Pepenele verde nu este doar o delicatesă de vara dulce, gustoasă și parfumată, ci sunt modalități de a deveni o gustare minunată sărată în timpul iernii. Astăzi, fructele de muraturi devin din ce în ce mai populare și la cerere printre consumatorii moderni. Cum să păstrați corect pepenele verde și ce fel de rețetă să alegeți pentru gătirea rapidă - mai târziu în articol.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Pepenele verde este o boabă mare din familia pepenilor, care este folosită pe scară largă în domeniul culinar pentru prepararea diverselor feluri de mâncare dulci, deserturi, gustări. Desigur, calitatea oricărui fel de mâncare și, în special, conservarea de iarnă, va depinde de calitatea materiilor prime.
Stii Conform caracteristicilor botanice, pepene verde este o boabă mare care cântărește 4–15 kg Cercetările arheologice au dovedit că au fost cultivate pentru prima dată în urmă cu 2000 de ani în Egipt.
Atunci când alegeți fructe de pădure pentru murat, ar trebui să acordați atenție acestor aspecte:
- pepenele verde ar trebui să fie copt, fără leziuni externe vizibile, fisuri, zone putrede, simptome ale bolilor etc.
- boabele coapte au o aromă pronunțată. Dacă mirosul este neplăcut sau aproape imperceptibil, atunci este mai bine să refuzi să cumperi produsul, deoarece este foarte probabil ca acesta să rămână pe contrasens mult timp;
- Pepene verde proaspăt și de înaltă calitate are o coajă netedă și strălucitoare, cu dungi strălucitoare. Coada boabei trebuie să fie uscată și galbenă;
- o boabă coaptă, când este atinsă la suprafață, poate auzi un sunet înăbușit. Un sunet puternic indică faptul că pepene verde este destul de suculent, dar nu suficient de copt;
- pentru prepararea boabelor ușor sărate, este potrivit un fruct cu pulpa roz, nu roșie și o coajă subțire.
Trebuie amintit că maturarea fructelor de pădure începe în luna august, prin urmare, cumpărarea de fructe înainte de termen nu este recomandată, deoarece, cel mai probabil, acestea vor fi necoapte sau cu un conținut ridicat de nitrați.
Retete de pepene sarat feliate in felii
Există multe variații în prepararea pepenilor sărați, dar aș dori să mă bazez pe cele mai simple, mai rapide și mai accesibile rețete.
Reteta clasica
Rețeta descrisă este considerată clasică. Pepene verde pe el sunt foarte suculente, delicate, incredibil de aromate, cu un gust plăcut dulce-picant.
De la ustensilele de bucătărie veți avea nevoie de: o găleată sau o oală mare, cuțit și tablă pentru tăierea produselor.
Găleată 5-6 litri 20 minute / 10 zile
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Clătiți bine boia, tăiați-o în sectoare (1/4 dintr-un cerc).
- Puneți verdeața, usturoiul tocat și ardeiul iute în fundul vasului.
- Într-un cerc, întindeți feliile de pepene verde în straturi, schimbând fiecare cu mărar, piper și usturoi.
- Pentru a pregăti marinata pe bază de 1 litru de apă, adăugați 2 linguri de sare (fără o lamelă).
- Turnați materia primă de pepene verde cu saramura gata, acoperiți și așezați opresiunea deasupra.
- Puneți deoparte golul timp de trei zile în bucătărie.
- După timpul indicat, închideți fructele murate cu un capac de capron strâns, transferați la frigider pentru câteva zile.
Bătați-vă
Pepenele gătit în acest fel va fi o gustare picantă excelentă pentru orice sărbătoare. Un astfel de fel de mâncare nu poate doar să mulțumească oaspeții cu un farmec neobișnuit de gust, dar și să satureze corpul cu vitamine și minerale utile.
În procesul de gătire, veți avea nevoie de: oală mare, cuțit și scândură.
5-6 litri tigaie 10 minute / 72 ore
verdeață
mărar, frunze de hrean
ardei iute (pulbere)
la gust
muștar uscat
1 lingură
Valoarea nutrițională la 100 g:
Clătiți bine verdeața și pepene verde.
Tăiați verdeața în bucăți suficient de mari, puneți-o într-o tigaie.
Tăiați usturoiul în bucăți mari, puneți-l într-un bol.
Împărțiți boabele în felii mari, puneți într-o cratiță.
Pregătiți o saramură: adăugați 1 lingură la 1 litru de apă. l. sare.
Turnați materia primă cu marinata, adăugați ardei iute și muștar.
Acoperiți recipientul cu un capac, așezați jugul deasupra.
Puneți recipientul cu piesa de prelucrat într-un loc cald timp de câteva zile până când pepene verde începe să fermenteze.
Introduceți tigaia la frigider. După 72 de ore, produsul este gata de utilizare.
Clătiți bine verdeața și pepene verde.
Tăiați verdeața în bucăți suficient de mari, puneți-o într-o tigaie.
Tăiați usturoiul în bucăți mari, puneți-l într-un bol.
Împărțiți boabele în felii mari, puneți într-o cratiță.
Pregătiți o saramură: adăugați 1 lingură la 1 litru de apă. l. sare.
Turnați materia primă cu marinata, adăugați ardei iute și muștar.
Acoperiți recipientul cu un capac, așezați jugul deasupra.
Puneți recipientul cu piesa de prelucrat într-un loc cald timp de câteva zile până când pepene verde începe să fermenteze.
Introduceți tigaia la frigider. După 72 de ore, produsul este gata de utilizare.Reteta video
Whip up Rețetă video: Whip up
Important! Pepenele verde este fermentat cu coaja, așa că ar trebui să alegeți o boabă cu pielea cea mai puțin subțire. Pentru această rețetă, este mai bine să alegeți un fruct ușor imatur.
Picant
Fructele de pădure pregătite conform acestei rețete se dovedesc a fi extrem de gustoase, parfumate, cu un gust picant, bun și o textură incredibil de delicată, care doar se topește în gură. Fructele mici pot fi utilizate în întregime cu metoda de sărare descrisă.
În procesul de gătire, veți avea nevoie de: un butoi pentru sărare, o tigaie, o bucată mică de tifon, un cuțit ascuțit și o placă pentru tăierea produselor.
5 litri; 60 minute / 60 zile
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Fierbeți puțină apă într-o tigaie separată, adăugați pelin, lăsați-o să se fierbe 15-20 de minute.
- Se toarnă apă cu pelin în butoi, așteptați 20 de minute, se scurge.
- Adăugați paie de secară pe fundul butoiului.
- Clătiți fructele, împărțiți în patru părți, așezați într-un butoi, acoperiți cu paie de sus.
- Pregătiți marinada: adăugați sare, zahăr, condimente, cuișoare în apă rece.
- Se toarnă materii prime pepeni cu o saramură, se acoperă cu o bucată de tifon pe deasupra, se acoperă cu un capac și opresiune. Ca opresiune, puteți folosi un borcan umplut cu apă.
- Puneți bara într-un loc cald și după câteva zile puneți-l la frigider.
- După 2 luni, gustarea este gata.
Important! Pepenele sărat este preparat fără oțet de masă, ceea ce face posibilă utilizarea produsului pentru persoanele cu boli ale tractului gastro-intestinal.
Caracteristici de stocare a semifabricatelor
Pastrați pepenele murat într-un loc răcoros și uscat, care este protejat în mod sigur de lumina directă a soarelui și care este situat departe de sursele de căldură. O cantitate mică de murături poate fi plasată în frigider, unde poate fi păstrată timp de câteva luni.
Butoaie mari cu semifabricate sunt bune pentru depozitarea în pivniță sau subsol, care îndeplinesc următoarele cerințe:
- indicatori de temperatură - nu mai mari de +4 ... + 6 ° С;
- umiditate relativă - 80–95%.
Stii Pepene verde este complet comestibil. Coaja este murată și sărată, folosită pentru a face gem, gem. Semințe - prăjiți și mâncați.
Pepenele sărat este un aperitiv minunat, care este perfect pentru prânzul de zi cu zi sau o sărbătoare festivă. Avantajul fără îndoială al unui astfel de fel de mâncare este absența completă a unei mușcături, ceea ce o face disponibilă pentru copii și meniuri dietetice. Sarea boabelor pentru iarnă este destul de simplă: trebuie să alegeți rețeta potrivită și să urmați instrucțiunile pentru prepararea acesteia.
