Lichidul de casa facut din grau este cu adevarat o bautura ruseasca, a carei popularitate a ramas neschimbata timp de mai multe secole. Încă a fost făcută de strămoșii noștri, trecând rețete copiilor și nepoților, iar în timpul Prohibiției, moinea a fost urmărită în aproape fiecare bucătărie a Uniunii Sovietice și livrată în secret pe piețe. Mulți sunt acum angajați în fabricarea unei băuturi de hame clasic, preferând alcoolul oferit în magazine.

Ce este moineshine de grâu

Lichidul casnic este o băutură obținută din cereale prin distilare, distilare și purificare. Are o rezistență bună, dar conține în același timp doar ingrediente naturale. Pentru ca utilizarea moale de cereale să nu se termine cu o mahmureală grea, trebuie să o pregătiți, respectând cu strictețe rețeta și respectând cu strictețe tehnologia.

În ceea ce privește rețeta pentru o băutură, aici fiecare alege după gustul său. Adesea, lutul de casă este preparat cu adăugarea de drojdie și zahăr, care începe procesul de fermentare. Cu toate acestea, unii experți susțin că alcoolul preparat într-un mod fără drojdii are un gust mai natural și ușor decât se face cu adăugarea culturilor de drojdie.

Stii Este foarte posibil să se facă grâu de grâu fără adăugarea de drojdie și o cantitate mare de zahăr, deoarece bobul în sine conține microorganisme vii naturale pe suprafața sa, care acționează ca un activator al fermentației.

Selectarea grâului

Cheia pentru gătirea calității lungi de bună calitate este alegerea corectă a grâului. Deci, cerealele proaspăt recoltate nu sunt potrivite ca materie primă, deoarece pentru distilarea lunii solare este necesar să-l germineze, iar instinctul de germinare în grâu al unei culturi proaspete lipsește în continuare. Același lucru este valabil și pentru grâul prea vechi - va germina destul de greu.

Cel mai bine este să luați grâu recoltat de la 2 luni la 1 an înainte de utilizare, ca bază pentru lună. În plus, plinătatea bobului joacă un rol important. Grâul trebuie să fie mare și neted, curat și fără coajă. Cerealele răsfățate, putrezite sau deteriorate de dăunători sunt inacceptabile pentru fabricarea solului lunar.

Important! Este mai bine să cumpărați grâu pentru producția de alcool, fie pe piața destinată hranei pentru animale, fie într-un magazin specializat. Începătorii adesea fac greșeala de a cumpăra cereale pentru însămânțare, fără a ține cont de faptul că astăzi toate materialele de semănat sunt prelucrate din dăunători prin mijloace chimice.

Cum să germinezi

Pentru a face o băutură acasă, veți avea nevoie atât de boabe de grâu uscate, cât și de încolțite. Din cerealele germinate, maltul verde obținut este folosit pentru distilare.

Germinarea grâului este destul de simplă, dar necesită atenție. Pentru a face acest lucru, faceți următoarele:

1. Turnați cereale destinate pregătirii malțului verde într-un bol lat, cu laturile de 8–9 cm înălțime.
2. Se toarnă cu apă curată timp de 2-3 ore.
3. Scurgeți apa împreună cu resturile care s-au ridicat la suprafață.
4. Se toarnă boabele cu apă proaspătă, astfel încât lichidul să fie cu 3-4 cm mai mare decât cerealele. Se lasă la loc cald timp de 24 de ore.
5. Se scurge, se clătește produsul.
6. Pentru a evita putregaiul, lăsați grâul să respire timp de 4-6 ore, amestecând ocazional.
7. Pulverizați cerealele cu apă dintr-o sticlă de pulverizare, acoperiți cu sticlă sau film de agățat, așezate într-un loc cald, bine luminat de soare.
8. Amestecați grâul la fiecare 9-10 ore pentru a preveni uscarea.

Malțul verde este gata de utilizare la aproximativ o săptămână de la începutul germinării.

Cum este procesul de realizare a grâului de grâu

Procesul de creare a lunii lunare include mai multe etape:

1. Selectarea și pregătirea materiilor prime.
2. Gătit făină de cereale.
3. Prepararea directă a lunii solare. Are loc în două etape.
4. Diluarea alcoolului.
5. Menținerea produsului.

Stii În Egiptul antic, moșina era făcută din boabe de porumb. Acest remediu a fost considerat cu adevărat un panaceu pentru toate bolile.

Mașină de gătit

Prepararea făinii de grâu poate fi numită un clasic cu adevărat clasic al berii de casă. Acest proces necesită respectarea atentă a tuturor subtilităților tehnologiei. Mash-ul gătit corect are avantajele sale incontestabile. Este complet natural, iar cantitatea de uleiuri de fusel din băutură este minimă. Un astfel de produs are o rezistență ridicată, nu expiră și nu își pierde caracteristicile în timpul depozitării prelungite.

În plus față de cereale, gustul și mirosul de mușchi este, de asemenea, afectat de compoziția apei folosite la prepararea acestuia. Experții spun că fântâna și apa de izvor sunt cele mai bune pentru lună. În condițiile orașului, puteți face cu apă îmbuteliată, a cărei duritate este de 2-10 mmol / dm³ sau apă de la robinet obișnuită, decontată sau curățată folosind un filtru de cărbune.

Pentru a pregăti bezea, în funcție de rețetă, se amestecă malțul, grâul și alte ingrediente, se toarnă apă și se pune într-un loc cald și întunecat. Recipientul este închis cu o încuietoare de apă sau este pusă o mănușă de cauciuc. În funcție de compoziție și temperatura de depozitare, produsul este gata la 5-10 zile de la începerea procesului de fermentare.

Prima distilare

După ce au pregătit bezeaua, ele trec la prima distilare, scopul principal fiind izolarea alcoolului brut de la făină.

Important! Prima distilare se realizează cu cea mai mare viteză posibil, astfel încât drojdia încălzită să nu aibă timp să elibereze substanțe toxice.

Pentru distilarea mash-ului se folosește un cub de distilare, care creează o diferență critică de temperatură care promovează eliberarea de alcool. În timpul primei distilări, se asigură că la ieșirea din aparat, materia primă este rece și, în același timp, apa care iese din sistemul de răcire este suficient de caldă sau fierbinte. Procesul este oprit atunci când rezistența produsului la ieșire scade la 5%.

A doua etapă

Înainte de a doua etapă de distilare, alcoolul brut obținut trebuie diluat cu apă curată până la o concentrație de 20-25%. Acest lucru se asigură că uleiurile de combustie ies în evidență de componenta alcoolului și sunt mai ușor de separat de produs. În plus, este posibilă purificarea suplimentară a produsului înainte de a doua distilare. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de carbon activat. Este necesar să luați pulbere de carbon activat pe o lingură la 1 litru de lichid și apărați băutura timp de 7-10 zile, apoi filtrați-o cu tifon.

A doua etapă de distilare este următoarea:

1. Alcoolul brut este turnat într-un cub de distilare, după care sistemul este încălzit.
2. Când apar primele picături de moale, focul sub cub este redus și așa-numitul „cap” sau „pervat” este îndepărtat. Acest lichid conține componente nocive și chiar otrăvitoare care trebuie luate. De regulă, „capul” ocupă 10% din cantitatea totală de lună. Este important să selectați o băutură dăunătoare la o viteză mică de 1-2 picături pe secundă. În funcție de cantitatea de băutură, procesul de selectare a „capului” durează până la 4-5 ore. Puteți înțelege că o băutură dăunătoare este eliminată complet de mirosul alcoolic neutru al băuturii la ieșire.
3. După aceea, începe selecția „corpului” în sine - obiectivul de distilare. „Corpul” băuturii este luat până când cetatea a scăzut la 40%.
4. Apoi sunt selectate așa-numitele „cozi”, care pot fi utilizate pentru distilare data viitoare.

Diluare

În continuare, „corpul” rezultat al băuturii trebuie diluat. Pentru a face acest lucru, din nou, se utilizează apă pură, de preferință izvor sau puț. Desigur, fiecare are propriile preferințe în ceea ce privește puterea băuturii. Cineva poate bea în siguranță un produs de 50 °, în timp ce alții nu pot tolera o fortăreață de peste 20 °. Conform criteriilor general acceptate, alcoolul obținut după a doua etapă de distilare trebuie diluat cu apă până la o fortăreață de 40 ° ... 45 °.

Sedimentarea

Pentru ca o băutură alcoolică să-și dobândească gustul inerent, trebuie să-i acordi timp să se relaxeze. De obicei, grâul de grâu este insistat timp de o săptămână. Acest timp este suficient pentru a stabiliza reacțiile chimice în care intră apă și alcool după diluare. Pentru a vă stabili, este mai bine să alegeți un loc răcoros, ferit de lumina soarelui. În proces de perfuzie, băutura capătă gust, miros și chiar unele proprietăți utile.

Rețete făinoase de grâu de casă

Există un număr foarte mare de rețete pentru prepararea puiului de lămâie acasă. Un lucru le unește - ingredientul principal este grâul cu adăugarea de produse auxiliare, de exemplu, drojdia, zahărul, fructele și așa mai departe. Fanii rețetelor vechi folosesc diferite aditivi naturali, precum conuri de hamei sau nuci de pin, atunci când creează o băutură. Adesea puteți găsi moale, pregătit cu adăugarea de tot felul de fructe de pădure.

Stii În rândul oamenilor, moale cu adăugarea de piper este considerat cel mai bun mod de a trata o răceală. Doza băuturii nu trebuie să depășească 70 g.

Reteta clasica folosind drojdie si zahar

Cea mai populară este o rețetă cu adaos de drojdie și zahăr granulat, iar acesta din urmă va avea nevoie de mult.

Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• grâu: 2 kg;
• zahăr granulat: 4,5 kg;
• drojdie crudă: 100 g;
• apă: 14-15 litri.

Metoda de gătit:

1. Cojiți grâul din coajă, germinați. Când apar primele varză, grâul este gata de utilizare.
2. Încălziți apa la + 50 ° C, adăugați zahăr și fierbeți siropul.
3. Se răcește lichidul la + 10 ° C, se adaugă drojdia și grâul încolțit. Acoperiți și curățați la loc cald timp de 2 săptămâni.
4. După finalizarea procesului de fermentare, alungați lumina lunară.

Pentru prepararea solului de lună, puteți folosi nu numai drojdie crudă, ci și uscată. Veți avea nevoie de:

• bob de grâu: 5 kg;
• malț: 1 kg;
• drojdie uscată: 30 g;
• apă: 25 l.

Important! Disponibilitatea la must se poate verifica prin testarea iodului. Pentru a face acest lucru, iodul trebuie adăugat într-o lingură de amestec. Dacă culoarea sa nu se schimbă, mustul este gata de utilizare.

Metoda de gătit:

1. Se macină grâul și malțul în terci.
2. Aduceți apa la fierbere, adăugați grâu măcinat.
3. Insistați într-un loc cald timp de o oră și jumătate până la două ore.
4. Se răcește la o temperatură de + 65 ° C.
5. Se adaugă malțul tocat și se răcește la + 62 ° C.
6. Înfășurați recipientul și puneți-l la loc cald timp de o oră.
7. După timpul alocat, ridicați temperatura terciului la + 72 ° C și îndepărtați-o la loc cald încă 30 de minute.
8. Se răcește mustul rezultat până la + 25 ... + 28 ° C. Se toarnă într-un rezervor de fermentare.
9. Se diluează drojdia, se adaugă în must, se instalează o garnitură de apă sau se pune o mănușă.
10. Puneți bezeaua într-un loc cald și întunecat și stați timp de o săptămână la o temperatură de + 26 ... + 29 ° С.

Unii experți pregătesc bezea din grâu și malț, uscate anterior în cuptor și măcinate în făină.

Pentru această rețetă sunt necesare următoarele ingrediente:

• grâu: 5 kg;
• zahăr granulat: 7 kg;
• apă: 15 litri.

Cerealele măcinate sunt amestecate cu zahăr și malț, se adaugă apă și se insistă într-un loc cald. Folosind această metodă, puteți obține bezea pregătită la 4-5 zile de la începerea procesului de fermentare.

Nu se adaugă drojdie sau zahăr

Puteți prepara pâine de lămâie pe grâu și fără a adăuga drojdie cu o cantitate minimă de zahăr. Zahărul nu poate fi distribuit, deoarece el este cel care începe procesul de fermentare.

Pentru a crea o băutură alcoolică, veți avea nevoie de:

• grâu: 1,5 kg pentru malț și 1 kg pentru aluat;
• zahăr granulat: 200 g pentru aluat;
• apa limpede.

Pentru a face malț:

1. Turnați grâul pe o tavă lată și adăugați apă.
2. Puneți bobul la căldură, după ce l-ați acoperit cu tifon curat.
3. Amestecați o dată pe zi, menținând nivelul necesar de umiditate. Maltul este gata de utilizare atunci când germenii ating 1-1,5 mm.

Pregătiți dospida:

1. Cojiți grâul, dar nu spălați boabele.
2. Se încălzește 1 litru de apă la o temperatură de + 35 ° C, se dizolvă zahărul.
3. Turnați grâul cu apă caldă și dulce.
4. Puneți dospida într-un loc cald, mai aproape de baterie. În funcție de temperatură, aluatul este gata în 2-5 zile.
5. Apoi, trebuie să efectuați procesul de sacrificare a grâului, pentru care aveți nevoie de un termometru.

ingrediente:

• malț: 1 kg;
• grâu: 4,5 kg;
• apa: 15 l.

Algoritmul de sacrificare este următorul:

1. Se macină malțul rezultat și grâul în crupe.
2. Turnați amestecul într-o cratiță sau alt recipient.
3. Se încălzește apa la o temperatură de + 80 ° C și se adaugă amestecul de grâu-malț, se amestecă.
4. Se încălzește amestecul la o temperatură de + 63 ° C, se acoperă cu o pătură și se lasă la loc cald timp de 9-10 ore.
5. Verificați disponibilitatea mustului folosind un test de iod.
6. Se răcește la o temperatură de + 35 ° C.

După aceea, trebuie să puneți bezeaua. Pentru aceasta, mustul împreună cu aluatul se pune într-un rezervor de fermentare. Procesul trebuie să înceapă la aproximativ 3-5 ore de la amestecare. După 10-12 ore, pe recipient se pune o garnitură de apă sau o mănușă. Braga se amestecă la două-trei zile. Băutura este gata pentru distilare la 5-10 zile după începerea procesului de fermentare.

Fără germinare

Este posibil să alungați lămâie de calitate fără germinare de grâu. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de:

• zahăr: 6 kg;
• apa: 16 l;
• grâu: 1,5 kg.

Rețeta unei băuturi este destul de simplă și chiar un iubitor de amatori o poate face:

1. Turnați grâul purificat cu apă, astfel încât să acopere bobul cu 4-5 cm. Apa trebuie să fie la temperatura camerei.
2. Adăugați 3 kg de zahăr granulat.
3. Acoperiți bine recipientul și trimiteți-l într-un loc întunecat timp de aproximativ 6–7 zile.
4. După timp, adăugați restul de apă și zahăr, amestecați și instalați o garnitură de apă. Braga va fi gata de utilizare după câteva zile.

Lunca din grâu este un fel de băutură națională pentru rezidenții țării noastre. În popularitate, este asemănător cu whisky-ul elvețian și irlandez, sau coniac pentru francezi. Nu este surprinzător că în Rusia există o astfel de abundență de rețete pentru a face o băutură de hamei folosind atât ingrediente suplimentare, cât și grâu pur.