De la mijlocul verii până la sfârșitul toamnei, puteți colecta ciuperci albe în păduri și poieni, care sunt denumite în mod popular gât sau volzhanka. Produsul solicită consumul fiert, fiert, prăjit și, de asemenea, sub formă de murături, fierte la rece sau fierbinte. Înainte de a găti albușuri, trebuie să vă familiarizați cu rețete și recomandări.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Ciupercile albe trebuie pregătite cu grijă. În timpul zilei, fructele sunt înmuiate în apă rece, schimbându-l la fiecare 6-7 ore. După aceasta, contaminanții se udă și pot fi îndepărtați cu ușurință de pe suprafața capacului și picioarelor. Trebuie să coajați fructele cu un cuțit ascuțit, răzuind toate zonele întunecate.
Important! macerare — o etapă obligatorie în prepararea albului Este nevoie nu numai pentru a curăța fructele de murdărie, ci și pentru a le scăpa de amărăciune excesivă.
Apoi albii sunt trimiși într-o oală cu apă să fiarbă. Trebuie să adăugați aproximativ 1 lingură de sare într-o tigaie de 5 litri. Corpurile de fructare de gătit au nevoie de aproximativ 6-10 minute. Apoi apa este scursă, iar procedura se repetă din nou. Acum, albii sunt gata pentru gătirea ulterioară.
Rețete albe
Toate felurile de mâncare din albușuri sunt hrănitoare, sănătoase și gustoase. Bucatele calde sunt incredibil de aromate și hrănitoare, iar mâncărurile reci vor fi o gustare excelentă pentru masa festivă.
Supă
240 minute
morcovi
1 buc (dimensiuni medii)
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Ciupercile care au suferit un pretratament trebuie turnate cu apă clocotită și lăsate sub această formă timp de 15 minute. După timpul specificat, albii se spală sub apă curgătoare și se taie în bucăți mici.
- Morcovii sunt decojiți, spălați, uscați și tăiați. Ceapa este decojită, spălată și uscată, apoi tocată fin. Ambele legume trebuie prăjite într-o tigaie cu adăugarea unei cantități mici de ulei vegetal fierbinte.
- Când morcovii și ceapa capătă o nuanță aurie, puteți adăuga albușuri în tigaie. Focul trebuie să fie mediu. Prajirea tuturor ingredientelor dureaza aproximativ 15 minute.
- Bulionul de legume este turnat în tigaie și trimis la aragaz. Este necesar să aștepți fierberea.
- Cojiți cartofii, spălați-i și tăiați-i în cubulețe. Trimiteți rădăcina la bulion. Adăugați sare și piper negru măcinat pentru a gusta acolo.
- Când cartofii sunt moi, puteți adăuga ciuperci și legume pasivate în bulion. Se fierbe încă 5 minute.
- Ciorba albă este gata. Se serveste se recomanda cu smantana si ierburi tocate.
Stii Oamenii de știință au dovedit că ciupercile au apărut cu aproximativ 400 de milioane de ani în urmă, cu mult înainte de primele dinozauri. Prin urmare, sunt considerați cei mai vechi locuitori ai planetei (alături de ferigi).
Prajit cu ceapa
415 minute
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Ceapa liberă din coajă, se spală sub apă curgătoare și se usucă. Apoi tăiați-o în jumătate de inele și prăjiți-o într-o tigaie cu ulei vegetal timp de 5 minute.
- În acest moment, tăiați albii pregătiți în bucăți de formă arbitrară. Și apoi puneți-le într-o tigaie la ceapă și amestecați. Continuați să prăjiți încă 5 minute.
- Adăugați sare, piper negru și alte condimente după dorință. Se înmoaie pe foc 5 minute.
- Albii prăjiți cu ceapă sunt gata. Ca o farfurie caldă, cartofii, orezul sau tocana sunt ideali pentru ei.
Stii În timpul creșterii, presiunea turgoră a ciupercii atinge 7 atmosfere. Prin urmare, la prima vedere, astfel de ciuperci moi pot răspândi nu numai prin beton și asfalt, ci chiar și prin marmură (miceliul contribuie în plus la distrugerea barierelor din drum).
Sărare la rece
1 L 25 ore
mazăre cu piper negru
2-3 buc.
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Pregătiți albușurile înmuindu-le și fierbeți-le și scurgeți apa. Conform rețetei originale, trebuie să sareți fiecare ciupercă în funcție de diametrul interior al capacului. Dar este lung și incomod, de aceea este mai ușor să sărați toate ciupercile împreună și să amestecați bine. Suficient 2 lingurițe. l. sare, astfel încât piesa de prelucrat să poată fi păstrată timp de 3-5 luni. Dacă intenționați să păstrați borcanul mai mult timp în pivniță sau pe balcon, adăugați mai multă sare, dar înainte de utilizare, astfel de ciuperci vor trebui spălate sub apă curentă.
- Luați un borcan de litru și sterilizați-l într-un mod convenabil. În partea de jos, puneți un pic de mărar uscat, urmate de ciuperci și câteva boabe de piper negru.
- Acum feriți-vă de coji, spălați și uscați usturoiul. Se taie în bucăți mici și se pune într-un borcan. Trimiteți și ciuperci acolo.
- Adăugați rozmarin și așezați din nou stratul de alb.
- Continuați să alternați condimentele și ciupercile, umplând borcanul până în vârf. Conținutul poate fi ușor modificat.
- Acoperiți borcanul cu lenjerie sau pânză de in deasupra și așezați orice opresiune deasupra. Este necesar să aștepți apariția sucului, lăsând ciupercile o zi.
- Este necesară sudarea unei soluții de 1 litru de apă, 1 linguriță. zahăr, 2 lingurițe. sare și toarnă-le un bol de ciuperci.
- După 2 săptămâni puteți mânca mâncarea. Este indicat să combinați murăturile cu orice fel de mâncare laterală și mâncăruri cu carne.
Important! Sărarea la rece trebuie efectuată timp de cel puțin 14 zile și, de preferință, 40.
Sărare fierbinte în bănci
13 ore
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Trimite o oală mare cu apă la sobă și așteaptă să fiarbă. Pune albusurile preparate într-o tigaie și adaugă 30 g sare. Eliminați ciupercile în timp ce fierbeți ciupercile. Gătiti-le 10 minute.
- Aruncați pulpa de ciuperci într-un colizor și uscați ușor. Lăsați-o în această formă timp de 2 ore, astfel încât paharul să fie tot lichid. Puteți pune ciuperci în cheesecloth, legați într-un „nod” și agățați peste un bazin sau alt recipient. Apoi, lichidul se scurge mult mai repede.
- Puneți ciupercile într-un recipient mare în straturi, turnându-le cu sare. Acoperiți cu opresiunea și lăsați timp de o lună săreați.
- După timpul specificat, turnați ciupercile în borcane curate și sterilizate. Trebuie strânse cu huse și trimise pentru depozitare. Dacă este necesar, se pot servi ciuperci, încântând pe cei dragi și pe oaspeți cu muraturi delicioase.
Reteta video
Stii Ciupercile sunt împărțite în femei și bărbați, după cum demonstrează ADN-ul lor, asemănându-se cu cromozomii sexului uman.
Calita
340 minute
ulei vegetal
2 lingurițe. l.
amestec de piper măcinat
0,5 linguriță
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Albii pregătiți trebuie tăiați în bucăți mici.
- Cojiți ceapa, spălați și uscați, apoi tăiați în jumătate de inele.
- Trimiteți o tigaie cu ulei vegetal pe foc și așteptați până când strălucește. Apoi puneți ceapa albă tocată și prăjiți până când este ușor aurie.
- După aceea, puteți adăuga în tigaie unt, ciuperci, cimbru tocat și toate condimentele.
- Continuați să prăjiți toate componentele timp de 10 minute.
- Turnați vinul alb uscat în tigaie, puneți la foc mediu și continuați să gătiți timp de 5-7 minute.
- Rămâne să adăugați smântână și să amestecați bine toate ingredientele. Tigaia trebuie acoperită și trimisă la foc mic timp de 15-20 de minute.
- După timpul specificat, încercați să gustați mâncarea și adăugați sare sau alte condimente.
- Gătirea delicioaselor albusuri înăbușite este completă. Rămâne să le supuneți la masă ca fel de mâncare independent sau farfurie pentru delicatesele din carne.
Caracteristici de stocare a semifabricatelor
După cum vedeți, gătitele albe se pot face în moduri diferite, dar depozitarea semifabricatelor este aceeași. Urmați aceste orientări:
- Puteți scoate conservele în subsol, în pivniță sau în cămară numai după ce s-au răcit complet.
- Este mai bine să nu lăsați goluri pe balcon, deoarece la temperaturi scăzute în timpul iernii murăturile vor îngheța pur și simplu, iar acest lucru îi va afecta negativ gustul.
- Nu depozitați murăturile mai mult de 6-12 luni, astfel încât să nu-și piardă gustul și aroma.
Important! Ciupercile sărate pot fi păstrate doar într-un loc întunecos, rece și uscat. Temperatura recomandată ar trebui să fie în medie + 6 ° C.
Vă recomandăm să încercați diferite metode de preparare a albului pentru a alege cea mai potrivită rețetă pentru gustul dvs. Urmați doar cerințele pentru cel mai pozitiv rezultat. Cel mai mult noroc cu experimente culinare!