Vinetele sunt una dintre cele mai valoroase culturi de legume datorită setului său bogat de vitamine, oligoelemente și fibre ușor digerabile. Cu toate acestea, aceste legume au proprietatea de a fi amare, iar acest lucru poate duce la faptul că sunt pur și simplu eliminate din dietă. Mai mult în articol - informații utile despre cum puteți reduce sau chiar elimina gustul amar din vinete.

Stii Vinetele aparțin unui grup mic de culturi de legume (cum ar fi sparanghel, cartofi, spanac sau varză de Bruxelles) care nu sunt consumate crude. Acest lucru se datorează faptului că proprietățile benefice ale acestor produse sunt dezvăluite tocmai în timpul gătitului. În plus, sub formă brută, sunt mai greu de digerat și de absorbit de către organism.

De ce vinetele sunt amare: principalele motive

Fructele vinetelor au o caracteristică „neplăcută” a acumulării glicozidului otrăvitor - solanina, care determină apariția amărăciunii fructelor chiar și în stadiul de creștere. Se acumulează în principal în coajă. Luați în considerare principalele cauze ale amărăciunii în aceste legume, precum și modul în care acest lucru poate fi evitat cu ajutorul unei tehnologii agricole adecvate.

Curățarea tardivă

Motivul apariției unui gust amar în „albastru” poate fi o încălcare a recoltei. Maturitatea acestor legume are loc la aproximativ 40 de zile de la stabilirea fructelor. Fructele supraîncărcate au pielea groasă, atunci când sunt presate, nu există elasticitate, culoarea fructelor este întunecată murdară, necaracteristică pentru o anumită varietate de legume.

Schimbare bruscă a vremii

Amărăciunea poate adăuga frecvent fluctuații puternice ale temperaturii în timpul maturarii. Dacă legumele sunt cultivate în pământ deschis și nu este posibilă acoperirea regulată a plantelor cu material protector (înveliș din plastic, spanbond), atunci gustul amar poate fi eliminat numai în timpul gătirii ulterioare.

Stii În studiile privind purificarea apei din poluarea cu ulei, efectuate în Turcia, s-a constatat că făina de vinete este cea mai bună dintre toate absorbantele cunoscute pentru eliminarea peliculelor de ulei

Mod de udare greșit

Udarea insuficientă sau un exces de umiditate în sol duce, de asemenea, la acumularea amărăciunii în vinete. Udarea regulată a plantelor cu apă la temperatura camerei (este exclusă apa rece dintr-o fântână sau dintr-un puț) pentru formarea corectă a fructelor.

Soi greșit

Există soiuri care inițial au o amărăciune caracteristică. De regulă, despre ambalajele cu semințe pot fi citite despre caracteristicile gustului unei anumite varietăți. În acest caz, amărăciunea poate fi eliminată imediat înainte de gătit.Cu toate acestea, uneori trebuie să te confrunți cu faptul că gătitul nu dă gustul garantat al felului de legume gătit - de exemplu, vinetele coapte se dovedesc a fi amare. În acest caz, este posibil să „salvați” vasul eliminând coaja din legumele gătite, deoarece, de regulă, amărăciunea este concentrată în ea.

Ce să faci pentru a evita amărăciunile vinetelor?

O cantitate mică de solanină, care provoacă o senzație neplăcută de amărăciune în gură, este destul de simplu de eliminat din legumele tinere. Următoarele sunt modalități dovedite de a elimina amărăciunea în „cele albastre”.

Stii Vinetele conțin multă vitamină PP (acid nicotinic). Prin urmare, se recomandă utilizarea regulată legume de date oameni care renunță la fumat.

Congelare

Congelarea nu este cea mai obișnuită metodă de a trata amărăciunea, ci eficientă. Pentru a face acest lucru, se recomandă să eliminați legumele tocate (poate întregi) timp de 4-5 ore la congelator. După îngheț, stoarceți apa eliberată.

Tăierea semințelor

Un mod mai laborios de a scăpa de un gust amar este de a elimina semințele. Pentru a face acest lucru, trebuie să tăiați leguma de-a lungul și selectați cu atenție semințele cu o lingură. În același timp, există un mare avantaj față de alte metode: vinetele nu sunt înmuiate suplimentar cu apă.

Curățenie

După cum am menționat mai sus, coaja de vinete este principalul „magazin” al amărăciunii. Prin urmare, dacă rețeta culinară permite utilizarea exclusiv de pulpă, fructele trebuie doar să fie decojite și apoi să gătești mâncarea dorită.

Macerare

Înmuiați vinetele se recomandă în apă rece cu sare (1 lingură. L sare la 1 litru de apă). Legumele feliate trebuie să fie coborâte în saramură, stoarse deasupra cu o farfurie sau o tăietură și așezați încărcătura. După 40 de minute, legumele trebuie spălate cu sare în apă curentă și puse pe prosoape de hârtie pentru a sticlă apa.La înmuiere, se recomandă, de asemenea, utilizarea laptelui. Pentru a face acest lucru, feliile de vinete ușor sărate trebuie acoperite cu o cârpă subțire și presărate cu lapte deasupra, apoi așezate sub opresiune timp de 10 minute. După timpul specificat, legumele pot fi folosite pentru gătit.

Aplicarea sării

Legumele feliate trebuie introduse într-un recipient și stropite cu sare. În funcție de numărul de felii, timpul de expunere va fi diferit, dar nu mai mult de 30 de minute. În continuare, trebuie să clătiți legumele cu multă apă și să lăsați să se scurgă într-un colizor.

Important! Pentru această metodă de îndepărtare a gustului amar din vinete se recomandă sare grosieră. În acest caz, legumele nu vor ieși sărate.

Cum să preveniți apariția amărăciunii când crești?

Puteți evita prezența amărăciunii în cultura recoltată dacă respectați toate regulile tehnologiei agricole pentru cultivarea răsadurilor de vinete.

În plus, puteți crește rezistența plantei prin utilizarea vaccinării în pereche:

1. Semințele destinate creșterii răsadurilor trebuie să fie zonate, adică trebuie să fie adecvate pentru sol și caracteristicile climatice ale locurilor de creștere viitoare.
2. În recipientele pregătite corespunzător (spălate și dezinfectate) cu sol fertil, trebuie să plantați semințele, înmuiate anterior într-o soluție slabă de permanganat de potasiu. Adâncimea - aproximativ 2 cm, distanța dintre semințe - aproximativ 3 cm.
3. Acoperiți cutia cu folie de plastic. Temperatura din seră trebuie să fie în jur de + 28 ° C.
4. După apariția lăstarilor pentru a îndepărta un film.
5. Când apar 3 frunze pe lăstari, fiecare plantă este așezată în ghivece separate.
6. Când răsadurile ating 15 cm, în 2 puieți de pe tulpini trebuie să faceți o incizie de 2 cm lungime și la același nivel.
7. Conectați tulpinile „mușchiul cu crestătură” și lăsați timp de 7 zile, după ce înfășurați „perechea” cu film.
8. Apoi tăiați răsadurile mai slabe deasupra zonei altoi și lăsați încă o săptămână.
9. Rezultatul este 1 plantă cu 2 sisteme radiculare, care poate fi plantată în pământ deschis sau într-o seră.

Soiuri de vinete fără amărăciune

În prezent, a devenit posibilă cultivarea vinetelor nu numai în regiunile cu un climat cald, stabil, ci și în așa-numitele „zone de creștere a riscurilor”. Selecția modernă vă permite să obțineți un randament constant de „albastru mic” atât în ​​sere cât și în sol deschis.

Merită să fiți atenți la soiuri și hibrizi, care, dacă sunt crescuți corect, vor mulțumi o recoltă excelentă:

Așadar, vinetele sunt o cultură de legume valoroasă și gustoasă, care în unele cazuri poate „supăra”. Dar nu trebuie să reduceți consumul sau să abandonați complet această legumă din cauza prezenței amărăciunii. Dacă urmați tehnicile simple de tehnologie agricolă și de gătit, vinetele își vor lua cu succes locul potrivit în dietă.