Ciupercile sunt gustoase și hrănitoare, cu toate acestea, astfel încât acestea aduc doar beneficii pentru sănătate, trebuie să înveți cum să distingi ciupercile comestibile de ciupercile necomestibile și, de asemenea, ce efect au asupra organismului uman. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați în considerare în detaliu soiurile lor, proprietățile utile și dăunătoare. În plus, este important să înveți cum să gătești ciuperci și ce metode de gătit există.

Ciuperci

Numele latin pentru aceste ciuperci este Lactarius, care se traduce literal înseamnă „a da lapte”, „lapte”. Acesta este un tip de ciupercă care aparține genului Mlechnik și crește într-un grup, în grămezi. În funcție de soi, acestea pot crește atât în ​​climatul blând al sudului Rusiei, cât și în condiții dure de taiga.

Millers, ca și alți reprezentanți ai regatului ciupercilor, aparțin plantelor superioare. Miceliul este situat la baza copacilor și printr-o simbioză a rădăcinilor realizează un schimb de nutrienți. În același mod, se asigură cu cantitatea necesară de umiditate.

Acest proces are denumirea științifică "micoriza". Pentru o astfel de simbioză, mesteacănul este perfect pentru lactarius - este acest copac care răspunde nevoilor nutriționale ale ciupercii. În cazul speciilor de copaci conifere, micoriza este posibilă, dar este mult mai puțin obișnuită.

În plus, trebuie menționat că lăutarii nu pot fi găsiți decât lângă copaci bătrâni, deoarece au nevoie de câțiva ani pentru a se dezvolta și a se dezvolta. Rasele sunt propagate de spori.

clasificare:

Specie

Soiurile de ciuperci sunt împărțite în comestibile și necomestibile. Prin urmare, mergând la o „vânătoare tăcută”, ar trebui să fiți extrem de atenți și să vă amintiți bine care sunt ciupercile potrivite pentru mâncare și care sunt mai bine ocolite.

Literii comestibili și descrierea acestora:

1. În Rusia, cea mai comună sân adevăratun alt nume pentru care este pravsky. Are o pălărie densă în formă de pâlnie, a cărei margini sunt întoarse spre interior. Suprafața capacului este acoperită cu o peliculă umedă, alunecoasă, la care aderă deseori particule de sol și frunze căzătoare. Pulpa are o structură densă și culoare albă, precum și un miros pronunțat de fructe. Descărcarea de lapte cu un gust de otrăvuri otrăvitoare. Sporii sânului pot fi gălbui sau maro.
2. Piept galben. Numele latin Lactarius scrobiculatys desemnează această ciupercă drept „găzduită”. Pălăria galbenă, mai puțin maronie, cu o nuanță aurie, cu diametrul pieptului „zdruncinat” ajunge la 6-30 cm, pălăria sub formă de cupolă a tinerilor devine mai concavă cu vârsta. Suprafața este netedă, are o peliculă umedă, devine lipicioasă din umiditate. Există plăci în creștere densă sub pălărie. Odată cu vârsta, dobândesc o nuanță maro. Pulpa este albă, dar dacă este tăiată, se va îngălbeni. Sucul este, de asemenea, alb și miroase a fructe. Înălțimea picioarelor este de aproximativ 12 cm. Are o textură puternică și mici cruste de culoare galbenă saturată. Partea exterioară a piciorului este alunecoasă și lipicioasă. În interior are spațiu gol.
3. Litiera este amară. Pălăria de culoare roșiatică are o rotunjime de aproximativ 12 cm. Forma rotunjită este aliniată în timp. O ușoară bombă în centru este apăsată spre interior. Suprafața este ușor fleecy, marginile sunt îndoite spre interior și au o nuanță mai deschisă decât partea principală a capacului. De la umiditate devine vâscoasă la atingere. Sub pălărie sunt adesea farfuriile în creștere. Carnea fragilă, atunci când este crăpată, degajă un suc albicios care nu are miros. Ciuperca are un gust amar, ceea ce îi explică numele. Un picior subțire de aproximativ 9 cm înălțime și acoperit cu un puf de lumină rară. Culoarea este aceeași cu pălăria - maro cu o nuanță roșie.Sânul amar are capacitatea de a absorbi substanțe radioactive, cum ar fi nuclida de cesiu 137, care se acumulează în ficat și mușchi sub formă de sediment. Nu este strict recomandat să culegeți ciuperci din acest soi în locuri contaminate cu radiații.
4. Lom roșu-maro. Pălăria lui are o rotunjime mare - aproximativ 15 cm. Suprafața maro nu strălucește, iar mai aproape de margini dobândește o nuanță mai deschisă. Marginile sunt îndoite spre interior. Partea exterioară a capacului este aspră, poate crăpa din uscăciune, iar din umiditate, dimpotrivă, poate fi acoperită cu un strat alunecos. Pulpa acestei ciuperci este foarte interesantă: având o textură fragilă, când este deteriorată, miroase a fructe de mare. Gustul este dulce și intens. Înălțimea părții inferioare este de obicei de aproximativ 12 cm, are o textură mătăsoasă. Culoarea este aceeași cu pălăria.
5. Aspen Lump. Pălăria groasă și compactă este albă și punctată cu pete delicate de roz. Suprafața este fleecy și acoperită cu un film ușor lipicios. Piciorul jos puternic are o nuanță rozalie. Miros de carne albă delicată miros de fructe și înțepător pe palat. La crăpătură, produce suc de lapte și un miros înțepător.
6. Piept uscat. La indivizii tineri, pălăria este sferică, iar odată cu îmbătrânirea devine mai concavă și ia forma unei pâlnii. Suprafața pălăriei este decorată cu pete galbene închise de formă neregulată. Același model este prezent și pe piciorul alb robust al ciupercii. Pulpa este puternică și albă, are un miros puternic și un gust puternic.

Multe dintre ciupercile comestibile enumerate seamănă cu soiurile de sâni care nu sunt consumate. Arată asemănător, dar diferă ca gust.

Printre aceste vânătăi necomestibile se disting:

1. O năprasnică albastră. Are o asemănare comună cu soiurile comestibile. Pălăria este bătută cu marginile în jos. Are o structură solzoasă și este acoperit cu un strat alunecos gălbui. Pulpa are o culoare alb-galben puternic, are un miros caracteristic de ciupercă, are un gust amar. Acest lucru se datorează faptului că este suprasaturat cu un suc specific. Dacă pulpa este tăiată, va dobândi o nuanță crudă. Piciorul de ciuperci este puternic, acoperit cu pete întunecate și mulat cu caneluri. În interiorul piciorului este gol.
2. Lactarius galben auriu. Au o carnea albă fragilă. Când este incizat, culoarea sa se schimbă în galben. Sucul care curge din felie capătă, de asemenea, o nuanță galbenă. Pulpa nu miroase a nimic, dar are un gust amar și ascuțit. Circumferința capacului este de 6 cm. Suprafața sa este vopsită în nuanțe de ocru: de la bej deschis la roșu aprins. Înălțimea părții inferioare este de aproximativ 9 centimetri, la ciupercile tinere este plină și densă, la adulți se formează un spațiu gol. Plăcile de sub pălărie cresc dens, se împart la capete.
3. Sân de chihlimbar. O pălărie roz-cenușie strălucește la soare și strălucește. Circumferința sa este de aproximativ 10 cm. Suprafața este mai ales plată, dar cu vârsta marginile capacului sunt îndoite. Piciorul atinge 10 cm înălțime și are o structură poroasă, în interior există un spațiu gol. Culoarea picioarelor nu diferă de pălărie. Pulpa este ușoară cu o nuanță galbenă, are o aromă specifică puternică, similară cu mirosul medicamentelor.
4. Lăptoasa neagră lăptoasă. Pălăria are o culoare închisă de 10 cm, plată, uneori concavă. Partea inferioară atinge o înălțime de 5 cm, densă, se deschide. Fusta de sub pălărie are plăci dese și înguste. Pulpa albă de zăpadă, atunci când este tăiată, emite suc roz și o aromă limpede, similară cu fructele.

Unde și la ce oră crește sânii

Millers sunt cultivate în păduri de foioase din partea centrală, sudică și europeană a Rusiei, precum și în pădurile de conifere din nordul taiga. Cel mai adesea se găsește în plantațiile de mesteacăn, deoarece acești copaci le asigură nutriția necesară și, prin urmare, dezvoltarea.

Cu toate acestea, pe lângă un anumit tip de copac, alte condiții, precum compoziția solului, capacitatea acestuia de a absorbi și de a reține umiditatea, iluminarea și căldura, sunt importante pentru pâini.

Stii În Rusia, pe vremuri, numai sânii erau considerați potriviți pentru ciupercile cu murat.

În ciuda faptului că fiecare soi necesită o varietate de condiții, în general, această ciupercă preferă o zonă moderat uscată, care este situată departe de mlaștini și se încălzește bine. Crește în iarbă presărată cu frunze în descompunere sau pe un pat de mușchi.

În continuare, ar trebui să stabiliți unde și la ce moment cresc tipuri specifice de lacte comestibile:

1. Sân comun (alb). Crește sub mesteacăn în păduri de foioase și mixte din regiunea Volga, Urals și Siberia. Fructe în perioada de la mijlocul verii până la mijlocul toamnei. Orice tip de sol este potrivit, condiția principală a zonei este o iluminare bună și o cantitate suficientă de căldură.
2. Piept galben. Crește în pădurile de conifere din continentul eurasiatic, unde clima este temperată. Tipul de sol adecvat este calcarul. Fructele pot fi recoltate de la mijlocul verii până la jumătatea toamnei.
3. Lapte amar. Trăiește în păduri de conifere și livezi de mesteacăn din Asia și în țările din nordul Europei. Pământul acide este potrivit pentru el. Perioada de fructificare este de la mijlocul verii până la jumătatea toamnei.
4. Iubire brună roșie. Crește în diferite păduri din Europa, lângă orice specie de copaci. Preferă zonele umbrite și solul umed. Fructele sunt recoltate de la sfârșitul verii până la mijlocul toamnei.
5. Lapte aspen. Trăiește în păduri aspen și păduri de plop din sudul regiunii Volga. Aceste ciuperci termofile preferă locurile bine luminate și un climat temperat. Fructe în perioada de la mijlocul verii până la mijlocul toamnei.

Compoziția și conținutul de calorii

Ciuperci - Ciuperci nutritive. Conținutul de calorii de 100 de grame al acestui produs este de 15-16 kcal. Este format din componente valoroase necesare pentru a asigura viața umană deplină.

La 100 g de pulpă sunt:

Care sunt ciupercile după gust

Există șase soiuri comestibile ale laptelui:

1. Cele mai delicioase sunt alb ciuperci, se mai numesc sânii adevărați. Au un gust amar.
2. amar omul de lapte este pe deplin în concordanță cu numele său, deoarece este amar.
3. Roșu maro soiul are un gust dulce și miroase bine.
4. uscat Are un gust ascuțit, de ardei și același miros.
5. plop tremurător gustul este ascuțit, dar are o aromă subtilă de fructe.
6. carne galben, sau echimoze soiurile au gust amar, iar sucul său degajă un miros subtil de fructe.

Aromele lactice necomestibile sunt neplăcute.. De exemplu, soiul albastru are un gust atât de amar încât nu poate fi mâncat. de aur-galbenul este ascuțit și amar, în timp ce chihlimbarul are un miros pronunțat farmaceutic. În ciuda faptului că pieptul negru rășinos miroase a fructe, are gust înțepător și complet nepotrivit pentru mâncare.

Metode de gătit

Ciupercile sunt considerate ciuperci delicioase., iar mâncărurile pregătite pe baza lor pot decora masa festivă. Opțiunile de gătit includ apusuri de iarnă, salate, supe și ciuperci coapte. Rețetele pentru prepararea laptelui diferă de alte ciuperci doar în tehnologia pregătirii preliminare.

Important! Procesul de prelucrare este necesar nu numai pentru a îmbunătăți gustul ciupercilor, ci și pentru a evita tulburările digestive și alergiile.

Cănile sunt procesate în trei etape:

1. curățenie. Ciupercile trebuie curățate de pete de pădure aderente și cloturi de pământ cu o periuță de dinți.
2. scufunda. Deoarece sânii sunt lăptoși și conțin un suc amar specific, trebuie înmuiați în apă. Timpul de înmuiere depinde de intensitatea amărăciunii și poate dura de la câteva ore la trei zile. În acest timp, apa trebuie schimbată cât mai des. Schimbările frecvente ale apei vor grăbi procesul de înmuiere.Păstrați recipientul cu lapte înmuiat într-un loc răcoros, altfel se pot acri. Ciupercile purificate din sucul arzător își îmbunătățesc semnificativ gustul.
3. decocție. Durata fierberii depinde și de gradul de amărăciune a sânilor. Ciupercile cu un grad scăzut de causticitate pot fi udate doar cu apă clocotită. Amarul mediu trebuie fiert aproximativ 20 de minute. Iar cea mai arzătoare ar trebui să fie fiartă timp de o jumătate de oră.

După ce ciupercile au trecut etapele de pregătire, puteți începe să creați feluri de mâncare.

Metode comune de gătit:

1. Decapare la cald.
2. Marinare. Aceeași metodă se aplică ciupercilor pentru murat, precum și altor tipuri de ciuperci.
3. Uscarea. După fierberea băuturilor, sunt așezate sub presă pentru a stoarce toată umezeala din ele. Apoi sunt agățate într-o cameră caldă și uscată până la uscare completă.

Efect asupra corpului uman, beneficii și dăune

Datorită compoziției și proprietăților sale utile, sânul a fost foarte popular în Rusia încă din cele mai vechi timpuri.

Lăcitorii prelucrați și pregătiți corect au proprietăți valoroase de vindecare și afectează pozitiv sănătatea, datorită cantității mari de proteine, vitamine și minerale conținute în ele.

Se știe că sânii uscați aduc mai multe beneficii pentru sănătate, deoarece sunt 30% proteine.

• Aceste ciuperci sunt utilizate în medicina populară și ajută la tratarea următoarelor boli:
• piatra biliara si urolitiaza;
• tuberculoza;
• emfizem pulmonar;
• boli ale tractului digestiv;
• insuficiență renală;
• boli de piele;
• sânii obișnuiți (albi) reduc semnificativ riscul de cancer.

Un efect pozitiv este obținut prin consumul de sâni sărați 300 g de trei ori pe săptămână. În același timp, consumul de soiuri necomestibile poate provoca daune semnificative sănătății.

Netratată de sucurile toxice, lactica poate provoca tulburări de alimentație și reacții alergice. Mâncarea ciupercilor crude poate duce la intoxicații alimentare.

Stii În țările europene, lotul este recunoscut ca o ciupercă necomestibilă. În Rusia, dimpotrivă, lactariul este considerat comestibil și este utilizat pe scară largă ca preparate de iarnă.

Contraindicații

Mucegaiul este digerat pentru o lungă perioadă de timp și pune o încordare pe stomac, astfel încât printre contraindicațiile pentru utilizarea lor, se pot distinge ulcerul peptic și gastrita. De asemenea, alăptarea este contraindicată în alimentația copiilor sub vârsta de șapte ani. Ciupercile netratate și expirate pot declanșa botulism.

Ciupercile sunt ciuperci delicioase, delicioase, care cresc în foioase, amestecate, precum și pădurile de pin, sunt împărțite în soiuri comestibile și necomestibile. Datorită conținutului ridicat de acid lactic au un gust amar, așa că înainte de gătire trebuie curățate de lichide caustice. Printre proprietățile benefice sunt nutritive și medicinale. Compoziția acestor ciuperci este bogată în proteine ​​și vitamine. Millers sunt contraindicate în formă brută.