Russula (Russula) se numește nu una, ci un gen întreg de ciuperci, în care există aproximativ 275 de specii. Nu toate pot fi consumate. Cel mai simplu mod de a determina edibilitatea după gust. Hot-caustic înseamnă că aveți o ciupercă otrăvitoare. Chiar și speciile bune comestibile pot fi amare după o secetă. Dar gospodinele le înmoaie și se usucă sau murat. Despre cum să gătești și cât timp durează, precum și cum să înmoaie russula, citește mai departe în material.

Am nevoie să gătesc russula

Aceste ciuperci trebuie fierte. Numai după aceea pot fi consumate în salate, pentru prepararea pizza sau sosuri. Pentru sărare și conserve, se recomandă alegerea de exemplare tinere. Culoarea russulei nu contează cu adevărat. Însă culegătorii de ciuperci sunt sfătuiți să aleagă exemplare galbene, deoarece acestea vor fi cu siguranță comestibile. Dacă ați găsit verde sau albastru în pădure, atunci acestea nu au devenit albastre din cauza factorilor externi, și, prin natura lor, sunt, de asemenea, destul de comestibile.

Important! roșu — Este o culoare de avertizare în natură. Prin urmare, nu colectați nuanța de roșu Russula - sunt otrăvitoare.

Înainte de a începe să gătiți, nu uitați să curățați și să spălați ciupercile:

• pe pălăria russulei există o peliculă subțire, care dă amărăciune, deci trebuie îndepărtată;
• atunci trebuie să curățați ciupercile de poluare cu un prosop de hârtie;
• apoi se înmoaie în apă curată timp de 1 oră.

Cât să gătești

Timpul care va fi alocat pentru gătirea ciupercilor depinde de densitatea lor. Pentru russula este de aproximativ 40 de minute.

Cum se fierbe:

1. Sortează toată russula, îndepărtând și tăind zonele deteriorate.
2. Îndepărtați murdăria. Scoateți filmul de pe pălărie.
3. Îndoiți un colizor și spălați-l bine cu apă rece.
4. Pune o oală cu apă pe foc, așteaptă să fiarbă.
5. Pune ciuperci în ea. Asigurați-vă că sareți (10-20 g sare la 1 litru de apă).
6. Imediat ce masa fierbe, va începe să se formeze o spumă. Trebuie îndepărtat și conținutul agitat, astfel încât ciupercile să nu se lipească de fundul tigaiei.
7. Adăugați pe bulion frunza de dafin, câteva mazăre de piper negru pentru a da vasului o aromă suplimentară.

Important! Dacă ciupercile încep să se scufunde până la fund, atunci sunt gătite și este timpul să stingi focul.

Pentru ciorbă

Dacă russula este pentru supă, atunci aveți grijă. Ele dau amărăciune, care va strica ușor vasul. Prin urmare, înainte de fierbere, bucătarii recomandă înmuierea ciupercilor timp de 1 oră. Primăvara, vara și toamna, Russula acumulează amărăciune în diferite moduri. Prin urmare, nu există o cerință unică pentru timpul de înmuiere. Doar gusta-le. Dacă nu este amar - puteți să pregătiți să gătiți.

Înainte de a prăji

Cea mai mare parte a conținutului de ciuperci este apa. Având în vedere structura poroasă a corpului de fructificare, cantitatea de apă din ele în timpul înmuierii crește. Această umiditate poate împiedica ciuperca să se rumenească.

Prin urmare, trebuie să aplicați o serie de reguli:

1. După ce s-a înmuiat, puneți russula pe un vas și uscați-o puțin.
2. Pentru prăjire, luați o tigaie cu pereți groși, astfel încât să țină bine și să distribuie uniform căldura.
3. Focul face o medie sau mai mare. Acest lucru este necesar pentru ca umiditatea să se evapore din tigaie la aceeași viteză cu care este formată.
4. Se adaugă sare la sfârșitul prăjirii. Acest lucru va menține textura russula mai moale. Puteți pune și condimente după gust.

Stii Numele latin pentru Russula Russula - înseamnă „roșu” datorită capacului roșiatic.

Fried Russula merge bine cu tot felul de legume, smântână, ceapă. De asemenea, sunt amestecate cu alte ciuperci și asezonate cu mărar, pătrunjel, usturoi, suc de lămâie, piper negru și alte mirodenii. Și apoi sunt obișnuiți să facă salate, aperitive și umpluturi în produse de panificație.

Până să fie gata

Fierberea clasică începe cu selectarea felurilor de mâncare. Luați o oală care nu reacționează cu acizii și alcalinele: oțel emailat sau inox. Rotiți căldura la maxim și duceți apa la fierbere.

Fierbere pas cu pas:

1. Turnați ciupercile în apă clocotită și amestecați cu o lingură tăiată.
2. Reduceți flacăra la mediu. Pe măsură ce spuma se dezvoltă, îndepărtați-o.
3. La 15 minute după fierbere, se adaugă sare, piper și frunza de dafin în soluție.
4. Gatiti aproximativ 20 de minute.
5. Scurgeți ciupercile într-un frigider.

Important! Decoctul de russula nu este lăsat pentru o utilizare ulterioară, deoarece în ea va fi prezentă amărăciunea.

Cum se gătește

Există multe moduri de a face russula. Pot fi uscate, murate, prăjite sau gătite în alte moduri. Mai jos sunt câteva dintre ele.

Pentru russula murată cu crenguțe de afine veți avea nevoie de:

• ciuperci: 2 kg;
• afine: 1 veterinar;
• usturoi: 3 dinți .;
• sare: la 10 g la 1 litru de apă;

Mod de preparare:

1. Puneți ciupercile într-un bol și coajați cu un cuțit, îndepărtând resturile, ramurile, frunzele.
2. Se spală bine. Se introduce într-un alt bol și se umple cu apă răcită timp de 10 minute.
3. Scurgeți apa. Stivați ciupercile într-o tigaie. Condimentează cu sare și usturoi. Adăugați un fir de afine.
4. Se lasă la marinat timp de 12 ore, se acoperă.
5. Se adaugă ceapa, se condimentează cu ulei vegetal și se poate servi sub formă de salată.

Există mai multe moduri de a prăji russula. Puteți alege întotdeauna unul dintre ele.

Metoda 1 Ciupercile sunt curățate, spălate, pălăriile sunt separate de picioare. Pălăriile sunt înmuiate în apă sărată timp de 10 minute. Apoi puneți un colizor și scurgeți lichidul. Pregătiți făina din făină, înmuiați fiecare pălărie în ea și puneți-o într-o tigaie într-un singur strat. Prajiti pana se rumenesc. În mod similar, prăjiți picioarele separat de pălării.

Metoda 2 Coaja 1 cap de ceapa si 2 catei de usturoi. Totul este tăiat și prăjit până când este transparent în unt. Adăugați ciupercile și prăjiți, asezonând cu 1 lingură de suc de lămâie amestecat cu condimente. Focul trebuie să fie foarte puternic. Vasul finit este recomandat să se combine cu cartofi, carne, orez sau paste.

Metoda 3 Se vor folosi doar pălării. Sunt separate de picioare, spălate, curățate. Apoi, goliți cu un prosop de hârtie. Sare și se lasă 10-15 minute. În același timp, aluatul se prepară din gălbenuș de ou, lapte și 100 g de făină. Trebuie să fie lichid. Adăugați condimente și ierburi. Bateți proteina cu un mixer și adăugați treptat la aluat. Apoi, fiecare capac este scufundat în aluat și prăjit în ulei clocotit până la fiert.

Ca toate celelalte ciuperci, russula comestibilă este foarte benefică pentru organism. Ele sunt o sursă de acizi grași, proteine, mono și dizaharide. De asemenea, conțin substanțe nutritive benefice precum magneziu, calciu, fier, sodiu, potasiu, fosfor. Mâncând ciuperci, reînnoiți rezervele de vitamine ale E, C, B și PP ale organismului.

Mâncarea russulă este benefică și pentru persoanele care au probleme cu tractul digestiv și pentru cei care vor să slăbească. Sunt hrănitoare și, în același timp, sărace în calorii. Gătiti bucate de ciuperci pentru familie, dar nu uitați că nu toate ciupercile sunt comestibile. Și înainte de a o folosi pentru mâncare, asigurați-vă că aveți o ciupercă comestibilă.