Adepții fumatului de la an la an preferă să crească de sine și să facă tutun în loc să cumpere țigări. Astăzi vom vorbi despre modalități de procesare a tutunului pentru fumat acasă.

Ce este fermentația?

Fermentarea este un proces biologic natural de modificare a compoziției chimice a unei plante. Mai simplu spus, produsul suferă procese de fermentare care reduc treptat cantitatea de umiditate, conținutul de cancerigeni și rezistența tutunului.

• Deci, ce oferă procesul:
• frunzele devin elastice, pierzând fragilitatea;
• sunt distruse rășini agresive și uleiuri esențiale (amărăciunea dispară);
• fumul capătă o aromă plăcută;
• gustul după gust devine plăcut;
• frunzele capătă o mai bună capacitate de arsură;
• tutunul este păstrat mai mult timp, nu este susceptibil la ciuperci.

Stii În 2004, comerțul cu produse din tutun a fost interzis în Bhutan. Pentru încălcarea legii, este prevăzut un adevărat termen de închisoare.

Produsul fermentat suferă mai multe procese de prelucrare până este gata de mâncare. Frunzele plantei în condiții industriale, pe lângă sortare și uscare, pot fi supuse fermentației de până la 6 ori, cum ar fi tutunul de fumat cubanez.

Prima procedură se realizează în camere întunecate, cu umiditate moderată și temperatură ridicată. În același timp, produsul este complex într-un anumit fel: grămezi de aproximativ un metru înălțime, numite „stâlp”. Această procedură naturală de fermentare are loc sub influența propriei umidități din frunze și a unui anumit microclimat. În stâlpii pliați dens, culoarea frunzelor se schimbă: de la galben auriu la maro. Acest lucru se întâmplă într-o lună.

După aceasta, produsul este sortat și, în funcție de calitate, este distribuit conform destinației:

• pentru trabucuri;
• țigări;
• țigări de foi;
• pentru tub;
• pentru narghilea și chestii.

Produsul care nu trece de selecție după prima procedură este trimis la a doua manipulare, care îi va conferi calitățile necesare și îl va face potrivit pentru fumat.

Fermentare Pregătirea tutunului

Pregătirea tutunului de fumat la domiciliu, precum și în producție, începe cu sortarea. Frunzele sortate, eliminate în jos: putred, ars de soare. Plăcile care cresc pe partea de sus a tufei sunt fermentate separat: sunt cele mai aromate, saturate cu astringență. Este de dorit să „alimentați” materiile prime - aceasta va fi fermentația primară. Pentru aceasta, materiile prime sunt umezite și lăsate în cameră timp de 7-10 zile, hidratând periodic.

Important! Frunzele verzi nu pot fi fermentate, dar conțin în continuare clorofilă. Pentru aceasta, ei desfășoară un limbaj.

Următorul proces este uscarea. Puteți usca frunzișul la soare, legând tufișurile pe o dantelă și așezându-l în rame speciale sub razele soarelui. În acest caz, ar trebui să existe o distanță de 4-5 mm între plante. Al doilea mod: să se usuce într-o cameră, de exemplu într-un hambar, într-o casă poate fi un balcon sau un pridvor.

Temperatura aerului pentru uscare de calitate este de + 25 ... + 30 ° С. Nu trebuie să existe un proiect în cameră, dar este necesar să-l ventilați. Semnele de pregătire a produsului uscat reprezintă o schimbare a culorii la o nuanță mai închisă și o crunch caracteristică la compresiune. A treia etapă de preparare este hidratarea. Tufele sunt umezite din abundență folosind un strop de udare sau un pistol de pulverizare și acoperite cu material țesut timp de aproximativ o oră.

După ce își verifică disponibilitatea strecurând o mână de tutun în mână. Ar trebui să fie moale și umed, dar nu umed. Mulți îndepărtează vena centrală din farfurie: se crede că datorită acesteia produsul poate deveni amar. Urmează a doua procedură de uscare: este necesară pentru a conferi plăcilor o mai mare elasticitate. Pentru aceasta, frunzele sunt uscate până la o stare de uscăciune, prevenind în același timp fragilitatea acestora.

Condiții pentru fermentarea tutunului

Pentru fermentarea tutunului nu necesită echipament special, puteți utiliza dispozitivele tehnice disponibile în fermă. Punctul principal al unui proces de succes este ceea ce temperatura a fost observată în timpul pregătirii materiilor prime.

Neexperimentați în această problemă, oamenii fermentează tutunul într-o tigaie timp de aproximativ 7 ore, așezat anterior în conserve. Abordarea este fundamental greșită, deoarece la fierbere, temperatura atinge + 100 ° C, iar majoritatea enzimelor materiei prime sunt distruse. Procesul corect trebuie să aibă loc la temperaturi de până la + 55 ° C, în 7-14 zile.

Important! Dacă nu respectați regulile de preparare și condițiile de fermentare, tutunul capătă un miros neplăcut asemănător cu amoniacul.

În sat, unii meșteri folosesc cu succes incubatorul. Dispozitivul poate menține temperatura setată, umiditatea, care este ușor de reglat. În plus, perioada puii și colectarea, respectiv prelucrarea tutunului, apar în diferite perioade ale anului.

Metode de fermentare a tutunului acasă

Una dintre metodele de fermentare rapidă este o procedură efectuată folosind un cuptor rusesc. Frunzele uscate sunt pulverizate cu apă de izvor și introduse în pungi de plastic în grămezi. Pachetele de materii prime sunt așezate pe o sobă încălzită (pe o bancă aragazului) și acoperite cu material dens. Cuptorul este încălzit la fiecare 2 zile, întregul proces durează aproximativ 10 zile. Apa pentru pulverizare se prepară cu miere: 200 ml / 5 g. Încălzirea treptată pe sobă este una dintre metodele de reducere a rezistenței tutunului.

La soare

Fermentarea la soare este cea mai bună modalitate de a prelungi durata de valabilitate a materiilor prime, deoarece ultravioletele sunt dăunătoare mucegaiului. Materiile prime sunt așezate pe suprafața metalului: se încălzește rapid și nu are timp să se răcească foarte mult noaptea. Disponibilitate estimată în 10 zile. După procedură, este indicat să uscați puțin materiile prime, apoi puteți încerca.

În cuptorul cu microunde

Unul dintre aparatele electrocasnice care vă permite să controlați temperatura de fermentare este un cuptor cu microunde. Materiile prime înainte de procedură sunt tăiate, umezite în vin și uscate câteva zile într-o pungă pe un dispozitiv de încălzire. Apoi puneți în cuptorul cu microunde la putere minimă timp de 40 de minute. Repetați manipularea de trei ori. Puterea frunzelor va scădea cu 30–40%, iar aroma și retrogradul, datorită vinului uscat, vor fi bogat fructate.

Stii Interzicerea fumatului în țeavă în Rusia a fost anulată de Peter I, care a inițiat și apariția fabricilor de tutun.

În cuptor

Întrebare: cum se face un fermentator, dispare în prezența unui cuptor. Dispozitivul, precum și un cuptor cu microunde vă permit să reglați și să mențineți o anumită temperatură. După procedura de lamaie, frunzele sunt pulverizate cu apă cu o cantitate mică de coniac sau alt alcool, introduse în pungi de plastic în stive dense, lăsate la cald pentru o zi. Apoi, materiile prime sunt tăiate în fâșii și introduse în cuptor. Procesul are loc la o temperatură de + 50 ° C timp de o săptămână. După care produsul este uscat la aer curat.

Într-un aragaz lent

Plita lentă vă permite să uscați frunzele de tutun secvențial în straturi, astfel încât metoda este cea mai apropiată de fermentația naturală. Regimul de temperatură este reglat la + 50 ° C, ventilul de abur este închis cu folie pentru a evita evaporarea umidității. Materiile prime sunt așezate în pungi de pânză și așezate pe paleți. Periodic, pachetele sunt schimbate de sus în jos pentru un proces uniform. Procedura durează aproximativ 3-4 ore.

Sfaturi utile

Expunerea la tutun poate dura câțiva ani, totul depinde de dorința și experiența producătorului. Producătorii experimentați de tutun de fumat recomandă păstrarea frunzelor în alcool: vin, lichior, vodcă - acest lucru va adăuga gustul gustului după gust și o aromă plăcută.

Alte câteva sfaturi:

1. Dacă doriți să păstrați tutunul mai mult de un an, utilizați soiuri de selecție orientală.
2. După uscare, materiile prime sunt prelucrate sub presă, după care plăcile capătă o formă convenabilă.
3. Înainte de tăiere, frunzele trebuie să fie supuse fermentării primare și uscării ulterioare.
4. Pentru feliere, puteți folosi tăietorul de tăiței de bucătărie.
5. După fermentare, se recomandă să se lase produsul să se odihnească până la trei luni.
6. Dacă condensul apare pe conservele de tutun în timpul fermentației, produsul trebuie îndepărtat și uscat.

Fabricarea tutunului este în general un proces simplu. Cu toate acestea, necesită atenție și răbdare din partea producătorului.