Varza a devenit mult timp o parte integrantă a tabelului poporului nostru și acest lucru nu este surprinzător. Într-adevăr, având un gust picant și picant, acest fel de mâncare este sursa unui întreg complex de vitamine, minerale și nutrienți. Distribuția largă a acestui produs, în special în sezonul rece, precum și capacitatea sa de păstrare pe termen lung, a dus la apariția diverselor metode de gătit care pot satisface cele mai exigente gusturi.
Prepararea ingredientelor
Pentru ca vasul să atingă rezultatul scontat, este necesar nu numai să respectăm cu strictețe toate regulile tehnologiei de gătit, ci și să abordăm cu atenție procesul de alegere a ingredientelor principale. Pentru a începe, ar trebui să luați în considerare câteva caracteristici:
- cea mai potrivită este varza cu frunze dense, caracteristică soiurilor târzii și medii târzii;
- cap optim - aplatizat, dens și strâns, fără semne de deformare și putregai, cu un miros proaspăt;
- greutatea vegetală trebuie să fie de cel puțin 1 kg;
- întunecarea în zona butucului indică prospețimea produsului și depozitarea prealabilă a acestuia pe termen lung;
- Un semn bun este prezența frunzelor superioare verzi pe un cap de varză.
Stii Conform expertizei arheologice, varza a fost folosită în alimente încă din epoca de piatră.
Începând cu fermentația, ar trebui să țineți cont de regulile de bază ale procesului:
- Cu cât leguma este mărunțită, cu atât mai mulți nutrienți rămân în ea. Totuși, trebuie luată în considerare și metoda de gătit. Există rețete care nu folosesc sare, ceea ce promovează producția de suc - în acest caz, este mai bine să toci tocătorul, altfel varza nu va fermenta.
- După ce așezați vasele, varza trebuie străpunsă la fund pentru a elibera gazul acumulat (în caz contrar, gustul va deveni amar). În acest scop, este mai bine să folosiți un băț din lemn.
- Procesul de decapare poate provoca apariția spumei pe suprafața saramurii - trebuie îndepărtat zilnic.
- Argila, sticla și lemnul (în special linia, mesteacanul și stejarul), precum și recipientele cu un strat de smalț, sunt considerate materialul optim pentru vasele în care trebuie fermentate legumele. Nu folosiți vase de aluminiu.
Rețete pentru recoltarea ouălui cu oțet pentru iarnă
Datorită popularității sale largi, preparatul de usturoi are multe modalități și rețete rapide, ceea ce a făcut posibilă utilizarea acestui fel de mâncare nu numai ca gustări pe masă, ci și să îl folosească în diverse sisteme alimentare (de exemplu, o dietă alimentară crudă sau în mâncăruri de nutriție corespunzătoare).
Cel mai adesea, în astfel de rețete nu există sare, zahăr și piper, iar mâncarea în sine nu este condimentată cu ulei vegetal. Cu toate acestea, în ciuda acestui fapt, gustul produsului nu este cu mult diferit de versiunea clasică - varza rămâne aceeași suculentă și crocantă.
Reteta clasica instant cu otet
1 cutie timp de 3 l20 minute
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Varza se taie în mai multe părți și se toacă fin cu o tocătoare sau cuțit. Morcovii sunt decojiți și frecați pe o răzătoare grosieră.
- Ingredientele sunt amestecate într-un bol separat, în paralel, stoarse puțin, pentru a evidenția sucul.
- Pentru a pregăti saramura, sarea și zahărul sunt turnate în apă fiartă, se adaugă oțetul și uleiul vegetal și se amestecă bine.
- Un amestec de legume tocate se pune într-un borcan de 3 litri. Deoarece varza trebuie așezată foarte bine, fiecare strat este presat cu grijă cu mâinile sau cu o stoarcere.
- Conservele se pun într-un bol unde se va turna suc fermentat, iar varza în sine se toarnă cu saramură. Dacă legumele sunt prea împachetate, este necesar să faceți mai întâi câteva perforații și abia apoi turnați saramura.
- Borcanul se lasă câteva zile la temperatura camerei (+20 ... + 22 ° C), fără a închide capacul (este permisă utilizarea tifonului).
- După trei zile, varza murată este gata de utilizare și poate fi descompusă în recipiente și transferată la frigider.
Reteta video
Important! Aproximativ 1 kg de salată va fi necesară pentru a umple 1 litru de conservă.
Cu zahăr și morcovi
1 cutie timp de 3 l20 minute
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Capul de varză este tăiat în mai multe părți și tocat cu un cuțit sau răzătoare, morcovii se freacă pe o răzătoare grosieră.
- Legumele tocate fin se amestecă bine și se potrivesc strâns în recipientul pregătit (oală sau găleată mică).
- Apa este fiartă și i se adaugă sare, zahăr, precum și frunze de dafin și boabe de piper (cantitatea poate fi ajustată în funcție de preferințele gustului).
- După ce zahărul și sarea s-au dizolvat complet, saramura este răcită și turnată în varză.
- Deasupra este așezat un capac sau vas, al cărui diametru este de două ori mai mic decât diametrul recipientului și este apăsat în jos (puteți folosi o cutie sau o sticlă de apă).
- Oprimarea zilnică este îndepărtată, iar varza în sine este străpunsă la fund cu un băț, ceea ce va contribui la eliberarea dioxidului de carbon.
- În funcție de temperatura ambiantă, pregătirea apare în a treia sau a patra zi. Un semnal poate fi apariția spumei pe suprafața saramurii.
- Pentru o păstrare ulterioară, varza este transferată în borcane cu litri curate, care sunt cel mai bine preumitate cu apă clocotită.
Cu unt
1 cutie timp de 2 l20 minute
varză albă
1 kg
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Capul de varză se taie pe jumătate și se toacă fin, morcovii se prăjesc pe o răzătoare fină.
- Oțet, miere, sare se adaugă în apă fiartă (puteți folosi și condimente după gustul vostru) și se amestecă până când ingredientele sunt dizolvate complet.
- Partea de jos a recipientului pregătit este stivă cu tulpini verzi, în care este apoi amestecat un amestec bine amestecat de morcovi și varză.
- Marinada fierbinte se toarnă deasupra, după care se lasă să se răcească.
- Borcanul este închis bine cu un capac și trimis la frigider până la fermentarea completă (1-2 zile).
Important! Utilizarea uleiului vegetal vă permite să înmuiați gustul farfuriei și să contribuie la o mai bună absorbție a legumelor din organism.
În saramură
1 cutie timp de 3 l20 minute
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Capul de varză este tocat fin cu un cuțit sau cu o răzătoare specială (tocător). Morcovii sunt decojiți și frecați pe o răzătoare grosieră.
- Legumele se amestecă și se bat în paralel.
- Amestecul de legume se potrivește strâns într-un borcan de 3 litri (fiecare strat este îmbibat cu un împingător sau cu mâinile).
- Pentru saramură, apa este fiartă, în care se toarnă sare și zahăr (se amestecă până se dizolvă complet).
- Varza este turnată în saramură, iar recipientul în sine este expus într-un bol, unde în viitor va fi turnat suc fermentat.
- Sărarea zilnică este străpunsă de un băț de lemn în partea de jos.
- După trei zile, varza va fi gata, după care va fi rearanjată în frigider pentru depozitare ulterioară.
Caracteristici de stocare
Perioada de valabilitate a varza depinde în mod direct nu numai de condiții, ci și de metodele de păstrare:
- în butoaie de lemn acest produs poate fi păstrat mai mult de 6-7 luni, sub rezerva temperaturii de -1 ... + 3 ° C;
- în vasele emailate, la temperaturi de +8 ... + 10 ° С, legumele fermentate își pot păstra gustul nu mai mult de 5 zile;
- varza poate fi păstrată într-un recipient de sticlă timp de aproximativ 2 săptămâni, la o temperatură de -1 ... + 4 ° C;
- într-o peliculă polimerică, sărarea se păstrează aproximativ 4 zile dacă temperatura este menținută la + 4 ° C.
Stii Varza albă este 90% apă.
Pentru a crește durata de valabilitate, ar trebui să cunoașteți câteva reguli de bază:
- varza, dacă este necesar, poate fi înghețată, dar este necesară dezghețarea în porții mici, „o dată”, deoarece, după o perioadă scurtă de timp, își va pierde toate proprietățile utile;
- pentru a păstra gustul și nivelul inițial de vitamina C, sărarea este cel mai bine păstrată în saramură proprie;
- perioada de păstrare este semnificativ crescută când se adaugă merișoare sau când stratul superior de legume este amestecat cu 2 lingurițe. l. zahăr;
- în caz de mucegai, produsul nu trebuie aruncat - stratul superior de sărare este îndepărtat, iar restul de varză se amestecă cu pulbere de muștar, care acționează ca un antiseptic;
- atunci când pregătiți recipiente pentru fermentare, se recomandă să puneți o ramură de caprifoi sau mărar, apoi să completați recipientul cu apă clocotită și să închideți capacul - această metodă vă permite să distrugeți microflora patogenă și să creșteți semnificativ perioada de valabilitate a produsului.
Varza de gătit are o mulțime de variații și metode. Concentrându-vă pe preferințele dvs. gustative, puteți utiliza acest produs sănătos și vindecător toată iarna pentru a ajuta la reumplerea tuturor vitaminelor și mineralelor necesare atât pentru organismul adultului, cât și al copilului, mai ales în sezonul rece.
