Există legende despre proprietățile utile ale usturoiului, însă, principala problemă care împiedică multe gospodine să gătească această versiune destul de necomplicată a unei gustări pentru iarnă este necesitatea de a toca legume albe cu paie mică, ceea ce, într-adevăr, este un proces laborios și consumator de timp. Cu toate acestea, se dovedește că există o modalitate bună de a sări varza fără eforturi inutile, iar gustul vasului finit, în ciuda unei tăieri mari, va rămâne la fel de bogat și vibrant. În această recenzie vor fi discutate toate trucurile metodei rezervorului pentru recoltarea varză, inclusiv cele mai bune rețete și recomandări detaliate pentru păstrarea murăturilor.
Prepararea ingredientelor
În principiu, puteți sări orice varză, este important doar că este complet coapte și proaspete. Interesant este că soiurile de varză, care au frunze ușoare, aproape albe (au un conținut mai mare de zahăr, care asigură o fermentare mai bună), sunt deosebit de gustoase într-o formă fermentată. Cu cât furcile sunt mai mari, cu atât este mai preferat pentru decapare.
Stii Nu numai saramura, dar și felul de varză în sine este un leac excelent pentru mahmureală. Mai mult, dacă gustați în mod activ acest fel de mâncare cu alcool în timpul unei sărbători, riscul de a vă pierde controlul asupra dvs. și manifestările de intoxicație ulterioară cu alcool sunt semnificativ reduse.
Nu trebuie să alegeți soiuri coapte timpurii pentru producerea de semifabricate. În plus față de costul ridicat care nu justifică investiția (este mai bine să folosiți o astfel de delicioasă în formă proaspătă și să faceți stocuri după ce legumele de sezon „scad” în preț), aceste produse au alte două neajunsuri semnificative:
- o mare probabilitate de depășire a conținutului maxim admis de nitrați (pentru a accelera maturarea culturii, fermierii folosesc îngrășăminte cu azot, se acumulează în fructe sub forma acestor compuși periculoși);
- compoziție slabă de vitamine și minerale (legumele timpurii pur și simplu nu au timp pentru a fi „hrănite” cu tot ce este necesar, sarcina lor potențială este de a satisface nevoia organismului de vitamine după o iarnă lungă, nimic mai mult).
Dacă există vreo îndoială cu privire la calitatea varză (în cazul în care achiziția nu a reușit), furculițele, după ce au fost tăiate în fragmente prevăzute în rețetă, trebuie să fie înmuiate în apă timp de câteva ore, care trebuie schimbate de mai multe ori.
Într-un mod atât de simplu, puteți scăpa de nitrați. Apropo, partea principală a acestor compuși în procesul de maturare sau decapare pătrunde în saramură (marinadă), deci beți lichid din murături pregătiți folosind materii prime dubioase, în niciun caz nu ar trebui, chiar în scopuri „medicinale”.
În ceea ce privește un anumit tip de legume, în conformitate cu observațiile multor gospodine, usturoiul obținut din următoarele soiuri și hibrizi este deosebit de gustos și crocant.
După cum se poate observa din lista de mai sus, potrivirea varzei pentru decapare se reflectă în numele soiului sau al hibridului, deci pur și simplu este imposibil să greșești alegerea.
Rețete pentru recoltarea varză în straturi pentru iarnă
Varza albă poate fi pregătită pentru iarnă în straturi mari în multe feluri, dar toate sunt împărțite condiționat în două grupuri - decapare și decapare. Prima tehnologie de gătit implică fermentarea produsului cu participarea bacteriilor cu acid lactic, de aceea necesită un anumit timp (în funcție de starea inițială a materiei prime și a temperaturii aerului, procesul de maturare durează de obicei de la trei la șapte zile).
Puteți săriți varza în mod rece sau cald, folosind saramură sau în propriul suc. Pentru straturile mari, ultima metodă este slab adaptată, deoarece bucățile mari produc mult mai puțin suc, deși în toate celelalte cazuri, această metodă este considerată a fi „aerobatică” în rândul gospodinelor. Marinarea, spre deosebire de sărare, implică prepararea unei legume adăugând oțet în saramură.
Important! Numărul maxim de proprietăți utile se găsește în usturoi și nu în varză murată. Interesant este că conținutul de vitamina C într-un astfel de fel de mâncare este chiar mai mare decât într-o legumă proaspătă - fapt greu de crezut!
În acest caz, nu există procese naturale de fermentare, deoarece astfel de rețete sunt întotdeauna mult mai simple și necesită mai puțin timp. Trei rețete sunt prezentate ca exemple clasice de muratură de varză în straturi: decaparea rapidă cu oțet (adică muratul), decaparea simplificată în saramură (o opțiune intermediară între coacere și murături) și decapajul clasic la rece pe care îl foloseau strămoșii noștri.
Reteta rapida de sare in borcane
10-1540 minute
varză albă
6 kg
oțet de masă (9%)
3 linguri. l.
Valoarea energetică la 100 g:
- Spălați furculițele, îndepărtați frunzele superioare și fragmentele deteriorate.
- Tăiați capul în 4 părți, îndepărtați un fragment din butuc din fiecare sfert.
- Tăiați bucățile rezultate în mai multe părți, astfel încât să fie ambalate convenabil strâns în borcane.
- Puneți varza într-un borcan pre-sterilizat care încă nu a avut timp să se răcească.
- Turnați conținutul vaselor cu apă caldă, încălzit la aproximativ + 80 ° C, direcționând fluxul spre varză, și nu către pereții recipientului. Se lasă să se încălzească 10-15 minute.
- Scurgeți apa fierbinte și reumpleți borcanul, de data aceasta cu apă clocotită. Se lasă să stea în același timp ca în timpul primei încălziri.
- Se fierbe apa cu saramura, se adauga sare, zahar si condimente, se amesteca bine.
- Se scurge conserva, se umple cu marinadă clocotită, se adaugă oțet în ultimul moment, se acoperă cu un capac sterilizat și se rostogolește.
- Rotiți cutia cu capul în jos și inspectați cu atenție joncțiunea capacului și a sticlei. În absența semnelor de scurgere, acoperiți cu un prosop și lăsați în această poziție până când s-a răcit complet.
Stii În timpul celui de-al Doilea Război Mondial, mulți americani au refuzat practic să cumpere usturoi, asociind acest fel de mâncare cu Germania, unde este deosebit de popular. Apoi, antreprenorii cu resurse au apărut un nou nume pentru produsele lor - „Varza libertății” și, oricât de ridicol ar părea, atitudinea față de sărare s-a schimbat imediat.
În saramură
5120 minute
varză albă
2 kg (o furcă mare)
morcovi
150-200 g (1 buc.)
oțet de masă (9%)
50 ml
ulei vegetal
100 ml
Valoarea energetică la 100 g:
calorii: 35 kcal
proteine: 1,1 g
grăsimi: 0,1 g
carbohidrați: 7,5 g
- Spălați legumele, lăsați apa să se scurgă și uscați fructele.
- Cojiți morcovii și răziți pe o răzătoare grosieră.
- Procedați la fel cu sfecla.
- Cojiți varza de pe frunzele superioare, îndepărtați tulpina, tăiați leguma în straturi mari.
- Aduceți apa la fiert, adăugați sare, zahăr, amestecați bine cu o lingură și îndepărtați de la foc.
- Cojiți usturoiul, tăiați fiecare cuișor în mai multe bucăți.
- Se spală verdeața și se toacă fin, după îndepărtarea tulpinilor cele mai dense și mai rigide.
- În partea de jos a unei sticle de trei litri puneți o frunză de dafin și piper, apoi începeți să puneți legume și condimente în straturi în următoarea ordine: varză, morcovi, sfeclă, cuișoare de usturoi, ierburi și apoi în aceeași secvență. Este important ca stratul superior de varză să fie acoperit complet cu un strat de legume și mirodenii mărunțite.
- Umpleți recipientul cu saramură (umpleți-l numai după ce lichidul s-a răcit până la temperatura camerei, altfel varza va fierbe și nu se va crăpa.
- Lăsați vasul pregătit la fermentat timp de 12-14 ore.
- După un timp, scurgeți saramura și puneți-o pe foc. Procedura se va dovedi mult mai bună dacă utilizați un capac special din plastic cu găuri și o duză pentru a scurge lichidul.
- Într-o tigaie separată, aduceți la fierbere aproximativ 1 litru de apă, apoi turnați-o într-o sticlă și acoperiți-o cu un capac de plastic. Adăugați apa fierbinte în borcan foarte atent, încercând să turnați apă pe produs, nu pe pahar, altfel se poate crăpa.
- Încălzind astfel conținutul conservei timp de 5-6 minute, scurgeți apa și turnați din nou sticla cu apă clocotită în același mod, repetând procedura de sterilizare.
- A treia oară, turnând apă, turnați piesa de lucru cu saramură clocotită, în care, în ultima etapă, turnați ulei vegetal.
- Rotiți flaconul cu un capac, întoarceți-l, acoperiți-l cu o pătură și lăsați-l să se răcească complet.
Metoda sării la rece
40-5060 minute
varză albă
5-7 furci
Valoarea energetică la 100 g:
- Spălați bine varza, îndepărtați frunzele superioare și zonele deteriorate.
- Fiecare furculiță tăiată la întâmplare în patru părți, îndepărtați ciotul.
- Se toacă o porție mică de varză (aproximativ un sfert) în mod obișnuit, care se folosește la maturarea varză conform rețetei clasice.
- Puneți varza tocată într-un recipient adânc, adăugați 1/3 din cantitatea totală de sare prevăzută în rețetă și tot zahărul și condimentele (ambele tipuri de piper, frunze de dafin, cuișoare).
- În timp ce stoarceți feliile cu mâinile, frământați bine masa până când începe eliberarea activă a sucului.
- Așezați un strat subțire de varză pe fundul recipientului pregătit.
- Întindeți straturi mari de legume deasupra, frecând mai întâi cu atenție fiecare bucată cu sare (varza se poate menține în greutate direct deasupra recipientului).
- Amestecând bine straturile, umpleți toate golurile rămase cu felii mici de varză, acoperind ușor furculițele mari cu el.
- În același mod, distribuiți toată varza într-un recipient în straturi.
- Presărați piesa cu apă (dacă nu s-a folosit toată sare în timpul frecării straturilor, reziduul trebuie adăugat în apă și amestecat bine). Această precauție este necesară în cazul în care propriul suc nu este alocat suficient în timpul procesului de sărare, însă, dacă apăsați cu palma pe suprafață, puteți vedea că lichidul se ridică deasupra stratului de varză, nu puteți adăuga apă.
- Setați o farfurie plată, placa pe stratul superior al piesei de lucru și puneți opresiunea deasupra (o sticlă de apă umplută cu apă sau un obiect greu de dimensiunea corespunzătoare).
- Lăsați legumele la temperatura camerei timp de 2-3 zile pentru a începe procesul de fermentare.
- Când bule de spumă apar la suprafață (sau aerul va fi eliberat când se aplică presiune la opresiune), scoateți recipientul în pivniță, balcon sau alt loc răcoros pentru a finaliza procesul de sărare. Acest lucru durează de obicei încă 4-5 zile.
- Când varza este complet gata, trebuie transferată într-un recipient care poate fi acoperit strâns și introdus într-un frigider sau o pivniță pentru păstrarea pe termen lung.
Stii Strămoșii noștri au crezut că varza este cel mai bine să fie fermentată din a cincea până în a șasea zi după Luna Nouă, dar dacă încercați să gătiți acest fel de mâncare în luna plină, aceasta va fi peroxidată și se va deteriora. Pentru a preveni o astfel de pacoste, a fost introdusă în butoi o ramură de aspen, crezând că va speria spiritele rele.
Caracteristici de stocare
Toate rețetele de mai sus necesită o păstrare îndelungată, din moment ce vorbim despre recoltare pentru iarnă. Cu toate acestea, condițiile acestei depozitări pot varia foarte mult, în funcție de metoda de sărare aleasă. Deci, legumele murate și sărate preparate prin conserve (cu tratament termic și corking strâns) pot fi depozitate la temperatura camerei - nu este nevoie de o pivniță sau un frigider.
O condiție importantă este doar absența schimbărilor puternice de temperatură, curenții, iluminatul luminos (în lumina, conservarea poate deveni tulbure și umflată). Perioada de valabilitate standard pentru păstrarea locuinței este de 1 an, deși, în general, astfel de semifabricate își păstrează și mai mult calitățile de consum.
Cu cât aerul este mai rece în camera în care sunt depozitate rezervele, cu atât este mai puțin probabil să se strice prematur. Cu varza gătită la rece (fără încălzire și conservare) situația este oarecum diferită. De asemenea, poate fi păstrat mult timp, dar, de obicei, vorbim despre posibilitatea de a salva produsul până la o nouă recoltă, adică aproximativ 7-8 luni. O astfel de varză trebuie păstrată fie în pivniță, fie la frigider (temperatura ideală: -1 ... + 4 ° C).
Important! Înainte de a stoca rotiri de casă pentru depozitare, li se recomandă să le țineți câteva săptămâni «la vedere». Dacă capacul rămâne retras și conținutul (saramură) este perfect transparent, tehnologia a îmbătrânit și nimic nu este amenințat de produs.
Pentru a reduce probabilitatea de mucegai, unele gospodine folosesc fructe de merișoare proaspete sau congelate în timpul procesului de sărare: conținutul ridicat de acid ascorbic din aceste fructe împiedică propagarea majorității microorganismelor patogene. O modalitate alternativă este să adăugați zahăr în farfurie, acesta va juca și rolul de conservant, cu toate acestea, pentru a nu interfera cu fermentația normală, trebuie să faceți acest lucru înainte de a păstra varza și nu prin a face modificări la rețetă. În același mod, uneori, se adaugă muștar uscat, dar în acest caz gustul produsului finit se schimbă.
Dar o tabletă de aspirină plasată în saramură este o opțiune absolut inacceptabilă, deoarece efectul secundar al acidului acetilsalicilic asupra organismului neagă toate beneficiile usturoiului. Dacă nu există pivniță și doriți să economisiți spațiu în frigider, varza poate fi înghețată, dar după ce temperatura produsului este adusă la temperatura camerei, trebuie să o utilizați timp de câteva zile. Aceeași rezervație se aplică varzei, care, dintr-un motiv sau altul, a fost extrasă din saramură.
Stii În urmă cu aproximativ două secole, locuitorii din Suzdal au venit cu ideea de a usca varza. În mod surprinzător, rezultatul experimentului s-a dovedit a fi unul de mare succes, iar tehnologia dezvoltată în acest scop a fost folosită mult timp pentru a oferi rații uscate soldaților și marinarilor care au putut să gătească supa preferată de varză acră în condiții de marș.
Varza este delicioasă și foarte sănătoasă. Spre deosebire de credința populară, nu este necesar să tocați leguma la grosimea unei foi de hârtie pentru a pregăti acest fel de mâncare, este suficient să tocați furculițele în doar câteva straturi mari. Există numeroase rețete pentru sare de varză în fragmente mari, cu toate acestea, după ce stăpânesc principiile tehnologice generale, orice gospodină poate extinde semnificativ această listă, surprinzând și încântând rudele cu un plus uimitor la o cină acasă.
