La mijlocul verii în Rusia, începe sezonul ciupercilor. Locuitorii urbani și din mediul rural merg în păduri cu coșuri pentru a colecta delicatese de ciuperci rafinate. Vânătoarea de ciuperci aduce un venit bun.

CEP

Ciuperca albă este o specie care aparține genului Boletus, este adesea numită boletus. Boletul pentru adulți se caracterizează prin:

1. O pălărie convexă, subțire fină, cu diametrul de 7-30 cm, la exemplarele individuale ajunge la jumătate de metru, maro sau galben, marginile sunt clare. Suprafața capacului este contopită cu carne.
2. Pulpa puternică, suculentă, gustoasă, care nu schimbă culoarea albă atunci când este tăiată. Carnea crudă este aproape inodoră, o aromă plăcută se emite în timpul tratamentului termic.
3. Un picior masiv de culoare albă, care amintește de un butoi, de la 8 la 13 cm înălțime, până la 6–11 cm grosime, pe care firele de lumină formează o rețea în vârf.
4. Cu un strat alb tubular, este ușor să îl separați de capac. Porii sunt mici și rotunzi, tuburile au o lungime de 1 până la 4 cm.
5. Spori fusiformi, de la măslin la maro, cu dimensiuni medii.
6. Cistidele sunt localizate pe himenofor cu un strat asemănător cu pâslă, care determină culoarea albă a suprafeței poroase. Când porii se deschid, cistidele sunt concentrate de-a lungul marginilor tuburilor. Există chisturi pe venele rețelei în partea de sus a picioarelor, precum și pe pălărie.

Soiuri și alte denumiri

Alte denumiri pentru boletus includ: hambar, căprioară, coajă albă, hambar.Ciuperca albă formează micoriza cu cincizeci de specii de copaci, ca urmare a darurilor naturii cresc sub diverse aspecte și, prin urmare, sunt împărțite în mai mult de 50 de forme, dintre care se disting comestibile și otrăvitoare. Comestibile includ:

• firry - caracterizat printr-un alungit (de la 4 la 11 cm) și un picior inferior îngroșat, de culoare albă; o pălărie maro cu diametrul de până la 30 cm;
• stejar - caracterizat printr-o pălărie mată de culoare maro, cu o nuanță cenușie, cu diametrul de până la 16 cm, picior în relief, de culoare albă, cu o carne mai densă;
• mesteacăn - diferă într-o culoare maro mată a pălăriei, al cărei diametru este de 15 cm, iar un picior ușor mic, fără un model net; are dimensiuni mici;
• pin - cu o pălărie maro închisă mare, violetă, cu diametrul de 25 cm, cu piciorul galben, lung, îngroșat până la partea de jos, înaltă de 15 cm.

Culegătorii de ciuperci neexperimentați pot pune într-un coș o copie care este foarte asemănătoare comestibilului, dar de fapt este un „dublu” otrăvitor.

Pentru a nu greși, trebuie să înveți să vezi diferențele dintre comestibile și otrăvitoare:

1. Ciupercă de fiere, de asemenea, numit "muștar", sau alb fals, - necomandat. Se distinge printr-o pălărie de catifea, cu un diametru de până la 17 cm, de culoare castan, a cărei suprafață inferioară se schimbă de la alb la roz; un picior îngroșat acoperit cu o rețea aspră; pulpă cremoasă densă; gust amar, intensificat după tratamentul termic; când tăiatul devine maro. Stratul tubular devine roz, nu există viermi în el. Crește pe un sol nisip sau cald. Din cele mai vechi timpuri, muștarul a fost folosit pentru tratarea organelor digestive, vezicii biliare și ficatului.
2. Ciuperca satanică este otrăvitor. Structura sa este caracterizată de o pălărie gri închis, cu un diametru de până la 20 cm; picior gros, cu o plasă roșie-galbenă; pulpă apoasă, cu o aromă neplăcută de ceapă putrezită, un strat tubular de culoare portocaliu-roșu. Principala diferență față de albul comestibil este carnea purpurie închisă atunci când este mușcată. O mică parte a corpului fructific provoacă intoxicații toxice foarte severe, deși în ajutoarele științifice se referă la comestibile condiționate.

Locuri de sezon și de creștere

Ciupercile cresc în întreaga lume: în pădurile mixte din America de Nord și de Sud, Eurasia, Africa. Adesea se găsesc la baza stejarilor, mesteacănilor, fagurilor, carpenelor, brazi, pini, brazi, preferă mușchii și lichenii. Solul poate fi oricare, dar nu mlaștini și turbe. Le plac locurile însorite, cresc în umbră parțială, creșterea lor se oprește atunci când temperatura aerului devine scăzută.

Numele unor specii indică locul lor de creștere:

1. mesteacăn Veți găsi în arborele de mesteacăn, precum și pe marginile însorite din toată țara. Culesul cu ciuperci experimentați începe „vânătoarea” în iulie, găsind cu ușurință o pajiște cu mesteacăn. Recoltarea continuă până la primul îngheț.
2. pin trebuie căutat în burs. Micoriza este formată (miceliul ciupercii colonizează rădăcinile copacului) cu stejari, molizi, castane. Colecția se desfășoară de la mijlocul lunii iulie până la sfârșitul lunii septembrie.
3. stejar comună în pădurile de stejar din Primorsky Krai, în fâșia centrală a Rusiei și în sud. Cresc pe soluri neutre moderat de umede. Activarea creșterii este observată pe parcursul întregii perioade de vară, care se încheie în octombrie.
4. molid cresc în molid din iunie până în toamnă. Creșterea lor începe după vreme ploioasă cu ceață groasă. În păduri, cu acces liber la razele soarelui, se găsesc în zonele joase, iar în pădurile întunecate se găsesc pe insule uscate. Colecția durează din septembrie până în octombrie.

Ciclul de creștere a ciupercilor este afectat de climă și de localizarea creșterii, prin urmare se caracterizează prin inconsecvență. În zonele calde, ciupercile cresc în iunie - noiembrie. În iunie, se întâlnesc în unele locuri din regiunile nordice ale țării, iar colectarea în masă începe abia în august, iar până la sfârșitul lunii septembrie creșterea lor se oprește din cauza vremii reci. Cepsul crește în colonii. Cantitatea de nutrienți este redusă activ după tăiere, astfel încât acestea se procesează imediat.

Stii Conform obiceiului turcesc — O dată pe an, locuitorii culeg ciuperci porcini, apoi organizează o sărbătoare, cântă cântece, dansează.

Este foarte dificil să crești ciuperci, ai nevoie de răbdare și condiții bune. Ciuperca porcini formează colonii pe rădăcinile copacilor - această formă de conviețuire se numește simbioză. Prin urmare, este necesar să începeți să crești cu plantarea de brazi, pini, mesteacăn.

În continuare, alegând una dintre metodele prezentate, treceți la plantarea cadourilor din pădure ale naturii:

1. Ciupercile trebuie zdrobite, lăsate în apă mai mult de o zi, amestecate și drenate. Infuzia conține spori de ceps. Lichidul trebuie distribuit uniform sub plante.
2. În pădure, ei caută un loc unde se află miceliul, îl sapă și îl aduc pe site. Sub mesteacăn, săpați mici adâncimi, al căror fund este acoperit cu miceliu, apoi stropit cu sol din pădure. Culesul de ciuperci este udat moderat.
3. Capacele coapte de boletus sunt tăiate în bucăți mici și amestecate cu sol umed, apoi trebuie așezate sub copaci.

Udarea regulată vă permite să colectați primul bolet după 12 luni, iar în anii următori - colonii întregi.

Gustul și valoarea nutritivă

Ciuperca albă este comestibilă, apreciată pentru gustul său excelent, este extrem de hrănitoare, este bine absorbită. Contribuie la normalizarea proceselor digestive.

Carnea sa este tare, aromată, dulce. Conține o mulțime de proteine, de aceea este egală cu carnea, se caracterizează prin conținut scăzut de calorii - doar 30 kcal.Boletus este considerat unul dintre cele mai bune ciuperci din punct de vedere al gustului, este numit „nobil”, precum și „regele”.

Valoarea nutrițională a produsului este stimularea producției de suc digestiv, în acest proces depășind bulionul de carne. Studiile efectuate la începutul secolului XX au dovedit că proteinele proaspete boletus sunt închise într-o membrană chitinoasă și nu sunt sensibile la acțiunea enzimelor digestive și, prin urmare, sunt greu de digerat. După ceva timp, s-a constatat că sub influența uscării, proteina devine accesibilă enzimelor și este absorbită cu 80%. Prin urmare, este mai util să le folosiți uscate.

Aplicații de gătit și medical

Boletul se mănâncă proaspăt, fiert, prăjit, sărat, murat. Din ea se prepară o varietate de feluri de mâncare culinare. Pudra uscată este folosită ca condiment pentru a adăuga la o varietate de feluri de mâncare. Italienii mănâncă ciuperci crude în salate. Sosurile Boletus sunt în armonie cu orezul și carnea, pansamentele sunt adăugate la primele feluri de mâncare.

Culesul de ciuperci, după ce au adus ciuperci în casă, încearcă să proceseze cultura într-un timp scurt. În acest scop, ciupercile sunt înmuiate în apă rece timp de cel puțin o oră, astfel încât ace și frunzele se separă mai ușor. Apoi este curățat prin tăierea zonelor deteriorate, tăiate în părți, verificând curățenia internă.

Ciupercile sunt uscate:

• la cuptor la + 50 ° С, așezându-și părțile pe hârtie pergament timp de cel puțin 8 ore, deschizând totodată ușa, astfel încât ciupercile să nu elibereze suc atunci când sunt încălzite;
• cuptorul cu microunde este pornit la o putere de 180 W timp de 15 minute, repetând acest proces de trei ori, ventilând produsul între uscătoare.

Atunci când sunt păstrate corect, își păstrează proprietățile benefice pentru o lungă perioadă de timp.

Borovik este cunoscut pentru vitaminele sale generoase, de aceea este utilizat în mod activ în medicină. Conține vitaminele A, B1, B2, B5, B6, B9, C, D, E și PP, deci este utilizat pentru deficiența de vitamine, pentru normalizarea glandei tiroide, pentru tratarea inflamațiilor și infecțiilor.

Important! Înainte de a îngheța mai multe recipiente de boletus, se recomandă să le fierbeți în prealabil în apă sărată timp de 5 minute.

În medicină, este utilizat cu succes în prevenirea tuberculozei, pentru a activa metabolismul organismului, pentru tratamentul ulcerelor. Pulpa Borovik conține calciu și fier, care sunt necesare pentru formarea oaselor și țesutului conjunctiv. Făina obținută din ciupercă de porcini adevărate este utilizată pentru a preveni osteoporoza, pentru a trata anemia și pentru a consolida inima.

Folosind un supliment nutrițional pe bază de Borovik, hemoglobina din corpul uman crește și apărarea imunității se îmbunătățește. Lecitina, care face parte din bolet, ajută la prevenirea formării plăcilor de colesterol în vase.

Particularitatea „preferatului” fungilor este reînnoirea celulelor corpului uman datorită prezenței unui aminoacid numit ergotioneină în compoziție. Ciupercile sunt bogate în acizi grași nesaturați care inhibă dezvoltarea aterosclerozei. În ele există multă fibră, ceea ce contribuie la procesul de digestie.

Ciupercile de porcini uscate sunt utile pentru prevenirea diabetului și oncologiei. Pentru a preveni cancerul și pentru a stimula imunitatea, se recomandă utilizarea regulată a ciupercilor cu legume și sub formă de bulion și supe. Acest preparat permite utilizarea polizaharidelor de ciuperci, care sunt extrase din peretele chitinei. Oamenii de știință australieni au arătat că consumul zilnic de 10 g de ciuperci reduce riscul de cancer de sân cu 64%.

Se recomandă să luați zilnic 5 mg de făină din ciuperci uscate, spălate cu apă, de trei ori pe zi cu jumătate de oră înainte de mese. Pregătirea infuziei de pălării proaspăt culese este ca acestea să fie puse într-un borcan, umplute cu votcă și infuzate timp de 21 de zile. Ia 5 ml. de trei ori pe zi înainte de mese timp de 21 de zile cu o pauză de o săptămână. Cu ajutorul tincturii se tratează oncologia pielii, arsuri, degerături, tulburări ale somnului.

• Proprietățile vindecătoare ale ceps includ:
• Ciuperca de molid alb inhibă dezvoltarea unei tumori maligne.
• Stimulează o creștere a activității celulelor NK, formarea de limfocite T, o creștere a ciclului de viață al macrofagelor.
• Dublează producția de interferon - de patru ori.
• Acesta combate efectul negativ al citostatice asupra numărului de globule roșii și celule albe din sânge.
• Acesta atenuează efectele chimioterapiei și radiațiilor: anorexie, vărsături, transpirație fără cauză, durere.
• Protecția ficatului, îmbunătățind starea lui funcțională.

Costul ciupercilor proaspete și uscate

În Rusia, există trei centre regionale în care au loc achiziții:

1. Dezvoltarea centrului de nord-vest a fost facilitată de investiții directe din Suedia, Finlanda și Norvegia.
2. Stimulul pentru formarea centrului de capital a fost o cerere mare pe piața din Moscova. Aici, mai multe companii mari sunt angajate în recoltarea și conservarea ciupercilor.
3. Centrul sibian este reprezentat de companii de achiziții și prelucrare din regiunea Tomsk, Altai, teritoriul Krasnoyarsk.

Important! De la 1 aprilie 2019, articolul a fost adăugat pe lista de bunuri impozabile la vânzarea taxei pe valoarea adăugată, în proporție de 10% — ciuperci. Dar în clasificatorul TNVED rata a rămas — 18%. Astfel, la import materii prime din străinătate, este necesar să plătiți TVA la o rată de 18%, dacă vânzarea se efectuează intern, atunci cota TVA va fi de 10%.

În fiecare sat bogat în ciuperci, se plasează 1-2 puncte de recoltare. Procurorii cumpără produse la prețuri care variază foarte mult în funcție de regiune. Cu cât randamentul ciupercilor este mai mare, cu atât costul lor este mai mic. În Rusia Centrală și Nord-Vest, 1 kg de ciuperci de porcini proaspete costă 200-300 de ruble, în Siberia - 150-250.

Regiunea Pskov, care aparține centrului de nord-vest, oferă spre vânzare ciuperci porcini congelate, tăiate în cuburi, cu viermi zero, în pungi de 25 kg. Costul unui kilogram este 315 freca - la calcularea numerarului, 343,35 ruble - în plată fără numerar fără TVA. Atunci când se calculează printr-o bancă cu TVA la o cotă de 18%, este necesar să se transfere 355-400 de ruble pentru fiecare kilogram.

Congelarea ciupercilor vă permite să le vindeți la 2-3 ani de la colectare. În consecință, prețul lor va fi mai mic, de exemplu, un kilogram de exemplare întregi, extraclase, fără vierme, recolta din 2016 se vinde pentru 445 freca fără TVA.

Metoda de înghețare „sub șoc” prevede răcirea ciupercilor la o temperatură de -40 ° C, apoi produsul este păstrat într-un congelator obișnuit la -18 ° C. Ciupercile dezghețate au calități nutritive, cu gust de aspectul inițial, aparțin clasei suplimentare. Prețul cu amănuntul pe kilogram de astfel de produse este 0,8–1,1 mii de rubleen-gros - 0,65–0,9 mii de ruble

Ciupercile fierte cu sare sunt disponibile pe piață la un preț variat 190-450 de ruble pentru 1 kg. Un kilogram de greutate netă fără ciuperci din ciorba de sărat să fie costă cu amănuntul 700–1200 rubleen-gros - 350–900 rub. Produsele sunt ambalate într-un, unu și jumătate, doi, trei borcane de sticlă, precum și găleți din plastic de 2,5, 3, 5, 10 litri fiecare. Produsele sunt certificate. Prețul cu amănuntul de 1 kg de produse murate fără conservanți și OMG este 1, 1 mii de rubleen-gros - 1,0 mii de ruble

O metodă foarte obișnuită de recoltare a ciupercilor sub formă de uscare. Compoziția nutrițională a boletului uscat depășește semnificativ calitatea conservelor. Când cumpărați ciuperci uscate în cantități mari, trebuie să aveți grijă de condițiile adecvate de păstrare: zonă ventilată fără mirosuri externe, cu o temperatură constantă a aerului.

Prețul cu amănuntul al boletului uscat tocat este de 4,0–5,0 mii ruble, întregi - 5,0–6,5 mii ruble. Prețul cu ridicata variază de la 1,3 până la 3,5 mii de ruble. și depinde de regiune și varietate. Costul clasei I este 2,5 mii de rubleal doilea - 2,3 mii de rubleal treilea - 2,1 mii de ruble Se poate cumpăra un kilogram de făină de boletus 1400-1500 ruble.

Contraindicații și posibile vătămări

Părerea ecologiștilor și nutriționiștilor din întreaga lume este că toate ciupercile de pe planeta Pământ sunt necomestibile din cauza capacității lor de a absorbi toxinele și, prin urmare, pot provoca intoxicații severe atunci când sunt consumate. Dacă credeți că beneficiile ciupercilor sunt mai mult decât rău, este mai bine să nu luați în coș ciuperci prea mari și vechi, deoarece acumulează o mulțime de elemente chimice și radioactive periculoase. Se recomandă colectarea boletului departe de fabricile industriale și în pădurile situate departe de autostradă.

Important! Ciupercile, inclusiv boletul, sunt capabile să se absoarbă în cantități uriașe: cesiu și stronțiu radioactiv, cadmiu, mercur, plumb.

Merită să vă abțineți de la consumul de ciuperci porcini pentru femei în perioada de purtare și de a hrăni copilul pentru a proteja fătul de posibile consecințe. Nu este recomandat să includeți acest produs în meniul grădiniței, deoarece organele digestive ale copiilor nu produc încă enzime, cu ajutorul cărora ciuperca chitinoasă a ciupercilor este digerată. Doar de la vârsta de 12 ani puteți adăuga delicatese cu ciuperci în dietă.

Este contraindicat să le folosești pentru boli ale organelor digestive, rinichi și ficat. Pentru a minimiza daunele posibile, ciupercile sunt consumate în cantități mici. Este important să știți cât să gătiți ciuperci proaspete până la gătit. Acest proces ar trebui să dureze 35 de minute. Cele uscate se înmoaie mai întâi peste noapte, sau cel puțin două ore în apă rece, apoi se fierb până se scufundă la fund. Înghețat scufundat în apă clocotită și gătit timp de o jumătate de oră.

Ciupercile se caracterizează printr-o mare variabilitate a formelor, dimensiunilor, culorilor. Acestea depind de compoziția solului, de prezența copacilor și de climă. Fiecare culegător de ciuperci avide știe cum arată ciupercile boletus. Descrierea unei ciuperci porcini adevărate, false, otrăvitoare, are o valoare practică pentru începutul culegătorilor de ciuperci, deoarece un cadou de pădure vă va ajuta la vindecarea, reumplerea corpului uman cu nutrienți și vă va permite să câștigați bani buni.