Ciuperca hepatică (sau limba maternă) este o ciupercă roșie care crește pe stejari și castane. În formă, seamănă cu o limbă. Miroase a carne la prăjit. Dar, în ciuda lipsei de frumusețe, el are o anumită valoare nutritivă. În articol vei găsi informații despre cum arată, unde crește și cum să gătești această ciupercă.

Descrierea biologică

Botanistii au numit-o Fistulina Hepatica - „hepatice”, care înseamnă „asemănătoare ficatului”. Prin descriere, pare o bucată de carne roșie care se agață de un ciot sau de un copac. Carnea moale, cu vene, când este presată, degajă suc asemănător sângelui. Ciuperca hepatică este slab parazitată pe lemnul stejarilor și al altor foioase. Când se dezvoltă, corpul fructific dăunează copacului, iar atunci când cade, golul rămâne în punctul de atașare. Crește singur sau în grupuri mici, la baza copacilor, precum și pe tulpini. Apare vara și toamna.

Ciuperca poate fi identificată prin următoarele semne:

• pălărie - 7–20 cm latime, adâncime 7–14 cm. Forma este neregulată, adesea semicirculară, în formă de ventilator sau stuf, cu marginea lobată și ondulată. După ploaie, suprafața sa poate fi lipicioasă, mai ales dacă este o ciupercă tânără. Culoarea pălăriei este roșu-ficat, portocaliu-roșiatic sau roșu-maroniu;
• picior - absent sau în poziție laterală și de început. Pictat în același mod ca pălăria;
• suprafața porilor - are o nuanță de la alb la roz pal. Nuanța devine gălbuie și în cele din urmă brun roșiatică odată cu vârsta. Tuburile sunt clar separate. Lungimea lor este de până la 1,5 cm;
• carne - albicioasă, cu dungi roșiatice, groase, moi, apoase;
• miros și gust - mirosul este neutru. Gustul este acru;
• dispute - dimensiunea de 3-4 × 2-3 microni. Forma are o formă largă de migdale. Suprafața este netedă, gălbui.

Video: ciupercă de ficat

Alte nume

Ciuperca are o mulțime de nume sinonime. În literatura de limbă engleză se găsesc limbi de castan și stejar, fripturi de ciuperci și limbi de taur.Și acest lucru este explicat simplu: un aspect luminos provoacă o mulțime de asociații, care sunt fixate în nume populare:

• limba boilor;
• ciuperca hepatică;
• limba maternă.

Ciuperca hepatică matură colora profund degetele roșii, așa că atunci când o colectați, lucrați cu mănuși.

Valoarea nutrițională

Valoarea nutrițională a Fistulinei Hepatica constă în selecția mare de vitamine și minerale care compun compoziția sa. Dar valorile exacte depind de terenul în care crește și de ce oligoelemente solul este saturat.

În orice caz, rămâne un produs biologic activ care are capacitatea de a inhiba (opri) creșterea celulelor tumorale. Datorită combinației de activitate antitumorală ridicată și a unui set de compuși naturali, este un agent antitumoral promițător care merită studiile ulterioare de laborator.

Timp de distribuție și colectare

Varza de ficat se recoltează de obicei la mijlocul verii. Dar poate fi crescut și acasă, astfel încât Fistulina Hepatica poate crește la fermele în alte perioade ale anului. Pentru cultivare se folosesc bușteni de stejar și un substrat nutritiv.

Stii Nimeni nu știe câte specii de ciuperci există de fapt în natură. Astăzi există mai mult de 10.000 de specii descrise, dar toți micologii sunt de acord că în mediul natural există cele care nu sunt descrise până acum și sunt mult mai multe.

Proprietăți utile

Ciuperca conține un număr mare de oligoelemente, cum ar fi potasiu și fosfor. Este o sursă excelentă de vitamine B, vitamina D și o serie de antioxidanți. Acestea din urmă reduc riscul anumitor tipuri de cancer și procese inflamatorii. Are o mulțime de beta-glucani - substanțe care scad colesterolul. Greutatea uscată a ciupercii conține aproximativ 30% proteine, iar aceasta este mult mai mult decât într-o friptură.

Mai mult, acesta este un produs în care există cel mai complet set de compuși proteici - aminoacizii esențiali. Și asta îl face o sursă de superproteine. De asemenea, conține fibre solubile și insolubile. Îmbunătățesc sănătatea intestinului și ajută la scăderea colesterolului.

Important! Limba vacă este cel mai bine colectată la o vârstă fragedă. Va fi mai moale și mai flexibil în gătit.

Ciuperca hepatică este absolut sigură. Pulpa sa a fost considerată o alternativă la mâncarea din carne, deoarece arăta ca un ficat. Varza de ficat are multe proprietăți utile. Gustul bogat, cu note de roșii verzi și greutate bună îl fac un produs ideal pentru gătirea mâncărurilor vegetariene. Este interesant pentru gurmanzi. Îl pot găti în multe feluri: murat, prăjit, gătit, în tot acest timp, în căutarea unei experiențe culinare noi și neobișnuite.

Ciupercile sunt o modalitate excelentă de a crește cantitatea de alimente organice și sănătoase din dieta ta. Ciuperca hepatică este adesea consumată crudă datorită gustului acru al unui sorel. Este un ingredient excelent pentru salatele de ciuperci de vară. Puteți face, de asemenea, risotto, plăcinte, supe din el sau doar prăjiți-le pentru prăjiturile cu puțin usturoi. Ficatul poate fi folosit sub orice formă.

• Proprietăți terapeutice:
• Ciuperca este una dintre puținele ale căror proprietăți antioxidante sunt dovedite.
• De asemenea, savantul italian Coletto a dovedit că Fistulina Hepatica are un efect antibacterian foarte puternic împotriva diferitelor bacterii patogene, precum Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Bacillus subtilis, Klebsiella pneumoniae.

Video: Descrierea obișnuitului de ficat

Contraindicații

Ciuperca hepatică nu are contraindicații și poate fi consumată atât de adulți, cât și de copii. În ceea ce privește femeile tinere în timpul alăptării sau sarcinii, nu există suficiente informații fiabile despre siguranța consumului de ciuperci în general. Prin urmare, dacă nu ați mai folosit una sau alta dintre ele, atunci este mai bine să vă abțineți, cel puțin până când copilul are șase luni. În acest moment, stomacul său va fi mai confortabil cu inovații în dieta mamei sale.

Ciupercile sunt surse excelente de proteine, fibre, vitamine B (în special niacina), vitamina C, calciu, minerale și seleniu. De asemenea, conțin antioxidanți și multe alte substanțe benefice. Colectează-le începând din a doua jumătate a verii, gătește, mănâncă prăjit sau crud și întărește-ți corpul datorită proprietăților lor nutritive și medicinale.