Castraveții murați pot fi punctul culminant al oricărei mese în timpul iernii, deoarece alegerea legumelor proaspete nu este foarte mare. Există multe rețete diferite pentru prepararea acestui tip de gustare și fiecare gospodină din arsenalul de idei culinare are propria rețetă specială pentru prepararea lor.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Prima etapă de pregătire implică selectarea castraveților.
Deoarece băncile vor fi utilizate pentru sărare, atunci ar trebui să alegeți Zelentsy cu următoarele caracteristici:
- dimensiune 10-13 cm pentru a se potrivi bine într-un recipient mic;
- verde, fără pete galbene și întunecate;
- trebuie să aibă cosuri negre. Acesta este un semn că castravetele este potrivit pentru decapare, nu are goluri în interior și va fi crocant;
- coaja trebuie să fie groasă și densă, astfel încât cu greu să se zgârie cu o unghie - acest lucru va permite, de asemenea, sărarea să fie crocantă și elastică;
- fără amărăciune după gust.
Procesul de preparare a castraveților pentru sărare implică înmuierea legumelor într-un recipient cu apă rece timp de 3-4 ore.
Instrumente de bucătărie
- 3 L poate: 1 buc .;
- capac metalic pentru conservare: 1 buc. (poate fi înșurubat sau tradițional pentru rularea cu o cheie);
- cheie de etanșare;
- tifon sau capac din nylon;
- o lingură;
- vas pentru fierberea saramurii.
Important! Fermentarea și sărarea sunt unul și același proces, în urma căruia are loc fermentarea bacteriilor cu acid lactic, tocmai acesta duce la acumularea acidului lactic, care acționează ca un conservant. Păstrează sărarea și oferă castraveților un gust unic.
Rețetă pentru castraveți crocanti murati pentru iarnă, fără sterilizare
Complexitatea preparatului: scăzută.
Ingrediente esențiale
Stii Pentru cernerea castraveților, puteți pune o bucată de scoarță de stejar într-un borcan și, în acest scop, folosiți frunze de hrean, care protejează și saramura de mucegai.
Reteta pas cu pas:
1 cutie de 3 l30 min. preparare, 3 zile de coacere, 30 min. conserve
apă (cât va intra în sticlă)
1,5 l
crengute de coacăz negru
2-3 buc.
Valoarea nutrițională la 100 de grame:
- Spălați și sterilizați bine borcanul.
- Pregătiți castraveții, după ce îi spălați și îi lăsați să stea în apă rece.
- Formarea conservei începe cu așezarea unei frunze pliate sau sfâșiate de hrean, frunze de coacăz negru, frunze de vișine, umbrelă de mărar pe fundul recipientului.
- Se pune un strat de castraveți, este mai bine să le aranjați pe verticală. Umpleți borcanul până la mijloc, trebuie să întindeți o altă parte a condimentelor: frunze de coacăz, cireșe, hrean, umbrelă de mărar și câțiva căței de usturoi.
- Umpleți borcanul cu castraveți până la vârf, așezând între castraveți frunzele de hrean, coacăz, cireș, umbrelă de mărar și cuișoare de usturoi.
- Se toarnă apă rece în sticlă și se adaugă sare la o viteză de 1 lingură. l. per litru de volum.
- Un borcan de castraveți trebuie acoperit cu tifon sau acoperit cu un capac de nailon pentru a preveni praful și a lăsa la temperatura camerei 3 zile.
- Saramura va fi acoperită cu spumă, care va trebui treptat eliminată de mai multe ori pe zi, îndepărtând-o de pe gâtul cutiei cu o lingură curată.
- Când procesul de decapare se încheie, spuma nu va mai apărea la suprafață. În funcție de temperatura camerei, acest lucru poate dura ceva mai mult sau mai puțin, în medie, 3 zile.
- Pentru ca castraveții să fie păstrați mult timp, saramura trebuie să fie fiartă. Pentru a face acest lucru, se toarnă din rezervor, se toarnă într-o tigaie și se fierbe. Apoi turnați imediat lichidul sărat foarte fierbinte înapoi în sticlă și păstrați-l.
- Saramura din bancă se va răci treptat, iar pentru această perioadă trebuie întoarsă și învelită într-o pătură caldă pentru a prelungi procesul de transfer de căldură.
Video: castraveți murați fără sterilizare
Reteta video
Rețetă pentru crispe murate pentru iarnă fără sterilizareCaracteristici de stocare a semifabricatelor
Murașurile murate preparate conform acestei rețete pot fi depozitate în băncile din apartament, la temperatura camerei, pe un balcon sau loggie sau la subsol. După deschiderea conservării, recipientul de sticlă cu castraveți trebuie să fie la frigider.
O rețetă simplă și accesibilă pentru crearea de castraveți murați de casă este o modalitate de a vă mulțumi pe voi și pe cei dragi, cu un delicios gustos și sănătos în sezonul rece.
