Ciupercile cu ulei sunt considerate una dintre cele mai bune ciuperci, datorită gustului excelent, unei varietăți de metode de procesare și a unei digestibilități excelente de către organism. Au câștigat popularitate în rândul culegătorilor de ciuperci datorită productivității ridicate și absenței dublei toxice. Cu toate acestea, există un anumit punct care provoacă îndoieli începătorilor în activitatea ciupercilor - înroșirea ciupercilor în timpul gătitului. Au preocupări cu privire la calitatea ciupercilor și posibilitatea utilizării lor în siguranță în alimente. Acest moment nu este absolut înfricoșător pentru culegătorii de ciuperci profesioniști, pentru că ei știu care ar putea fi motivul. Mai multe despre acest lucru în restul materialului nostru.
Cauzele rozului
Toți culegătorii de ciuperci care au început prelucrarea acesteia după recoltare trebuie să-și amintească că uleiurile nu se vor înroși sau nu se vor înroși în timpul tratamentului termic.
Stii Ciupercile cu ulei își pot schimba ușor culoarea spre albastru închis doar pe tăietură datorită reacției cu aerul, la toate celelalte etape ale prelucrării, aceste ciuperci, dimpotrivă, strălucesc, păstrând și bulionul ușor.
Dacă acest fapt se manifestă și în apă se găsesc exemplare înroșite în timpul gătitului, atunci acestea sunt ciuperci duble, Aparținând aceleiași familii ca și crustele - așa-numiții copii. Conțin o substanță care poate schimba culoarea ciupercilor în timpul fierberii. Chiar și culegătorii de ciuperci cu experiență nu pot distinge imediat tipurile de uleiuri strâns legate, deoarece cresc în pădurile de pin în același timp și au aceeași compoziție chimică.
Dacă cultura în timpul gătitului este parțial colorată roz, nu vă supărați, deoarece copiii, la fel ca toți omologii, sunt uleioși, inofensivi și nu au un gust deosebit. Singura problemă în această situație este aspectul neașteptător al vasului finit, totuși, acesta poate fi folosit și ca adaos original.
Este posibil să otrăvești
Toate ciupercile duble sunt comestibile și au aceleași proprietăți și caracteristici gustative, ceea ce înseamnă că nu există niciun motiv să vă faceți griji atunci când se găsesc ciuperci similare. Familia de unt este absolut imposibil de confundat cu ciupercile otrăvitoare, deci nu poate exista pericol.
Important! Ostrele sunt adesea afectate de insecte și viermi, iar dacă nu le colectați la timp, atunci larvele de viermi vor lăsa produse metabolice în țesuturile ciupercii. Tăierea zonelor deteriorate nu are sens, deoarece ciuperca este deja complet deteriorată și periculoasă pentru sănătate, poate provoca alergii și intoxicații. Acesta este motivul pentru care ciupercile cu astfel de daune trebuie excluse.
Ciupercile, care și-au schimbat culoarea în timpul tratamentului termic, nu schimbă palatabilitatea vasului, sunt destul de comestibile și nu diferă de unt în metodele de prelucrare și recoltare pentru iarnă.
Reguli de procesare
În momentul pregătirii prealabile a uleiului recoltat, se pot identifica exemplare nedorite care vor colora restul culturii. Nu este foarte ușor să faceți acest lucru, dar poate trebuie doar să inspectați bine ciupercile și să identificați astfel de diferențe:
Pentru a obține o garanție a constanței culorii, chiar și după inspecția vizuală, este mai bine să o joci în siguranță și să adaugi 2 linguri de apă la gătit. l. 6% oțet sau 0,2 g acid citric. Puteți folosi orice tip de oțet - masă, struguri, măr, etc. Dacă astfel de ciuperci sunt utilizate în bulion sau pâine, puteți adăuga pasta de roșii, ceea ce va face culoarea naturală.
Toate dublurile sunt la fel de comestibile și sănătoase, singura teamă care poate apărea atunci când se întâlnește cu o dublă nu este aspectul estetic al vaselor finite, dar aici puteți găsi o mulțime de opțiuni pentru a-l repara. De exemplu, folosiți sosuri sau măceș în preparate gata făcute, adăugați condimente luminoase. Principalul lucru este că caracteristicile gustului acestor ciuperci sunt întotdeauna la cel mai înalt nivel și nu prezintă niciun pericol.
