Pe lângă păstrarea fructelor mult timp, conservarea ca metodă vă permite să oferiți legumelor o varietate de gusturi. Pentru ca procesul de conservare să nu devină o rutină, se pot folosi diferite rețete. Articolul descrie pe scurt și cu ușurință opt semifabricate - opt gusturi diverse.
Cele mai bune soiuri de castraveți pentru conservare
Principalul criteriu pentru selectarea fructelor pentru conservare este aspectul lor - castraveții ar trebui să aibă dimensiuni mici, proaspăt culese, cu tuberculi negri pronunțiți. Castraveți din soiul Nezhinsky, Muromsky sunt ideali pentru conservare, deoarece au o piele nu groasă și pulpă densă.
Printre varietățile de selecție ulterioară se numără:Stii Napoleon a promis o recompensă în echivalent a unui sfert de milion de dolari pentru cineva care inventează modalități de a stoca castraveți pentru călătorii lungi. Istoria tace dacă cineva a primit banii.
- Altai - caracterizat prin nepretenții la condițiile climatice și rezistența la boli, are fructe mici (aproximativ 10 cm), ceea ce le permite să fie învelite în borcane de dimensiuni mici;
- Coast;
- sare de acoperire;
- Gherkin parizian;
- Voronezh.
Printre soiurile hibride, merită evidențiate Rodnichok F1, Zastolny F1, Buran F1, Natasha F1.
Preparat de castraveți
Cele mai bune, dovedite rețete de casă de ani buni nu vor funcționa fără o pregătire adecvată a legumelor înainte de procesare. Pregătirea pentru conservarea castraveților constă în selectarea fructelor și înmuierea ulterioară a acestora.
Castraveții mici proaspeți culeși au un gust dulce, sunt lipsiți de golurile interne, deci mai crocanti. Înmuiați castraveții se recomandă timp de 2-3 ore și, de preferință, o jumătate de zi. Acest proces va conferi fructelor un plus de elasticitate.
Cum se păstrează delicios castraveții pentru iarnă în bănci: opt opțiuni pentru recoltare
În prezent, există multe rețete de casă care folosesc toate metodele și metodele cunoscute de conservare a castraveților.
Însă cele mai interesante și populare rețete sunt cele care nu sunt doar cât se poate de simple de pus în aplicare, dar oferă și utilizarea unui set de componente disponibile pentru fiecare gazdă. Următoarele sunt cele mai bune rețete.
Reteta clasica cu otet
Gospodinele experimentate și novice le vor plăcea cu siguranță.
4 cutii de 1 litru
acid acetic (9%)
80 ml
cuișoare englezești
2 mazăre
- Fructele sunt puse în apă rece (de preferință gheață) timp de 3 ore.
- Usturoiul, ardeiul iute, umbrele de mărar, frunzele și fructele de coacăz se toarnă în borcane.
- Castraveții sunt stivați în ordine aleatorie, evitând compactarea excesivă. Se permite suplimentarea cu fructe tocate pentru umplere maximă.
- Turnați legumele și verdeturile cu apă clocotită de 2 ori timp de 5 minute.
- Apa „a doua” este turnată într-o tigaie mare și marinata este fiartă. Pune condimente cu sare și zahăr. Acidul acetic este introdus în saramura de fierbere treptat, într-un flux subțire, evitând apariția spumei.
- Turnați marinada într-un recipient, sigilați-o bine. Conservele inversate sunt acoperite cu o pătură până se răcesc complet.
Video: conservarea castraveților pentru iarnă
Reteta video
Un mod simplu, fără sterilizare și fără adăugarea de oțet
Acasă, puteți obține gustul castraveților "ca un butoi". Oțetul nu este utilizat în această rețetă ușoară, metoda la rece exclude procesul de sterilizare.
1 cutie de 3 l
cuișoare englezești
3 mazăre
verdeață (umbrele) mărar
1 buchet
- Castraveții se pun într-un bazin mare, umplut cu apă la temperatură scăzută timp de câteva ore, capetele fructelor nu sunt tăiate.
- În borcanele spălate în soluție de sodă, aplicați verdeață cu piper și usturoi.
- În poziție verticală, castraveții sunt așezați cât mai strâns în borcan.
- Un rezervor cu volum mic (de exemplu, un borcan de litru) este umplut cu apă rece filtrată, clorura de sodiu este turnată în el, agitată până când se obține o soluție omogenă.
- Se toarnă saramură concentrată de sare într-un borcan de castraveți și se adaugă rece (apă bine) filtrată pe marginea gâtului, se acoperă cu un capac de nailon deasupra (nu este strâns, astfel încât să existe aer pentru fermentare). În funcție de temperatura camerei, procesul de fermentare poate dura mai mult de trei zile.
- Au pus borcanul într-un bol adânc (trebuie menționat că în timpul fermentației saramura se va turna) și timp de trei zile sunt așezate într-un loc cald.
- Metoda modului de a închide în mod sigur conservele cu un capac de nailon înainte de depozitarea pe termen lung este următoarea: coborâți capacul de nailon timp de câteva secunde în apă clocotită, îndepărtați-l rapid și închideți-l imediat.
- Depozitați într-o cameră la temperatură scăzută.
Important! Sarea trebuie utilizată fără aditivi (iod, seleniu). Sarea de rocă este preferată.
Se taie în bucăți
Cercurile de castraveți conserve sunt simple, gustoase și frumoase. Această rețetă nu necesită sterilizare.
1 cutie la 0,5 litri
verdeață de mărar (inflorescențele sunt permise)
1-2 buc.
acid acetic 9%
1 lingură
ulei vegetal (rafinat)
1,5 linguri. l.
- Fructele se păstrează în apă cu gheață cel puțin 3 ore, se taie vârfurile.
- Mărar, morcovi, usturoi se pun în borcane.
- Umpleți recipientul cu felii de castraveți, adăugați zahăr granulat cu sare și oțet.
- Se toarnă ulei vegetal și apă fiartă rece.
- Sterilizați timp de 15 minute.
- Conservele închise sunt lăsate cu susul în jos până la răcire completă.
- Nu este necesară „înfășurare” suplimentară. Se servește la masă în două zile.
Cu busuioc
verdeturi de busuioc (frunze)
1 buchet
- Capetele fructului se taie, se pun patru ore în apă rece. Este necesar ca apa să rămână rece tot timpul - acest lucru va adăuga o curățenie la piesa de prelucrat.
- Primul strat este jumătate din ierburile cu condimente.
- Al doilea strat este de castraveți (stiva vertical).
- Al treilea strat sunt condimentele rămase cu ierburi.
- Se toarnă apă clocotită.
- Sarea, zahărul se toarnă într-un litru de apă filtrată, se pune o frunză de dafin.
- Patru minute (nu mai mult!) Se fierbe marinata după fierberea acesteia.
- Apa care era în băncile cu castraveți este turnată.
- Umpleți rezervoarele cu marinată fiartă.
- Rotiți capacele, verificați dacă există scurgeri.
- Băncile se răcesc natural.
Stii Busuiocul nu numai că merge bine cu legumele, oferindu-le o notă de astringență. Gourmetii adaugă pliante din această plantă ca un topping la înghețată cremoasă, se obține un gust neobișnuit, interesant.
Dulce
Pentru cunoscătorii combinațiilor de gusturi neobișnuite - o rețetă foarte simplă pentru castraveți dulci.
Pentru marinat:
Un gust mai delicat, mai blând este obținut atunci când nu se adaugă ardei iute.
1 cutie de 3 l
- Castraveții se înmoaie în apă rece timp de 4 ore.
- Pune condimente și castraveți în borcane, umple recipientele cu apă clocotită până la marginea gâtului, acoperă cu capace sterilizate.
- După 5 minute, apa este turnată într-o tigaie, readusă la fiert, re-turnată în borcane de castraveți, învechită încă 5 minute și scursă din nou.
- Sarea și zahărul se pun în apă clocotită, se toarnă oțet.
- Umpleți marinata în borcane. Rotiți o cheie, întoarceți băncile, excluzând astfel depresurizarea.
- Lasă-l cu susul în jos până se răcesc complet.
Acut
Castraveții marinați cu ketchup Chili au un gust bun.
6 cutii de 1 litru
- Legumele sunt tăiate pe ambele părți, umplute cu apă rece timp de șase ore.
- În fiecare recipient se pun 2 frunze de dafin.
- Castraveții sunt așezați vertical și strâns, evitând o compactare excesivă.
- Se toarnă zahăr, sare în apă clocotită, se toarnă ketchup.
- Se agită continuu marinada cu o lingură până când sarea și zahărul sunt complet dizolvate.
- După fierbere adăugați acid acetic și turnați imediat marinada într-un recipient cu legume.
- Băncile sunt acoperite cu capace metalice sterilizate, introduse într-un rezervor de apă și fierte timp de 15 minute. Închideți cu o cheie de etanșare.
În bulgară
Legumele preparate conform acestei rețete au un gust de neuitat, iar castraveții au o culoare smarald. Conservarea va deveni un adevărat decor al unei mese festive și cotidiene.
1 cutie la 1 litru
ceapa (jumatate inele)
1 buc
boabe de piper negru
3 buc
dulce ardei gras
1 buc
- Pune condimente, castraveți în recipiente pregătite.
- Acoperiți borcanele cu capace și așezați într-o tigaie adâncă pentru sterilizare.
- Lădițele sunt scoase din tigaie, sigilate cu capace metalice și acoperite cu o pătură timp de 1 oră.
- După timpul specificat, capacul este îndepărtat, băncile sunt lăsate să se răcească la temperatura ambiantă.
Dacă tehnologia de gătit nu a fost încălcată, castraveții vor părea proaspeți. Este necesar să se monitorizeze culoarea castraveților. La aproximativ 4 minute de la începerea fierberii, fructele vor deveni de culoare măslinie.
Roșii și castraveți asortați
Reteta este buna pentru ca toate ingredientele, inclusiv otetul, sunt puse in borcan in acelasi timp.
1 cutie de 3 l
boabe de piper negru
5 buc.
- Pune condimente și legume în borcane.
- Fierbeți marinata din sare și zahăr.
- Turnați marinata peste legume, adăugați oțet.
- Sterilizați timp de 15 minute, rulați cu capace de metal.
Video: castraveți și roșii asortate
Reteta video
Important! La prepararea legumelor asortate cu mai multe componente trebuie utilizate în părți egale. Cele mai acceptabile recipiente pentru astfel de conserve sunt conservele de 2 și 3 litri. Este convenabil să stivezi și să obții legume în ele.
Cum să păstrezi culoarea castraveților în timpul conservării
Înainte de a începe procesul de conservare, castraveții sunt puși în apă clocotită pentru o perioadă scurtă de timp, după care sunt turnați imediat cu apă rece. Acest proces permite castraveților să-și păstreze culoarea verde naturală.
Amărăciunea iese din castraveți în timpul procesului de conservare
Amărăciunea la castraveți apare ca urmare a încălcării echilibrului de apă din fructe. Lipsa de umiditate, precum și un exces, afectează negativ gustul fructelor. Dacă totuși, castraveții proaspeți culeși sunt amare, trebuie să eliminați amărăciunea înainte de procesul de conservare.
Pentru aceasta, castraveții se pun 40 de minute în apă sărată: 1 lingură de sare în 2 litri de apă. Amărăciunea „intră” în apă, iar castraveții rămân la fel de proaspeți din grădină.
Termeni și condiții de păstrare a castraveților conserve
Este recomandat să păstrați castraveții acasă nu mai mult de un an, de preferință într-o cameră rece și întunecată.
Cu toată varietatea rețetelor de casă și a metodelor de preparare a bucăților de castraveți, atât pentru depozitare pe termen lung, cât și pe termen scurt este important să respectați reguli simple:
- Fructele de castraveți care trebuie conservate trebuie să fie proaspete, de dimensiuni mici, cu o coajă densă, nedeteriorată.
- Containerele de sticlă în care sunt puse fructele trebuie spălate complet folosind săpun de rufe și sodă de copt.
- Este de dorit să se excludă detergenții sintetici pentru vase, deoarece sunt slab spălați cu apă.
- Este exclusă utilizarea frunzelor, fructelor cu urme de deteriorare sau a mucegaiului.
- Respectați strict cantitățile și ingredientele indicate în rețetă.
- Capacele metalice pentru cusăturile conservelor trebuie să fie noi, fără semne de deteriorare și rugină.
- Respectați recomandările de stocare. De regulă, containerele de conservare trebuie păstrate într-o încăpere întunecată și răcoroasă nu mai mult de un an.
- Dacă saramura sau marinada din borcane închise ermetic devine tulbure, își schimbă culoarea, apare un precipitat, se acoperă „se umflă” - produsul nu poate fi mâncat.
