Recoltarea prunelor de iarnă este o modalitate bună de a obține o sursă bogată de vitamine pentru sezonul rece, mai ales că astăzi există doar o masă de rețete nu numai utile, dar și foarte gustoase pentru prepararea gemurilor sau a altor conservări din aceste fructe. Care dintre ele sunt cele mai populare și ce trebuie să știți despre caracteristicile procesului de achiziție în sine - citiți mai departe.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Ingredientul principal în oricare dintre rețetele de mai jos va fi prunele, astfel încât acestor fructe ar trebui să li se acorde o atenție specială în etapa de selecție și preparare. Cel mai adesea, cea mai bună opțiune pentru prune este considerată a fi bine coapte, dar nu a supraîncărcării specimenelor cu piele densă și suculență ridicată a pulpei (ar trebui să „lase ușor” oasele la curățare).
Stii Pe teritoriul Rusiei, primele răsaduri de pruni au apărut abia în secolul al XVII-lea și au fost plantate în grădina regală din Izmailovo. Deoarece nu tolerau condițiile climatice locale, mai reci, productivitatea lor a fost nesemnificativă, însă, de la ei au început lucrările de selecție ulterioară la dezvoltarea de noi soiuri de plante mai adaptate.
Nu trebuie să existe semne de deteriorare mecanică sau urme de deteriorare cauzate de boli și dăunători, deoarece chiar și o mică fisură cu un număr mic de organisme patogene din interiorul fătului poate strica proprietățile gustative ale produsului finit din conserve. Acest lucru este valabil și pentru alte componente ale rețetei selectate, care în orice caz trebuie să îndeplinească toate cerințele de calitate.
Prune în suc propriu
3 cutii de 0,5 l la fiecare 40-50 minute
Valoarea nutrițională la 100 g:
Sortează, spală și împarte fructele de prune în două jumătăți, îndepărtând semințele din ele.
Spălați borcanele, uscați-le și umpleți-le cu fructele, răspândind jumătățile cu pulpa în jos (încercați să le compactați pe cât posibil, astfel încât să existe un spațiu minim între copiile adiacente).
Lăsând 2-3 cm până la marginea gâtului, presărați piesa de lucru cu zahăr și așezați deasupra alte câteva jumătăți ale prunului (în timpul sterilizării ulterioare, se poate așeza ușor).
Luați o tigaie, acoperiți fundul cu tifon sau orice altă pânză și turnați câțiva pahare de apă.
Puneți borcanele cu prune în tigaie, asigurându-vă că lichidul ajunge la „umerii” recipientelor (adăugați mai multă apă dacă este necesar).
Acoperiți golurile cu capace, apoi puneți tigaia pe foc, aducând apa la fierbere. Din acel moment, se lasă 20 de minute să sterilizeze conservele.
La sfârșitul procesului, sucul din prună va umple recipientele până la vârf, după care rămâne doar să le rostogoliți sau să le închideți cu capace de autoînchidere. Prunele se pot răci la temperatura camerei și fără acoperire de încălzire.
Sortează, spală și împarte fructele de prune în două jumătăți, îndepărtând semințele din ele.
Spălați borcanele, uscați-le și umpleți-le cu fructele, răspândind jumătățile cu pulpa în jos (încercați să le compactați pe cât posibil, astfel încât să existe un spațiu minim între copiile adiacente).
Lăsând 2-3 cm până la marginea gâtului, presărați piesa de lucru cu zahăr și așezați deasupra alte câteva jumătăți ale prunului (în timpul sterilizării ulterioare, se poate așeza ușor).
Luați o tigaie, acoperiți fundul cu tifon sau orice altă pânză și turnați câțiva pahare de apă.
Puneți borcanele cu prune în tigaie, asigurându-vă că lichidul ajunge la „umerii” recipientelor (adăugați mai multă apă dacă este necesar).
Acoperiți golurile cu capace, apoi puneți tigaia pe foc, aducând apa la fierbere. Din acel moment, se lasă 20 de minute să sterilizeze conservele.
La sfârșitul procesului, sucul din prună va umple recipientele până la vârf, după care rămâne doar să le rostogoliți sau să le închideți cu capace de autoînchidere. Prunele se pot răci la temperatura camerei și fără acoperire de încălzire.Important! Dacă mai rămâne încă un spațiu suplimentar la plasarea borcanelor de sterilizare în tigaia selectată, puteți pune în ea un borcan suplimentar umplut cu apă. Acest lucru va adăuga stabilitate la piesele de lucru existente și va împiedica răsucirea lor în timpul sterilizării.
Reteta video
Prune caramelizate
5 cutii de 0,5 l 2 ore 10 minute
ulei de floarea soarelui
2 lingurițe
Valoarea nutrițională la 100 g:
Preîncălziți cuptorul la 200 ° C. În timp ce temperatura din cuptor crește, sortează și spală prunele pregătite, eliminând exemplarele deteriorate.
Acoperiți tigaia cu hârtie pergament și ungeți-o bine cu ulei de floarea soarelui.
Presărați hârtie deja unsă cu zahăr, cheltuind aproximativ 3 linguri. linguri de produs dulce (pentru cei cărora le plac produsele foarte dulci, puteți folosi mai mult zahăr, stropindu-l printr-o sită pentru distribuire uniformă).
Puneți jumătăți de prune pe foaia de copt (pulpă în sus), așezându-le unul lângă altul.
Ungeți ușor suprafața fructului cu ulei de floarea soarelui și presărați din nou cu zahăr, cheltuind aproximativ aceeași cantitate ca pergamentul pudră.
Introduceți tava de copt cu chiuveta în cuptor și lăsați-o să se coace la 200 ° C timp de 100 de minute, evaluând periodic starea fructelor. Prunele caramelizate gata pregătite ar trebui să dobândească o culoare aurie de suprafață.
Transferați piesa în curățare și așezați-le într-o tigaie pentru sterilizare. Trebuie să treacă 10 minute din momentul în care lichidul fierbe și până la îndepărtarea recipientelor umplute cu fructe.
După acest timp, înfășurați conservele cu capace și lăsați piesa să se răcească la temperatura camerei, acoperind-o cu o pătură caldă.
Preîncălziți cuptorul la 200 ° C. În timp ce temperatura din cuptor crește, sortează și spală prunele pregătite, eliminând exemplarele deteriorate.
Acoperiți tigaia cu hârtie pergament și ungeți-o bine cu ulei de floarea soarelui.
Presărați hârtie deja unsă cu zahăr, cheltuind aproximativ 3 linguri. linguri de produs dulce (pentru cei cărora le plac produsele foarte dulci, puteți folosi mai mult zahăr, stropindu-l printr-o sită pentru distribuire uniformă).
Puneți jumătăți de prune pe foaia de copt (pulpă în sus), așezându-le unul lângă altul.
Ungeți ușor suprafața fructului cu ulei de floarea soarelui și presărați din nou cu zahăr, cheltuind aproximativ aceeași cantitate ca pergamentul pudră.
Introduceți tava de copt cu chiuveta în cuptor și lăsați-o să se coace la 200 ° C timp de 100 de minute, evaluând periodic starea fructelor. Prunele caramelizate gata pregătite ar trebui să dobândească o culoare aurie de suprafață.
Transferați piesa în curățare și așezați-le într-o tigaie pentru sterilizare. Trebuie să treacă 10 minute din momentul în care lichidul fierbe și până la îndepărtarea recipientelor umplute cu fructe.
După acest timp, înfășurați conservele cu capace și lăsați piesa să se răcească la temperatura camerei, acoperind-o cu o pătură caldă.Important! După ce ați așezat borcanele încă fierbinți cu prune într-o tigaie pentru sterilizare, turnați doar apă caldă în ea, astfel încât sticla să nu sufere de o scădere bruscă a temperaturii.
Reteta video
Marinata
2 cutii la 1 litru 30-40 minute
prune (dimensiuni medii)
2 kg
ardei negru (mazăre)
20 buc.
Valoarea nutrițională la 100 g:
Spălați și îndepărtați semințele din prune fără a rupe fructele în două părți.
Pune o jumătate de cui de usturoi în fiecare cremă.
Umpleți bine fructele „umplute” în borcane cu aburi.
Pune tigaia pe foc și amestecă în ea apă, zahăr, cuișoare, foi de dafin, piper (ambele tipuri). Se fierbe marinata timp de un minut, apoi se adaugă oțet în amestec, turnându-l încet în tigaie.
Amestecați din nou saramura și aduceți-o la fierbere. Cu lichid fierbinte (împreună cu condimente) umpleți borcane umplute cu prune și închideți cu capace metalice.
Procesul de răcire și depozitare suplimentară a piesei de prelucrat este similar cu opțiunile anterioare.
Spălați și îndepărtați semințele din prune fără a rupe fructele în două părți.
Pune o jumătate de cui de usturoi în fiecare cremă.
Umpleți bine fructele „umplute” în borcane cu aburi.
Pune tigaia pe foc și amestecă în ea apă, zahăr, cuișoare, foi de dafin, piper (ambele tipuri). Se fierbe marinata timp de un minut, apoi se adaugă oțet în amestec, turnându-l încet în tigaie.
Amestecați din nou saramura și aduceți-o la fierbere. Cu lichid fierbinte (împreună cu condimente) umpleți borcane umplute cu prune și închideți cu capace metalice.
Procesul de răcire și depozitare suplimentară a piesei de prelucrat este similar cu opțiunile anterioare.Reteta video
Mochenov
1 cutie de 3 l15 minute
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Spălați fructele de prune și turnați semințele într-un borcan de trei litri, fără a le îndepărta.
- Combinați apa, mierea (sau zahărul) și sarea într-o tigaie separată.
- Turnați prunele cu marinata pregătită și așezați deasupra ramurile de cireș, acoperindu-le complet cu frunzele fructului.
- Acoperiți borcanul cu tifon pliat de mai multe ori și așezați-l într-un loc relativ cald timp de 8-10 zile pentru fermentarea preliminară (temperatura în depozitarea temporară nu trebuie să scadă sub + 18 ° C).
- După timpul specificat, scoateți borcanul, aruncați din el ramurile de cireș și adăugați o cantitate mică de apă curată.
- Închideți piesa cu un capac de nylon strâns și duceți prunele pregătite în pivniță pentru depozitare permanentă.
Stii O mulțime de pruni cresc pe Peninsula Balcanică, cei mai mulți fiind plantați mai ales de-a lungul drumului. Chestia este că în urmă cu decenii, după ce a plantat acest copac, preotul a iertat păcatele rezidenților locali care au comis o infracțiune.
Prune prăjite
2 L15 minute
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Spălați prunele și turnați semințele din ele într-un borcan de doi litri aburit.
- Fierbeți apa, dizolvați zahărul și acidul citric în ea, amestecând totul bine.
- Turnați prunele cu sirop fiert și, după ce ați acoperit borcanul cu un capac, trimiteți pentru sterilizare în tigaia pregătită cu apă (pentru un borcan de doi litri, sunt suficiente 15 minute de procesare).
- După timpul specificat, scoateți borcanul fierbinte cu compot, închideți-l cu un capac și întoarceți-l cu capul în jos.
- Acoperiți piesa cu un prosop cald, lăsând să se răcească complet în condițiile camerei.
- Înainte de utilizare, compotul pregătit conform acestei rețete trebuie diluat cu apă, deoarece se dovedește a fi foarte concentrat.
Reteta video
Tkemali
1,5 l30 minute
prun maghiar (sau prune de vișine)
2 kg
ardei iute rosu
1 pod
condiment uscat "Ambala", "Utskho-suneli"
2 linguriță.
Valoarea nutrițională la 100 g:
Se toarnă pruna spălată într-o oală cu apă, se dă la fierbere și se fierbe la foc mic timp de 20 de minute (până când fructele sunt tocate și pielea se desprinde).
În timp ce prunul fierbe, toacă fin pătrunjelul decojit, zdrobeste, apoi toacă usturoiul și pune-l într-un bol separat.
Luați păstaia de ardei iute în mâini, frecați-o între palmele și tăiați-o în două jumătăți pentru a curăța semințele.
Tăiați mai întâi jumătățile curate de piper în fâșii subțiri, apoi tocați din nou pentru a face cuburi foarte mici. Ca și restul ingredientelor, presărați-l pe o farfurie separată.
După ce așteptați ca pruna să fiarbă, îndepărtați spuma și scurgeți fructele într-un colizor.
După ce s-a scurs tot lichidul, mutați plasa cu boabele în tigaie și ștergeți-le bine, astfel încât să rămână doar oasele în colier.
Trimiteți cuptorul cu prune rezultat pe aragaz și lăsați-l la fierbere la foc mediu. Scoateți amestecul de pe foc, adăugați sare, condimente și, dacă este necesar, puțin zahăr, amestecând bine toate ingredientele.
Adăugați usturoiul tocat, ardeiul iute, pătrunjelul și amestecați din nou bine.
În acest sens, pregătirea sosului poate fi considerată finalizată și va trebui să o serviți imediat cu feluri de mâncare (este deosebit de bine în combinație cu carne și pește) sau să o rostogoliți în borcane pentru o utilizare ulterioară.
Se toarnă pruna spălată într-o oală cu apă, se dă la fierbere și se fierbe la foc mic timp de 20 de minute (până când fructele sunt tocate și pielea se desprinde).
În timp ce prunul fierbe, toacă fin pătrunjelul decojit, zdrobeste, apoi toacă usturoiul și pune-l într-un bol separat.
Luați păstaia de ardei iute în mâini, frecați-o între palmele și tăiați-o în două jumătăți pentru a curăța semințele.
Tăiați mai întâi jumătățile curate de piper în fâșii subțiri, apoi tocați din nou pentru a face cuburi foarte mici. Ca și restul ingredientelor, presărați-l pe o farfurie separată.
După ce așteptați ca pruna să fiarbă, îndepărtați spuma și scurgeți fructele într-un colizor.
După ce s-a scurs tot lichidul, mutați plasa cu boabele în tigaie și ștergeți-le bine, astfel încât să rămână doar oasele în colier.
Trimiteți cuptorul cu prune rezultat pe aragaz și lăsați-l la fierbere la foc mediu. Scoateți amestecul de pe foc, adăugați sare, condimente și, dacă este necesar, puțin zahăr, amestecând bine toate ingredientele.
Adăugați usturoiul tocat, ardeiul iute, pătrunjelul și amestecați din nou bine.
În acest sens, pregătirea sosului poate fi considerată finalizată și va trebui să o serviți imediat cu feluri de mâncare (este deosebit de bine în combinație cu carne și pește) sau să o rostogoliți în borcane pentru o utilizare ulterioară.Important! Când lucrați cu ardei iute, aveți grijă și la sfârșitul procesului, asigurați-vă că vă spălați bine mâinile pentru a nu vă freca ochii.
Reteta video
Dulceata fara zahar
1 L 4,5 ore
prune (soiuri Vengerka sau Bystritskaya)
5 kg
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Spălați, sortați prunele pregătite și îndepărtați semințele din fructe.
- Turnați-le într-o tigaie și fierbeți la foc mic timp de 1,5-2 ore din momentul fierberii. Adesea nu este necesar să amestecați prunele, deoarece din cauza cantității mari de suc din această etapă de preparare, substanța nu arde.
- La sfârșitul procesului, scoateți tigaia din aragaz și lăsați prunele să se infuzeze la temperatura camerei pentru o zi.
- Apoi, aduceți din nou gemul la fiert și fierbeți la foc mic timp de 1-1,5 ore. De această dată, prunele trebuie amestecate mai des, acordând atenție nu numai zonelor laterale ale tigaiei, ci și părții sale centrale.
- Scoateți tigaia din aragaz și lăsați din nou amestecul să se infuzeze o zi.
- După trecerea timpului specificat, amestecul trebuie să fie din nou fiert la foc mic, amestecând constant la consistența dorită: gemul nu trebuie să cadă din cutie sau să cadă din lingură (nu există un moment exact în acest caz).
- Dacă cele trei procese de gătit dintr-un motiv oarecare nu sunt suficiente, puteți repeta procedura din nou, lăsând din nou dulceața în perfuzie pentru o zi.
- Piesa de prelucrat complet răcită trebuie să fie ambalată în borcane și, după așteptarea apariției unei cruste pe suprafața tratamentului, închideți cu capace de plastic.
O locație alternativă de depozitare pentru preformă poate fi un recipient ceramic legat cu tifon pliat în mai multe straturi.
Reteta video
Caracteristici de stocare a semifabricatelor
Ca orice altă piesă de prelucrare, produsele cu prune pentru iarnă trebuie depozitate numai în cămarile uscate și întunecate, cu indicatori de umiditate relativ scăzute și temperaturi scăzute (o opțiune ideală ar fi o pivniță sau un balcon izolat, cu valori de + 3 ... + 10 ° C). În condiții de apartament, este recomandat să dotați cămara departe de aparatele de încălzit.
În ceea ce privește beneficiile pentru organismul uman, buletele de prune de casă nu sunt în niciun fel inferioare delicateselor din alte soiuri de fructe, așa că atunci când colectați o cultură generoasă, ar trebui să folosiți diferite rețete pentru recoltarea acesteia. Acest lucru nu numai că vă oferă vitamine pentru întregul sezon rece, dar vă permite, de asemenea, să diversificați dieta cu preparate delicioase.
