Ceapa albă, spre deosebire de ceapa galbenă mai familiară, nu este prea frecventă pe mesele noastre. Multe gospodine nu se grăbesc să achiziționeze această legumă pur și simplu pentru că nu au habar de unde să o adauge și cum să o folosească. Ce este această ceapă albă, cum este util organismului și de ce merită să o includem în dieta dvs., vom discuta în această recenzie.

Descrierea și caracteristicile culturii

Ceapa albă aparține aceluiași gen, care include rudele sale galbene și roșii. Aceasta este o plantă monocotiledonată de doi ani sau trei ani din genul Amaryllis (Allium), care include mai mult de o mie de specii de plante, dintre care unele sunt folosite de oameni, și nu numai pentru alimente, ci și în scopuri decorative și medicinale.

Important! Afirmația potrivit căreia ceapa albă, spre deosebire de cele galbene, atunci când este consumată proaspătă nu provoacă halitoză, este neadevărată.

Diferență față de alte specii

Diferența dintre ceapa albă, galbenă și roșie nu este atât de mare, dar este. Dacă vorbim despre diferențe externe, atunci, pe lângă culoare, merită menționat forma și dimensiunea: soiurile albe sunt întotdeauna rotunde, în timp ce galbenul și roșul au adesea o formă aplatizată, în plus, ceapa albă este mai mare decât cea galbenă.Ceapa albă nu este aproape niciodată foarte amară, dar aroma sa este mai strălucitoare și mai saturată decât cea a galbenului și a roșului. Din acest motiv, acest soi este adesea folosit în forma sa brută (în salate, pentru decorarea felurilor principale de carne sau pește).

Cele de mai sus nu înseamnă că ceapa albă este complet lipsită de condimente: soiurile dulci sunt încă mai caracteristice cepei roșii, albul are doar un gust mai echilibrat. În ceea ce privește compoziția chimică, diferențele de aici nu sunt foarte semnificative, așa că putem spune că soiurile de ceapă galbenă, roșie și albă sunt la fel de utile și valoroase.

Stii Durerea din ochi și ruperea activă pe care o simțim în procesul de decojire și tăiere de ceapă provoacă ... acid sulfuric, care se formează ca urmare a unei reacții chimice între fluidul produs de glandele lacrimale și enzimele specifice și aminoacizii conținuți în ceapă.

Se poate vorbi despre valoarea mai mare a soiurilor albe în comparație cu cele galbene doar pentru că sunt supuse mai puțin tratamentului termic, timp în care multe vitamine și alți nutrienți activi biologic se descompun sau neutralizează. Ceea ce varietățile albe pierd clar în galben este încăpățânarea: este dificil să salvezi ceapa albă și roșie.

Beneficiu

• Printre numeroasele proprietăți benefice pe care le are ceapa albă, trebuie menționat faptul că acest produs:
• elimină colesterolul rău din organism, scade glicemia și, prin urmare, este indicat diabetului;
• posedă calități bactericide, antihelmintice și antifungice puternice și este considerat un antibiotic natural;
• îmbunătățește sistemele digestive și circulatorii, întărește pereții vaselor de sânge, participă la procesul de formare a sângelui;
• crește rezistența organismului, inclusiv cele indicate în timpul unei exacerbări a infecțiilor respiratorii sezoniere de natură virală;
• Este cel mai puternic antioxidant, are capacitatea de a lega radicalii liberi, ceea ce înseamnă pentru a preveni îmbătrânirea prematură și pentru a preveni dezvoltarea de atacuri de cord și accidente vasculare cerebrale;
• crește nivelul de hemoglobină, este utilizat în tratamentul anemiei și a altor boli care apar pe fondul deficienței de fier în organism;
• îmbunătățește starea pielii, părului și unghiilor (are un efect de albire, este utilizat pentru tratarea porumbelor, eliminarea negilor și a altor probleme ale pielii);
• oprește procesele inflamatorii, are activitate analgezică, inclusiv cu degerături și arsuri;
• previne reținerea excesului de sare în organism, previne apariția edemului;
• îmbunătățește fondul emoțional, ridică starea de spirit, elimină efectele negative ale stresului, are un efect tonifiant și tonic asupra organismului;
• normalizează echilibrul hormonal, stabilizează greutatea;
• asigură prevenirea aterosclerozei și trombozei;
• contribuie la normalizarea potenței;
• oprește dezvoltarea tumorilor, inclusiv maligne.

Stii Durerea din ochi și ruperea activă pe care o simțim în procesul de decojire și tăiere de ceapă provoacă ... acid sulfuric, care se formează ca urmare a unei reacții chimice între fluidul produs de glandele lacrimale și enzimele specifice și aminoacizii conținuți în ceapă.

Compoziția bogată în vitamine și minerale a legumelor o face un produs aproape indispensabil pentru femeile însărcinate, mamele care alăptează, copiii și vârstnicii.

Rănire

Ceapa albă, datorită conținutului ridicat de acid, glicozide flavonoide și alte substanțe cu activitate biologică ridicată, poate provoca iritații ale mucoaselor și terminațiilor nervoase, precum și poate provoca o creștere a tensiunii arteriale și tulburări ale ritmului cardiac. Din acest motiv, există condiții în care utilizarea acestui produs trebuie tratată cu precauție.

• Aceasta se aplică persoanelor care suferă de:
• ulcer peptic, gastrită, pancreatită și alte boli ale tractului gastro-intestinal în faza acută (mai ales dacă starea dureroasă apare pe fondul acidității crescute a sucului gastric);
• tulburări intestinale și balonare;
• boli de pietre biliare;
• probleme diagnosticate cu rinichii și ficatul;
• iritabilitate nervoasă crescută, insomnie, atacuri de migrenă;
• aritmii și boli de inimă.

Important! Ceapa crudă poate fi administrată copiilor numai după ce au împlinit vârsta de doi ani.

Prezența alergiilor alimentare este uneori referită la contraindicații atunci când mănâncă ceapă, cu toate acestea, în realitate acest produs provoacă foarte rar intoleranță individuală. Dar are proprietatea de a bloca producția de histamină - unul dintre cei mai puternici neurotransmițători ai reacțiilor alergice care se dezvoltă atunci când vine în contact cu un anumit antigen. Prin urmare, ceapa cu alergii este mai probabil să fie benefică decât dăunătoare.

Conținut de calorii

Prin conținutul de calorii, ceapa albă este aproape identică cu soiurile roșii și galbene. 100 g de produs brut conțin aproximativ 42,33 kcal, adică o ceapă medie (80 g) este puțin mai mică decât 34 kcal.Pentru comparație, merită remarcat faptul că aceeași cantitate (100 g) din alte soiuri de ceapă pe care le folosim cel mai des conține:

• galben (napi) - 40 kcal;
• roșu - 42 kcal;
• verde (pene) - 20 kcal;
• praz - 61 kcal;
• paiete - 72 kcal.

Cele mai bune soiuri

Varietatea soiurilor de ceapă albă nu este la fel de extinsă ca cea a galbenului și a roșului, cu toate acestea, aproximativ o duzină de soiuri și hibrizi din această cultură au câștigat deja popularitate largă în latitudinile noastre. Iată câteva exemple.

Alba

Se referă la soiuri de maturitate medie. De la plantare la recoltare, trec 110 până la 130 de zile. Navetul are o formă rotunjită regulată și o structură suculentă densă. Fructele sunt mari, masa lor este de 70–100 g, dar cu un pansament bun și condiții favorabile, poate fi de 180 sau chiar 200 g.

Gustul este semi-ascuțit, aroma este strălucitoare. Avantajele soiului includ o rezistență ridicată la peronosporoză, muște și muște de ceapă, precum și o bună durabilitate pentru un soi alb: atunci când sunt create condițiile potrivite, cultura poate fi păstrată timp de 6 luni. Printre deficiențe se poate numi rezistență scăzută la frig: soiul este potrivit pentru cultivare în regiunile de sud ale Rusiei, în Ucraina și în alte țări cu un climat cald.

Stii În ciuda popularității sale imense în Europa, ceapa este mâncată mult mai mult în Asia și Africa. Așadar, timp de un an, francezul mediu mănâncă 5,6 kg din această legumă, britanicul - 9,3 kg, senegalezul - 21,7 kg, iar libianul - 33,6 kg!

Nevada

Nevada își datorează aspectul muncii crescătorilor italieni. Soi mai devreme decât Alba, perioada de maturare completă este de aproximativ 3 luni. Crește bine pe teren deschis în mijlocul părții europene a Rusiei, ceea ce pentru soiurile albe de ceapă este deja considerat un avantaj semnificativ.Napul se remarcă prin pielea lucioasă frumoasă, de culoare albă strălucitoare și formă rotunjită obișnuită. Dimensiunea becurilor este mică - masa este de 50–80 g, dar printre avantajele soiului se remarcă un randament ridicat. Pulpa este suculentă, ascuțită medie. Pentru depozitarea pe termen lung, soiul nu este potrivit, dar dacă încercați din greu, puteți salva recolta timp de 5 luni.

Cometa F1

Un hibrid creat de crescătorii olandezi din Nunhems. Perioada de maturare este târzie, 4-4,5 luni din momentul plantării. În regiunile cu veri reci și scurte, acesta poate fi cultivat doar sub film. De asemenea, pentru o bună maturare, ceapa are nevoie de multă lumină.

Avantajele hibridului includ o bună germinare, un randament ridicat și calități comerciale excelente - aceeași dimensiune (mică, în medie, 50–70 g), forma rotundă corectă, frumoasa culoare albă a pielii.

După gust, această ceapă este dulce, suculentă și crocantă, de aceea este folosită mai ales pentru prepararea salatelor. Planta este puternică, crește rapid, are o imunitate ridicată la putregaiul rădăcinii și fusarium. O altă calitate importantă a hibridului este calitatea sa relativ bună de păstrare: cultura poate fi păstrată până la șase luni.

Snowball

Poate că acest soi poate fi numit cel mai popular. În aparență, becurile seamănă cu adevărat cu bulele de zăpadă, albe, rotunde și, în același timp, destul de mari: masa fructelor variază între 100-150 g.

Se coacă repede, la aproximativ 100 de zile de la plantare. Gustul este excelent, pulpa este fragedă și aproape deloc ascuțită, potrivită pentru prepararea salatelor. Avantajele pot fi atribuite și productivității ridicate (de la 1 m² puteți colecta până la 6 kg de navet), o rezistență relativ bună la putregaiul gâtului și la mucegai.

Opiniile grădinarilor diferă în ceea ce privește menținerea calității soiului: unii susțin că Snowball este bine păstrat, alții insistă că este aproape imposibil să păstrezi recolta mai mult de trei luni. Printre deficiențe, este de remarcat cerințele ridicate ale soiului pentru iluminat și adaptarea slabă la regiunile cu un climat rece.

Caracteristici în creștere

Din punct de vedere al cultivării agricole, ceapa albă se deosebește puțin de rudele sale cu o piele aurie, deși, în mod cert, această specie din genul Allium, datorită gustului și aromelor sale mai blânde, este mai puțin descurajantă pentru insectele și agenții patogeni dăunători și, prin urmare, mai des necesită îngrijiri mai amănunțite.

În caz contrar, ceapa albă, precum ceapa, poate fi cultivată în două moduri principale:

• din Chernushka (așa-numitele semințe de ceapă) - o opțiune de doi ani;
• din set - o opțiune anuală.

În cel de-al doilea caz, este necesar să aveți la dispoziție material de plantare - semănatul, care, la rândul său, se obține după creșterea semințelor.

Datele de plantare a cepei

Răspunsul la întrebarea de când plantați ceapa depinde de mai mulți factori, printre care:

• soiurile de legume (rezistența la îngheț și timpul de maturare joacă un rol decisiv);
• condițiile climatice;
• metoda de cultivare (teren deschis, seră - încălzită sau neîncălzită).

Cele mai rezistente geruri și soiuri timpurii pot fi plantate iarna. Cu această metodă de plantare, timpul este ales astfel încât, pe de o parte, să excludem posibila germinare a materialului de plantare, pe de altă parte, semințele sau semințele au timp să se adapteze în sol. În funcție de zona climatică, astfel de evenimente se desfășoară de la sfârșitul lunii octombrie până la sfârșitul lunii noiembrie - cu aproximativ 2 săptămâni înainte de primele înghețuri reale.

Dar mai des, ceapa este plantată primăvara. Pentru a face acest lucru, trebuie să alegeți momentul în care solul s-a încălzit deja bine, dar rămâne umed după ce zăpada s-a topit. În regiunile sudice, aceasta este sfârșitul lunii martie sau începutul lunii aprilie, pe banda de mijloc - 2-3 săptămâni mai târziu.

Condiții optime

Pentru plantare, este mai bine să alegeți o zonă deschisă, bine luminată și suflată. Solul trebuie să fie fertil, liber și să aibă o permeabilitate bună la apă. Cea mai bună opțiune este loamul sau gresia. Solurile acide nu sunt potrivite pentru ceapă, reacția solului trebuie să fie mai aproape de neutru (nivelul pH-ului cuprins între 6,5 și 7,0).

Înainte de a porni într-o plantare, patul trebuie săpat bine, trebuie aplicate îngrășăminte complexe și, dacă este necesar, luminați pământul adăugând nisip și cenușă de lemn. Semințele sau semințele sunt înmuiate în prealabil într-o soluție slabă de permanganat de potasiu.

Model de aterizare recomandat:

• sămânță - grosime, adâncime până la 3 cm, distanță între rânduri - 25 cm;
• Seva - cu un interval de 15 cm între exemplarele individuale la rând și culoarul de 25 cm, adâncimea maximă este de 5 cm.

Stii Cantitatea maximă de ceapă este cultivată în India și China, iar în total această cultură este cultivată în 175 de țări. Interesant este că grâul - liderul mondial în rândul culturilor - este cultivat în cel mult șase zeci de țări.

Rotirea culturilor

Rotirea culturilor, adică alternarea corectă a culturilor din grădină, poate simplifica foarte mult îngrijirea plantelor și crește productivitatea acestora. Pentru ceapa albă în acest sens, trebuie să știți următoarele:

Un cartier bun va ajuta, de asemenea, la îmbunătățirea productivității. Este bine să așezați patul de ceapă lângă căpșuni sau castraveți, plantarea sfeclei, salată, ridichi sau roșii în apropiere este, de asemenea, o opțiune bună.

Îngrijirea cepei albe

Ca orice altă cultură de legume, ceapa are nevoie de mai multe condiții de dezvoltare: udare, pansament, precum și protecție împotriva buruienilor și a posibilelor dăunători.

La începutul sezonului de creștere, grădina trebuie udată regulat. În perioada uscată, o astfel de procedură trebuie efectuată zilnic, dar chiar și cu vreme înnorată (în absența ploii) nu poate fi efectuată mai rar de 3-4 ori pe săptămână. Mai aproape de perioada de recoltare, udarea este redusă drastic, iar în ultimele săptămâni a fost complet oprită.

Îngrășămintele trebuie aplicate imediat înainte de udare și nu efectuează această procedură la sfârșitul sezonului de creștere. Din îngrășăminte organice, ceapa răspunde bine la mulleină, găină sau gunoi de grajd (1 cană la 10 litri de apă, soluția rezultată este suficientă pentru 3 mp).

Îngrășăminte minerale la 10 litri de apă la același debit:

• azot (uree sau azotat de amoniu - 30 g);
• fosforic (superfosfat - 20 g);
• potasiu (clorură de potasiu - 20 g).

Important! Ceapa care se coace în solul umed este slab depozitată, astfel încât dacă recoltarea se efectuează în timpul perioadei ploioase, bulbii săpați trebuie folosiți imediat.

De asemenea, puteți utiliza îngrășăminte minerale complexe pentru ceapă și usturoi, crescându-le conform instrucțiunilor producătorului. Schema de fertilizare - la fiecare 7-10 zile, în funcție de starea solului. Paturile de ceapă sunt importante pentru a face buruieni în mod regulat, îndepărtând buruienile. Această procedură nu numai că vă permite să economisiți nutrienți în sol pentru o cultură de legume, dar și să o protejeze de boli fungice și atacuri dăunatoare, care sunt plictisite de multe buruieni.

Utilizarea cepei

Ceapa albă, împreună cu galbenul și roșul, sunt utilizate pe scară largă în gătit și în medicina tradițională, iar aceste zone pot fi uneori combinate cu succes.

În gătit

De obicei, ceapa albă se mănâncă proaspăt.Îl puteți pune într-o salată, îl presărați cu hering, pește murat, kebab sau kebab tocmai scos din cărbune sau pur și simplu garnisiți un sandviș cu mai multe inele. În plus, soiurile albe sunt potrivite pentru umplutură (carnea tocată sau legumele sunt folosite ca umplutură), precum și la grătar în întregime sau în formă fragmentată.

Un alt domeniu de utilizare a produsului este tocanarea și includerea diverselor sosuri cremoase calde. Apropo, multe rețete ale celebrei ciorbe de ceapă franceză sugerează utilizarea varietăților albe la fel de mai moi și mai parfumate ca ingredient principal.

Stii cepe — o plantă bună de miere și, spre deosebire de multe alte plante care sunt populare la albine, păstrează o cantitate mare de nectar chiar și în căldură extremă. Mierea de ceapă are o culoare deschisă plictisitoare, dar nici în gust, nici în miros nu este asociată cu planta din care este preparată.

În medicina populară

Din cele mai vechi timpuri, vindecătorii tradiționali foloseau ceapa:

• ca prim ajutor pentru mușcăturile de insecte - ca anestezic, antiinflamator și antihistaminic;
• pentru tratamentul acneei și a altor probleme ale pielii, inclusiv furunculoza și chiar unele tipuri de lichen (leguma a fost frecată în pulpă și aplicată pe zona cu probleme sub formă de mască sau compresă);
• pentru ameliorarea simptomelor durerii prin arsuri și degerături;
• ca agent antiinflamator în tratamentul rănilor și abceselor;
• pentru a scăpa de porumb (ceapa a fost coaptă, unsă, amestecată cu orice ulei și a primit un unguent de vindecare);
• în tratamentul terapeutic al bolilor respiratorii (mai ales eficient în combinație cu mierea);
• pentru tratamentul otitei mediane (becul a fost aburit într-o baie de apă, pus în tifon și folosit ca compresă);
• cu boli ale articulațiilor și mușchilor, inclusiv reumatism, artrită, artroză, gută (sucul de ceapă ca măcinat).

Recoltarea și depozitarea

Deoarece timpul de maturare pentru diferite soiuri de ceapă albă poate varia foarte mult, timpul de recoltare ar trebui să fie determinat nu de calendar, ci de starea plantei în sine, făcând, de asemenea, o ajustare a caracteristicilor genetice ale soiului - timpuriu, la mijlocul maturării, târziu.

Se întâmplă, în special în regiunile cu un climat răcoros, ca până la sfârșitul verii, patul de ceapă să rămână verde, deși, ținând cont de timpul scurs după plantare, datele de maturare au venit deja. În acest caz, este necesar să se accelereze ușor procesul de ceapă, ajungând la maturitate deplină, astfel încât recoltarea să poată fi finalizată înainte de începerea sezonului ploios.

Important! Maturitatea biologică a cepei vine într-un moment în care partea sa de deasupra se usucă și cade la pământ.

Este mai ușor să faceți acest lucru cu ajutorul furcilor, aducându-le cu grijă sub gâtul rădăcinii și ridicându-l ușor pentru a submina rădăcina. După această procedură, planta trebuie lăsată câteva zile în pământ, astfel încât toți nutrienții rămași în săgeată să treacă în bulb. Deoarece inițial ceapa albă nu este foarte bună, este important să o colectați la timp, deoarece atât becurile necoapte, cât și cele supraîncărcate nu sunt practic depozitate (în primul rând, gâtul rămâne deschis și gros, unde bacteriile pătrund ușor, în cea din urmă, coaja începe să se exfolieze, ceea ce duce la o similară problemă).

Recoltarea este întotdeauna necesară pe vreme uscată și este de dorit ca ziua să fie însorită. Ceapa scoasă de pe sol trebuie curățată cu atenție și sortată: acele exemplare care au pagube, vânătăi și alte defecte sunt utilizate cel mai bine imediat, nu sunt potrivite pentru depozitare. Următorul pas este uscarea. Fără această procedură, este imposibil să salvați ceapă. Dacă zilele sunt însorite, cultura poate fi lăsată direct pe sol, așezată într-un singur strat și redusă periodic. A doua opțiune este să puneți ceapa într-un loc bine ventilat. De obicei, procesul durează de la 7 la 10 zile.

Important! Spre deosebire de cartofi, ceapa este nedorită de depozitat în pivniță. Un balcon închis sau mansardă este mai potrivit pentru el, unde umiditatea este mai mică.

Ceapa complet pregătită pentru păstrare este așezată în cutii de carton, cutii de lemn, coșuri de răchită, pungi din țesături sau plase de polipropilenă (o condiție prealabilă este o ventilație bună, adică un număr suficient de deschideri în container) și așezate pentru depozitare într-un loc întunecat și neapărat uscat. ceapă - + 1 ... + 3 ° C, dar chiar și în astfel de condiții, soiurile albe nu vor putea economisi până în primăvară. Pentru a prelungi această perioadă cât mai mult posibil, recolta trebuie verificată periodic și îndepărtată nemilos acele cazuri în care au apărut primele semne de deteriorare.

Ceapa albă în compoziția sa chimică și proprietățile utile nu este inferioară galbenului, dar are în același timp anumite caracteristici gustative, folosind care o gazdă cu experiență poate diversifica cu succes meniul. Pentru a crește această cultură nu este atât de dificil, trebuie doar să alegeți soiul potrivit pentru regiunea dvs., dar rețineți că soiurile albe sunt depozitate mai rău decât soiurile galbene, așa că trebuie să le plantați astfel încât cultura să poată fi folosită timp de 2-3 luni după colectare.