Vinetele sunt o legumă valoroasă și foarte necesară, bogată în oligoelemente și vitamine. În plus, mâncărurile din acest produs se disting prin gust excelent, astfel încât dorința de a păstra vinetele cât mai mult timp este de înțeles. Acest lucru va fi discutat în materialul propus.

Pregătirea depozitării

Pregătirea corectă este baza pentru conservarea cât mai lungă a legumelor pentru iarnă, fără pierderea calității.

Stii Botanica clasifică vinetele ca fructe de pădure și gătesc — ca o legumă.

Pentru a face acest lucru, ar trebui să respectați principalele recomandări:

1. Dacă vinetele provin din grădina proprie, atunci trebuie să le colectați pe vreme caldă, ne caldă - acest lucru va proteja împotriva infecțiilor fungice.
2. La recoltare, tulpina de fructe trebuie să fie păstrată la o lungime de 3–3,5 cm, ceea ce va împiedica uscarea legumelor.
3. Vinetele, selectate pentru păstrare, ar trebui să fie dense, cu o coajă netedă de un violet strălucitor.
4. Fructele cu urme de daune, precum și cele supraîncărcate sunt aruncate.
5. După selecție, legumele sunt uscate pe tot parcursul zilei într-o zonă întunecată, suficient ventilată; dacă vremea permite - în aer curat, atunci acestea trebuie acoperite cu material opac.
6. Legumele sunt curățate cu o cârpă uscată sau șervețel, spălarea sub apă este exclusă.

Metode de păstrare proaspete

Înainte de a decide unde și cum să păstrați cel mai bine aceste legume acasă, trebuie să luați în considerare o serie de reguli generale:

1. Cultivele târzii, cu o perioadă de maturare de 140 de zile și mai mult, precum și cele de maturare mijlocie, cu o perioadă de maturare de până la 130 de zile, sunt mai potrivite pentru economiile pe termen lung.
2. Vinetele se păstrează într-o pungă deschisă din polietilenă, dar numai la frigider sau într-un loc răcoros.
3. Este, de asemenea, acceptabil să utilizați un ziar sau orice altă hârtie - această metodă este folosită atunci când economisiți atât în ​​frigider cât și în sertare.
4. Când se păstrează în cutii, fructele trebuie presărate cu nisip de râu - acesta va încetini evaporarea umidității, ceea ce va păstra suculitatea și prospețimea acestora.
5. Cea mai bună umiditate pentru depozitarea legumelor este de 85–90%. Cu un conținut scăzut de umiditate, își pierd suculitatea, iar pe coaja ridurilor.
6. Turnarea sării nu este doar un bun mod de a economisi, ci și o metodă de înlăturare a amărăciunii.

Important! Depozitarea în lumină sau sub lumina directă a soarelui este strict inacceptabilă. — în astfel de condiții, compusul organic solanină este produs în vinete, care, fiind un glicocalaloid otrăvitor, este toxic pentru om.

În pivniță sau subsol

În astfel de încăperi, de regulă, condiții favorabile de depozitare - temperatura + 3 ... + 5 ° С și umiditatea aerului de 75-85%.

Există mai multe modalități de a salva semifabricate în pivniță (subsol):

1. Rafturile erau întinse cu paie. Înfășurați vinetele (fiecare fruct) în hârtie și o așezați pe rafturi pregătite.
2. Fructele sunt stivuite într-o cutie, cu fiecare dintre straturile lor stropite cu nisip uscat sau cenușă. Temperatura la locul de economisire nu trebuie să fie mai mare de + 7 ° С.
3. Două sau trei vinete sunt înfășurate în pungi de hârtie (polietilenă), aerul este stors din pungi la maximum, apoi sunt bine legate. După aceea, acestea sunt pliate în picioare pe sertarele podelei cu găuri pentru ventilație. Deasupra cutiei este acoperită cu paie, ziare vechi sau rumeguș.
4. Vinetele sunt pliate într-o grilă și suspendate. Acest lucru este permis dacă camera are o ventilație bună, iar temperatura aerului nu este mai mare de + 3 ° C.

În condiții de cameră

Pentru a depozita vinetele într-un apartament sau acasă, va trebui să creeze un mediu adecvat, cu un interval de temperatură de + 3 ... + 5 ° C, umiditate de 75-85% și absența completă a luminii.

Pentru aceasta, este potrivit o loggie sau un balcon izolat. Cu această metodă, fiecare vinetă este învelită într-o peliculă și se introduce într-o cutie de lemn, care, la rândul ei, este acoperită cu material dens din lumină.

În frigider

Pentru a economisi la frigider, fiecare legumă este de asemenea învelită cu pelicule, dar chiar și așa, vinetele trebuie așezate astfel încât să excludă contactul lor cu alte fructe sau legume, altfel există riscul de a accelera procesul de putrefacție.

De asemenea, pot fi salvate sub formă de semifabricate. Pentru a face acest lucru, tăiați fructele în cercuri, apoi prăjiți puțin sau coaceți în cuptor și trimiteți-l la frigider pentru depozitare. Iarna, tocană sau pastă de legume pot fi preparate din piesa de prelucrat.

La congelator

Cea mai simplă și accesibilă metodă în care se păstrează toate calitățile valoroase ale produsului.

Pentru a face acest lucru, trebuie să:

1. Pentru a menține structura fructelor după decongelare, mai întâi curățați-le (scaldându-se cu apă clocotită).
2. Apoi tăiați fructele (forma feliei este arbitrară) și turnați bucățile cu sare grosieră 15-20 minute. Apoi spălați de sare. Acest lucru este făcut pentru a elimina amărăciunea.
3. Pentru înghețare, piesele prelucrate sunt introduse în pungi de plastic sau învelite cu pelicula de blocare, prevenind acumularea de aer. Dar în containerele alimentare, congelarea este exclusă. De asemenea, trebuie să luați în considerare: dacă legumele sunt tăiate în cuburi mici și puse într-un singur strat, acestea vor îngheța mult mai repede.

Termeni și condiții de depozitare

Perioada de valabilitate a fructelor condiționate depinde de metoda și mediul specific în care sunt păstrate.

Cum se păstrează vinetele uscate

Mai întâi trebuie să luați în considerare modul de uscare corectă.

Există trei dintre ele:

1. În cuptor. Fructele spălate se șterg și se taie în bucăți mici. Apoi sunt așezate pe o foaie de copt într-un strat și trimise la cuptorul preîncălzit la 200 ° C. La fiecare 10-15 minute, ușa cuptorului trebuie deschisă. Procesul de uscare durează aproximativ 6 ore.
2. În aer. Vinetele se taie în bucăți subțiri și se pun pe un fir puternic (îl puteți pur și simplu așeza pe o foaie de copt cu un strat), după care sunt lăsate să se usuce într-un loc inaccesibil razelor solare directe. Disponibilitatea produsului - patru săptămâni mai târziu.
3. Uscător electric. Algoritmul acțiunilor conform instrucțiunilor furnizate cu dispozitivul. Procesul va dura aproximativ 5 ore.

Vinetele uscate se păstrează în containerele de sticlă închise (pungile) din dulapul de bucătărie sau suspendate în cămară. Pentru gătit, turnați apă timp de o oră și jumătate, apoi strecurați - și în tigaie.

Stii În cele mai vechi timpuri, vinetele nu erau consumate din cauza gustului amar, dar din același motiv era considerat un medicament eficient.

Utilizarea vinetelor este enormă: cu o păstrare adecvată și pregătire iscusită, sunt capabili să decoreze orice masă, precum și să aducă beneficii considerabile pentru sănătate. Și știind să le pregătești pentru viitor, nu vei rămâne fără o gustare gustoasă în mijlocul iernii.