În ciuda argumentelor oamenilor de știință potrivit cărora amărăciunea în castraveți este utilă, puțini vor fi încântați de achiziționarea unor astfel de fructe. O situație și mai neplăcută este atunci când aproape întreaga recoltă, destinată decapării sau decapării, este amară. Despre dacă fructele amare sărate pentru iarnă sau este mai bine să le refuzați, citiți în acest articol.
Este posibil să sareți castraveții amare pentru iarnă?
Amărăciunea la castraveți este cauzată de acumularea unei substanțe numite cucurbitacină în zona cozilor lor. Sărarea pentru iarnă este una dintre puținele modalități de a scăpa de gustul amar. Cu tratament termic sau cu expunere prelungită a legumelor în soluție salină concentrată, cucurbitacina este complet distrusă.
Prin urmare, potrivite pentru consumul de castraveți proaspeți pot fi sărate cu succes. La fructele ușor sărate, sărate și murate, amărăciunea nu se simte deloc.
Astfel, fructele amare sunt potrivite pentru recoltare pentru iarnă, principalul lucru este să alegeți rețeta potrivită. Particularitatea închiderii unor astfel de castraveți este nevoia de a scăpa mai întâi de vârfuri, precum și de a înmuia în apă rece.
Important! Când lucrați cu castraveți amari, luați o abordare deosebit de responsabilă în procesul de conserve. Respectați cu strictețe rețeta și toate recomandările.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Selectați probe dense, proaspete, fără crăpături, pete sau putregai; este de dorit ca acestea să fie uniforme. Spălați bine legumele verzi alese, apoi scufundați-le într-un bazin adânc cu apă rece pentru cel puțin 10-12 ore. Se recomandă reîmprospătarea apei periodic.
Retete de sare
Rețetele de mai jos sunt concepute special pentru legumele amare. Ei sugerează utilizarea condimentelor și a ingredientelor fierbinți. O varietate de rețete vă permite să gătiți o gustare în conformitate cu preferințele dvs.
În tomate
90 de minute
usturoi
5 capete mici
pasta de rosii
0,5 cana
ulei de floarea soarelui
250 ml
otet de masa 6%
0,5 cana
piper negru măcinat
1 lingură l.
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Pentru fructe spălate, tăiați vârfurile. Apoi tăiați legumele pe lungime în două sau patru părți.
- Transferați castraveții într-un vas mare, acoperiți cu usturoi tocat, ardei gras, zahăr granulat, sare și piper. Se toarnă în ulei de floarea soarelui și roșii. Trimiteți produsele la foc mic la foc mic timp de o jumătate de oră.
- Turnați apa cu oțet în castraveți, apoi acoperiți-le cu un capac și fierbeți încă 15 minute.
- Distribuie castraveții pe bănci, umple cu saramură și trimite pentru sterilizare.
- Cu ajutorul mânerului, scoateți conservele din apa clocotită și rostogoliți-le.
- Acoperiți golurile cu o pătură caldă. Mențineți ruloul finit cu susul în jos până se răcește complet.
Important! Borcanele în care intenționați să acoperiți fructele pentru iarnă trebuie spălate bine cu detergent, apoi sterilizate. O procedură similară ar trebui să parcurgă copertinele.
Castraveți picante
40 de minute
boabe de piper negru
10 buc
ardei grasi verzi
1 pod
frunze de coacăze negre
5 buc.
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Lăsați castraveții spălați intacte, tăind doar vârfurile lor.
- Ardei, ardei, se toacă în părți mici.
- Se toacă rădăcina de hrean și usturoiul în inele, iar ceapa în jumătate de inele.
- În partea de jos a conservei, așezați frunzele spălate și umbrele de marar. Puneți castraveții strâns deasupra, acoperiți cu piper tocat, ceapă, usturoi și hrean.
- Se toarnă apă clocotită în borcan și se lasă 5 minute.
- Scurgeți fructele într-un vas separat. Trimiteți un recipient cu apă la foc mediu, adăugați-i componentele rămase (oțet, piper negru, zahăr și sare).
- Marinada fiartă umple la vârf un borcan cu legume și condimente.
- Rotiți borcanul, apoi întoarceți-l și acoperiți-l cu o pătură până se răcește complet.
Stii Împreună cu alte daruri valoroase, vechii egipteni au așezat fructele castraveților în mormintele faraonilor lor.
Castraveți picante
40 de minute
cuișoare englezești
4 mazăre
otet de masa 9%
6 lingurițe. l.
semințe de muștar
0,5 linguriță
frunze de coacăz
la gust
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Pentru fructe spălate bine, tăiați vârfurile.
- Se toacă usturoiul și ardeiul iute.
- Umpleți recipientele de sticlă cu boabe de piper, pătrunjel, semințe de muștar, precum și usturoi tocat și ardei iute.
- Puneți castraveții într-un borcan, turnați apă clocotită și lăsați 20 de minute.
- După timpul specificat, scurgeți apa din legume în tigaie. Trimiteți un recipient cu apă la foc mediu. Apa trebuie sărată, îndulcită și adusă la fiert.
- Saramura clocotită umple borcanul cu castraveți și condimente, lăsând puțin spațiu. Toarnă oțet deasupra.
- Rotiți cutia. Înmuiați conservarea finalizată într-o stare inversată până când în final se răcește.
Caracteristici de stocare a semifabricatelor
Organizați depozitarea pieselor de lucru într-un loc rece (subsol, pivniță). În apartament alege și cel mai rece loc, de exemplu, un balcon.
Stii 27 iulie este sărbătorită în toată lumea ca Ziua Internațională a Castraveților
Cum să preveni apariția amărăciunii în castraveți în grădină
Amărăciunea castraveților este o trăsătură de specie moștenită - cel mai adesea fructele unor soiuri precum Nezhinsky, Vyaznikovsky și Murom sunt amare. Dacă aceste soiuri sunt făcute pentru a se maturiza într-un mediu advers, acestea vor crește amar. Condițiile dăunătoare pentru acestea sunt căldura, soarele luminos, lipsa sau excesul de umiditate, fluctuațiile puternice ale temperaturii.
Prin urmare, respectarea recomandărilor pentru cultivarea culturilor de castraveți va preveni apariția amărăciunii în fructe:
- Udarea trebuie să fie moderată. Pentru a umbri tufișurile, folosiți culturile comune de castraveți și porumb.
- De asemenea, este necesar să curățați periodic exemplarele coapte, deoarece este imposibil ca castraveții vechi să rămână pe tufișuri. În această situație, castraveții în creștere se vor dezvolta mai mult decât de obicei, ceea ce va provoca acumularea de cucurbitacină.
- Folosiți apă caldă pentru irigare. Pentru a vă asigura că există suficient umiditate pentru tufișuri, săpați pământul în grădină - ar trebui să fie cel puțin 15 cm umed.
- Acordă o atenție deosebită alegerii semințelor. Majoritatea soiurilor moderne au o genă specială care împiedică acumularea de cucurbitacină în castraveți. Adresați-vă unui consultant dintr-un magazin specializat pentru a vă ajuta să alegeți un soi „dulce”.
După cum vedeți, a vorbi despre inutilitatea completă a castraveților amare este un mit. Sperăm să nu mai aveți nicio întrebare despre ce să faceți cu recolta de fructe amare. Dacă se vor respecta toate recomandările pentru sărarea lor, amărăciunea va dispărea complet, iar în timpul iernii o gustare excelentă va apărea pe masă sub formă de castraveți fierbinți, picante sau ușor sărați.
