Dulceața din nuci verzi nu este răspândită printre soiurile de bucăți din bucătăria noastră. Cu toate acestea, multe gospodine cu experiență știu că o astfel de delicatesă are nu numai un gust și o aromă rafinată, dar este și un depozit de vitamine și nutrienți, care este deosebit de valoros pentru sănătatea în sezonul rece.
Dulceața din nuci conține o cantitate mare de iod, iar indicatorii de vitamina C din ea depășesc bine-cunoscutele „vitamine” lămâi și coacăze. Aceste proprietăți furnizează nuci avantaje semnificative asupra conservării gemurilor din alte fructe.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Primul lucru care afectează mâncarea gătită este ingredientele selectate corect și, prin urmare, atunci când colectați nuci, ar trebui să acordați atenție gradului de maturare a fructelor. Carnea lor ar trebui să arate ca în fotografie.
În plus, trebuie să acordați atenție procedurii de preparare a produselor:
- Pentru dulceață, se colectează nuci de lapte, în care coaja nu a început încă să se formeze (în regiunile zonei de mijloc, colectarea unor astfel de fructe poate fi efectuată până la jumătatea lunii iunie);
- Înainte de prepararea directă, nucile decojite trebuie să fie înmuiate în apă rece timp de 3-7 zile (timp în care apa se schimbă de 3-4 ori pe zi).
Important! Este necesar să curățați nucile de pe coajă cu mănuși, deoarece iodul conținut în ele colorează puternic mâinile și nu se spală bine.
Reteta de gem
7 cutii la 1 l5 zile
Valoarea energetică la 100 g:
- Nucile verzi sunt înmuiate în apă rece timp de 3 zile. În acest timp, apa se schimbă zilnic de 4 până la 5 ori.
- În continuare, se prepară o soluție de var - pentru fiecare litru de apă, va fi necesară 2 lingurițe. linguri de tei. După dizolvarea completă, apa de var este lăsată să se stabilească timp de 8 ore, apoi se filtrează prin cheesecloth și se toarnă nuci cu ea. În această poziție, fructele rămân 12 ore (cu agitare periodică).
- După aceea, nucile sunt spălate sub apă curentă (până când apa este complet curată). Apoi fructele sunt din nou înmuiate în apă rece timp de 1 oră.
- Apa este turnată în recipientul volumetric (4 l), 1 lingură. o lingură de aluminiu și pus pe foc. Nucile se aruncă cu grijă în apă clocotită și se fierbe timp de 20 de minute. Această procedură este necesară pentru neutralizarea varului.
- Se scurge apa fierbinte, iar fructele se spală bine sub apă curentă.
- După aceea, fiecare piuliță este străpunsă de mai multe ori (din toate părțile) cu o scobitoare groasă și turnată cu apă rece timp de 1 oră.
- Pentru a prepara siropul, zahărul este turnat cu apă și dus la fierbere, după care spuma rezultată este îndepărtată.
- Nucile se aruncă în sirop, care trebuie fiert aproximativ 15-20 de minute, după care se scot de pe foc și se insistă timp de 12 ore. Apoi procedura se repetă de 4 ori (siropul cu fructe se fierbe timp de 15 minute, apoi se infuzează 6 ore).
- Când se gătește pentru a patra oară, după 10 minute de fierbere, se adaugă condimente (se amestecă 1 linguriță de acid citric într-un pahar de suc de lămâie și se adaugă sirop, cuișoare, scorțișoară și cardamom). Apoi, nucile se fierb încă 10 minute.
- După sudare, în timpul răcirii, toate condimentele sunt scoase din siropul încă cald.
- Dulceața se pune în borcane pre-sterilizate.
Caracteristici de stocare
Dulceața de nuc este destul de bine conservată atât în borcane închise, cât și în recipiente deschise. Cu toate acestea, pentru a-și prelungi durata de valabilitate, este necesar să se respecte nu numai regimul de temperatură, ci și alte condiții de detenție.
Când cumpărați gem gata pregătit, trebuie să acordați atenție culorii sale - ar trebui să fie uniformă și să nu aibă impurități ușoare.
Există mai multe moduri de bază de stocare a gemului:
- în formă deschisă, tratamentul își poate păstra gustul și proprietățile utile în frigider (la o temperatură care nu depășește + 5 ° C), durata păstrării poate varia de la 1,5 la 2 luni;
- în băncile înfundate, perioada de valabilitate este prelungită la 9 luni (temperatura nu trebuie să fie mai mare de + 22 ° C).
Verificați și
În acest caz, în cel de-al doilea caz, este important să protejăm și băncile împotriva razelor solare directe. Cea mai bună opțiune ar fi o cameră întunecată (de exemplu, o cămară).
Nu se recomandă depozitarea unor astfel de răsuciri în pivniță, deoarece temperaturile scăzute pe timpul iernii pot determina exploatarea conservelor din cauza înghețului sau a unei scăderi accentuate a temperaturii (în cazul în care temperatura scade sub 0 ... 1 ° С).
Dulceața de nucă nu este doar o dulceață rafinată. Utilizarea sa în medicament ca supliment terapeutic și util este un fenomen destul de frecvent. Gătitul nu aparține rețetelor simple și, prin urmare, nu este atât de simplu să le faci.
Cu toate acestea, utilizarea zilnică a unor astfel de delicatese cu moderație nu poate doar să atenueze multe boli cronice, dar și să consolideze starea generală a organismului și a sistemului imunitar. Tocmai pentru aceste calități, precum și pentru gustul aromat, dulceața de nuc verde este atât de apreciată în rândul multor popoare.
