Orzul este una dintre acele culturi care este auzită în mod constant de mulți, dar, la o examinare mai atentă, se dovedește că puțini oameni cunosc domeniul său de aplicare. Pentru a face cunoștință cu proprietățile și caracteristicile sale, ar trebui să aflați mai întâi care sunt semințele acestei plante, precum și modul în care sunt cultivate și procesate în producție. Acest lucru și multe altele sunt discutate în acest articol.
Ce este orzul?
Orzul este o plantă erbacee anuală din familia cerealelor. Datorită caracteristicilor sale, nu este doar un furaj valoros utilizat în creșterea porcilor și a păsărilor de curte, ci și o cultură alimentară. Orzul este renumit pentru compoziția și conținutul său unic de nutrienți. Cerealele sale au un efect general de întărire, curățare, învăluire, antiinflamatoare și antispasmodice, precum și accelerează semnificativ metabolismul și îmbunătățesc starea pielii.
- În plus, această cultură are următoarele avantaje:
- productivitate ridicată;
- rezistență la secetă;
- precocitate;
- solicitări reduse privind compoziția solului;
- toleranță bună la diverse condiții meteorologice.
Istoria apariției și cultivării
Orzul este una dintre cele mai vechi culturi și, prin urmare, are o istorie bogată. Ca și grâul, cultivarea sa a avut loc în timpul revoluției neolitice din Orientul Mijlociu, cu mai bine de 10 mii de ani în urmă. Orzul a fost răspândit și în Palestina timp de 17 mii. Orzul a fost semănat nu numai de vechii evrei, ci și de popoarele vecine. Cele mai vechi probe sunt boabele de orz descoperite în ceea ce este acum Siria. Conform estimărilor, acestea aparțin perioadei pre-ceramice. Această cultură a fost găsită de mai multe ori în mormintele faraonilor egipteni, precum și în structurile de grămezi care au fost ridicate în timpul Evului Piatră și Bronz.
În jurul secolului III. BC. e. această cultură a fost importată din Asia Mică pe teritoriul Europei și deja în Evul Mediu, orzul era răspândit peste tot. Dar în Statele Unite, această plantă a apărut relativ recent (probabil în secolul al XVI-lea) și a provenit din imigranți din Europa. Cultura a fost adusă în Rusia din țările asiatice, prin Siberia sau Caucaz și aproape imediat a câștigat locurile de frunte ca principal produs alimentar, în special în zonele în care cultivarea altor tipuri de cereale era dificilă sau chiar imposibilă.
Descrierea botanică
Orzul are un sistem radicular fibros, a cărui parte principală este situată într-un strat de sol cultivat (arat toamna), iar fragmentele individuale pot atinge o adâncime de 1 m. Tulpina este o paie scobită, a cărei înălțime poate varia de la 30 la 135 cm. Frunzele sunt mai late, în comparație cu alte cereale, îngust liniar, la capetele cărora există urechi de semilună. Inflorescențele sunt urechi de porumb. Fructul de orz este un bob, care se numește de obicei bob. Poate fi filmat sau gol, galben, gri sau maro.
În total, există trei tipuri principale ale acestei culturi:
- cultural - crește pe toate continentele;
- etiopian - găsit în Africa de Nord-Est;
- mic de statură - Asia de Est.
Toate cele 3 specii prezentate pot fi combinate într-o singură însămânțare.
Caracteristicile plantelor
Orzul însămânțat poate fi împărțit în 2 forme principale: primăvara și iarna. În plus, are mai multe subspecii: multi-rând (obișnuit), două rânduri și intermediare. Cu toate acestea, orzul obișnuit și cele două rânduri au cele mai bune caracteristici și, prin urmare, pot fi găsite cel mai adesea în diferite regiuni. Sezonul de creștere poate varia ușor în funcție de soi și climă, precum și de condițiile meteorologice într-o anumită regiune, dar în medie este de 55-110 zile. În același timp, orzul este un auto-polenizator cu înflorire închisă.
Stii Înainte de apariția formulei pentru sugari, au existat cazuri în care bebelușii cu intoleranță la lactoză au fost hrăniți cu succes cu decoct de orz - compoziția sa bogată îndeplinea toate cerințele unui organism în creștere.
Primele lăstari ale orzului de primăvară pot apărea chiar și la o temperatură de +5 ... + 6 ° C și se caracterizează prin rezistență ridicată la îngheț. Cu toate acestea, pentru o creștere și dezvoltare ulterioară, este necesar un regim de temperatură de +15 ... + 22 ° С. În ceea ce privește orzul de primăvară, acesta nu este atât de rezistent la îngheț, dar are o capacitate ridicată de a tolera căldura și seceta. Solul optim pentru orz este solul fertil moale, cu un pH neutru.
Nivelul de randament poate varia oarecum de la o medie de 20-30 c / ha la o mai mare de 50–60 c / ha.
Soiuri de orz
Astăzi, există multe soiuri de orz cu indicatori de înaltă calitate.
Principalele tipuri de orz de primăvară, ale căror caracteristici permit posibilitatea cultivării în diferite regiuni, includ:
- viconte - subspecii de hrană, care este de obicei folosită la prepararea hranei pentru animale și diferite amestecuri pentru animalele de fermă. În plus, cerealele acestui soi sunt potrivite pentru utilizare la bere. Perioada de maturare variază de la 73–127 zile (în funcție de condițiile meteorologice și de climă). Greutatea unui bob poate fi de la 0,042 la 0,054 g, iar cantitatea de proteine din ea poate fi de la 11 la 13%. Randamentele sunt mari - aproximativ 70 kg / ha.
- Vakula - Este foarte rezistent la schimbările climatice. Greutatea unui bob poate varia de la 0,046 la 0,051 g, însă, cu umiditate ridicată (ploi frecvente sau un număr mare de irigații), masa poate crește până la 0,062 g. Nivelul proteic și filmul sunt scăzute. Productivitatea este de la 50 la 90 kg / ha, cu toate acestea, poate scădea semnificativ odată cu îngroșarea ridicată a culturilor.
- Helios - Un soi care dă o cultură bogată și de înaltă calitate, care depinde totuși de cantitatea și volumul de irigație. Vegetația durează de obicei aproximativ 90 de zile, iar masa boabelor obținute este de la 0,048 la 0,050 g. În același timp, nivelul de producție poate ajunge la 90 kg / ha.
- Duncan - un soi obținut de crescătorii din Canada. Tulpina acestui soi de orz se distinge prin creștere și rezistență, precum și prin rezistență ridicată la adăpostire și încetare. Masa medie a bobului este de 0,049 g, iar randamentul este de 80 kg / ha. Cu toate acestea, poate scădea semnificativ odată cu îngroșarea.
- Priazovsky 9 - se referă la cele mai bune soiuri de orz de primăvară. Se caracterizează prin toleranță ridicată la secetă, precum și imunitate la astfel de boli comune, cum ar fi mucegaiul pudrat și rugina. Atacurile dăunătorilor sunt, de asemenea, rareori observate. Sezonul de creștere este scurt - nu mai mult de 82 de zile. Indicatorii de randament nu sunt mari - aproximativ 60 kg / ha, dar sunt mai mult decât plătiți de calitatea înaltă a boabelor obținute, a căror masă variază între 0,045-0,055 g.
Printre soiurile de orz de iarnă, cele mai frecvente sunt:
- vrednic - Sezonul de creștere durează de la 266 la 273 de zile. Soiul are un randament mediu de aproximativ 60 kg / ha, în unele cazuri până la 90 kg / ha. Are o duritate scăzută de iarnă, dar tolerează seceta, nu este predispus la vărsare. Greutatea unui bob este de 0,045 g. Procentul de proteine este de 12%, amidonul - până la 60%.
- Selena Star - având o duritate medie de iarnă, acest soi nu este practic afectat de rugina brună și este, de asemenea, foarte rezistent la adăpostire și vărsare. Tulpinile pot atinge 1 m lungime. Sezonul de creștere variază de la 277 la 284 de zile. Masa unui bob este de la 0,045 la 0,047 g, nivelul de randament nu este mai mare de 78 kg / ha. Procentul de proteine este de 10,9-11,9%.
- Borisfen - perioada de maturare este în medie între 280 și 288 de zile. Masa unui bob este de aproximativ 0,043 g, iar conținutul de proteine din acesta este de 11-12%. Soiul se caracterizează printr-o rezistență ridicată la adăpost și vărsare și tolerează și seceta. Nivelul randamentului, în funcție de măsurile agrotehnice efectuate corect, poate varia de la 60 la 88 kg / ha.
- Muncitor greu - diferă în raport cu indicatorii de productivitate medie, care nu depășesc 60 kg / ha. Masa unui bob este de 0,042-0,043 g, conținutul de amidon din acesta este de 59%. Sezonul de creștere este de la 279 la 288 de zile.
Există, de asemenea, soiuri separate de orz folosit pentru fabricarea berii.
Printre ele sunt deosebit de populare:
- Avalon - randamentul soiului poate varia ușor în funcție de regiunea de creștere și variază de la 30 kg / ha la 70 kg / ha. Greutatea unui bob este de 0,042–0,051 g. Timpul de coacere este de 67–83 zile. Are rezistență moderată la smut, precum și susceptibilitate la helmintosporiazis. De asemenea rezistent la depunere și secetă.
- Gladys - Are un nivel ridicat de productivitate, care este de aproximativ 90 kg / ha, indiferent de regiunea de cultivare. Greutatea medie a unui bob este de 0,047 g. De asemenea, prezintă o rezistență ridicată la majoritatea bolilor, inclusiv smut, rugină brună și altele.
- Philadelphia - soi mediu târziu, cu un sezon de creștere de aproximativ 90 de zile. Greutatea medie a bobului este de 0,043 g. Nivelul de producție variază de la 62-102 kg / ha. Are o rezistență ridicată la adăpost și se caracterizează printr-o maturare uniformă, precum și prin productivitatea bucșei.
Cultivare și producție
În ciuda faptului că orzul se referă la culturi cu adaptabilitate ridicată, există încă câteva cerințe de bază pentru tehnologia cultivării sale:
- udare - În ciuda toleranței ridicate la secetă, orzul necesită multă umiditate în perioada în care boabele ies din tub și la începutul poziției. Lipsa de umiditate în acest moment nu afectează negativ polenul plantei și poate crește semnificativ numărul de flori infertile și poate reduce productivitatea.
- Cantitatea de lumină - Această cultură este o plantă cu ore lungi de zi. În mod obișnuit, perioada de maturare este de la 60 la 110 zile, dar lipsa luminii naturale întârzie semnificativ debutul rubricii.
- sol - orzul este destul de solicitant în ceea ce privește compoziția solului și practic nu crește în teren cu aciditate ridicată, precum și pe sol nisipos ușor. Condiția optimă pentru creștere este nivelul de aciditate în intervalul 6,8–7,5 pH.
- îngrășăminte - cultivarea acestei culturi necesită introducerea obligatorie a tuturor celor necesare pentru creșterea și dezvoltarea oligoelementelor. Acest lucru este valabil mai ales pentru primele etape ale creșterii, deoarece în viitor compensația devine imposibilă. Întrucât planta nu tolerează materia organică, îngrășământul mineral va fi cea mai bună alegere: fosfor-potasiu (toamna, înainte de arat) și azot - înainte de începerea cultivării înainte de semănare. În plus, îngrășămintele cu fosfor sunt adesea aplicate pe sol, care afectează pozitiv dezvoltarea sistemului radicular al plantei și formarea urechii.
- Pregătirea solului - în funcție de anotimp, cultivarea orzului poate necesita: două metode de cultivare a pământului (cultivarea ciotului, adică prelucrarea cu echipament special la o adâncime mică și aratului) în perioada de toamnă, reținerea zăpezii în timpul iernii și împrăștierea frisonului, ceea ce ajută la păstrarea umidității în sol, cu debutul primăverii.
- însămânțare - folosiți semințe mari, cu o greutate de minimum 0,040 g, care sunt tratate în prealabil (timp de câteva luni) cu preparate chimice pentru a evita transferul diferitelor boli fungice.
După însămânțare, orzul are nevoie și de îngrijire, care constă în:
- alimentarea târzie în timpul poziției, constând din uree (20-25 kg / ha);
- utilizarea retardanților care împiedică depunerea urechilor;
- combaterea buruienilor prin tratament cu erbicid;
- controlul bolii folosind tratament fungicid;
- combaterea insectelor folosind insecticide.
Important! Cultivarea orzului presupune ținerea obligatorie a rotației culturilor, cel puțin o dată la trei ani. Cei mai buni predecesori vor fi cerealele, sideratele, cartofii.
La scară de producție, orzul este recoltat prin combinarea directă la un nivel de umiditate a cerealelor de 14-16%, ceea ce evită rănirea la treierat. În același timp, timpul de recoltare este destul de restrâns - la atingerea maturității depline, calitatea culturii rămâne la același nivel timp de aproximativ 5-6 zile, după care începe rapid să scadă. În procesul de întrerupere, în funcție de condițiile meteorologice, nu numai calitatea scade în fiecare zi, ci și cantitatea culturii (aproximativ 1% pe zi).
Compoziția chimică a bobului
Cerealele de orz netratate includ o gamă destul de largă de diferite vitamine și microcrocule, necesare pentru sănătatea umană. Deci, în 100 g orz conține 288 kcal, din care 10,3 g sunt proteine, 2,4 g sunt grăsimi, 56,4 g sunt carbohidrați. În plus, cenușă (2,4 g) și fibre dietetice (14,5 g) sunt prezente în compoziție.
Important! Compoziția chimică a bobului se schimbă oarecum atunci când este germinat. Deci, datorită activării activității enzimei, principalele substanțe nutritive (proteine, grăsimi, carbohidrați) sunt împărțite în organism mai utile și mai ușor digerabile de către organism.
Printre altele, orzul conține:
- Vitaminele B (B1 - 0,33 mg, B2 - 0,13 mg, B4 - 110 mg, B5 - 0,7 mg, B6 - 0,47 mg, B9 - 40 μg), precum și vitamina C - 3,8 mg, E - 1,7 mg, H - 11 μg, PP - 6,5 mg;
- macronutrienti: K (potasiu) - 453 mg, Ca (calciu) - 93 mg, Si (siliciu) - 600 mg, Mg (magneziu) - 150 mg, Na (sodiu) - 32 mg, S (sulf) - 88 mg, Ph (fosfor) - 353 mg, Cl (clor) - 125 mg;
- oligoelemente: Al (aluminiu) - 520 μg, B (bor) - 290 μg, V (vanadiu) - 172 μg, Fe (fier) - 7,4 μg, I (iod) - 8,9 μg, Co (cobalt) - 7 , 9 μg, Mn (mangan) - 1,48 μg, Cu (cupru) - 470 μg, Mo (molibden) - 13,8 μg, Ni (nichel) - 26,1 μg, Sn (staniu) - 72,2 μg, Se (seleniu) - 22,1 μg, Ti (titan) - 141,7 μg, F (fluor) - 106 μg, Cr (crom) - 10,6 μg, Zn (zinc) - 2,71 μg Zr (zirconiu) - 38,7 μg.
Proprietăți utile
- Datorită compoziției sale bogate, orzul are multe proprietăți utile, având un efect benefic asupra:
- Intestinele - datorită conținutului ridicat de fibre, boabele curăță corpul de toxine și, de asemenea, participă la formarea acidului butiric, care stimulează celulele peretelui intestinal.
- Țesut osos - fosforul, calciul și cuprul din orz nu numai că întăresc oasele, împiedicând dezvoltarea osteoporozei, ci îmbunătățesc semnificativ starea dinților.
- Sistemul imunitar - un conținut ridicat de vitamina C reduce semnificativ probabilitatea de a dezvolta răceli și gripă. Iar cupru și fier previn anemia și cresc semnificativ nivelul hemoglobinei din sânge.
- piele - seleniul, conținut în cantități suficiente în orz, acționează ca element principal pentru menținerea sau restabilirea elasticității pielii. În plus, afectează pozitiv funcționarea inimii și a pancreasului. Deficiența acestuia determină adesea dezvoltarea cancerului intestinelor, ficatului și glandelor mamare.
- arteră - datorită complexului de vitamine din vitaminele B, precum și a unui conținut ridicat de fibre, orzul reduce semnificativ colesterolul din sânge, împiedicând dezvoltarea aterosclerozei.
Cerere de orz
Datorită faptului că orzul este un depozit de vitamine, precum și macro- și microelemente necesare organismului, cerealele sale sunt foarte des utilizate în diverse domenii. Așadar, pe lângă gătitul și medicina tradițională, acest produs poate fi găsit peste tot în cosmetologie, unde acționează ca instrument principal în întinerirea pielii și în procedurile de restaurare a părului. În plus, boabele sunt utilizate pentru inflamația pielii.
Important! În ciuda conținutului de calorii oarecum ridicat al produsului, datorită conținutului ridicat de elemente utile, orzul este adesea parte a multor alimente alimentare care sunt utilizate pentru pierderea în greutate.
În gătit
Într-o listă largă de diferite culturi folosite în mod constant pentru hrană, orzul nu este foarte popular. De obicei, cerealele sunt folosite ca farfurie pentru mâncarea principală cu carne. Pentru a da mai multă saturație gustului terciului, i se adaugă ingrediente suplimentare, care pot fi diferite legume, ciuperci și, de asemenea, se folosesc condimente și ierburi. De asemenea, acest produs este adesea pus în primele feluri de mâncare, oferindu-le saturație. Puțini oameni știu că această grătare măcinată poate fi adăugată la coacere, folosită ca liant pentru umplutură, precum și pentru a face diverse băuturi.
Principalul avantaj al orzului este combinația sa excelentă cu aproape orice produs, precum și capacitatea de a obține gusturi noi și de a adăuga originalitate bucatelor familiare.
Proprietăți medicinale și utilizare în medicina tradițională
De obicei, orzul în medicina populară este utilizat pentru a trata boli ale tractului gastro-intestinal, organelor respiratorii, pielii și, de asemenea, ale sistemului circulator.
Stii În faimosul său „stat ideal”, Platon a identificat orzul și grâul drept principalele componente pentru hrănirea cetățenilor săi.
Printre cele mai comune rețete se numără:
- decocție - Este prescris pentru orice afecțiuni ale tractului gastro-intestinal, inclusiv colită, gastrită sau ulcere. Pentru gătit, luați 100 g boabe, turnați un litru de apă și insistați timp de 6-7 ore. După expirarea timpului, croupul este fiert în continuare timp de 15 minute, după care bulionul rezultat este apărat și filtrat. Luați medicamentul de 3 ori pe zi înainte de mese, câte 50 g fiecare.
- Infuzie pentru diateză - pentru gătit, luați 400 g de cereale și 25 g de coajă de stejar, macinați într-o mașină de tocat cafea și fierbeți în 8 l de apă timp de 5-10 minute. După aceasta, bulionul se lasă să se infuzeze, după care se adaugă în baie.
- Pentru tratamentul diareei - 10 g de orz se toarnă în 150 g de apă și se insistă timp de 4-5 ore. După aceea, gătiți la foc mic timp de 15 minute, apoi filtrați. Schema de admitere - 5 linguri. l. pe zi.
Video: decoct de orz
Contraindicații
Un alt avantaj al acestei culturi de cereale este absența aproape completă a contraindicațiilor. Aceste boabe pot avea un efect negativ asupra organismului numai dacă există o intoleranță individuală la produs sau dacă există o alergie la gluten. De asemenea, cu mare atenție, orzul trebuie tratat pentru persoanele cu boli cronice ale tractului digestiv. În general, este potrivit tuturor celor care sunt sănătoși și duc un stil de viață activ.
În ciuda popularității sale scăzute, orzul este una dintre cele mai utile culturi. Mâncarea sa sistematică nu numai că va preveni și va scăpa de multe probleme de sănătate, dar va îmbunătăți în mod semnificativ și aspectul dumneavoastră.