Peștele afumat este considerat cu adevărat o delicatesă, pentru că este achiziționat în principal de sărbători și este destul de scump. Dar mulți proprietari au învățat cum să gătească o astfel de delicioasă la domiciliu, folosind echipamente speciale, fumând o mare varietate de specii de pește, inclusiv bream. Cum să faceți o delicioasă afumată afumată în mod cald sau rece - în continuare în articol.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Pentru a insufla un reprezentant al ciprinidelor într-un mod cald sau rece, este necesar să se pregătească pește care cântărește până la 1 kg, deoarece cu astfel de dimensiuni carnea este mai bine saturată de fum și nu rămâne crudă.
Important! Pentru fumatul peștilor, se recomandă utilizarea sării de rocă grosieră fără aditivi.
De asemenea, experții recomandă înghețarea peștilor înainte de fumat o perioadă (în funcție de dimensiunea acestuia), astfel încât paraziții din el (dacă există) să fie înghețați. Așchii de lemn de arin, care dau o culoare aurie la solzi, sunt cel mai adesea folosiți ca materii prime din lemn. Poate fi combinat cu alte tipuri de așchii de lemn la discreție și preferință.
Afumat fierbinte
1 buc. La 4 ore
amestec de piper măcinat
la gust
Valoarea nutrițională la 100 g:
Tăiați peștele, lăsând cântarul, îndepărtați branhiile, spălați-le bine. Amestecați sarea cu condimentele, ungeți o doză cu ele, lăsați timp de 2 ore.
După aceasta, clătiți din nou produsul și uscați puțin. Puneți peștele în casa de fum gătită.
Conform tehnologiei, turnați puțină apă pe partea fumerei. Ca cip pentru fumatul peștilor, puteți folosi lemn de arin.
Este necesar să fumezi la 50 de minute după ce fumul iese din orificiul făcut în capacul casei de fum.
Tăiați peștele, lăsând cântarul, îndepărtați branhiile, spălați-le bine. Amestecați sarea cu condimentele, ungeți o doză cu ele, lăsați timp de 2 ore.
După aceasta, clătiți din nou produsul și uscați puțin. Puneți peștele în casa de fum gătită.
Conform tehnologiei, turnați puțină apă pe partea fumerei. Ca cip pentru fumatul peștilor, puteți folosi lemn de arin.
Este necesar să fumezi la 50 de minute după ce fumul iese din orificiul făcut în capacul casei de fum.Reteta video
Stii La fumat, nu puteți folosi jetoane din specii de copaci rășinoase, cum ar fi pinul, molidul etc.
Fumatul la rece
1 buc. 10-12 zile
Valoarea nutrițională la 100 g:
Pre-intestinul de pește, spălați și congelați timp de 2 săptămâni la congelator.
Sărați carcasa bine afară și lăsați-o să stea aproximativ 8 ore (dacă 1 pește cântărește până la 1 kg).
După 2 ore, stabiliți opresiune pe pește. După sărare, clătiți carcasa de sare și agățați-o să se usuce până când carnea de pe spate devine tare (aproximativ 10 zile).
În generator, încărcați jetoane din măr și din arin, conectați-l la un fum care curge. Este necesar să pompați peștele până la 12 ore.
Pre-intestinul de pește, spălați și congelați timp de 2 săptămâni la congelator.
Sărați carcasa bine afară și lăsați-o să stea aproximativ 8 ore (dacă 1 pește cântărește până la 1 kg).
După 2 ore, stabiliți opresiune pe pește. După sărare, clătiți carcasa de sare și agățați-o să se usuce până când carnea de pe spate devine tare (aproximativ 10 zile).
În generator, încărcați jetoane din măr și din arin, conectați-l la un fum care curge. Este necesar să pompați peștele până la 12 ore.Stii Grăsimea este considerată cea mai utilă și practic nu are contraindicații.
Reteta video
Caracteristici de păstrare a breamului afumat
În funcție de metoda de pește afumat, caracteristicile depozitării sale diferă. Astfel, după fumatul la cald, produsul poate fi păstrat până la 3 zile la o temperatură de la -2 până la + 2 ° C în frigider. De asemenea, poate fi păstrat congelat până la 1 lună la o temperatură de -30 ° C. După fumatul rece, carnea este păstrată mult mai mult (45-60 de zile). Temperatura optimă pentru aceasta este -2 ...- 5 ° C.
Dacă aveți o casă specială de fumat, nu este dificil să gătiți o afumată fumată acasă. Dar rezultatul va fi cu siguranță pe placul proprietarilor, mai ales că peștele va fi afumat după bunul plac.
