Somonul roz este un pește gustos și sănătos din familia somonului. Poate fi sărat, prăjit, fiert o ureche delicioasă sau copt la cuptor. Această din urmă metodă este utilă mai ales în legătură cu utilizarea mică a uleiului, deși, în ciuda acestui fapt, peștele este gustos și suculent. În plus, coacerea folosind un mânecă are un bonus frumos - nu trebuie să spălați cuptorul și tigaia deloc, ceea ce va economisi timp și efort.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Principalul ingredient al felului de mâncare este peștele în sine.
Stii Puteți distinge somonul roz în funcție de sex în acest fel: fălcile masculului, spre deosebire de femelă, au o creștere deosebită îndoită reciproc, asemănătoare cu ciocurile unei păsări de pradă și o cocoașă caracteristică pentru aripioare. Dacă ați văzut un pește fără astfel de semne, iar abdomenul său este de culoare roz și ușor umflat, atunci șansele sunt mari ca este o femelă cu caviar.
Când alegeți somonul roz într-un magazin sau piață, încercați să potriviți următoarele caracteristici:
- greutatea normală a unui pește este de la 800 g la 1,4 kg. Dacă masa este mai mare - acesta este un somon roz vechi, a cărui carne este probabil destul de grea. Figura de mai jos indică o vârstă prea fragedă, caz în care poate exista o lipsă de proprietăți și gust utile;
- masa corectă de gheață din carcasă nu este mai mare de 7%. Indicatorul poate fi calculat acasă după cum urmează: puneți carcasa într-un recipient și așteptați până când este dezghețată complet. Scurgeți lichidul scurs și comparați volumul cu greutatea inițială a peștelui, cu greutatea pentru care ați plătit;
- abdomenul trebuie să fie plat, de culoare uniformă și să nu fie umflat (dacă nu există caviar);
- branhii de o nuanță moale de roșu;
- cântare netedă, curată și strălucitoare, pielea fără cea mai mică deteriorare;
- culoarea cărnii - roz deschis;
- dacă apăsați pe carcasă cu degetul, dintele rezultat se va recupera rapid;
- pielea nu trebuie separată cu ușurință de carne;
- nu trebuie să se simtă miros de amoniac sau alte mirosuri străine.
Atunci când tăiați peștele, trebuie să utilizați un cuțit ascuțit, în special separarea pielii și felierea fileului. În caz contrar, veți obține masă sfărâmată, și nu bucăți îngrijite porționate.
Retete de somon la cuptor in maneca
Somonul roz este potrivit pentru utilizarea de zi cu zi și ca masă pregătită pentru primirea oaspeților sau prânzul de duminică în compania unei familii numeroase. Aceste două rețete sunt prezentate mai jos, pregătirea lor este destul de simplă și nu este necesară multă pricepere pentru acest lucru.
în întregime
3–41 ore
sare (preferabil marea)
2 linguriță
mazăre neagră și allspice
6-8 buc.
ulei vegetal
1 lingură l.
Valoarea nutrițională la 100 g:
În somon roz, îndepărtați capul și intestinele, spălați bine și puneți puțin uscat pe un prosop de hârtie.
Între timp, ardei mărunțișurile, amestecă-l cu sare, zahăr și busuioc. Tăiați tocănița din jumătate de lămâie, adăugați-o împreună cu o lingură de ulei, amestecați totul bine.
În cea mai mare parte, răziți carcasa din exterior și petreceți aproximativ o treime din marinada pe dinăuntru.
Tăiați 4-5 cercuri din partea de mijloc a lămâii și așezați 5-6 ramuri de mărar în interiorul carcasei. Așezați feliile de lămâie, astfel încât să se suprapună ușor una peste alta.
Pregătiți peștele astfel preparat și marinați la frigider. Timpul minim este de 2 ore, dar dacă îți ocupi timpul, îl poți lăsa peste noapte, farfuria va deveni mai gustoasă.
Puneți carcasa întreagă într-un mânecă, strângeți-o cu șapa, puneți-o într-o matriță sau pe o foaie de copt, puneți-o într-un cuptor preîncălzit la 180-190 ° С. Timp de coacere - 40 de minute.
În somon roz, îndepărtați capul și intestinele, spălați bine și puneți puțin uscat pe un prosop de hârtie.
Între timp, ardei mărunțișurile, amestecă-l cu sare, zahăr și busuioc. Tăiați tocănița din jumătate de lămâie, adăugați-o împreună cu o lingură de ulei, amestecați totul bine.
În cea mai mare parte, răziți carcasa din exterior și petreceți aproximativ o treime din marinada pe dinăuntru.
Tăiați 4-5 cercuri din partea de mijloc a lămâii și așezați 5-6 ramuri de mărar în interiorul carcasei. Așezați feliile de lămâie, astfel încât să se suprapună ușor una peste alta.
Pregătiți peștele astfel preparat și marinați la frigider. Timpul minim este de 2 ore, dar dacă îți ocupi timpul, îl poți lăsa peste noapte, farfuria va deveni mai gustoasă.
Puneți carcasa întreagă într-un mânecă, strângeți-o cu șapa, puneți-o într-o matriță sau pe o foaie de copt, puneți-o într-un cuptor preîncălzit la 180-190 ° С. Timp de coacere - 40 de minute.Reteta video
Stii Cocoașa, care a dat numele peștelui, apare la bărbații de somon roz abia în al doilea an de viață, când merge la icre (după care moare). Această caracteristică caracteristică este necesară pentru o mai bună manevrabilitate și capacitatea de a înota pe partea sa.
Cu cartofi și legume
6–7 1 oră de gătit și 2 ore de marinare
mazăre verde conserve
1 pot
condimente (măcinat și allspice)
la gust
condiment pentru pește
1 pachet (15 g)
ulei vegetal
2 linguriță
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Spălați peștele, îndepărtați capul, coada și aripioarele, tăiați-le. Apoi, separați carnea de creastă, oase și piele. Îndepărtați cu atenție toate oasele. Randamentul aproximativ de file din pește congelat cu o greutate de 1 kg este de 600-650 g. Această rețetă este concepută pentru o astfel de masă de pește.
- Amestecați smântână, muștar, suc de jumătate de lămâie, sos de soia, brânză rasă și condimente. Se strecoară usturoiul prin presă, se adaugă ulei vegetal și se condimentează peștele, se amestecă bine.
- Tăiați peștele în porțiuni de 2,5-2 cm lățime, puneți-l în marinada gătită, amestecați bine.
- Între timp, pregătiți legumele. Trebuie curățate, spălate, tăiate în inele.
- Tăiați o bucată de mânecă cu o lungime suficientă, strângeți clema pe o parte și așezați-o într-un vas de copt. Obțineți o pungă în care trebuie să puneți inelele de cartofi, cât mai subțiri, sărați-le ușor. Top - ardei, apoi morcovi, pe care să se așeze mazărea (fără lichid). Cel mai de sus strat de legume sunt roșiile, se vor scurge, iar vasul se va dovedi suculent. Pe roșii, folosind o lingură, răspândiți cu atenție și uniform peștele, turnați marinata rămasă (dacă rămâne).
- Înfășurați a doua parte a manșonului cu șipci și marinați cu vasul de copt la frigider timp de 2-3 ore.
- După timpul specificat, introduceți matrița timp de 40-45 minute într-un cuptor preîncălzit la 190 ° C. Se servește cu verdeață și o felie de lămâie (tăiată din jumătatea rămasă din citrice).
Important! Dacă folosiți condimente pentru pește atunci când coaceți, acordați atenție compoziției. Dacă amestecul conține sare și / sau glutamat monosodic, este posibil să nu fie necesar să adăugați sare în farfurie.
Somonul roz are un gust deosebit și calități alimentare sănătoase. Acest pește este cel mai puțin gras dintre toți somonul, deși nu este mai puțin gustos. Și ce și cum să gătești din asta, știi deja.
