Toată lumea care iubește ciupercile a auzit de o familie nobilă de ciuperci aspen. Aceste ciuperci gustoase sunt adesea recoltate pentru iarnă, uscarea produsului este deosebit de populară și vom discuta despre acest lucru mai târziu.

Orange-cap boletus

Boletus sau roșcată, cum mai este numit, preferă să crească în pădurile de foioase, deși se găsește și în pădurile mixte. „Familiile” de ciuperci apar în locuri umbroase și umede, în iarbă, la rădăcinile copacilor sau ale cioturilor.

Descrierea botanică a speciei spune:

• pălăria este sferică (diametrul 5-20 cm), se înfășoară strâns în jurul vârfului picioarelor, culoarea pielii este întotdeauna saturată, în tonuri de roșu-scorțișoară;
• piciorul este adesea sub formă de cilindru, stâncos, cu o suprafață solzoasă, înălțime de până la 22 cm, grosime de până la 5 cm;
• pulpa este densă, fibroasă, se întunecă la tăietură.

Familia este populară prin faptul că nu are dubluri otrăvitoare. Singura ciupercă cu care roșcata poate fi confundată este fierea (cel de-al doilea nume este muștar).

Important! Gorchak diferă de boletus cu o tăietură roz de pulpă și o plasă pe suprafața piciorului.

Aproximativ zece specii de perioade diferite de fructificare sunt frecvente în țara noastră. Sezonul de colectare începe la sfârșitul lunii iunie și se încheie la mijlocul lunii noiembrie.

În funcție de partener pentru micorriză și de momentul apariției, boletul este împărțit condiționat în mai multe tipuri:

• partea de stejar - o pălărie cafenie și o pete de aceeași culoare pe picior;
• pin cu cap roșu - o pălărie roșu-maronie și un picior cu o placă maronie;
• boletul fiert negru - vârf roșu-portocaliu, picior întins cu mici puncte negre;
• molid cu cap roșu - pălărie de culoare castan, fund în formă de cilindru, solzoasă, maro deschis;
• boletus alb - partea superioară albă de zăpadă, crem alb, fundul solzos;
• raznokozhy leccinum - toate părțile corpului fructific sunt colorate într-un ton portocaliu-maroniu;
• bolet roșu - cărămida sau culoarea roșie a pălăriei, piciorul maro-alb.

Metode de uscare

Indiferent de metoda de gătit pe care o alegeți, mai întâi trebuie să pregătiți materiile prime. Exemplarele de vierme sunt aruncate, cu semne de putrefacție, fisuri. Cu o clapă uscată, țesuturile sunt șterse de praf și murdărie, reziduuri de sol sau frunze.

Important! Nu este recomandat să spălați materiile prime, deoarece fructele se întunecă rapid și capătă umiditate, ceea ce încetinește procesul de tratare termică.

În cuptor

Un cuptor este unul dintre cele mai de bază „instrumente” pentru uscarea la domiciliu, așa cum este în fiecare bucătărie. Avantajul dispozitivului este capacitatea de a controla temperatura și de a plasa mai multe foi de copt cu materii prime simultan. Pentru uscare la cuptor, ciupercile sunt tăiate în felii lungi, răspândite pe pergament.

Se usucă într-un dulap încălzit până la + 55 ° С cu ușa deschisă, până când feliile sunt reduse. Apoi temperatura este crescută la + 70 ° C, în procesul produsului este amestecat pentru a asigura evaporarea uniformă a umidității. Procedura durează 3-4 ore.

În uscătorul electric

Modul ideal este de a găti într-un uscător electric. Acest dispozitiv este special conceput pentru prepararea unor astfel de preparate din legume, fructe și fructe de pădure. Roșcotele tăiate în plăci sunt așezate pe paleți într-un strat egal. Uscătorul electric este setat la + 60 ° C. Pentru a accelera procesul, nu este de dorit să puneți toți paleții disponibili în același timp - acest lucru va „întinde” uscarea timp de 5-7 ore. Din când în când, trebuie să le schimbați astfel încât umiditatea să se evapore uniform.

Stii Veverița de pădure recoltează nu numai nuci și ghinde pentru iarnă, ci și ciuperci, preferând uleiurile și boletul.

în aer liber

Puteți usca boletul strângând corpurile fructifere pe o sfoară, pe verandă sau pe balcon. În același timp, acestea pot fi tăiate, dar pot fi lăsate intacte. Cu șir cu un ac de cusut, lăsând o distanță între copii de aproximativ 1,5-2 cm, sunt suspendate de tavan și trebuie acoperite cu un șervețel de tifon din muște. Corpul fructelor se usucă la starea dorită în două zile.

În cuptorul cu microunde

Produsul preparat este tăiat în felii sau cercuri de aceeași dimensiune. Apoi întindeți-vă pe un palet într-un strat uniform. Cuptorul cu microunde este reglat la putere, care asigură un regim de temperatură de + 180 ° C timp de 20 de minute.

Stii După ce ați rănit în pădure vara și toamna, trebuie să căutați o pelerină de ploaie. Coaja sa este sterilă la interior și conține substanțe bactericide, ca într-un plasture farmaceutic.

După oprirea unității, scurgeți apa din vas și ventilați cuptorul timp de câteva minute. Repetați acțiunea anterioară de încă 3-4 ori. Pentru a nu exagera, verificați disponibilitatea materiilor prime prin atingere. Boletul uscat ideal are o suprafață uscată, dar cu o carne elastică.

Gătirea ciupercilor în cuptorul cu microunde este o sarcină destul de împovărătoare, deoarece capacitatea sa este mică. Al doilea dezavantaj este că puteți suprascrie materiile prime. Dacă se întâmplă o asemenea problemă, nu vă grăbiți să aruncați piesa de prelucrat, ci macinați-o într-un blender până la starea de făină. Pulberea de ciuperci va servi ca un condiment minunat pentru orice fel de mâncare.

Caracteristici de păstrare a ciupercilor uscate

Un produs uscat poate fi păstrat până la 2 ani, fără a-și pierde gustul și aroma. Materiile prime sunt depozitate într-un borcan de sticlă cu un capac închis ermetic. Cel mai bine este dacă borcanul este din sticlă întunecată, dar îl poți pune într-un loc întunecat, fără acces la lumina soarelui.

Nu trebuie să existe produse cu un miros înțepător și saturat în apropierea ciupercilor păstrate, deoarece chiar și pulpa uscată absoarbe rapid aromele din jur. Locul de depozitare trebuie să fie uscat, umiditatea va strica materiile prime, va crea condiții pentru creșterea mucegaiului. Dacă acesta este un raft într-un dulap închis, atunci din când în când ușa trebuie să fie deschisă pentru ventilație.

Ciupercile sunt un produs sănătos și gustos, în formă uscată, nu își pierde proprietățile. În timpul iernii, boletul va diversifica meniul de zi cu zi și va servi ca un condiment piquant, parfumat.