe care o puteți modifica sau completa cu acele legume pe care le aveți (de exemplu, adăugați fasole fiartă).

Pansamentul de legume poate fi folosit și ca salată

Pentru gătit, veți avea nevoie de:

• morcovi - 2 kg;
• sfeclă - 2 kg;
• Ardei bulgar - 2 kg;
• roșii - 1 kg;
• pasta de rosii - 150 g;
• boabe de piper - 10-12 buc .;
• ceapa - 2 kg;
• usturoi - 2 capete medii;
• sare - 3 linguri. l .;
• ulei de floarea soarelui - 1 lingură;
• frunză de dafin - 4-6 buc .;
• otet (9%) - 150 ml;
• ardei iute (măcinat sau proaspăt) - după gust;
• zahăr - 4 lingurițe. l.

Stii Culorile naturale ale morcovilor sălbatici, care mai pot fi găsite în patria sa, în Afganistan, sunt violet și nuanțe de bej deschis. Crescătorii olandezi au dat culoarea obișnuită plantei culturale, făcând un cadou casei lor regale, a cărei culoare, derivată din prenumele, Orange, este portocalie.

Procedura de pregătire a unui pansament este următoarea:

1. Morcovii trebuie spălați, apoi curățați (dacă s-a decolorat, lăsați în apă 3-4 ore după spălare, apoi curățați), răniți-o, faceți la fel cu sfecla.
2. Spălați ardeiul și îndepărtați tulpina cu semințe, tocați-l și ceapa decojită în felul în care faceți de obicei pentru bors. Tăiați roșiile.
3. Într-o tigaie sau o tigaie cu fundul gros, încălziți uleiul, trimiteți ceapa acolo, prăjiți 2 minute, amestecând ocazional. Apoi adăugați morcovi, ardei gras, după 2 minute - sfeclă. Lăsați legumele încă 6–8 minute, apoi adăugați roșiile.
4. După aproximativ 10-15 minute (se amestecă periodic legumele) se adaugă pasta de roșii, amestecată în 3/4 linguriță. apă. Lăsați să fiarbă, puneți focul astfel încât conținutul să piardă mai degrabă decât să fiarbă. În acest mod, alimentarea cu combustibil trebuie să dureze aproximativ 40 de minute.
5. Usturoiul trebuie să fie decojit, tocat și mărunțit într-un mortar sau se folosește un storcător de usturoi.
6. Cu 2 minute înainte de gătit, conținutul este sărat, se adaugă condimente, zahăr, foi de dafin. În momentul stingerii focului, se introduc oțetul și usturoiul, se amestecă, se acoperă cu un capac timp de 2 minute.
7. Pune pansamentul în borcane sterilizate, închide capacele.

Video: pansament borș cu ardei dulce

De obicei, faptul că morcovii sunt înghețați se găsește mai aproape de Anul Nou. În acest moment, roșiile și ardeii ardei sunt mult mai scumpe decât în ​​toamnă. Deci, atunci când pregătiți un pansament, puteți face fără ele, trebuie doar să ajustați cantitatea de sare și oțet, dacă volumul de legume este mai mic.

Roșiile pot fi înlocuite complet cu paste luate într-un volum mai mare decât se indică în rețetă. În loc de ardei (sau cu acesta), puteți folosi fasole fiartă. Trebuie să-l gătiți până când este gata, dar nu fiert.

Important! Dacă în pivnița în care sunt depozitați morcovii umiditatea aerului este prea mare, presărați culturile de rădăcini cu cretă zdrobită, acest lucru va proteja legumele de la putrezirea.

Dacă din anumite motive, morcovii dvs. s-au dovedit înghețați, nu contează, acum știți cum să-l utilizați. Deși metodele de utilizare a culturii de rădăcini înghețate pe care le-am prezentat sunt departe de singurele, fiți inteligente și imaginative și poate veți veni cu ceva nou.