Afine sunt un produs gustos și foarte util pentru organism, dar, din păcate, perioada în care vă puteți bucura de fructe de pădure proaspete este scurtă. Cum vor fi discutate în articol conținutul de calorii, compoziția de vitamine și beneficiile afine, în cazul utilizării celei mai recente rețete, numite uneori „gem viu”.

Caracteristici de boabe

Din punct de vedere al botanicii, merișoarele (lat.Oxycoccus) sunt mai multe soiuri de arbuști frunziși înflorate aparținând familiei heather, și toate plantele din acest grup sunt comestibile.

Proprietățile benefice ale oricărui produs, precum și vătămările pe care utilizarea acestuia le poate provoca organismului, sunt determinate de lista substanțelor biologice active care compun compoziția acestuia.

Valoarea nutrițională

• Afine sunt sursa de:
• vitamine (fructul de pădure conține multă vitamina C, există retinol și beta-caroten, tiamina, acizi folici, nicotinici și pantotenici, riboflavină, piridoxină, colină, tocoferol, fililoquinonă, biotină);
• minerale (o cantitate semnificativă din afine sunt potasiu, calciu, magneziu, sulf, fosfor și siliciu, în altele mai mici - bor, fier, mangan, molibden, iod, cupru, seleniu, zinc);
• acizi organici (citric, benzoic, chinic, malic, oxalic, succinic);
• aminoacizi esențiali și esențiali (treonină, leucină, lizină, metionină, triptofan, izoleucină, valină, histidină, cistină, arginină, acid glutamic și aspartic, alanină, fenilalanină, prolină, tirozină, glicină, serină).

În plus, un număr mare de pectine, catechine, antocianine, fitonide, precum și substanțe asemănătoare cu ceara care protejează pielea fructelor de pădure de pătrunderea excesului de umiditate și microorganisme patogene sunt prezente în merișoare.

Valoarea energetică a boabelor crude și înghețate

În ciuda prezenței zahărului în boabe, merișoarele sunt alimente cu conținut scăzut de calorii. Deci, în 100 g de fructe proaspete conține în medie 25–28 kcal (în funcție de soi, gradul de maturare, condiții de creștere). Valoarea energetică:

• proteine ​​- 0,5 g;
• grăsimi - 0,2 g;
• carbohidrați - 6,8 g.

Uscarea și înghețarea modifică conținutul caloric și valoarea nutritivă a fructelor de pădure, dar gradul acestei modificări în primul și al doilea caz este diferit:

Astfel, boabele uscate sunt de peste 10 ori mai calorice decât cele proaspete, în timp ce înghețarea, dimpotrivă, reduce ușor conținutul de calorii al produsului. Acest lucru este explicat simplu: în timpul uscării, apa se evaporă, ceea ce constituie aproximativ 89% din compoziția pulpei de fructe proaspete. Drept urmare, din 1 kg fructe de pădure proaspete se obțin aproximativ 100 g boabe uscate, dar păstrează întreaga cantitate de calorii care a fost prezentă în materialul de pornire.

La îngheț, au loc procese chimice complet diferite.. Sub influența temperaturilor scăzute, unii carbohidrați suferă modificări grave asociate cu ruperea legăturilor macro-moleculare, ceea ce duce la distrugerea substanței. Drept urmare, conținutul de carbohidrați din produsul congelat este redus, la fel și valoarea calorică generală.

Stii Studiile efectuate de oamenii de știință ai Institutului Tehnologic Voronezh sugerează că conținutul caloric al pâinii poate fi redus prin înghețarea produsului finit și păstrarea acestuia în această stare mai mult de 10 zile.

Proprietăți de vindecare

Datorită compoziției bogate în vitamine și minerale, merișoarele au fost folosite de mult de vindecătorii și vindecătorii tradiționali pentru a trata o varietate de boli.

• În special, sa observat că fructele au proprietatea:
• opriți procesele inflamatorii din organism, indiferent de natura lor;
• previn transformarea atipică a celulelor (efect anti-cancer), în special pentru organe precum intestinele, glandele mamare și prostata;
• stimulează sistemul genitourinar (efect diuretic), inhibă dezvoltarea agenților patogeni la rinichi și organe reproductive;
• opriți sângerarea (efect astringent);
• promovează vindecarea rănilor și arsurilor, elimină simptomele anumitor boli ale pielii, precum și leziuni infecțioase ale cavității bucale;
• opriți durerea, în special, durerile de cap (efect analgezic);
• stimularea producției de enzime alimentare, care se manifestă prin creșterea apetitului și îmbunătățirea sistemului digestiv (în special pe fondul acidității reduse a sucului gastric);
• normalizați colesterolul din sânge;
• întărește pereții vaselor de sânge și stimulează activitatea mușchiului cardiac, făcând afine considerate un produs foarte util pentru prevenirea atacurilor de cord și a loviturilor;
• potoli setea (indicată pentru edem, când trebuie redusă cantitatea de lichid din corp);
• amelioreaza febra (efect antipiretic);
• provoca o senzație de prospețime, vitalitate și activitate (efect tonic);
• blochează sau inhibă dezvoltarea bacteriilor și paraziților (acțiune antiseptică, bactericidă și antihelmintică);
• crește rezistența generală a organismului la boli și infecții (efect imunostimulator);
• crește efectul anumitor medicamente, în special antibiotice.

Afine, uns cu zahăr

Toate cele de mai sus se aplică afinelor proaspete. Cu toate acestea, se știe că orice prelucrare poate modifica semnificativ proprietățile inițiale ale materiilor prime. Mai mult, în unele cazuri, diferența dintre produsul inițial și cel final este atât de semnificativă, încât beneficiul scontat de la farfurie este transformat într-o contraindicație directă.

De exemplu, în timpul tratamentului termic prelungit, un număr mare de vitamine conținute în fructe și fructe de pădure se descompun, alte substanțe biologic active sunt transformate și își pierd complet valoarea inițială. Dacă stabilizatorii artificiali (de exemplu, acidul acetilsalicilic) și alți aditivi chimici sunt adăugați la conserve sau blocaje pentru a îmbunătăți calitatea și a prelungi durata de valabilitate, produsul finit poate fi cu greu utilizat ca medicament popular.

Grătați fructele de pădure proaspăt culese cu zahăr și depozitați amestecul rezultat în frigider, fără a-l expune la încălzire - aceasta este una dintre cele mai comune metode de a păstra valoarea fructelor naturale.

Important! Nutriționiștii au calculat că pierderea acidului ascorbic în gemul „viu” proaspăt preparat, dacă tocați fructele de pădure cu un mortar de lemn, a însumat doar 10,5%. Cu toate acestea, în timpul depozitării produsului, cantitatea de vitamina C din acesta a continuat să scadă.

Indiferent dacă „gemul viu” în compoziția și proprietățile sale vindecătoare este un analog complet al merișorilor proaspete este un punct moft. Să încercăm să ne dăm seama.

Calorie, valoare nutritivă

Problema este că zahărul este folosit ca conservant la prepararea gemului viu, iar pentru ca produsul să fie păstrat mult timp, chiar și la frigider, raportul dintre fructe de pădure și zahărul granulat ar trebui să fie egal, și chiar mai bine - 1: 2 (în favoarea celui de-al doilea ingredient).

Zahărul, spre deosebire de merișoare, este un produs mai degrabă dăunător decât sănătos, în plus, există o serie de condiții în care utilizarea acestuia este o contraindicație.

Astfel, dulceața de merișoare „vie” este un fel de mâncare de 50% constând în păstrarea aproape a proprietăților de vindecare originale ale afine, dar restul de 50% din acesta este un ingredient foarte periculos care poate fi consumat în cantități limitate.

Dacă neglijăm pierderea nesemnificativă de vitamine, atunci compoziția chimică a merișoarelor, răzuită cu zahăr, diferă de fructele de pădure proaspete, doar cât se adaugă în farfurie un conservant dulce. Nu există vitamine în zahăr în sine, deși unele minerale pot fi prezente în doze mici. În special, acest lucru se aplică potasiului, calciului, sodiului și fierului. Dar zahărul poate concura cu afine doar în conținutul de sodiu, ceea ce nu este foarte valoros pentru sănătate, în caz contrar, cantitatea de minerale prezente în ambele produse este puțin comparabilă:

Dacă merișorul în sine nu este o boabă bogată în calorii, atunci în starea freată cu zahăr, valoarea energetică a produsului finit se schimbă dramatic. Așadar, în 100 g de „dulceață vie” conține:

• calorii - 201,42 kcal (care corespunde la 843 kJ);
• proteine ​​- 0,09 g;
• grăsime - 0,2 g;
• carbohidrați - 49,97 g.

Din datele de mai sus se poate observa că caloriile suplimentare pentru farfurie sunt furnizate exclusiv de carbohidrați, care în forma sa pură este zahărul.

Important! 100 g de zahăr conține 387 kcal. Nu există proteine ​​și grăsimi în produs, carbohidrații constituie 99,98% din compoziția sa chimică, restul de 0,02% este apă și cenușă.

Proprietăți de vindecare

În ceea ce privește proprietățile vindecătoare, „gemul viu” din merișoare pierde în fructe de pădure proaspete. Chiar și în perioada de iarnă, este mai indicat să folosiți fructe uscate, uscate sau uscate ca materie primă medicinală (în acest din urmă caz, acestea trebuie mai întâi dezghețate).

Dacă comparăm gemul „viu” cu cel obișnuit, trecut prin procesul de gătire, prima opțiune este preferată. Pe de altă parte, blocajele preparate folosind tehnologia „cinci minute” - tratament termic pe termen scurt și rulare ulterioară - necesită utilizarea mult mai puțin zahăr (suficient 700 g pe kilogram de boabe), în timp ce există o mulțime de vitamine și minerale într-o astfel de piesă de lucru.

Într-un fel sau altul, merișoarele rasă cu zahăr au aceleași proprietăți vindecătoare ca fructele de pădure proaspăt culese, dar aceste calități sunt exprimate cel puțin la jumătate.

O excepție este capacitatea merișoarelor de a stabiliza nivelul glicemiei. Datorită acestei calități, fructele sunt recomandate pentru includerea în dieta pacienților cu diabet, în timp ce orice gem cu o astfel de boală este contraindicat.

Beneficiile afine, piure cu zahăr

După ce vă familiarizați cu compoziția și proprietățile de vindecare ale produsului, aflați exact cum poate ajuta dulceața de merișoare „vie” cu unele afecțiuni dureroase.

Pentru răceli și gripă

Infecțiile respiratorii acute de sezon, de natură virală, sunt probabil cea mai comună direcție pentru utilizarea terapeutică a afine, râșnită cu zahăr. Pe lângă „doza de șoc” de acid ascorbic, efectul antipiretic posedat de fructe de pădure este foarte util în astfel de afecțiuni.

Stii Până la începutul secolului XIX. Afine au fost recoltate din tufișuri sălbatice. În 1816, un fermier american, Henry Hall, a descoperit că o plantă stropită cu nisip adus din dune a început să dea roade mai bine - așa a început cultivarea profesională a boabelor.

Gripa este însoțită de o creștere critică a temperaturii corpului, în timp ce preparatele chimice împotriva hipertermiei trebuie utilizate cu multă precauție, deoarece febra este una dintre metodele eficiente prin care organismul nostru combate virusul.

În același timp, o temperatură prea ridicată sugerează o creștere multiplă a sarcinii pe inimă, ceea ce poate fi periculos. De aceea este imposibil să ignori căldura, iar afinele ca antipiretice naturale în acest caz pot fi mai eficiente decât „chimia” puternică.

Zahărul, care este prezent în gemul „viu”, este util și pentru infecțiile virale acute, deoarece organismul are nevoie urgentă de energie rapidă în acest moment.

Este mai bine ca gripa și răcelile să ia merișoare cu zahăr nu în forma lor pură, ci după diluarea cu apă până la starea de limonadă. O astfel de băutură nu trebuie să fie caldă sau chiar caldă, pentru a nu încălzi în continuare corpul pacientului din interior. Totuși, lichidul este cel mai bun mod de a crește transferul de căldură, de aceea este important să preveniți deshidratarea la temperaturi ridicate. Amestecând apă, merișoare și zahăr, obțineți un remediu popular care va ajuta organismul să învingă un virus periculos.

Cu hipertensiune arterială

Capacitatea merișorilor de a scădea tensiunea arterială se datorează prezenței acidului ellagic în boabe. Oferă un efect de vindecare hemostatică și rană din utilizarea fructelor de pădure și are capacitatea de a extinde vasele de sânge. Același efect, dar în ceea ce privește vasele coronariene ale inimii, este exercitat de un alt acid organic găsit în fructele de afine - ursolic.

Astfel, este util pentru persoanele care suferă de hipertensiune arterială să mănânce câteva linguri de gem de merișoare „vii” pe zi, deși sucul proaspăt stors din merișoare și sfeclă roșie (ambele componente sunt luate în proporții egale) este un mod mai eficient de prevenire a bolii. De asemenea, medicina populară hipertensivă recomandă folosirea piureului din fructe de merișoare proaspete sau congelate, cu adăugare de usturoi zdrobit și miere.

Cu angină

Proprietățile bactericide ale merișoarelor sunt adesea utilizate în tratamentul amigdalitei. Zahărul, care conferă fructelor boabe o vâscozitate, le va permite să țină substanța mai mult timp în cavitatea bucală, absorbând încet tratamentul și încercând să învețe durerea în gât.

Stii Afine imortalizate în muzica rock. Așa se face că numele cunoscut în anii 90 este tradus din engleză. din secolul trecut, grupul „Cranberries”, devenit popular datorită hitului „Zombie”.

Cu toate acestea, este important să ne amintim că angina, spre deosebire de gripă, în majoritatea cazurilor are o natură bacteriană și, prin urmare, un tratament eficient pentru această boală implică luarea de antibiotice. În această situație, gemul de merișoare „viu” poate fi utilizat ca terapie adjuvantă, ca o modalitate de a îmbunătăți efectul antibacterian al medicamentelor, inclusiv la nivel local.

Cu cistită

Cistita este o altă infecție bacteriană neplăcută. Afectează vezica. Merișoarele, măcinate cu zahăr, sunt utile pentru inflamația vezicii urinare, datorită proprietăților diuretice și bactericide ale fructului de padure: împreună cu lichidul, microflora este de asemenea expulzată din organul afectat și, ca urmare, starea pacientului se îmbunătățește semnificativ.Ca și în cazul anginei, afinele nu pot fi considerate singurul remediu pentru cistită, mai ales dacă boala este severă. Medicamentele moderne sunt mai eficiente.

Stii În cantonul elvețian Argau, districtul Muri, există o comună mică Bezenbüren. În ciuda faptului că mai puțin de 600 de persoane locuiesc în ea, unitatea teritorială are propria emblemă, iar pe ea este reprezentată o tufă de merișor înflorită.

Mai bine decât boabele răcite cu zahăr, cistita va ajuta un pahar de suc de merișoare proaspăt stors, băut dimineața și seara înainte de a mânca.

Efect laxativ

Pe lângă proprietățile descrise mai sus, afinele au și un efect laxativ ușor. Persoanele care au probleme cu mișcările intestinale obișnuite, este util să mănânci o cantitate mică din aceste fructe de pădure la sfârșitul zilei, ca opțiune - sub formă de gem „viu”.

Daune și contraindicații pentru utilizare

Contraindicațiile și posibilele vătămări cauzate de consumul gemului de merișoare „vii” sunt determinate de prezența în ea a unei cantități mari de zahăr.

• Din acest motiv, un tratament dulce trebuie exclus din dietă sau limitat în mod semnificativ la oameni:
• predispus la plinătate;
• psihologic dependentă de dulciuri (există o astfel de patologie);
• conduce un stil de viață inactiv (zahărul reprezintă nu numai „energie rapidă”, depozitată sub formă de grăsime, dacă nu este irosit, dar poate provoca o falsă senzație de foame);
• slăbit după boală sau stres psihologic (salturile de insulină în sânge sunt însoțite de depresie, apatie, oboseală, în plus, zahărul în cantități mari afectează negativ procesele metabolice);
• se confruntă cu o deficiență de vitamine B (o mare parte din aceste substanțe sunt cheltuite în procesul de asimilare a zahărului);
• având un istoric de funcționare afectată a inimii și vaselor de sânge (deficitul de vitamine poate agrava o afecțiune cronică și poate determina exacerbarea acesteia);
• cu țesuturi osoase slăbite, inclusiv țesut dentar, deoarece zahărul „scurge” calciul din oase și dinți (un grup de risc special este perioada menopauzei);
• pacienți cu diabet;
• având probleme cu dinții și cavitatea bucală, în special, carii (zahărul poate perturba aciditatea salivei și, ca urmare, distruge smalțul dinților);
• îngrijorat de starea pielii lor (zahărul distruge colagenul, ducând la riduri premature, iar pielea devine flăcată).

Important! Datorită alergenicității pronunțate, merișoarele, ca și alte fructe roșii, sunt contraindicate la copiii sub trei ani.

„Dulceata vie” din merișoare este o sursă de componente valoroase, datorită căreia, în timpul iernii, produsul este folosit pentru tratarea multor boli. Cu toate acestea, durata de valabilitate lungă a acestui fel de mâncare asigură adăugarea unei cantități semnificative de zahăr, ceea ce pune la îndoială proprietățile utile ale piesei de prelucrat. Afine înghețate cu zahăr pot fi utilizate ca medicament nu pentru toți și în cantități limitate, dar este mai bine să alegeți boabele „neutre” ca mod de depozitare pe termen lung, și anume, uscarea, uscarea sau înghețarea.