Varza este una dintre cele mai populare gustări din timpul iernii. Merge bine cu orice fel de mâncare din carne și se prepară ușor acasă, în timp ce nu este necesar să adăugați oțet. Cum săriți varza, care va avea o structură crocantă și își va menține valoarea nutritivă pe o perioadă lungă, citiți mai jos.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Pregătirea recoltei de iarnă de înaltă calitate începe cu selectarea ingredientelor. Principala condiție se referă la alegerea materiei prime principale - varza trebuie luată abia târziu la coacere. Capul de varză ar trebui să aibă o structură destul de densă - numai astfel de materii prime se vor croi după sărare și nu vor pierde elasticitatea.
Pregătirea produsului:
- Scoateți frunzele de sus din varză.
- Spălați materiile prime și uscați cu un prosop de hârtie.
- Împărțiți în mai multe bucăți și îndepărtați ciotul.
- Spălați toate celelalte ingrediente, coaja.
Stii Supa de varză acră se numea nu supă. În Rusia, era o băutură picantă, puternic carbogazoasă, bazată pe varză, care amintește vag de kvass după gust.
Retete pas cu pas pentru recoltarea varza fara otet pentru iarna
Există mai multe opțiuni care vă permit să fermentați delicios varza fără a adăuga oțet de masă. Mai întâi trebuie să pregătiți conserve sau butoaie de lemn în care va fi murată materia primă. Acestea trebuie spălate cu sifon și udate cu apă clocotită. În plus, veți avea nevoie de o lingură pentru a măsura sarea și alte componente libere.
Fermentat fără zahăr într-un borcan
1 cutie de 3 l 1 oră
piper negru și allspice
8-10 buc.
Valoarea nutrițională la 100 g:
Tăiați varza pe o tocătoare.
Se macină morcovii pe o răzătoare grosieră.
Amestecați materiile prime zdrobite, clătiți bine cu mâinile, astfel încât să dea suc.
Sărați legumele, amestecați, spălați cu atenție.
Adăugați un amestec de ardei.
Introduceți strâns materiile prime într-un borcan de 3 litri. După umplerea recipientului aproximativ jumătate, puneți frunzele de dafin.
Umpleți complet recipientul, luați un băț de lemn și străpungeți stratul de legume la înălțime maximă în mai multe locuri.
Când materia primă începe să elibereze activ lichidul, trebuie degustat. Dacă gustul nu este sărat, puteți adăuga încă 1/4 lingură direct pe stratul de varză. sare.
Sărarea va dura 3-4 zile. În tot acest timp, de mai multe ori pe zi, materiile prime trebuie străpunse în diferite locuri cu un băț din lemn. În plus, este necesar să se mențină regimul de temperatură în +18 ... + 20 ° С.
Varza principală nu poate fi supraexpusă, așa că zilnic trebuie să o luați puțin și să o gustați.
Tăiați varza pe o tocătoare.
Se macină morcovii pe o răzătoare grosieră.
Amestecați materiile prime zdrobite, clătiți bine cu mâinile, astfel încât să dea suc.
Sărați legumele, amestecați, spălați cu atenție.
Adăugați un amestec de ardei.
Introduceți strâns materiile prime într-un borcan de 3 litri. După umplerea recipientului aproximativ jumătate, puneți frunzele de dafin.
Umpleți complet recipientul, luați un băț de lemn și străpungeți stratul de legume la înălțime maximă în mai multe locuri.
Când materia primă începe să elibereze activ lichidul, trebuie degustat. Dacă gustul nu este sărat, puteți adăuga încă 1/4 lingură direct pe stratul de varză. sare.
Sărarea va dura 3-4 zile. În tot acest timp, de mai multe ori pe zi, materiile prime trebuie străpunse în diferite locuri cu un băț din lemn. În plus, este necesar să se mențină regimul de temperatură în +18 ... + 20 ° С.
Varza principală nu poate fi supraexpusă, așa că zilnic trebuie să o luați puțin și să o gustați.De îndată ce simțiți că produsul este gata, acesta trebuie îndepărtat imediat într-un loc răcoros, altfel lichidul va începe să se formeze.
Reteta video
Stii În Japonia, varza este folosită nu numai ca produs alimentar, ci și cultivată ca plantă ornamentală. Sunt deosebit de populare soiurile târzii care rămân mult timp în paturi și sunt în perfectă armonie cu diferite aranjamente florale.
Marinata
1 cutie de 3 l 1 oră
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Împărțit în 4 părți de furci, eliberate de butuc, tăiate în felii de diferite dimensiuni - tocați cea mai mare parte a materiei prime, tăiați cu aproximativ 1/4 parte mai mare.
- Încingeți morcovii pentru morcovi coreeni.
- Se amestecă materiile prime, se presară cu 1 lingură. sare, amestecă din nou bine, apăsând ușor cu mâinile.
- Se fierbe apa. Aruncați în apă clocotită 2 lingurițe. sare și 1 lingură. zahăr. Păstrați lichidul pe foc încă 1-2 minute.
- Într-un borcan de 3 litri, puneți cuișoarele de usturoi, semințele de mărar, tăiați varza cu morcovi.
- Turnați saramură fierbinte în recipient.
- Acoperiți borcanul cu tifon. Insistați în saramură timp de 3-6 ore. Timpul de preparare în această rețetă depinde de preferințele individuale. Dacă aveți nevoie de un produs cu o structură crocantă, lăsați-l să stea 3 ore, pentru a obține varza murată miere, este mai bine să o culegeți timp de 6 ore.
Această metodă vă permite să gătiți varză în doar 3-6 ore, în loc să insistați 3-4 zile. Leguma murată este fragedă, crocantă și gustoasă. În plus, spre deosebire de decaparea conform rețetelor standard, produsul final nu are un miros atât de specific. Poate fi folosită ca salată pe lângă mâncărurile cu carne, iar marinada poate fi folosită pentru a prepara sosuri interesante, adăugate într-un hodgepodge.Important! Varza murată nu poate fi păstrată mult timp. Timpul maxim în frigider este de 48 de ore.
Sare rece
1 cutie de 3 l 1 oră
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Tăiați furculițele și morcovii cu grătar.
- Adăugați condimente în apă, amestecați bine.
- Tamponați varza într-un recipient, turnați saramura rezultată.
- Acoperiți gâtul recipientului cu tifon, puneți-l într-o farfurie adâncă.
- Fermentarea legumelor în acest fel are nevoie și de 3-4 zile la temperatura camerei. Deja după o zi, sărarea va începe să emită activ dioxid de carbon în timpul fermentației.
- Pentru a evita mucegaiul pe suprafața lichidului, zilnic, de mai multe ori, trebuie să străpungeți materia primă cu un băț sau lingură de lemn. În plus, ar trebui să încercați produsul murat după gust.
- Dacă nu este suficientă sare, atunci trebuie să o adăugați imediat a doua zi după sare. De îndată ce produsul atinge condiția dorită (determinată de gust), trebuie să fie rearanjat într-o cameră rece și întunecată.
Depozitare la domiciliu
Pentru a păstra mai mult valoarea nutrițională a mâncărului în cauză, trebuie îndeplinite anumite condiții:
- lipsa luminii;
- condiții de temperatură în 0 ... + 6 ° С.
Important! Pentru a crește durata de valabilitate, este mai bine să acordați preferință containerelor din sticlă sau lemn și să refuzați containerele din metal.
Puteți prepara usturoi fără a utiliza oțet. Poate fi sărat în funcție de rețete standard sau se poate folosi opțiunea expres și muratul.
