Pe vremuri, varza era sărată într-un butoi cu capete întregi de varză. Un astfel de preparat a fost păstrat mai mult timp și a reținut vitaminele mai bine. Frunzele cu legume sărate cu cap întreg pot fi folosite iarna pentru salate, aperitive, tocană, puse în supă de varză și chiar folosite pentru fabricarea rulourilor de varză. Acum pentru asta puteți lua un vas mare, respectând aceleași proporții.
Sfaturi de selecție și pregătire
Pentru murături de iarnă, luați capete strânse nedeteriorate din soiurile de varză târzie. Frunzele superioare îngălbenite sunt îndepărtate și spălate bine. Pentru saramură, utilizați de obicei o cutie de jumătate de litru de sare de rocă într-o găleată de 10 litri.
Apa folosită pentru fermentare este neîncălzită, numai de bună calitate - puț, izvor sau cumpărată într-un magazin. La o astfel de fermentare în intervalele dintre capetele de varză, puteți pune porumb, bucăți de sfeclă, mere, gutui, rădăcină de hrean, morcovi.
Stii Varza, deși a fost gătită în Rusia de mult timp, este considerată un fel de mâncare tradițional german în multe țări. Când americanii au avut o atitudine puternică antifascistă după cel de-al doilea război mondial, unii dintre ei au refuzat să cumpere acest produs.
Rețete de recoltare de varză
Următoarele sunt rețete pentru fermentarea furcilor de varză întreagă. Drept urmare, aperitivul este gustos, se croiește frumos și poate fi folosit pentru a pregăti diferite feluri de mâncare.
Reteta standard de butoi
100 L 1,5 luni
varză albă
50 kg
apa de izvor
în funcție de nevoie
Valoarea energetică la 100 g:
Tăiați capetele de varză în jumătăți și sferturi și tăiați-le ciotul.
Aliniați fundul butoiului cu câteva frunze de varză și întindeți bine straturile de jumătăți și sferturi pregătite. Fiecare parte a capului înainte de ouare trebuie frecată cu sare.
Acoperiți golurile între jumătățile din fiecare strat cu șlefuit. Astfel, butoiul trebuie să fie bine umplut.
Adăugați o mână de sare într-o găleată cu apă de izvor și amestecați bine până se dizolvă.
Turnați legumele în recipient cu apă sărată, astfel încât să le acopere complet. Setați pe o opresiune de 10 kilograme.
Tăiați capetele de varză în jumătăți și sferturi și tăiați-le ciotul.
Aliniați fundul butoiului cu câteva frunze de varză și întindeți bine straturile de jumătăți și sferturi pregătite. Fiecare parte a capului înainte de ouare trebuie frecată cu sare.
Acoperiți golurile între jumătățile din fiecare strat cu șlefuit. Astfel, butoiul trebuie să fie bine umplut.
Adăugați o mână de sare într-o găleată cu apă de izvor și amestecați bine până se dizolvă.
Turnați legumele în recipient cu apă sărată, astfel încât să le acopere complet. Setați pe o opresiune de 10 kilograme.Reteta video
Rețetă standard într-un butoi Rețetă video: rețetă standard într-un butoi
Important! Varza trebuie să fie întotdeauna în saramură, altfel piesa de lucru se poate deteriora.
Furculițe de conopidă
2 l 1 săptămână
sare de rocă
1 lingură l. cu un tobogan
zahăr
1 lingură (ușor incomplet)
Valoarea energetică la 100 g:
- Conopida nu trebuie doar spălată, ci și înmuiată pentru a scăpa de insecte. Ar trebui să îndepărteze frunzele și părțile dure.
- Aduceți apa în tigaie la fierbere și coborâți furculițele în ea timp de 2 minute, apoi scufundați în apă rece.
- Cojiți și grătați morcovii. Este mai bine să folosiți o răzătoare de morcovi în coreeană.
- Cojiți usturoiul și tăiați-l în farfurii mari.
- Se dizolvă sarea și zahărul în apă. Apoi puneți recipientul cu saramură și dați la fiert. Lasă-l să se răcească.
- Furculițele, morcovii, usturoiul și alte mirodenii se pun bine într-o tigaie. Turnați conținutul cu o saramură răcită și puneți jugul deasupra.
- Pentru a menține la temperatura camerei 2 zile. Apoi transferați 4-5 zile într-un loc rece. După aceea, produsul poate fi consumat.
Varză cu furculițe de mere
5 l 1 lună
Valoarea energetică la 100 g:
- Se dizolvă sarea în apă caldă în apă caldă.
- Puneți bine furculițele și merele spălate și curățate în prealabil.
- De sus, acoperiți recipientul cu o bucată de tifon și puneți un fel de greutate ca opresiune. De exemplu, puteți pune o cratiță sau o sticlă cu apă. Recipientul este păstrat timp de 5 zile la temperatura camerei.
- Apoi tifonul trebuie spălat cu apă de la robinet din mucegai. Capetele trebuie întoarse. Puneți din nou tifonul deasupra recipientului și mutați-l într-un loc răcoros timp de 30 de zile. După acest timp, produsul murat este gata de utilizare.
Metode de stocare
Când gătiți în butoaie și căzi de lemn, produsul poate fi păstrat până la 8 luni la o temperatură de -1 ... + 4 ° C. Pentru depozitare, puteți utiliza o găleată emailată sau o tigaie. În borcane de sticlă, produsul nu este păstrat timp de cel mult 14 zile. Acasă, produsul poate fi păstrat pe balcon sau la frigider.
Varza întreagă va fi un furnizor excelent de vitamine pe timpul iernii. Puteți fermenta furculițe de diferite tipuri din această cultură adăugând mere sau alte legume la recoltă.
