Varza nu este doar o legumă vindecătoare și gustoasă, care este disponibilă tuturor, ci și o recoltă populară pentru iarnă. Varza cu semințe de caras este folosită în multe bucătării din lume, dar este considerată un fel de mâncare slavă. Recoltarea unei astfel de salate pentru iarnă nu va fi dificil și nu va dura mult timp. Există multe rețete, datorită cărora nu doar un fel de mâncare excelent se va dovedi, dar procesul de gătire în sine va aduce plăcere.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Pentru ca piesa de prelucrat să fie gustoasă și aromată, este important să alegeți și să pregătiți corect ingredientele. Pentru recoltare, puteți folosi ardei negru obișnuit, dar carafa nu este numai bună în diverse feluri de mâncare, pentru care multe gospodine sunt foarte îndrăgite, dar și foarte parfumate. Ca condiment, semințele sale sunt utilizate în principal. Atunci când alegeți, este important să acordați atenție aromei - ar trebui să fie foarte pronunțat, gustul ar trebui să fie înțepător și ușor amar.
Important! Nu exagerați cu semințe de caras. 0,1-0,25 g este norma pentru fiecare porție.
Ingredientul principal este varza obișnuită, atunci când alegeți pe care ar trebui să respectați câteva reguli:
- în primul rând, trebuie să fie suculent, deoarece din soiurile uscate nu se obține întotdeauna un preparat bun. Și cu suc insuficient, salata poate începe să se deterioreze de sus, iar produsul va fi nepotrivit pentru consum;
- frunzele trebuie să fie cu siguranță proaspete și groase;
- este important să inspectați leguma din toate părțile pentru a verifica chiar și cele mai mici pete maronii, astfel de pete indică deteriorarea produsului;
- trebuie să fiți atenți la greutatea capului de varză - dacă este grea, acest lucru confirmă maturitatea legumelor;
- pentru a verifica dacă varza a colectat suc, trebuie să stoarceți capul de varză - dacă există suficiente sucuri și vitamine, va fi puternic;
- soiurile de maturare mijlocie sunt potrivite pentru cultura de început, dar pentru păstrarea pe termen lung, este mai bine să alegeți soiuri târzii - au caracteristici gustative bune și sunt mai potrivite pentru prelucrare.
Atunci când varza pentru recoltare este selectată în conformitate cu toate regulile, aceasta trebuie să fie pregătită pentru gătit:
- În primul rând, leguma trebuie să fie examinată din nou cu atenție pentru ca frunzele deteriorate și eliminate.
- Clătiți capul și lăsați timp pentru ca paharul să depășească apă.
- Înainte de a începe gătitul, este indicat să gustați leguma: ar trebui să fie ușor dulce și fără amărăciune.
Rețete pas cu pas pentru recoltarea varză cu semințe de caras pentru iarnă
Varza cu semințe de caras este o recoltă tradițională foarte populară, o adevărată mântuire în perioadele reci, deoarece poate fi folosită într-o varietate de cazuri. Pe lângă aperitivele originale, varza recoltată poate fi adăugată în ciorba de varză, salate, gătită cu carne sau folosită ca umplutură. Puteți să-l culegeți și săriți-l pentru iarnă în diferite moduri, dar cu abordarea originală, chiar și cea mai simplă rețetă clasică poate deveni o capodoperă culinară rafinată.
Important! Varza timpurie tânără este adesea folosită ca hrană, dar este potrivită numai pentru consum rapid. Depozitați mult timp ea sau nu poate fi utilizat pentru semifabricate.
Această legumă merge bine nu numai cu alte legume, ci și cu mere, prune și fructe de pădure - de exemplu, afine conferă salatei un gust piquant uimitor și ajută la prelungirea duratei de valabilitate a produsului.
Varză cu semințe de caras
2 cutii de 1 litru la fiecare 60 de minute
- În primul rând, trebuie să eliminați frunzele cu defecte. Apoi clătiți legumele și așteptați să se scurgă excesul de apă.
- Separați și puneți deoparte câteva foi de top. Capetele mici de varză pot fi împărțite în jumătate, iar cele care sunt mai mari, se recomandă să fie împărțite în patru părți.
- Tăiați ciotul și tocați leguma în fâșii.
- Trimiteți varza tocată în rezervor, puteți utiliza un bazin emailat.
- Apoi, coajați morcovii și frecați-l cu un paie subțire.
- Adăugați morcovi în vas și presărați tot conținutul cu condimentele necesare.
- Conținutul trebuie amestecat, frecându-se puțin, astfel încât să iasă în evidență suficient suc.
- Borcanele în care va fi păstrată salata trebuie să fie uscate și curate, iar tot conținutul din ele trebuie bine tamponat. 3 cm din vârful conservei trebuie lăsat liber pentru ca apoi saramura să nu se vărsă deasupra.
- Foile care au fost scoase de la cap la început, fierbeți-le și acoperiți-le cu salată.
- Lăsați salata astfel încât să fie fermentată la temperatura camerei. Din când în când, verificați și perforați piesa cu ceva subțire și ascuțit, astfel încât dioxidul de carbon să iasă, iar spuma care apare deasupra trebuie îndepărtată cu o lingură.
- Puteți utiliza piesa de prelucrat în trei zile. Salata trebuie să aibă o nuanță gălbuie, iar varza să se croiască și să fie suficient de acidă.
- Pentru a servi usturoiul cu semințe de carasă pe masă, îl puteți combina cu mazăre din conserve sau mărar și pătrunjel, acest lucru face ca salata să fie mult mai gustoasă și mai bogată.
Stii În Roma antică, Ziua Varză a fost sărbătorită pe 1 mai. Probabil, în această zi a anului 305 A.D. e. Împăratul Gaius Aurelius Dioclețian a renunțat la putere și s-a retras în moșia sa, unde a început să crească varză.
Marinata
3 cutii de 1 l1 oră
ulei de floarea soarelui
100 ml
- În primul rând, trebuie să îndepărtați foile de sus din cap, care sunt cel mai adesea contaminate sau deteriorate.
- Tăiați tulpina și tăiați varza în felii.
- Se spală și se curăță morcovii, se rumenesc pe o răzătoare mare și se adaugă la varza tocată.
- Cumin înainte de a adăuga câteva minute pentru a se încălzi într-o tigaie uscată.
- Apoi puteți adăuga condimente, oțet și ulei vegetal, de preferință inodor.
- Se amestecă salata, se acoperă și se lasă la infuzat timp de trei zile la temperatura camerei.
- După timpul specificat, umpleți bine salata în borcane și trimiteți-o la frigider unde va fi păstrată.
Sărat
3 cutii de 1 l30 minute
- Se spală legumele, apoi se taie varza în felii subțiri și se rumenesc morcovii.
- Adăugați sare la apă la temperatura camerei pentru a face saramură.
- Se toarnă legumele tocate cu saramură gata, apoi se presară cu semințe de caras și se amestecă bine.
- Acoperiți salata și așezați-o într-un loc cald întunecat timp de 3-4 zile, astfel încât varza să înceapă să fermenteze.
- După timpul specificat, adăugați zahăr în salată și amestecați bine până se dizolvă complet.
- Saramura poate fi deja scursă, iar produsul în sine poate fi mutat în conserve și introdus în frigider. După o zi, poate fi folosit.
Stii Toată lumea cunoaște o veche zicală umoristică: părinții găsesc copii în varză. Cu toate acestea, nu toată lumea știe că vorbim despre această legumă anume, deoarece frunzele ei seamănă cu scutecele.
Cu morcovi Karelian
2 cutii de 1 litru la fiecare 30 de minute
- Spălați leguma, îndepărtați capul și împărțiți în patru părți. Se toacă cu paie medie.
- Grătați morcovii decojiți pe o răzătoare fină și adăugați în bol.
- Se presară cu condimente și se adaugă frunze de dafin rupte. Răciți conținutul până când apare sucul.
- Acoperiți partea de jos a tigaiei cu frunze mari mari de varză. Luați bine salata.
- Puneți încărcătura deasupra și acoperiți-o cu o cârpă; Puteți folosi un prosop de bucătărie obișnuit și un borcan de trei litri de apă este potrivit ca marfă.
- Salata Karelian se prepară la o temperatură peste + 20 ° C timp de aproximativ 3-4 zile. De două ori pe zi, trebuie să străpungeți salata cu o furculiță, astfel încât să iasă bule.
- După timpul potrivit, salata trebuie transferată în borcane de sticlă uscate și păstrată la o temperatură de +5 ... + 7 ° С.
Depozitare la domiciliu
Varza preparată pentru iarnă este o sursă de vitamina C și multe minerale utile de care organismul are nevoie în perioadele friguroase, dar este important să înțelegem că produsul fermentat este obținut prin fermentare, iar dacă este păstrat incorect, nu numai că își va pierde proprietățile benefice, ci va stricat.
Important! Nu folosiți containere din aluminiu pentru piese de lucru. Acidul care este eliberat ca urmare a fermentației va oxida metalul, iar produsul va avea un gust neplăcut.
În ce condiții poate fi depozitat un produs:
- aproximativ 8 luni, piesa de prelucrat este păstrată în butoaie de lemn la o temperatură de la -1 ° C la + 4 ° C;
- în apartament este convenabil să păstrați salata în borcane sau într-o găleată emailată la aceeași temperatură ca în butoi, dar timpul de depozitare este redus semnificativ - până la 2 săptămâni;
- într-o peliculă polimerică, perioada de valabilitate este de numai 7 zile la o temperatură de + 4 ° C.
Puteți păstra varza în frigider, pe balcon și în dulap, dar pentru a menține valoarea și gustul produsului, trebuie să urmați câteva reguli:
- temperatura ideală pentru păstrare - de la 0 ° С la + 3 ° С, o loggie glazurată sau un frigider este destul de potrivită;
- este indicat să congelați varza cu saramură pentru a preveni descompunerea vitaminei C;
- Puteți menține salata caldă, de exemplu, în bucătărie, dar periodic trebuie să o presărați cu zahăr;
- lipsa depozitării în mucegaiul termic; praf de muștar, hrean sau muștar, care acționează ca un antiseptic, va ajuta la protejarea produsului de aspectul său;
- Puteți prelungi durata de valabilitate folosind merișoare;
- salata poate fi acoperită deasupra cu ulei vegetal - acest lucru va împiedica intrarea oxigenului în produs și va proteja împotriva putregaiului și a bacteriilor.
Recoltat pentru iarnă, varza este un fel de mâncare preferat atât în bucătăria tradițională, cât și printre adepții moderni ai unei diete sănătoase. Respectând reguli simple și ușoare, puteți păstra acest produs util mult timp și vă puteți bucura de calitățile pozitive în sezonul rece.
