Printre cele mai populare delicatese din lume, care sunt servite în cele mai bune restaurante, trufa are mândrie. Aceasta este cea mai scumpă ciupercă dintre toate. Costul său ridicat și popularitatea incredibilă se datorează gustului rafinat, mirosului bogat strălucitor și faptului că este foarte dificil de găsit și chiar mai dificil să crești de unul singur. Trufa neagră sau trufa pericolore este cea mai solicitată datorită aromelor sale unice.

Descrierea ciupercilor

Dintre cele 30 de specii de trufe existente, doar 8 pot fi consumate. Perigorsk sau franceza este considerată cea mai rafinată. Este atât de rar și de scump, încât este chiar numit un diamant negru.

Important! Trufa este o plăcere scumpă, așa că dacă vi se oferă să o cumpărați ieftin - este cu adevărat real și nu ar trebui să o mâncați.

Corpul de fructe al ciupercii este subteran, nu foarte adânc, la o distanță de 15-20 cm de suprafață, dar acest lucru complică foarte mult căutarea. Trufa neagră este similară tuberculilor cu cartofi cu formă neregulată, cu tuberculi cu 4-6 fețe. Suprafața ciupercii este inițial de culoare roșie-maro, dar în cele din urmă devine neagră ca și cărbune. Dacă apăsați pe ea, culoarea ruginii apare în acest loc.

Pulpa unei ciuperci tinere este dură. Culoarea sa se schimbă de la gri sau roz-maro la negru-violet. Venele albe sau roșii apar chiar și în ciupercile tinere și rămân la cele mature, formând un model frumos de marmură. Prin urmare, felia de trufă neagră se dovedește a fi foarte frumoasă și pot decora orice, cea mai rafinată farfurie.

Acest tip de trufe crește de la 3 la 9 cm în diametru. Carnea sa are un gust plăcut, cu o ușoară amărăciune și o aromă de trufă incredibil de atractivă, care poate fi simțită chiar și de la distanță. Este foarte neobișnuit și constă dintr-o mulțime de mirosuri diferite: amintește cuiva de alcool și ciocolată, cineva simte note de pădure umedă și usturoi.

Stii În provincia Moscova, urșii cu dinții rupți erau adesea atrași în căutarea trufelor.

Proprietăți utile

Chiar și cantități mici din această ciupercă unică pot afecta în mod benefic organismul și sistemele sale individuale, iar dacă îl utilizați des, efectul va fi și mai evident.

• Trufa neagră are astfel de calități utile:
• este considerat un excelent afrodisiac datorită aromei sale incredibile datorită conținutului ridicat de feromoni;
• îmbunătățește starea de spirit și consolidează sistemul imunitar;
• elimină oboseala cronică;
• Ajută la lupta împotriva gutei
• sucul de trufe este utilizat pentru a trata bolile ochilor;
• acționează ca un antioxidant foarte eficient;
• datorită conținutului ridicat de acid ascorbic și vitamine B, se recomandă în cantități mici copiilor și femeilor însărcinate;
• ca parte a produselor cosmetice, ajută la scăparea ridurilor și a petelor de vârstă, face pielea netedă și suplă.

Unde și când crește trufa neagră?

Patria trufei negre este Franța, sau mai degrabă Perigord, de unde seamănă al doilea nume. Puteți găsi ciuperca în sudul Franței, precum și în Italia și Spania. Dar în China, ei sunt angajați cu succes în cultivarea sa. În Rusia, puteți găsi deseori soiuri albe, dar negrul crește și el. Se găsește mai des în Caucaz și pe coasta Mării Negre. În Ucraina și Belarus se găsesc și aceste ciuperci rare.

Corpurile fructifere ale ciupercilor coexistă cu succes cu sistemul de rădăcini al copacilor, protejându-l de boli și buruieni și obținând umiditate și nutrienți pentru acesta. Ele cresc la o adâncime de nu mai mult de 20 cm de suprafața pământului, pot fi găsite în apropierea rizomilor copaci de foioase, cum ar fi fag, carpen și nuc. Dar mai ales sunt atrași de rădăcinile stejariilor. Prezența trufelor sub copac poate fi indicată prin absența completă a buruienilor, deoarece această ciupercă este foarte eficientă în combaterea acestora. Larvele de muște roșii se află în apropierea corpurilor de fructe, prin urmare, în funcție de acumularea lor abundentă, putem concluziona, de asemenea, că în acest loc există ciuperci.

Important! Trufele ar trebui să fie dezgropate foarte atent pentru a nu deteriora nu numai ele, ci și rizomul copacului, oferindu-le hrană pentru creștere și dezvoltare.

Este mai bine să colectați această specie la sfârșitul toamnei sau la începutul iernii, în timp ce pământul nu s-a înghețat încă. Sezonul de colectare durează din noiembrie până în martie. Pentru căutarea lui sau pentru „vânătoare” folosiți porci și câini special antrenați. Anterior, porcii au fost principalii asistenți la extragerea ciupercilor de sub pământ, deoarece își simt aroma foarte bine. Dar aceste animale nu le deranjează să mănânce trufe în sine, așa că sunt înlocuite din ce în ce mai mult de câini care au fost antrenați de 5 ani.

Ei încearcă să cultive ciuperci delicioase, dar, deoarece acest proces consumă destul de mult timp și costisitor, acestea sunt mai ieftine și mai ușor de cumpărat astăzi, în ciuda prețurilor incredibil de mari. Pentru a crește este nevoie de cel puțin 5 ani, în plus, este necesar să se creeze condiții cele mai favorabile, care sunt, de asemenea, costisitoare și dificile.

Pret trufa

Nu este de mirare că trufa Perigorsk este numită un diamant negru, deoarece valoarea acesteia atestă elocvent veridicitatea acestei comparații. Pe piața europeană, prețul său este de 1.500-2.500 USD pe kilogram, iar pe piața rusă cu 500 USD mai puțin. Cât va costa ciuperca depinde de mărimea acesteia. Cele mai scumpe ciuperci subterane ajung la dimensiunea unui măr, dar sunt foarte puține, doar 1% din total. 10% - puțin mai mare decât o nucă, iar acestea vor costa mai puțin. Cele mai mici, ca strugurii, sunt cele mai ieftine. De obicei, sunt folosite pentru a face sosuri de trufe.

Stii Se crede că trufa conține anandamidă - o substanță psihotropă, similară în acțiune cu marijuana.

Dacă știți cât de rare, gustoase și parfumate sunt aceste ciuperci, nu există nicio întrebare de ce sunt vândute cu prețul diamantelor. Iar culoarea neobișnuită le adaugă unicitatea, formată datorită a 1500 de perechi de gene pe care alte ciuperci nu le au. Desigur le puteți cumpăra numai în magazine specializate și le puteți comanda în restaurante doveditealtfel, poți fi otrăvit mâncând un produs de calitate scăzută.

Consumul de ciuperci

Trufele sunt una dintre cele mai rafinate delicatese din lume. Cei mai buni specialiști culinari creează adevărate capodopere din ele, încercându-le măcar o dată, este imposibil să uiți gustul și aroma de neegalat. O porție dintr-un astfel de fel de mâncare nu depășește, de obicei, 5-8 g, ci este cântărită pe solzi ultra-precise.

Aceste ciuperci sunt utilizate în astfel de opțiuni:

• adăugați la felurile principale de mâncare, frecând pe o răzătoare specială pentru a le face mai interesante și mai bogate;
• combinați cu produse fără un gust pronunțat;
• în Franța se adaugă la pui, homari spinoși, ouă și chiar fructe;
• realizați o umplutură foarte originală pentru plăcinte;
• ciupercile mici sunt folosite pentru a face sosuri;
• garnisiți cu felii negre de caviar și alte preparate gastronomice;
• servit crud, feliat în felii foarte subțiri, cu sos de vin sau cremă;
• în Italia sunt folosite pentru prepararea produselor cosmetice anti-îmbătrânire scumpe și de înaltă calitate.

Trufa este un vis adevărat al gastronomiei, deoarece gustul său nu poate fi descris, iar aroma nu are analogi. În plus, aceasta nu este doar o delicatesă rafinată, ci și un produs foarte util care beneficiază atât adulții, cât și copiii, datorită compoziției sale unice. Trufa neagră este cea mai solicitată, deoarece are un gust foarte strălucitor și o aromă incredibilă, care justifică pe deplin costul ridicat al ciupercii.