În perioada creșterii productivității ciupercilor, culegătorii de ciuperci colectează în principal nediscriminatoriu diverse exemplare comestibile, dintre care gâtul a câștigat popularitate. Aceste corpuri de fructificare vor fi o opțiune excelentă pentru săraturi pentru iarnă. Nu este neobișnuit ca mulți să fie interesați de răspunsul la întrebarea de a scăpa de amărăciunea ciupercilor înainte de procedura de sărare a fiorilor.
De fapt, procesul de sărare a tunetului pe timp de iarnă este destul de simplu. Condiția principală este respectarea tehnologiei de gătire pas cu pas, precum și selectarea și pregătirea corectă a produsului pe care doriți să-l sărați.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Pentru sărare, este necesar să colectați exemplare proaspete și nu supraîncărcate, de aproximativ aceeași dimensiune, și toți viermii viermi și mucegaiuri trebuie eliminați imediat.
Important! Varietățile de valuri roz și albe se recomandă a fi sărate separat, deoarece au grade diferite de amărăciune.
Particularitatea pregătirii ingredientelor este următoarea:
- pentru a curăța alimentele de resturi și murdărie prin acțiunea atentă a unei perii de dinți;
- rezista până la trei zile la materia primă pentru sărare în apă rece (care trebuie actualizată de trei ori pe zi) pentru a scăpa de o mușcătură amară;
- determinați disponibilitatea produsului - compactarea și plasticitatea capacului de ciuperci;
- este necesar să rezistați în plus la ciuperci înainte de a fi sărate la rece în apă cu sare de rocă;
- tăiați partea inferioară a picioarelor, este permisă tăierea capacelor la dimensiunea dorită;
- clătiți ingredientele.
Rețete de sărare a cracarelor
Fiecare gospodină încearcă să culeagă acceleratii, astfel încât corpurile de fructe să nu fie amare și să aibă un gust plăcut crocant. Există multe rețete pentru sărarea produsului în cauză: acesta este preparat atât integral cât și tăiat, cu marinate diferite și condiții de temperatură diferite. Se cunosc trei variante de sărare a produsului de casă - rece, fierbinte și combinație.
Sărare la rece
1–1,2 L20 min
frunze de coacăze negre
10 buc
Valoarea nutrițională la 100 g:
Este necesar să pregătiți o găleată, tigaie sau alt recipient în care ciupercile vor fi înmuiate. Vesela trebuie să fie curată și uscată. Foarfecele înmuiate trebuie turnate într-un frigider și lăsate timp de 10-15 minute. pentru a scurge excesul de lichid.
În partea de jos, puneți frunze de hrean și coacăz, pene de usturoi și un strat de sare, precum și capete de mărar.
Următorul nivel este ciuperca. Ciupercile trebuie așezate cu pălăriile în jos, poziționate dens și ușor tamponate.
Straturile de valuri (până la trei straturi) și frunzele alternează până când recipientul este complet plin. Nivelul superior este frunzele de hrean strâns stivuite.
Instalați opresiunea de sus. Curățați la loc răcoros timp de 30-45 de zile. La sfârșitul perioadei de sărare, capcanele pot fi servite sau rulate în conserve pentru o păstrare mai lungă.
Este necesar să pregătiți o găleată, tigaie sau alt recipient în care ciupercile vor fi înmuiate. Vesela trebuie să fie curată și uscată. Foarfecele înmuiate trebuie turnate într-un frigider și lăsate timp de 10-15 minute. pentru a scurge excesul de lichid.
În partea de jos, puneți frunze de hrean și coacăz, pene de usturoi și un strat de sare, precum și capete de mărar.
Următorul nivel este ciuperca. Ciupercile trebuie așezate cu pălăriile în jos, poziționate dens și ușor tamponate.
Straturile de valuri (până la trei straturi) și frunzele alternează până când recipientul este complet plin. Nivelul superior este frunzele de hrean strâns stivuite.
Instalați opresiunea de sus. Curățați la loc răcoros timp de 30-45 de zile. La sfârșitul perioadei de sărare, capcanele pot fi servite sau rulate în conserve pentru o păstrare mai lungă.Reteta video
Sărare la rece
Cum se sare fierbinte
0,5 L30 min
Valoarea nutrițională la 100 g:
Introduceți fulgii într-un vas de doi litri cu apă (500-700 ml) și dați la fiert.
În conținutul tigaiei trebuie să adăugați 2 lingurițe. l. sare (cu un tobogan). Îndepărtați periodic spuma.
Procesul de gătire durează 15-20 de minute.
Puneți usturoiul într-un borcan sterilizat fierbinte și așezați bine ciupercile. Turnați marinada de sus (cu apă, unde au fost gătite capcanele), astfel încât să acopere complet ciupercile.
Pentru 500 ml, trebuie să adăugați o jumătate de linguriță de oțet și să rulați un borcan. Datorită acidului, ciupercile pot fi păstrate la temperatura camerei. Borcanul rulat trebuie acoperit cu material cald și așteptați până se răcește complet. După aceea, piesa de prelucrat poate fi păstrată la temperatura camerei.
Introduceți fulgii într-un vas de doi litri cu apă (500-700 ml) și dați la fiert.
În conținutul tigaiei trebuie să adăugați 2 lingurițe. l. sare (cu un tobogan). Îndepărtați periodic spuma.
Procesul de gătire durează 15-20 de minute.
Puneți usturoiul într-un borcan sterilizat fierbinte și așezați bine ciupercile. Turnați marinada de sus (cu apă, unde au fost gătite capcanele), astfel încât să acopere complet ciupercile.
Pentru 500 ml, trebuie să adăugați o jumătate de linguriță de oțet și să rulați un borcan. Datorită acidului, ciupercile pot fi păstrate la temperatura camerei. Borcanul rulat trebuie acoperit cu material cald și așteptați până se răcește complet. După aceea, piesa de prelucrat poate fi păstrată la temperatura camerei.Reteta video
Cum se sare fierbinte
Ciuperci sărate crocante
1 l 30–40 min
frunze de coacăze negre
10 buc
ardei negru
3-4 buc. Ulei vegetal 3-4 linguri. l.
Valoarea nutrițională la 100 g:
Într-un vas adânc cu apă clocotită, trebuie să puneți capcane. Într-o tigaie de 2 litri, trebuie să turnați o jumătate de lingură de sare de masă.
După fierbere, fierbeți capcanele încă 5 minute. În timpul fierberii, agitați constant.
După tratamentul termic, clătiți ingredientul principal și așezați-l într-un colizor timp de 15 minute. După gătit, excesul de umiditate va ieși din ciuperci, astfel încât masa valurilor va scădea la aproximativ 0,7-1 kg.
Puneți un strat de frunze de hrean, ardei iute și piper negru, o umbrelă de mărar și 1-2 căței de usturoi pe fundul borcanului sterilizat.
Următorul nivel este valurile (3 cm). Fiecare strat de ciuperci este bine sărat (2 ciupituri).
Straturile stivuite trebuie să fie bine compactate, astfel încât să nu existe goluri. Pe măsură ce băncile se restrâng, cantitatea de sare trebuie redusă.
Când se lasă 3-4 cm la marginea recipientului, nu trebuie să fie introduse mai multe ciuperci în recipient. Acest lucru se datorează faptului că, ca urmare a maturarii, acestea vor crește și saramura va scurge.
Nivelul superior este frunzele de hrean, care acționează ca un bloc, împiedicând creșterea tusei. Pe deasupra frunzelor de hrean, trebuie să sărați ușor și să adăugați ulei de floarea soarelui (sau alt ulei vegetal) pe marginile containerului, formând un „obturator de ulei”. Această procedură protejează ciupercile împotriva posibilului oxigen.
Borcanul trebuie închis cu un capac de plastic și așezat deoparte într-un loc răcoros. După câteva zile, puteți verifica capcanele pentru cantitatea de sare, deoarece salinitatea din întreaga bancă va fi deja aceeași. Dacă produsul nu este suficient de sărat, atunci puteți adăuga încă sare deasupra piesei.
Într-un vas adânc cu apă clocotită, trebuie să puneți capcane. Într-o tigaie de 2 litri, trebuie să turnați o jumătate de lingură de sare de masă.
După fierbere, fierbeți capcanele încă 5 minute. În timpul fierberii, agitați constant.
După tratamentul termic, clătiți ingredientul principal și așezați-l într-un colizor timp de 15 minute. După gătit, excesul de umiditate va ieși din ciuperci, astfel încât masa valurilor va scădea la aproximativ 0,7-1 kg.
Puneți un strat de frunze de hrean, ardei iute și piper negru, o umbrelă de mărar și 1-2 căței de usturoi pe fundul borcanului sterilizat.
Următorul nivel este valurile (3 cm). Fiecare strat de ciuperci este bine sărat (2 ciupituri).
Straturile stivuite trebuie să fie bine compactate, astfel încât să nu existe goluri. Pe măsură ce băncile se restrâng, cantitatea de sare trebuie redusă.
Când se lasă 3-4 cm la marginea recipientului, nu trebuie să fie introduse mai multe ciuperci în recipient. Acest lucru se datorează faptului că, ca urmare a maturarii, acestea vor crește și saramura va scurge.
Nivelul superior este frunzele de hrean, care acționează ca un bloc, împiedicând creșterea tusei. Pe deasupra frunzelor de hrean, trebuie să sărați ușor și să adăugați ulei de floarea soarelui (sau alt ulei vegetal) pe marginile containerului, formând un „obturator de ulei”. Această procedură protejează ciupercile împotriva posibilului oxigen.
Borcanul trebuie închis cu un capac de plastic și așezat deoparte într-un loc răcoros. După câteva zile, puteți verifica capcanele pentru cantitatea de sare, deoarece salinitatea din întreaga bancă va fi deja aceeași. Dacă produsul nu este suficient de sărat, atunci puteți adăuga încă sare deasupra piesei.Reteta video
Ciuperca sărată crocantă
Caracteristici de stocare a semifabricatelor
Pentru o mai bună păstrare a viermilor sărați (pregătiți în orice mod), piesele trebuie să fie depozitate într-un loc răcoros, în care regimul de temperatură este de +2 ... + 4 ° С. Dacă ciupercile se află la o temperatură sub 0 ° C, acestea pot îngheța și își vor pierde gustul, iar la o temperatură peste + 6 ° C, piesa de prelucrat se va transforma acru și se va deteriora.
Stii Pentru a accelera procesul de sărare, multe gospodine răspândesc frunze de hrean fermentate din răsucirea anului trecut pe stratul inferior al conservei. În urma acestei proceduri, ciupercile se pot marina după 1,5 săptămâni.
Astfel, capcanele sunt un corp excelent de fructificare, potrivit pentru sărarea în casă în diferite moduri. Sub rezerva tuturor regulilor simple de gătit, aceste ciuperci sărate vor fi incredibil de gustoase și vor deveni un decor minunat al mesei festive.
