Pregătirea peștilor de râu în așa fel încât să fie gustoasă este o artă care nu este disponibilă pentru fiecare gospodină, mai ales când vine vorba de creștere. Pe lângă faptul că există o mulțime de oase mici și ascuțite în ea, carnea de aur este uscată și proaspătă, într-un cuvânt, este dificil să numim un astfel de pește o delicatesă. Însă câteva rețete interesante, care merită să fie luate în considerare, în cazul în care nu se așteaptă nimic altceva la cină, există încă și vor fi discutate.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Principalul lucru despre care trebuie să știți când vă pregătiți să gătiți orice reprezentant al familiei ciprinidelor, iar breamul se referă la acest grup particular - acesta este un produs care prezintă un potențial pericol pentru sănătate.
Important! Peștii de crap, incluzând breamul, puiul, tench-ul, asp, ide-ul, roach-ul și mulți alții, sunt purtători de opistorhiasie - o boală parazitară cauzată de un fel special de viermi. Boala afectează sistemul digestiv, ficatul, articulațiile, mușchii și parțial sistemul nervos.
Cerința obișnuită ca peștele să fie proaspăt nu înlătură riscul potențial, în plus, se recomandă înghețarea bradului pentru dezinfectarea garantată. Într-un frigider casnic, congelatorul asigură, de obicei, o temperatură de cel puțin -18 ... -20 ° C, în astfel de condiții, larvele parazitului pot rămâne viabile de la câteva zile la o lună.
Mai mult, datorită bradului puternic osos, trebuie să alegeți peștele conform principiului: cu cât este mai mare, cu atât mai bine. Un adult din această specie poate cântări până la 6 kg și poate ajunge la o jumătate de metru sau mai mult în lungime. Spălătorul - o breșă care cântărește 800 - 900 g, care nu a ajuns la pubertate - este mult mai puțin interesant în sensul culinar: practic nu există gust în carcasa sa, nici grăsime, dar fiecare os mic va fi simțit în limbă și va transforma gustul într-o adevărată tortură.
Stii Peștele de râu este o sursă de fosfor, necesară pentru restaurarea și creșterea organismului, cu toate acestea, cei mai valoroși acizi grași omega-3, precum și iod, seleniu și cobalt pot fi obținuți numai din carnea locuitorilor din mări și oceane.
Și ultimul sfat: nu trebuie să cumpărați pește imediat după naștere, ci înainte de a arunca caviar, carnea locuitorilor lumii acvatice, dimpotrivă, este considerată cea mai gustoasă și sănătoasă, toate vitaminele și microelementele prezente în ea se află în acest moment în punctul cel mai înalt al concentrării lor.
Rețete pentru mâncăruri din aur
Este dificil să faceți o farfurie rafinată, dar acest lucru nu este necesar. Trebuie să gătiți acest pește, astfel încât să fie rapid, ușor și acasă. În mod tradițional, prăjirea, gătitul, gătitul și coacerea se folosesc în aceste scopuri, iar după ce ați petrecut puțin mai mult timp, puteți face carne tocată și se pot confecționa tăieturi foarte gustoase.
Tigaie
445 de minute
plătică
4 carcase cu greutatea de până la 1 kg
ulei vegetal
100 ml
Valoarea nutrițională la 100 g:
Curățați și intestinați peștele. Nu tăiați capetele, aripioarele pot fi scurtate puțin cu foarfeca. Pe fiecare carcasă, cu un cuțit ascuțit, faceți o tăietură sub formă de plasă cu o celulă de aproximativ 10 × 10 mm și o adâncime a slotului de 4-5 mm.
Această tehnică vă permite să rezolvați problema oaselor mici: în primul rând, unele dintre ele vor fi tăiate în locurile aceluiași „slingshot”, care este cel mai periculos dacă este înghițit accidental, iar în al doilea rând, uleiul fierbinte, care pătrunde în carne, arde țesutul osos fin transformându-l într-un cracker crocant.
Sarea carcaselor frecând cu grijă sarea în fante.
Rotiți peștele în făină uniform.
Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie și puneți-l în acesta. Este recomandabil ca un strat de grăsime să acopere carcasele cel puțin jumătate. Prăjiți peștele de fiecare parte pentru cel puțin 8-10 minute.
Serviți boia prăjită imediat, cât este fierbinte, și există un astfel de fel de mâncare, ca măsură de precauție, este mai bine fără o farfurie laterală, deci există un risc mai mic de a sufoca pe os.
Curățați și intestinați peștele. Nu tăiați capetele, aripioarele pot fi scurtate puțin cu foarfeca. Pe fiecare carcasă, cu un cuțit ascuțit, faceți o tăietură sub formă de plasă cu o celulă de aproximativ 10 × 10 mm și o adâncime a slotului de 4-5 mm.
Această tehnică vă permite să rezolvați problema oaselor mici: în primul rând, unele dintre ele vor fi tăiate în locurile aceluiași „slingshot”, care este cel mai periculos dacă este înghițit accidental, iar în al doilea rând, uleiul fierbinte, care pătrunde în carne, arde țesutul osos fin transformându-l într-un cracker crocant.
Sarea carcaselor frecând cu grijă sarea în fante.
Rotiți peștele în făină uniform.
Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie și puneți-l în acesta. Este recomandabil ca un strat de grăsime să acopere carcasele cel puțin jumătate. Prăjiți peștele de fiecare parte pentru cel puțin 8-10 minute.
Serviți boia prăjită imediat, cât este fierbinte, și există un astfel de fel de mâncare, ca măsură de precauție, este mai bine fără o farfurie laterală, deci există un risc mai mic de a sufoca pe os.Reteta video
Prăjirea la cuptor în folie
460 minute
plătică
2 carcase cu o greutate de 1,5-2 kg
cepe
2 capete mari
unt
2-3 lingurițe. l.
condiment pentru pește
2 linguriță
Valoarea nutrițională la 100 g:
Curățați peștele, intestinul, tăiați capetele și cozile, îndepărtați aripioarele.
Pe fiecare carcasă, faceți tăieturi transversale pe ambele părți până la o adâncime de 5 mm de la spate la abdomen, la o distanță de 2-3 cm una de cealaltă. Scopul manipulării este tăierea oaselor mici și aburirea lor pe cât posibil în timpul procesului de coacere.
Gratiți carcasele cu sare pe toate părțile, inclusiv pe interior.
Cojiți ceapa, tăiați-o în felii mari. Umpleți ferm peștele cu ceapa din interior și introduceți, de asemenea, segmentele subțiri ale cepei în tăieturile de pe piele, încercând să-l împingeți complet în interior, fără a-l lăsa la suprafață.
Așezați fiecare bream pe o folie ușor unsă cu unt, acoperiți cu un alt strat de folie deasupra și înfășurați cu atenție, astfel încât îmbinările de-a lungul întregului perimetru să se formeze sub formă de laturi ridicate.
Puneți pungile de folie rezultate pe o foaie de copt sau într-un vas de copt cu laturile joase. Preîncălziți cuptorul la + 180 ° C, puneți o foaie de copt în el. Se coace 20-25 de minute.
În timp ce rasa se coace, pregătiți sosul. Topiți untul rămas, amestecați-l cu condimentul pentru pește, adăugați sucul de lămâie proaspăt stors, amestecați bine.
Îndepărtați breamul din cuptor și deschideți cu atenție ambalajul astfel încât sucul să nu se scurgă. Pentru a face acest lucru, puteți tăia cu atenție stratul superior al foliei cu foarfece, păstrând în același timp integritatea părților.
Turnați abundent carcasele cu sos picant de lămâie cremoase, folosind o perie de silicon pentru a o distribui uniform pe suprafață și acordând o atenție deosebită inciziilor.
Puneți peștele la cuptor, fără să mai acopere și coaceți încă 5-7 minute până se rumenesc. Dacă cuptorul are o funcție de grătar, în această etapă îl puteți folosi.
Curățați peștele, intestinul, tăiați capetele și cozile, îndepărtați aripioarele.
Pe fiecare carcasă, faceți tăieturi transversale pe ambele părți până la o adâncime de 5 mm de la spate la abdomen, la o distanță de 2-3 cm una de cealaltă. Scopul manipulării este tăierea oaselor mici și aburirea lor pe cât posibil în timpul procesului de coacere.
Gratiți carcasele cu sare pe toate părțile, inclusiv pe interior.
Cojiți ceapa, tăiați-o în felii mari. Umpleți ferm peștele cu ceapa din interior și introduceți, de asemenea, segmentele subțiri ale cepei în tăieturile de pe piele, încercând să-l împingeți complet în interior, fără a-l lăsa la suprafață.
Așezați fiecare bream pe o folie ușor unsă cu unt, acoperiți cu un alt strat de folie deasupra și înfășurați cu atenție, astfel încât îmbinările de-a lungul întregului perimetru să se formeze sub formă de laturi ridicate.
Puneți pungile de folie rezultate pe o foaie de copt sau într-un vas de copt cu laturile joase. Preîncălziți cuptorul la + 180 ° C, puneți o foaie de copt în el. Se coace 20-25 de minute.
În timp ce rasa se coace, pregătiți sosul. Topiți untul rămas, amestecați-l cu condimentul pentru pește, adăugați sucul de lămâie proaspăt stors, amestecați bine.
Îndepărtați breamul din cuptor și deschideți cu atenție ambalajul astfel încât sucul să nu se scurgă. Pentru a face acest lucru, puteți tăia cu atenție stratul superior al foliei cu foarfece, păstrând în același timp integritatea părților.
Turnați abundent carcasele cu sos picant de lămâie cremoase, folosind o perie de silicon pentru a o distribui uniform pe suprafață și acordând o atenție deosebită inciziilor.
Puneți peștele la cuptor, fără să mai acopere și coaceți încă 5-7 minute până se rumenesc. Dacă cuptorul are o funcție de grătar, în această etapă îl puteți folosi.Important! Majoritatea amestecurilor gata preparate includ deja sare, și adesea într-o cantitate destul de semnificativă. Acest punct ar trebui să fie întotdeauna luat în considerare pentru a nu suprasolicita vasul.
Reteta video
Important! Datorită unui sos cremos, boia preparată conform acestei rețete este foarte suculentă și dobândește conținut suplimentar de grăsimi, care lipsește atât de mult pentru acest pește.
Fript într-un aragaz lent cu legume
42,5-3 ore
carcasă de bream
aproximativ 1–1,5 kg
ulei de măsline sau floarea soarelui
1 lingură l.
piper negru măcinat
1 lingură l.
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Pentru a curăța peștele, intestinul, scoateți capul, tăiat în bucăți transversale mari (împreună cu creasta). Pe fiecare bucată cu un cuțit ascuțit, faceți mai multe tăieturi așa cum este descris în rețeta anterioară, pentru cel puțin o soluție parțială a problemei osoase.
- Cojiți fiecare legumă, răziți morcovii pe o răzătoare grosieră, tăiați ceapa în inele subțiri subțiri.
- Turnați ulei vegetal în grosul multicooker-ului, turnați grupul de legume tocat, adăugați puțină sare și piper, apoi puneți smântână, amestecați bine.
- Puneți bucăți de aur în multicooker, apoi folosiți o lingură pentru a distribui perna de legume, astfel încât să învețe peștele din toate părțile.
- Setați dispozitivul la „tocană”, tipul de produs este „pește” (dacă există), timpul de gătire este de 2 ore. Rulați programul.
- La sfârșitul gătitului, lăsați vasul să se rumenească cel puțin 30 de minute, apoi serviți.
Reteta video
Stii Frumosii pești multicolori, care pot fi găsiți în iazurile artificiale ale hotelurilor scumpe de peste mări și care, în aparență, sunt foarte asemănătoare cu crapul crucian, sunt crapul koi. Colorarea sa uimitoare este rezultatul unei îndelungi lucrări de selecție efectuate de oameni de știință din țările Asiei de Est.
Urechi pe foc
8120 minute
cartofi
3-4 buc. de dimensiuni medii
Valoarea nutrițională la 100 g:
Pentru a face un incendiu, configurați un suport pentru o căldură sau un alt dispozitiv similar, turnați apă într-un vas de camping și puneți (agățați) peste un foc pentru fierbere.
Cojiți coaja, intestinul, tăiați capetele, cozile și aripioarele, tăiați carcasele în bucăți mari.
Când apa clocotește, puneți capetele de pește, cozile și aripioarele, fierbeți timp de 10-15 minute, apoi îndepărtați cu grijă cu o lingură tăiată, lăsând în cazan doar bulionul de pește.
Cojiți toate legumele, tăiate în felii mari.
Puneți orezul și întreaga grupă de legume în apă clocotită. Sarea, se gătește până când este pe jumătate gătită.
Adăugați pește la ureche, acoperiți conopida cu un capac, gătiți timp de cel puțin 20 de minute din momentul fierberii.
5 minute înainte de a fi gata de a adăuga frunze de dafin. Îndepărtați vasul de pe foc, acoperiți-l, lăsați-l să se fierbe cel puțin o jumătate de oră și, de preferință, o oră.
Pentru a face un incendiu, configurați un suport pentru o căldură sau un alt dispozitiv similar, turnați apă într-un vas de camping și puneți (agățați) peste un foc pentru fierbere.
Cojiți coaja, intestinul, tăiați capetele, cozile și aripioarele, tăiați carcasele în bucăți mari.
Când apa clocotește, puneți capetele de pește, cozile și aripioarele, fierbeți timp de 10-15 minute, apoi îndepărtați cu grijă cu o lingură tăiată, lăsând în cazan doar bulionul de pește.
Cojiți toate legumele, tăiate în felii mari.
Puneți orezul și întreaga grupă de legume în apă clocotită. Sarea, se gătește până când este pe jumătate gătită.
Adăugați pește la ureche, acoperiți conopida cu un capac, gătiți timp de cel puțin 20 de minute din momentul fierberii.
5 minute înainte de a fi gata de a adăuga frunze de dafin. Îndepărtați vasul de pe foc, acoperiți-l, lăsați-l să se fierbe cel puțin o jumătate de oră și, de preferință, o oră.Reteta video
Stii Cuvântul „ureche” provine din latinescul „ius” - tocană. Este interesant faptul că inițial această supă nu era neapărat ciorbă de pește, ar fi putut fi preparată din orice carne sau carne de pasăre, astăzi cuvântul „yushka”, adică bulion, a fost păstrat din semnificația inițială a numelui „ureche” în limba rusă.
Cotlete
Reteta video
chiftea
Brâul nu este cel mai nobil și gustos pește, dar acest lucru nu înseamnă deloc că nu puteți găti nimic din el care ar fi demn de atenție. Cel mai simplu mod este prăjirea regulată în ulei vegetal, deși există mai multe opțiuni interesante. Și o adevărată ureche de pescuit la miză, gătită dintr-o captură proaspăt prinsă, va face din orice picnic o sărbătoare adevărată.
