Trufa este cea mai valoroasă dintre toate ciupercile comestibile cunoscute și, poate, una dintre cele mai scumpe delicatese în general. Dar se dovedește că există, de asemenea, mai multe soiuri false ale ciupercii. Cum să determinați ce ciupercă puteți mânca și care nu, puteți afla din acest articol.

Descrierea falselor trufe

Principala caracteristică distinctivă a trufelor false este faptul că delicatesele comestibile aparțin familiei Truffle, clasei Pezizomicete, iar gemenii necomestibili nu sunt incluși în această familie. Ciupercile comestibile includ reprezentanți precum Trufe negre (iarnă, perigorsk, visiniu de toamnă, rusă etc.), piemontesa albă și multe alte soiuri.

Există multe tipuri și trufe false. Unul dintre cele mai frecvente este Melanogaster broomeanus, Bruma melanogaster, numit Truffle Toadstool. Nu are absolut nicio legătură cu nobila familie Truffle, deși pare niște frați comestibili. Face parte din Svinukhovs. Numit în onoarea micologului englez din secolul al XIX-lea Broome.

Are un tubercul sferic, cu diametrul de 1–8 cm. Miceliile se găsesc care au un corp de ciuperci cu formă neregulată. Au o caracteristică atât de interesantă: comprimă destul de ușor și, de asemenea, restabilește forma bine dacă slăbește presiunea. În exterior, o ciupercă tânără arată ca un cartof: un tubercul ușor de cremă sau culoare galbenă, care se întunecă odată cu vârsta. Până la bătrânețe poate deveni aproape negru. Peridiul, învelișul exterior, are adesea o textură netedă, deși poate avea și o plasă, asemănătoare cu un pepene copt.

În interiorul ciupercii are o consistență asemănătoare, deși destul de elastică. La început, hlebul (carnea) este bej, poate fi cremos, apoi se întunecă și devine aproape negru odată cu vârsta. Putem spune că corpul de fructe al ciupercii seamănă cu un burete. Grefele de trufe pot fi identificate printr-un miros plăcut de fructe, care uneori induce în eroare culegătorii de ciuperci.

Trufa de cerb

O altă varietate de trufe false este Trufa de cerb, care este cunoscută și sub numele de Pargu, Parushka sau Granaf Elafomitses. Are un corp de fructificare (cleistotomie) cu diametrul de 1-4 cm. Culoare de la alb (în tinerețe) la aproape negru cu vârsta.

Se află la o adâncime de 2-14 cm. Are un miros puternic caracteristic asemănător cu cartoful în timpul recoltei (mirosul solului negru, al humusului). Rudele cele mai apropiate de Pargu sunt trufele prăpăstii și de culoare roșiatică, deși sunt mai puțin frecvente.

Comestibilitatea

Din motive întemeiate, trufele false nu pot fi numite otrăvitoare, deși sunt improprii consumului uman. Dar cerbii, rozătoarele, mistreții și alte mamifere le mănâncă cu plăcere.

Deși confundarea unei ciuperci comestibile și necomestibile nu este dificilă, nu trebuie să vă fie frică de o greșeală. După cum sa menționat deja, trufa falsă nu este toxică, dar are un gust neplăcut și poate provoca intoxicații alimentare. Cu toate acestea, pentru otrăvire, trebuie să mâncați un număr considerabil de ciuperci, ceea ce este neintenționat extrem de dificil de făcut din cauza gustului.

Important! Deși pargu este necomestibil pentru oameni, în unele regiuni este folosit ca afrodisiac.

Unde cresc ciupercile asemănătoare trufei

Trufa de cerb este cel mai frecvent membru al genului Elaphomyces. În plus, această ciupercă este cel mai popular reprezentant dintre toate ciupercile care cresc sub pământ în emisfera nordică. În plus, există dovezi că parga a fost găsită în America de Sud, China, Japonia și alte regiuni din Asia de Sud-Est.

Habitatul variază de la regiunile polare din zona arctică până la zona subtropicală.

Există o mulțime de trufe false în spațiul post-sovietic din regiunea Novosibirsk din Rusia, în Kazahstan. Cel mai adesea se găsește în pădurile de foioase cu un pH de 6,0 și mai mic. În pădurile de conifere, cu excepția regiunii Novosibirsk, este mult mai puțin frecventă.

Important! Trufele mature sunt considerate a conține anandomite, o substanță care acționează asupra receptorilor canabinoizi, care are un efect similar cu marijuana.

Cum se caută trufe

Pe lângă diferențele de mai sus, există un alt semn caracteristic al modului de a distinge o delicatesă reală de imitatori. Puteți afla că ciuperca este comestibilă prin adâncime: trufa reală se găsește la aproape 50-70 cm de suprafața pământului, în timp ce soiurile false nu cresc mai adânc decât 15 cm.

Sezonul de colectare a trufei este destul de scurt - soiurile negre sunt recoltate de la sfârșitul toamnei până la începutul primăverii. Perioada de colectare a reprezentanților albi ai speciilor este și mai scurtă - a început în jurul lunii noiembrie și înainte de sfârșitul anului, adică puțin peste o lună. Pentru colectare folosiți câini sau porci special antrenați, altfel această ciupercă nu poate fi găsită. Se găsește în Rusia pe coasta Mării Negre din Caucaz, pe banda de mijloc a părții europene, pe teritoriul Regiunii Moscova. Trufa neagră crește cel mai bine pe solurile calcaroase.

Dar varietatea albă a ciupercii preferă marginile pădurilor de foioase, poienile, alunele și pădurile de mesteacăn care nu sunt lipsite de lumina soarelui. Cele mai răspândite în regiunile Oryol, Smolensk, unele zone din regiunea Volga (Samara, Nizhny Novgorod, Vladimir). Deși găsesc trofeul râvnit în regiunile mai nordice (Moscova, Sankt Petersburg).

Este extrem de dificil să găsești o ciupercă valoroasă fără un câine și o pregătire adecvată, dar câteva sfaturi utile te vor ajuta în această sarcină fascinantă, deși dificilă:

• prezența ciupercii într-un anumit loc este recunoscută printr-o trăsătură caracteristică - culoarea ashy a solului;
• ciupercile din pământ trăiesc în familii, țineți cont de acest lucru - dacă găsiți 1-2 bucăți în sol, nu vă opriți, săpați solul în apropiere;
• povestește despre locația râvnitului premiu și urmele săpăturii pământului de către animale, acumularea de insecte mici peste un anumit loc;
• este mai bine să utilizați un câine dresat pentru căutări - acesta este cel mai comun și eficient mod de a găsi o ciupercă sălbatică.

Stii Trufele sunt crescute acasă pentru vânzare, deși anterior se credea că acest lucru este imposibil. Primele încercări de succes de a crește o ciupercă au fost făcute artificial în prima jumătate a secolului XIX în Franța.

Acum știți diferența dintre trufele adevărate și cele false și chiar câteva trucuri pentru a colecta această delicatesă cu adevărat regală. Dacă decideți să mergeți în căutare, vă dorim mult noroc și o recoltă bună.