Nu numai soiul de varza mijlocie și cel târziu de varză sunt potrivite pentru conservare și depozitarea pe termen lung, recolta timpurie poate fi de asemenea folosită pentru a pregăti diverse preparate pentru gustări. Pentru a face o masă gustoasă, trebuie să alegeți o materie primă bună, o rețetă potrivită și să urmați regulile descrise în ea.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Soiurile de varză timpurie se maturizează în aproximativ 130 de zile de la plantare. Când planificați utilizarea lor la recoltarea de iarnă, este important să nu pierdeți momentul maturității tehnice, când capul de varză este încă destul de dens. Dacă strângeți recolta, furculițele se vor crăpa și vor deveni improprii pentru conservare.
Varza adecvată pentru recoltarea iernii trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:
- frunzele sunt uniform colorate, fără pete și semne de descompunere;
- furculițele în sine sunt destul de grele, elastice;
- frunzele emană o aromă plăcută caracteristică varză;
- nu există amărăciune în gust.
Înainte de gătit, leguma este eliberată din frunzele superioare, spălată și uscată pe un prosop de hârtie. Apoi, tăiați în 2-4 părți și îndepărtați ciotul. Restul de ingrediente solicitate de rețetă sunt, de asemenea, spălate, curățate și uscate.
Important! Sarea pentru conservare, decapare sau decapare trebuie folosită numai în cantități mari. În niciun caz nu trebuie luat iod sau marin, altfel produsul final nu va dura mult timp.
Rețete pentru prepararea varzei timpurii în borcane
Cel mai bine este să pregătiți gustări în borcane mici de sticlă - cele de litru vor fi doar corecte. Pentru decaparea în bucăți mari, luați conserve de 2-3 litri. Anterior, recipientele sunt spălate cu sodă și turnate cu apă clocotită. În plus față de recipiente, pregătesc suprafețe de lucru și ustensile de bucătărie, care vor fi necesare în acest proces (ceai și lingură de luat masa, furculiță, tigaie).
Tradițional
1 L 60 min.
piper negru și allspice
3 buc.
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Se toacă varza, se toacă morcovii pe o răzătoare grosieră.
- Fierbeți apa, adăugați toate condimentele și esența de oțet, fierbeți 5 minute.
- În timp ce saramura fierbe, toacă ferm legumele tocate într-un recipient.
- Turnați lichidul clocotit într-un borcan, rulați capacul.
- Răciți recipientul la temperatura camerei întorcându-l mai întâi cu susul în jos și înfășurându-l într-o pătură caldă.
- Mutați recipientul cu gustarea finită într-un loc răcoros.
Rapid
1 L 30 min.
mazăre neagră și allspice
3 buc.
semințe de muștar
0,5 linguriță
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Tăiați toate ingredientele în fâșii.
- Faceți o marinadă combinând apa cu toate condimentele, oțetul.
- Se toarnă masa de legume cu saramură, se acoperă cu un capac de nailon.
- Puneți murăturile la frigider.
Bucăți de murături
3 L 30 min.
set de condimente pentru murat
la gust
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Sferturile de varză, eliberate de ciot, tăiate la jumătate.
- Adăugați toate ingredientele libere în apă.
- Îndoiți bucățile de varză într-un borcan, turnați marinata.
- Acoperiți gâtul recipientului cu o farfurie, înmuiați la temperatura camerei timp de 3 zile, străpunzând periodic produsele până la înălțimea maximă cu un băț din lemn.
- Închideți borcanul cu un capac capron, treceți la frigider.
Acut
1 L 20 min.
chili măcinat
1 lingură
ulei de floarea soarelui
1 lingură l.
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Se macină morcovii pe o răzătoare, se toacă varza, se strecoară usturoiul prin presă de usturoi.
- Amestecați amestecul de legume, fierbeți marinata din ingredientele rămase.
- Strângeți bine tăierea într-un borcan, turnați marinata, răciți, rearanjați în frigider peste noapte.
Stii Roșiile se referă la produse care, în timpul tratamentului termic, nu numai că nu își pierd proprietățile benefice, ci le cresc.
Cu roșii
60 min
ardei gras
800 g
ulei de floarea soarelui
300 ml
paprika roșie măcinată
0,5 linguriță
piper negru măcinat
1 lingură
coriandru sol
0,5 linguriță
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Tăiați toate legumele: ingredientul principal și morcovii - paiele, ardeiul și ceapa - în cubulețe.
- Într-un recipient separat, treceți ceapa, ardeii și morcovii.
- Adăugați roșiile în morcovi, apoi întunecați timp de 7 minute.
- Puneți toate legumele într-o cratiță mare, lăsați la foc mic 5 minute împreună, apoi adăugați varza și apoi întunecați amestecul încă 10 minute.
- Adăugați toate celelalte ingrediente în salată, amestecați bine, puneți în borcane, rulați.
- Răciți recipientul cu susul în jos, rearanjați-l într-un loc rece și întunecat.
Cu piper
2 L60 min.
ardei gras
0,5 kg
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Se macină toate legumele după cum îți place.
- Așezați-le în cutii în straturi.
- Fierbeți marinata combinând toate ingredientele rămase cu apă.
- Se toarnă amestecul de legume cu saramură și se rulează în borcane.
Stii Varza a fost cultivată activ în Grecia Antică încă din secolul al XV-lea. BC. e. Medicii din acea perioadă au recomandat cultura legumelor pentru utilizarea în alimentația pentru bebeluși.
Cu roșii, ardei dulci și dovlecel
3 L60 min.
ulei de floarea soarelui
2 lingurițe. l.
coriandru, piper măcinat
0,5 linguriță.
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Se macină toate ingredientele vegetale în cuburi.
- Adăugați ceapa în uleiul de floarea soarelui, apoi adăugați ardeiul gras, după 10 minute de dovlecel, după 5 minute de roșii, alte 5 minute de varză și îndepărtați amestecul de pe foc.
- Se amestecă bine masa rezultată. Se adaugă toate ingredientele rămase, se amestecă din nou.
- Aranjați legumele asortate în borcane, rulați capacele.
- Se răcește ca în rețetele de mai sus. Mutați-vă într-un loc răcoros.
Important! Opțional, folosind această rețetă, puteți adăuga mure, merișoare, lingonberries sau coacăze roșii în varză (5 kg de varză / 1 mână de fructe de pădure). Acest lucru va ajuta la prelungirea duratei de valabilitate a produsului final.
Mod rece
3 L 30 min.
varză albă
5 kg
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Varza tocata.
- Grătați morcovii pe o răzătoare grosieră.
- Combinați legumele, sarea, amestecați.
- Tampar în tigaie.
- Pune opresiunea deasupra - așezați o farfurie și puneți un borcan de trei litri cu apă.
- Înmuiați amestecul de legume timp de 3 zile la temperatura camerei - periodic, jugul trebuie îndepărtat, străpungeți varza cu un băț de lemn și întoarceți din nou borcanul la locul său.
- După 3 zile, puneți produsul murat în borcane, acoperiți cu învelitori de nailon, puneți la frigider.
Termeni și caracteristici de stocare a semifabricatelor
Condiții de păstrare pentru varza precoce:
- lipsa luminii;
- temperatura 0 ... + 6 ° С.
Dacă respectați standardele de mai sus, puteți economisi astfel de produse timp de un an. Dacă decideți să alegeți varza devreme sau acru, trebuie să utilizați aperitivul pentru mâncare timp de 1 săptămână și să îl păstrați la frigider.
Soiurile timpurii ale culturii de legume în cauză pot fi prelucrate și pentru iarnă, ca la jumătatea sezonului și târziu. Este foarte ușor să îl închideți împreună cu alte ingrediente vegetale sub formă de salate, precum și sare și ferment. Singurul lucru de luat în considerare este faptul că decaparea dintr-o astfel de varză nu este păstrată de foarte mult timp, iar conservarea în termen de valabilitate nu este absolut inferioară produselor provenite din capetele de varză care se coace târziu.
