Ridovaki este denumirea generalizată pentru soiurile de ciuperci comestibile și necomestibile. Speciile comestibile includ: rowan gri, plop, violet, masiv și galben. Cresc mai ales în pădurile mixte și conifere. Randamentul maxim se produce la sfârșitul verii - începutul toamnei. Călăreții sunt foarte gustoși, hrănitori și minunați pentru murături pentru iarnă. Cu toate acestea, mulți culegători de ciuperci nu riscă să le colecteze, temându-se să le confunde cu soiuri otrăvitoare.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Ingredientele care sunt necesare pentru prepararea muraturilor de casă trebuie să fie selectate și preparate corect. Pentru sărare, este mai bine să alegeți un rând de plop sau violet.
După colectarea ciupercilor, acestea trebuie sortate cu atenție, spălate într-o cantitate mare de apă curgătoare, în timp ce curățați murdăria cu o perie. Apoi, este necesar să se înmoaie în apă rece timp de 12–36 ore.
Important! Principala diferență între rândurile comestibile și cele otrăvitoare este pălăria: pentru ciupercile false are o formă perfect uniformă și o culoare albă solidă, în timp ce pentru speciile comestibile pălăria este ușor convexă pe partea de sus și este colorată în diferite nuanțe de la albicios și gri la violet. În plus, ranovokul otrăvitor emite un miros înțepător caracteristic.
Rețete cu cârnați
Există două moduri de a sări rândul:
- fierbinte. Ciupercile sărate prin metoda fierbinte sunt tari și crocante. După sărare, ciupercile pot fi consumate în 2-3 săptămâni. Pot fi servite ca gustări, merg bine și cu preparate din cartofi gătite. Astfel de semifabricate se păstrează numai la frigider;
- rece. Multe gospodine preferă murăturile la rece, deoarece rândurile gătite în acest fel sunt deosebit de gustoase. În plus, ciupercile sărate și suculente vor fi complet preparate într-o săptămână de la sărare. Salate pot fi preparate din ele, adăugate la feluri principale și gustări. Pentru ca ingredientele ciupercilor să nu-și schimbe culoarea naturală în timpul gătitului, puteți adăuga puțin acid citric. Pentru a da rândurilor un gust picant, le puteți aromatiza cu mirodenii aromate: frunze de coacăz și cireș, busuioc, hrean și usturoi. Murații gata sunt depozitați într-o cameră destul de rece, dar nu umedă, la o temperatură care nu depășește + 10 ° С.
Sărare fierbinte
0,5 L45 min.
piper negru măcinat
1 lingură
Valoarea nutrițională la 100 g:
Un kilogram de ciuperci spălate și decojite se toarnă doi litri de apă. Toarnă sare în tigaie și gătește 30 de minute.
Clătiți bine rândurile fierte sub apă curentă.
Se toacă usturoiul în bucăți mici.
Într-un recipient separat, amestecați 20 g sare cu o linguriță incompletă de piper.
Așezați ciupercile pe fundul borcanului. Presărați fiecare strat cu un amestec de sare și piper. Adăugați usturoiul deasupra.
Întindeți două frunze de dafin pe laturile cutiilor din jurul ciupercilor.
Pune borcanul la frigider. Ca recipient, puteți utiliza și un recipient din plastic. În acest caz, trebuie să puneți un capac pe stratul superior de ciuperci și să puneți un pahar cu apă.
După sărare, închideți recipientul bine cu un capac și păstrați-l la frigider timp de 2 săptămâni.
Un kilogram de ciuperci spălate și decojite se toarnă doi litri de apă. Toarnă sare în tigaie și gătește 30 de minute.
Clătiți bine rândurile fierte sub apă curentă.
Se toacă usturoiul în bucăți mici.
Într-un recipient separat, amestecați 20 g sare cu o linguriță incompletă de piper.
Așezați ciupercile pe fundul borcanului. Presărați fiecare strat cu un amestec de sare și piper. Adăugați usturoiul deasupra.
Întindeți două frunze de dafin pe laturile cutiilor din jurul ciupercilor.
Pune borcanul la frigider. Ca recipient, puteți utiliza și un recipient din plastic. În acest caz, trebuie să puneți un capac pe stratul superior de ciuperci și să puneți un pahar cu apă.
După sărare, închideți recipientul bine cu un capac și păstrați-l la frigider timp de 2 săptămâni.Reteta video
Important! Ciupercile sunt sărate sub presă mai bine decât într-un recipient de sticlă închis cu un capac.
Mod rece
1,5 l. 45 min.
piper negru măcinat
1 lingură
acid citric
1 lingură l.
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Se toarnă ciupercile decojite într-o cratiță, se adaugă acid citric, se adaugă apă și se pune la fiert timp de o jumătate de oră.
- Distribuie apoi în partea de jos a borcanului de sticlă, astfel încât capacele să privească în jos. Stratul de ciuperci nu trebuie să depășească cinci centimetri. Pentru sărare, sunt potrivite numai recipiente de sticlă și email.
- Se macină hrean într-un recipient separat. Adăugați sare, busuioc, frunze de pătrunjel și crengute de mărar. Se amestecă.
- Presărați fiecare strat de ciuperci cu condimente gătite.
- Întindeți frunzele de laur de-a lungul marginilor straturilor de ciuperci.
- Puneți o farfurie pe stratul superior și puneți o sarcină deasupra, de exemplu, o sticlă de apă.
- Trei zile mai târziu, turnați borcanele cu apă fiartă răcită, conectați-le cu capace și puneți-le la depozitare.
Ciupercile întregi, sărate, pot fi servite la masa festivă sau pentru a diversifica meniul obișnuit, de zi cu zi. Sunt preparate sub formă de gustări, adăugate la felurile principale, salate și mâncăruri laterale. Remarea sării este destul de simplă. Tehnologia de pregătire a semifabricatelor de iarnă implică două metode: rece și caldă. Sarea fierbinte, spre deosebire de frig, este un proces mai lung și durează aproximativ trei săptămâni. Murăturile fierbinți se păstrează la frigider.
Stii Oamenii de știință au dovedit faptul că ciupercile existau pe planetă cu mult înainte de apariția dinozaurilor.
Durata pregătirii lor complete durează mai mult de două săptămâni. Ciupercile cu sare rece trebuie depozitate într-un loc răcoros, cum ar fi un subsol. Serviți-le la masă vor fi posibile într-o săptămână. Ciupercile sunt ciuperci foarte gustoase, sănătoase și hrănitoare, dar trebuie colectate foarte atent în pădure, deoarece această specie poate fi ușor confundată cu soiurile otrăvitoare. O etapă la fel de importantă de sărare este prelucrarea și pregătirea corespunzătoare a ciupercilor.
