Unul dintre cei mai valoroși reprezentanți ai regnului ciupercilor este boletus (sau ciuperca porcini). Nu numai că are un aspect bun, dimensiuni mari și compoziție utilă, dar păstrează și un gust excelent în timpul pregătirii preparatelor din conserve pentru iarnă. Regulile de bază pentru alegerea și pregătirea acestui produs pentru decapare, precum și cele mai bune rețete pas cu pas pentru ciuperci de porcini murate sunt descrise mai târziu în articol.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Pentru recoltarea din ciuperci porcini, se aleg corpuri fructifere proaspete și puternice, fără viermi și putregai. În condiții de tratament termic, se conservă cel mai bine exemplarele a căror parte inferioară a capacului este vopsită în alb.
Stii Ciclul de viață al ciupercii cep este de aproximativ 9 zile, dar cele mai mari exemplare pot „trăi” până la 2 săptămâni.
Pregătirea ciupercilor de porcini pentru conserve constă în astfel de acțiuni obligatorii:
- suprafața corpului fructific este curățată complet de resturi, murdărie și pământ aderent;
- partea inferioară a piciorului este tăiată cu un cuțit - acest lucru vă permite să determinați dacă există viermi în interiorul ciupercii;
- zonele deteriorate și deteriorate ale ciupercii sunt îndepărtate cu atenție.
Ciupercile pot crește chiar și în zone cu radiații ridicate - un grup de ciuperci porcini a fost descoperit odată în apropierea unei unități de explodare de la centrala nucleară de la Cernobâl.
Rețete
Există multe rețete ușoare de casă pentru a face ciuperci de porcini murate delicioase. În același timp, principalul conservant este oțetul, dar uneori puteți închide produsul din conserve fără acesta, având pregătit un aperitiv de ciuperci într-un anumit mod și fără a steriliza conservele.
Depozitarea pe timp de iarnă se realizează într-un loc rece și întunecat - aici băncile pot sta până la primăvară. La marinadă se adaugă și diverse mirodenii, astfel încât gustul produsului finit să fie mai saturat și picant. Mai multe detalii despre cum să pregătiți rapid conservele din ciuperci acasă și cum să le rulați corect în conserve - mai târziu în articol.
Cu oțet
2 l80–90 min.
mazăre cu piper negru
15 buc.
Valoarea nutrițională la 100 g:
Spălați și sortați cu atenție ciupercile. Tăiați-le în bucăți mici și apoi clătiți sub apă curgătoare.
Pune ciupercile într-o tigaie, toarnă apă. Pune recipientul la foc mediu, aduce la fierbere.
Când siropul de ciuperci rezultat fierbe, separați corpurile de fructificare de lichid, aruncându-le într-un colizor. Asigurați-vă că le clătiți în apă curentă.
Îndoiți ingredientul principal spălat în tigaie, turnați apă curată. Adăugați o jumătate de lingură de sare, amestecați, puneți recipientul pe foc.
După ce fierbe apa într-o tigaie, fierbe ciupercile la foc mediu, lăsându-le să fiarbă 30 de minute. Apoi aruncați produsul într-un colizor, spălându-l în apă rece.
Sterilizați borcane de sticlă cu capace metalice (cel mai bine este să alegeți recipiente de până la 1 litru). Clătiți mărarul în apă și tocați-le bine.
Faceți o marinadă. Turnați apa într-o cratiță mică, adăugați zahăr, sare și o soluție de acid acetic. Amestecați amestecul rezultat, aduceți-l la fierbere pe aragaz.
Turnați ciupercile fierte în marinata fiartă, aduceți la fiert. Gătiti timp de 15 minute, amestecați constant cu o lingură tăiată.
Adăugați verdeață de mărar în boletus și marinada clocotită. Amestecați, fierbeți câteva minute, apoi scoateți cratița din aragaz.
În partea de jos a conservelor se așază boabe de ardei și frunze de dafin. Umpleți recipientele până la vârf cu un amestec fierbinte de ciuperci de porcini și marinată. Închideți borcanele cu capace metalice.
Rotiți recipientele închise cu susul în jos, acoperiți cu o cârpă groasă până se răcesc complet, apoi puneți-le la depozitare.
Spălați și sortați cu atenție ciupercile. Tăiați-le în bucăți mici și apoi clătiți sub apă curgătoare.
Pune ciupercile într-o tigaie, toarnă apă. Pune recipientul la foc mediu, aduce la fierbere.
Când siropul de ciuperci rezultat fierbe, separați corpurile de fructificare de lichid, aruncându-le într-un colizor. Asigurați-vă că le clătiți în apă curentă.
Îndoiți ingredientul principal spălat în tigaie, turnați apă curată. Adăugați o jumătate de lingură de sare, amestecați, puneți recipientul pe foc.
După ce fierbe apa într-o tigaie, fierbe ciupercile la foc mediu, lăsându-le să fiarbă 30 de minute. Apoi aruncați produsul într-un colizor, spălându-l în apă rece.
Sterilizați borcane de sticlă cu capace metalice (cel mai bine este să alegeți recipiente de până la 1 litru). Clătiți mărarul în apă și tocați-le bine.
Faceți o marinadă. Turnați apa într-o cratiță mică, adăugați zahăr, sare și o soluție de acid acetic. Amestecați amestecul rezultat, aduceți-l la fierbere pe aragaz.
Turnați ciupercile fierte în marinata fiartă, aduceți la fiert. Gătiti timp de 15 minute, amestecați constant cu o lingură tăiată.
Adăugați verdeață de mărar în boletus și marinada clocotită. Amestecați, fierbeți câteva minute, apoi scoateți cratița din aragaz.
În partea de jos a conservelor se așază boabe de ardei și frunze de dafin. Umpleți recipientele până la vârf cu un amestec fierbinte de ciuperci de porcini și marinată. Închideți borcanele cu capace metalice.
Rotiți recipientele închise cu susul în jos, acoperiți cu o cârpă groasă până se răcesc complet, apoi puneți-le la depozitare.Reteta video
Cu oțet
Important! Cepsul poate fi înghețat iarna la congelator, dar înainte de asta trebuie fiert. Ciupercile crude după decongelare își pierd gustul și capătă un miros neplăcut.
Fără oțet
Ciupercile Boletus preparate conform acestei rețete trebuie utilizate imediat în alimente după decongelare - produsul nu poate fi re-congelat.
2 L60 min.
apă (pentru marinadă)
1,5 l
Valoarea nutrițională la 100 g:
Treceți prin ciuperci, clătiți-le sub apă curgătoare. Tăiați corpurile de fructe în bucăți mici.
Puneți ciupercile tocate într-o tigaie, turnați apă. În acest caz, volumul de lichid trebuie să fie de 4 ori mai mic decât numărul de boletus.
Puneți tigaia acoperită pe foc, fierbeți. Îndepărtați spuma rezultată cu o lingură pliată.
Se adaugă sare în recipient, se amestecă. Gătiti masa timp de 30 de minute, apoi scoateți tigaia din aragaz. Lăsați ciupercile să se răcească complet la temperatura camerei.
Pregătiți recipiente mici de plastic sau pungi groase de plastic. Umpleți-le cu ciuperci răcite și marinată, înfundați strâns sau cravate. Îndoiți ciupercile murate ambalate în acest fel în congelator și depozitați-le acolo.
Treceți prin ciuperci, clătiți-le sub apă curgătoare. Tăiați corpurile de fructe în bucăți mici.
Puneți ciupercile tocate într-o tigaie, turnați apă. În acest caz, volumul de lichid trebuie să fie de 4 ori mai mic decât numărul de boletus.
Puneți tigaia acoperită pe foc, fierbeți. Îndepărtați spuma rezultată cu o lingură pliată.
Se adaugă sare în recipient, se amestecă. Gătiti masa timp de 30 de minute, apoi scoateți tigaia din aragaz. Lăsați ciupercile să se răcească complet la temperatura camerei.
Pregătiți recipiente mici de plastic sau pungi groase de plastic. Umpleți-le cu ciuperci răcite și marinată, înfundați strâns sau cravate. Îndoiți ciupercile murate ambalate în acest fel în congelator și depozitați-le acolo.Reteta video
Fără oțet
Este destul de ușor să rulați ciuperci pentru iarnă, așa că chiar și un începător poate face față unei astfel de sarcini. Aderând la succesiunea de acțiuni simple pas cu pas, puteți obține un gol delicios care va decora orice masă de toamnă și iarnă. Și datorită varietății de metode de preparare a gustărilor, toată lumea poate alege cea mai convenabilă și interesantă rețetă pentru ei înșiși.
