Unul dintre cele mai delicioase și îndrăgite deserturi sunt bezea sau bezea, există multe rețete diferite pentru a le prepara. Din articol veți afla despre variații precum macaroons. Și pentru a face desertul un succes, citiți secretele acestei coacere.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Migdalele trebuie să fie dulci, decojite, pot fi înlocuite cu extract de migdale, ulei sau lichior.
Stii De fapt, în biologie, migdalele nu se referă la nuci, ci la prune, pentru că sunt osul comestibil al fătului.
Pentru a obține consistența corectă a proteinelor biciuite, asigurați-vă că vasele pentru amestecul cu bici și cu duza sunt complet curate, fără grăsimi și uscate. Nu trebuie să existe o picătură de gălbenuș de ou în proteine, acestea trebuie păstrate la frigider înainte de gătit.
Pentru a nu greși cu cantitatea de zahăr, țineți cont de faptul că masa acestuia trebuie să fie de 1,5–2 ori mai mare decât cea a proteinelor. Alegeți unul în care nu există coșuri și măcinare fină, dar nu este recomandat să folosiți zahăr pudră, deoarece nu face posibilă obținerea consistenței dorite.
Un vârf de sare adăugat la ouă la începutul bătăii nu numai că va îmbunătăți calitatea masei proteice, dar va accentua și gustul dulce.
Stii În 1985, în Elveția s-a stabilit un record - 200 kg de 2,5 mii de ouă și 120 kg de zahăr.
Rețete cu mere cu migdale
Consultați 2 opțiuni pentru rețete de bezea de casă cu migdale:
- clasic;
- pe bază de zahăr din trestie.
Prima opțiune este preparată cu adăugarea de zahăr alb granulat obișnuit. A doua opțiune folosește zahărul brun, care conferă desertului o aromă de caramel, mulți o consideră mai utilă. Tipul de zahăr nu afectează conținutul de calorii din farfurie.
Reteta clasica
14 buc. 60 minute
suc de lamaie
1/2 lingurita
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Porniți cuptorul la 140 ° C și lăsați să se încălzească.
- Albiți migdalele în apă clocotită câteva minute, cojiți, tăiați-le în felii cu un cuțit. Puteți utiliza sâmburi măcinate într-un blender. Nu este nevoie să încercați să obțineți aceeași valoare sau să le transformați în făină.
- Bateti albusurile aproximativ 1 minut. până când se formează spumă stabilă.
- Turnați zeama de lămâie peste albusuri, bateți din nou timp de 1 min.
- Continuați să bateți, adăugând treptat un flux subțire de zahăr. Această procedură nu trebuie să dureze mai mult de 4 minute.
- Verificați calitatea proteinelor biciuite, pentru care întoarceți recipientul cu ele în sus. Masa cu bicicleta corespunzătoare va rămâne în vase și nu va înmulți.
- Se toarnă migdale în albușurile bătute, se amestecă ușor.
- Puneți crema pe o foaie de gătit căptușită cu hârtie de copt sub formă de bile mici, folosind o lingură obișnuită sau o pungă de patiserie cu duze.
- Se introduce la cuptor, se înmoaie aproximativ 50 de minute.
Reteta video
Important! Zaharul se adaugă numai după ce ai biciuit proteinele în spumă și asigură-te în porții mici, altfel nu vei obține consistența dorită. Trebuie să începeți să bateți cu viteză medie, astfel încât tot zahărul să aibă timp să se dizolve înainte ca proteinele să devină spumă puternică, atunci viteza poate fi crescută.
Zahăr din cană
12-14 buc. 1 oră 45 minute
extract de migdale
1/3 lingură
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Turnați ouăle în vasul mixerului, începeți să bateți în ritm mediu până când se formează spumă.
- Fără a opri mixerul, turnați zahărul într-un flux subțire. Continuați să șoptiți o perioadă, astfel încât tot zahărul s-a dizolvat.
- Creșteți viteza mixerului, adăugați extract de migdale.
- Verificați calitatea biciului, pentru care este necesar să strângeți o cantitate mică de masă între degetul mare și arătător, apoi întindeți-le. Sfaturi ascuțite similare cu ciocul unei păsări ar trebui să se formeze pe ambele părți.
- Porniți cuptorul la 100-110 ° C, lăsați să se încălzească.
- Cu ajutorul a 2 lingurițe. linguri pentru a forma bile de dimensiuni medii și puneți o foaie de copt acoperită cu pergament pentru coacere.
- Trimiteți la cuptor timp de 1,5-2 ore. Cu cât beeringurile sunt mai lungi, cu atât consistența va fi mai uscată. Timpul redus de coacere va avea ca rezultat o textură vâscoasă a fursecului. Desertul final va avea o nuanță bej.
- Opriți cuptorul, deschideți ușa, nu scoateți tigaia până nu se răcește complet.
Important! Puteți deschide ușa cuptorului nu mai devreme de 50 de minute după coacere, în caz contrar, masa se va așeza și bezeaua va fi plană și solidă.
Rețetele propuse sunt simple și dezvăluie toate nuanțele care pot apărea în timpul procesului de preparare. Dacă le folosești, te poți mulțumi pe tine și pe cei dragi cu senzații de gust noi.
