Cilantro este o plantă foarte populară în multe bucătării din întreaga lume datorită aromelor și caracteristicilor sale unice de gust. Este utilizat atât proaspăt, cât și ca condiment uscat. Acest articol se va concentra pe compoziția chimică și vitaminică a cilantro, proprietățile sale benefice și nocive, metodele de colectare, regulile de uscare și păstrare, metodele de utilizare.

Stii Cilantro conține fitonide, care sunt capabile să omoare anumite bacterii și ciuperci, împiedicând astfel dezvoltarea infecțiilor în răni. Chiar și în Roma antică, legionarii au folosit această metodă de vindecare a rănilor: au presărat câteva semințe de cilantro pentru daune, au fost păstrate câteva minute și apoi au spălat bine rana cu apă. Acest lucru a ajutat la dezinfectarea și dezinfectarea și de multe ori a salvat vieți.

Compoziția chimică și vitaminică a cilantro

Această plantă aromată provine din Asia, iar celălalt nume celebru este coriandru. Atât cilantro proaspăt, cât și cel uscat are propria compoziție chimică și vitamină unică, ceea ce îi conferă proprietăți speciale de vindecare. Informațiile despre conținutul de compuși minerali și vitaminici din iarba proaspătă și uscată și indicatorii lor de greutate sunt rezumate într-un tabel comparativ ulterior în articol.

Proaspăt

Ponderea leului din condimentele proaspete este apa și fibra dietetică. Dintre compușii vitaminici, sunt prezente vitaminele A, B1, B2, B3, B6, B9, C, E, K, PP, precum și colina. Componentele minerale ale frunzelor proaspete de coriandru includ:

Uscat

Valoarea energetică a cilantroi uscate la 100 g de produs:

• conținut de calorii - 216 kcal;
• proteine ​​- 3 g;
• grăsimi - 0 g;
• carbohidrați - 54,5 g;

Volumul rămas este ocupat de fibre dietetice și aminoacizi. Este demn de remarcat faptul că, odată cu uscarea corespunzătoare, aceleași vitamine care se găsesc în ierburile proaspete se păstrează în asezonare. Mineralele sunt, de asemenea, păstrate, ca și vitaminele, singura diferență fiind aceea că unii indicatori de greutate pot scădea ușor.

Important! Dacă razele soarelui cad pe frunzele cilantro la uscare, atunci verdeața este mai probabil să fie prăjită decât uscată și, în același timp, va pierde majoritatea componentelor nutritive.

Proprietăți utile și nocive ale cilantro uscat

Datorită compoziției chimice bogate și a unui număr mare de vitamine și minerale conținute în ea, cilantro este una dintre plantele care sunt foarte sănătoase. Frunzele de coriandru sunt recomandate pentru orice formă - uscate, congelate sau proaspete.

Cilantro ajută să facă față unei liste lungi de diferite afecțiuni, inclusiv:

• constipație;
• sindrom de colon iritabil (IBS);
• deranjat de stomac;
• pierderea poftei de mâncare
• convulsii;
• gaze intestinale (flatulență);
• diaree;
• infecții bacteriene sau fungice;
• rujeolei;
• hemoroizi;
• carii;
• greață;
• hernie dureroasă;
• viermi;
• dureri articulare.

• De asemenea, această plantă are o listă întreagă de efecte benefice asupra organismului uman:
• întărirea generală a imunității;
• regenerarea celulelor sanguine și saturația acestora cu substanțe utile;
• curățarea vaselor de sânge și prevenirea formării cheagurilor de sânge;
• efect antibacterian asupra membranelor interne ale organelor și țesuturilor;
• eliminarea toxinelor și toxinelor;
• ajustarea tractului gastrointestinal;
• efecte benefice asupra rinichilor și ficatului, precum și asupra sistemului genitourinar;
• reducerea oboselii;
• ameliorarea stresului;
• curățarea cavității bucale și a pereților dinților de placă;
• efect tonic general asupra mușchilor și țesuturilor.

Important! Dacă nu respectați regulile de depozitare, atunci mucegaiurile pot începe să se dezvolte pe condimente uscate, cele mai multe fiind invizibile pentru ochiul uman. Mucegaiul poate provoca indigestie, amețeli și slăbiciune.

• Dar, ca orice produs, cilantro are și propriile contraindicații:
• Sarcina și alăptarea. Nu sunt suficiente informații fiabile despre siguranța cilantro în timpul sarcinii sau alăptării. Nu folosiți această plantă sub nicio formă pentru a evita manifestările nedorite.
• Alergie. Persoanele alergice la pelin, anason, chimen, mărar, pătrunjel sau alte plante similare pot avea reacții alergice la cilantro.
• Diabetul zaharat. Această plantă poate scădea glicemia. Dacă aveți diabet și mâncați cilantro, verificați glicemia foarte atent pentru a evita o afecțiune critică.
• Tensiunea arterială scăzută Cilantro este capabil să scadă semnificativ tensiunea arterială. Utilizați acest condiment cu precauție dacă aveți tensiune arterială scăzută sau luați medicamente pentru a-l crește.
• Chirurgie. Dacă este de așteptat o intervenție chirurgicală, atunci este recomandat să nu mâncați cilantro cu 2 săptămâni înainte, deoarece reduce semnificativ zahărul din sânge, ceea ce poate afecta negativ sănătatea pacientului în timpul operației.

Metode de colectare și preparare de cilantro

Când coriandrul atinge o înălțime de 15-17 cm, ieșirea sa cu frunze poate fi tăiată. Recoltarea se face cel mai bine dimineața devreme, când verdețurile sunt încă cât mai proaspete. Tăierea ramurilor este recomandată cât mai aproape de sol. După tăiere, frunzele trebuie spălate pentru a exclude posibilitatea unor elemente nedorite de a intra în condimentul viitor. În continuare, crengutele trebuie să fie pliate în mănunchiuri mici și legate cu un fir sau o bandă de cauciuc specială pentru confortul unei uscări ulterioare.

Video: pregătirea cilantro pentru uscare

Condiții optime de uscare

Cele mai potrivite condiții pentru uscarea corectă a frunzelor de coriandru sunt temperatura medie a verii în stradă în cadrul a +25 ... + 30 ° С. Uscarea trebuie plasată la umbră, pentru ca lumina directă a soarelui să nu cadă pe frunzele plantei.

Stii În Egiptul antic, coriandrul a avut o importanță deosebită, deoarece a fost folosit în riturile funerare, în sacrificii și multe boli au fost tratate cu acesta. De asemenea, se credea că proprietățile vindecătoare ale acestei plante pot face o persoană nemuritoare.

Cum să se usuce acasă

Pentru a usca corect verdele de coriandru acasă, trebuie să urmați câteva reguli de bază:

1. Buchetele trebuie așezate pe prosoape pregătite în prealabil sau pe hârtie albă groasă. Astfel, excesul de umiditate va fi absorbit în gunoi și se va evapora treptat.
2. Frunzele trebuie întoarse periodic imediat ce apare întunecarea pe ele. Este necesară obținerea unei uniformități maxime de întunecare și uscare a verzilor.
3. Când ciorchinele se estompează și capătă o culoare uniformă de culoare verde închis, ele pot fi atârnate pe frânghii, astfel încât aerul să aibă acces la verde din toate părțile. În această formă, verdeața de coriandru ar trebui să se înmoaie aproximativ 3 zile, până când se usucă complet și frunzele devin brune.

Datorită acestei proceduri de uscare naturală, frunzele de cilantro vor păstra toate oligoelementele și vitaminele utile.

Modalități de a utiliza Cilantro uscat

Cilantro sub orice formă este utilizat în mod activ în gătit. Deci, merge bine cu mâncăruri cu carne, inclusiv grătar și carne la grătar, cu abur, prăjit, gătit și alte tipuri de produse din carne. În plus, condimentul uscat din frunzele de coriandru este combinat cu succes cu alte plante, precum busuiocul sau pătrunjelul, pentru a obține proprietăți aromatice și aromatizante noi, speciale. Cilantro uscat este potrivit și pentru supe, salate, mâncăruri laterale și feluri principale, precum și pentru prepararea sosurilor, pansamentelor și uleiurilor aromate.

Caracteristici de stocare

Orice ambalaj sigilat va fi optim pentru depozitarea îndelungată a cilantrului uscat. Poate fi o pungă de plastic cu încuietoare din plastic, puteți folosi și o cutie de staniu sau de sticlă. În această formă, cilantro va putea persista timp de 1 an sau mai mult, fără a-și pierde gustul, proprietățile aromate și benefice. Condimentele uscate trebuie păstrate la umiditate minimă într-un loc uscat și întunecat în care lumina soarelui directă nu cade.

Pregătirea și uscarea corectă a cilantro-ului verde aromat sau, cum se mai numește coriandru, nu este dificilă. Respectând tehnologia de uscare descrisă în articol, veți putea păstra în condimentul aromatic rezultat toate bogățiile de vitamine și minerale care se găsesc în frunzele proaspete.