Ciupercile proaspete, ca orice alte ciuperci, nu sunt potrivite pentru păstrarea pe termen lung. Prin urmare, după ce au colectat o recoltă generoasă de cadouri de pădure, mulți culegători de ciuperci o îngheață parțial sau o păstrează. Articolul va discuta despre cum se prepară o pregătire gustoasă pentru iarnă din corpurile fructifere.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Datorită compoziției și structurii chimice diferite, nu orice ciupercă este potrivită pentru înghețare sau conservare. Mulți dintre aceștia după un astfel de tratament își pierd gustul, forma, amara sau descurajează pofta de mâncare cu o acoperire mucoasă neplăcută.
Laptele de șofran nu are caracteristicile descrise mai sus. Ei păstrează gustul, culoarea și structura bună. Este mai bine să alegeți epruvete fără deteriorare, găuri de vierme, pete dureroase și semne de ofilire. În mod ideal, când toate ciupercile au aproximativ aceeași dimensiune. Această nuanță garantează nu numai un aspect estetic, ci și impregnarea lor uniformă cu mirodenii.
Important! Tratamentul termic este mai potrivit pentru ciupercile tinere. Dacă trebuie să aveți de-a face cu epruvete supraîncărcate, asigurați-vă că îndepărtați stratul de jos al pălăriei din ele înainte de a găti.
Înainte de prelucrare, ciupercile necesită o pregătire specială, care constă în următoarele manipulări:
- selecție minuțioasă a unui produs condiționat;
- curățarea prealabilă a picioarelor de murdărie și resturi;
- înmuierea ciupercilor selectate în apă rece pentru o jumătate de oră;
- spălare completă în apă curentă;
- îndepărtați excesul de umiditate cu un colier și un prosop de hârtie.
Prelucrarea ulterioară a culturii depinde de metoda aleasă și de rețeta piesei de prelucrat.
Retete pentru prepararea ciupercilor de sofran pentru iarna
Pentru depozitare pe termen lung, ciupercile pot fi înghețate, sărate, murate și conserve. Mai jos este o selecție de rețete simple dovedite și secrete ale gospodinelor experimentate, cum să le gătești corect.
Sărare la rece
2 l20 minute / 14 zile
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Pe fundul unei tigaie emailate sau din sticlă cu părți înalte, așezați un strat de ciuperci pre-curățate și spălate. Rețineți că fiecare corp de fructare trebuie așezat cu pălăria în jos.
- Adăugați generos ciuperci deasupra.
- Repetați stratificarea ingredientelor, astfel încât sarea să fie deasupra.
- Puneți o placă cu un diametru mai mic pe ciupercile din interiorul tigaiei, astfel încât marginile acesteia să acopere complet conținutul.
- Instalați orice opresiune de sus. De exemplu, un borcan de litru umplut cu apă.
- Se lasă sărarea timp de 14 zile la temperatura camerei. După 5-6 ore, masa de ciuperci va scădea semnificativ în volum. Monitorizați zilnic starea piesei de prelucrat.
- După timpul specificat, așezați ciupercile de șofran sărat în borcane curate și sterilizate și rulați-le cu capace metalice.
Reteta video
Important! Nu dezghețați niciodată ciupercile în apă. Astfel de acțiuni vor afecta negativ structura și calitatea ciupercilor.
Mod cald
4 l30 minute / 6 săptămâni
frunze de coacăze negre
5-6 buc.
mazăre cu piper negru
10 buc
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Umpleți vasul emailat cu laturile înalte cu apă și așezați-l pe soba care se află.
- Între timp, ciupercile mari pot fi mărunțite în bucăți.
- Înmuiați corpurile de fructe în apă clocotită. Asigurați-vă că sunt complet acoperite cu lichid.
- Porniți arzătorul la putere maximă și fierbeți produsul timp de 5-6 minute. Din când în când, folosiți o lingură pentru a îndepărta spuma care a apărut pe margini. Gătiti ciupercile mai mult de 15 minute. nu este recomandat, din această cauză vor pierde valoare nutritivă și gust.
- Odată cu apariția unei arome puternice de ciuperci, care este o adevărată pregătire a ingredientului principal, opriți focul și descărcați conținutul vaselor într-un colizor. Lăsați-l timp de 15 minute pentru a îndepărta excesul de umiditate și căldură.
- Puneți o frunză de dafin, vulpi de coacăz, piper și usturoi trecuți printr-o presă într-un butoi de lemn separat sau alt recipient de sticlă emailat.
- Transferați o parte a piesei răcite într-un vas de decapare. În același timp, asigurați-vă că ciupercile se așază cu pălăriile în sus. Această nuanță va contribui la un ambasador uniform.
- Ciuperci sărate abundent deasupra.
- Continuați aceiași pași până când toate ciupercile sunt expuse. Stratul superior trebuie să fie sărat.
- Acoperiți vasele în care sareți pădurea cu o cârpă de tifon. De sus, puneți o placă de porțelan inversată cu un diametru mai mic și așezați opresiunea pe partea inferioară a acesteia.
- Timp de 6 săptămâni, puneți murăturile într-un loc răcoros, unde valorile de temperatură corespund intervalului 0 până la + 7 ° C. Monitorizați zilnic procesul de gătit și schimbați cheesecloth-ul clătindu-l bine în apă rece. În această etapă, este important să monitorizați starea saramurii. Dacă tehnologia este respectată, va fi maronie pe întreaga perioadă. Peste o lună și jumătate, astfel de ciuperci de șofran vor fi gata de utilizare. Lichidul negru din murături indică stricarea produsului. În acest caz, gustul său este strict contraindicat.
Reteta video
Important! Dacă ciupercile au început să se așeze în partea de jos în timpul gătitului, produsul a fost supus unui tratament termic suficient și este gata pentru proceduri suplimentare.
Metoda de sărare uscată
2 l20 minute / 15 zile
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Dacă pregătiți în acest fel ciuperci, va trebui să utilizați suplimentar un burete sau o periuță de dinți pentru a trata pielea tare de pe fiecare ciupercă. Înmuierea și gătirea în acest caz sunt inadecvate, deoarece sărarea uscată este incompatibilă cu excesul de umiditate din structura poroasă a corpurilor de fructificare. Dimpotrivă, trebuie să li se acorde suficient timp pentru a se usca după curățare.
- Puneți produsul uscat într-un bol de email, turnând straturi de sare.
- Din partea de sus în recipient, coborâți placa de porțelan inversată și puneți un vas de trei litri umplut cu apă pe fundul său, ca un jug.
- Scoateți vasul la beciul rece timp de 15 zile. Vizitați periodic saramura, monitorizând calitatea acesteia. Fiți pregătiți pentru faptul că ciupercile, în măsura pregătirii lor, își vor schimba culoarea naturală în verde-maro. Acesta este un fenomen complet normal, care nu dăunează sănătății umane și nu afectează gustul piesei de prelucrat.
- După timpul specificat, ciupercile trebuie ambalate în borcane curate, sterilizate și se toarnă saramură.
- Închideți capacele strânse și depozitați în subsol.
Stii Cele mai mari ciuperci au fost descoperite în urmă cu mai bine de 150 de ani în Statele Unite. Prima descoperire a crescut în Wisconsin și a lovit 140 de kilograme. Al doilea - în Oregon, avea un miceliu uriaș, o suprafață de peste 1000 de hectare.
Marinovka în bănci cu oțet
3 L1.5 ore
otet de masa 9%
6 linguriță
sare
7 linguri. l. cu un tobogan
zahăr granulat
12 linguri. cu un tobogan
mazăre cu piper negru
60 buc.
Valoarea nutrițională la 100 g:
Pentru a alege ciupercile de șofran în borcane, acestea trebuie mai întâi fierte după spălare. Pentru a face acest lucru, umpleți jumătate o tigaie mare emailată (10 l) cu apă rece și descărcați imediat ciupercile pregătite în interior.
Când cheile de etanșare apar în recipient, turnați puțin lichid, astfel încât să nu se vărsă pe margini.
Adăugați sare și continuați să gătiți până când apare o anumită aromă de ciupercă. După aceea, aruncați produsul într-un colizor pentru a îndepărta excesul de umiditate.
Între timp, gătește marinada. Pentru a face acest lucru, amestecați într-o tigaie separată 5 l. apa, 6 linguri. sare, zahăr, foi de dafin, cuișoare. Se fierbe lichidul.
Puneți corpurile de fructe gătite în borcane sterilizate spălate, lăsând aproximativ 3 cm de spațiu până la margine.
Toarnă ciupercile la jumătate cu marinata și adaugă 1 lingură de oțet la fiecare borcan. Reîncărcați recipientele cu saramură.
Închideți recipientul cu capace de cauciuc sau metal.
Pentru a alege ciupercile de șofran în borcane, acestea trebuie mai întâi fierte după spălare. Pentru a face acest lucru, umpleți jumătate o tigaie mare emailată (10 l) cu apă rece și descărcați imediat ciupercile pregătite în interior.
Când cheile de etanșare apar în recipient, turnați puțin lichid, astfel încât să nu se vărsă pe margini.
Adăugați sare și continuați să gătiți până când apare o anumită aromă de ciupercă. După aceea, aruncați produsul într-un colizor pentru a îndepărta excesul de umiditate.
Între timp, gătește marinada. Pentru a face acest lucru, amestecați într-o tigaie separată 5 l. apa, 6 linguri. sare, zahăr, foi de dafin, cuișoare. Se fierbe lichidul.
Puneți corpurile de fructe gătite în borcane sterilizate spălate, lăsând aproximativ 3 cm de spațiu până la margine.
Toarnă ciupercile la jumătate cu marinata și adaugă 1 lingură de oțet la fiecare borcan. Reîncărcați recipientele cu saramură.
Închideți recipientul cu capace de cauciuc sau metal.Reteta video
Stii Micologii consideră plasmodiul drept cea mai unică ciupercă de pe planetă, care este distribuită doar în latitudinile medii ale globului. Corpul său fructific se mișcă dintr-un loc în altul cu o viteză de 1 m în câteva zile.
Sare fără sterilizare
4 l40 minute
mazăre cu piper negru
12 buc
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Pentru început, într-un recipient emailat, combinați apa, condimentele preparate și condimentele, cu excepția acidului citric.
- Se fierbe lichidul și se fierbe la foc mic timp de cel mult 5 minute.
- În marinada fierbinte, descărcați ciupercile pregătite în prealabil și strângeți-le cu un capac inversat emailat, cu un diametru mai mic, cu opresiune. În această condiție, piesa de prelucrat trebuie să fie gătită timp de aproximativ 20 de minute.
- Apoi adăugați acid citric în saramură și fierbeți-l încă 10 minute.
- Opriți aragazul și aranjați ciupercile într-un recipient de sticlă sterilizat. Este important să o umpleți vag, lăsând câțiva centimetri de spațiu liber până la margine.
- Se toarnă ciuperci cu marinadă și se rulează borcane de capac.
Înghețul de iarnă
4 kg20 minute / 12 ore
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Tava de acoperire din polietilenă uscată pentru congelare sau tavă de bucătărie obișnuită.
- Puneți pe el un strat subțire de ciuperci uscate pregătite în prealabil. Rețineți că, cu cât corpul fructului este mai mic, cu atât se îngheață mai repede. Prin urmare, dacă doriți, puteți toca ciupercile.
- Puneți recipientul în congelator și setați modul de congelare rapidă.
- După 5 ore, scoateți piesa de prelucrat din frigider și rotiți fiecare ciupercă pe cealaltă parte. După aceea, continuați să-l înghețați.
- Dimineața, ciupercile pot fi ambalate în pungi speciale sau recipiente din plastic pentru depozitare ulterioară.
Stii Majoritatea speciilor de ciuperci tind să crească rapid. Într-un mediu favorabil, acestea adaugă aproximativ 10 g în greutate și până la 4,5 cm înălțime pe zi.
Prăjit
1 l 60 minute
sare
o treime dintr-o linguriță
ulei vegetal
3 linguri. l.
ardei (amestec de ardei)
la gust
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Descărcați ciupercile spălate și decojite în apă clocotită și fierbeți la foc mediu timp de 10 minute. Apoi aruncați-le într-un colizor și lăsați să scurgeți excesul de apă.
- Se răcește produsul răcit și uscat cu farfurii și se pune într-o tigaie uscată la cald. În timp ce agitați, prăjiți corpurile de fructare din toate părțile până când lichidul degajat se evaporă complet. Acest lucru nu va dura mai mult de 10 minute.
- Adăugați tot uleiul în rezervor și continuați să prăjiți încă 25 de minute.
- Între timp, tăiem ceapa decojită în jumătate de inele.
- De îndată ce apare pe ciuperci o crustă maronie, acestea pot fi combinate cu ceapă. Este important, agitând constant, pentru a aduce leguma la o culoare aurie.
- Masa de ciupercă ceapă rezultată este distribuită în conserve pregătite în prealabil, mărunțite strâns cu o lingură.
- Pe deasupra, laptele de șofran trebuie umplut cu ulei rămas în tigaie.
- Rotiți recipientele cu capace și, după răcirea completă, duceți-le în pivniță pentru depozitare.
Caracteristici de stocare a semifabricatelor
Este foarte convenabil să recoltezi ciuperci prin decapare, sărare, congelare și conserve. Ca atare, acestea pot fi păstrate într-o pivniță de acasă sau frigider pentru un an. Cu toate acestea, se recomandă utilizarea produsului congelat timp de șase luni.
Dacă vă plac preparatele de ciuperci iarna, atunci această selecție de rețete va veni la îndemână în perioada de colectare în masă a „trofeelor pădurii”. Respectarea scrupuloasă la principiile de bază ale tehnicilor de gătit și gătit garantează rezultate excelente.
