Ciorba, deși se numește ciorbă, ci se referă mai degrabă la tocane parfumate. În ciuda credinței răspândite că prepararea ciorbei de pește este plină de multe dificultăți, de exemplu, cu selecția peștelui potrivit și curățarea ulterioară a acestuia, gospodinele cu experiență știu că, de fapt, totul nu este atât de înfricoșător. Unul trebuie doar să știe cât de mult este nevoie de pește pentru a pune pe bulion și, de asemenea, să urmați corect toate recomandările folosind mai multe secrete.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Rețetele clasice pentru supa autohtonă includ utilizarea de pește, care conferă un bulion transparent și lipicios, cu note de dulceață. Cea mai bună opțiune va fi crapul crocian de dimensiuni mici sau mijlocii.
Gustul ciorbei de pește depinde de:
- prospețimea de pește - cea mai bună alegere este un exemplar recent prins și încă viu;
- curățare adecvată - capul nu trebuie întotdeauna îndepărtat, dar pentru a curăța peștele de mănuși și branhii, precum și a scoate filmul din burtă, asigurați-vă că evitați amărăciunea.
Stii Până la sfârșitul secolului al XVII-lea, toate mâncărurile lichide, inclusiv bulionurile de carne și supele, au fost numite ciorbă de pește.
Gospodinele experimentate subliniază necesitatea de a pregăti bulion de pește cu adăugarea a cel puțin încă un tip de pește gătit la cel principal (de exemplu, ruff, burbot, biban etc.). Această abordare vă va permite să obțineți un bulion mai puternic, cu un gust și aromă pronunțate.
Reteta clasica
830 minute
ulei vegetal
2 lingurițe. l.
sare, boabe de piper
la gust
Valoarea nutrițională la 100 g:
Karasi este pregătit preliminar pentru gătit. Sunt curățate de solzi, branhii și organele interne sunt îndepărtate, lăsând capul, aripioarele și coada. Apoi - spălate complet sub apă curgătoare.
Cartofii sunt tăiați cubulețe, ceapă, dar mai fine. Morcovii se toacă cu paie.
În continuare, legumele sunt trimise în apă aduse la fierbere.
Bulionul este sărat și spuma formată este îndepărtată de sus. Carassius se taie în două părți (pe jumătate).
După ce legumele sunt aproape complet gata, se adaugă pește în bulion. Dacă este necesar, adăugați apă și adăugați.
Apoi pune mazărea și frunza de dafin.
După fierbere, spuma este îndepărtată constant de pe bulion (crucienii se fierb aproximativ 5 minute la foc mediu).
Cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului în ureche se adaugă 2 lingurițe. l. ulei vegetal și ierburi după gust.
Când urechea este gata, i se lasă să infuzeze timp de 5 minute.
Karasi este pregătit preliminar pentru gătit. Sunt curățate de solzi, branhii și organele interne sunt îndepărtate, lăsând capul, aripioarele și coada. Apoi - spălate complet sub apă curgătoare.
Cartofii sunt tăiați cubulețe, ceapă, dar mai fine. Morcovii se toacă cu paie.
În continuare, legumele sunt trimise în apă aduse la fierbere.
Bulionul este sărat și spuma formată este îndepărtată de sus. Carassius se taie în două părți (pe jumătate).
După ce legumele sunt aproape complet gata, se adaugă pește în bulion. Dacă este necesar, adăugați apă și adăugați.
Apoi pune mazărea și frunza de dafin.
După fierbere, spuma este îndepărtată constant de pe bulion (crucienii se fierb aproximativ 5 minute la foc mediu).
Cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului în ureche se adaugă 2 lingurițe. l. ulei vegetal și ierburi după gust.
Când urechea este gata, i se lasă să infuzeze timp de 5 minute.Reteta video
Reteta clasica
Important! Ochii ei indică gradul de pregătire a peștilor — la crapul crocant fiert se fac albi.
La miza cu mei
2050 minute
sare, boabe de piper
la gust
Valoarea nutrițională la 100 g:
Mai întâi curățați peștele (îndepărtați solzi și tăiați), apoi tăiați-l în porțiune.
Se pune pe foc o căldură cu apă și se adaugă imediat cozile și capetele acolo, precum și 1 ceapă întreagă și morcovi.
După aceea, se fierbe la foc mic timp de 30 de minute (spuma formată pe suprafață este îndepărtată pe măsură ce fierbe).
Ardeii (aproximativ 20 buc.) Sunt adăugați în același bulion. După 30 de minute, bulionul, morcovii și peștele se scot din bulion.
Cartofii se taie cubulete și se adaugă cu mei într-un bol cu bulion. Apoi trimit morcovi, se taie în fâșii și sare.
Bulionul cu legume se fierbe aproximativ 15-20 de minute. Cu 5 minute înainte de pregătire, fripturile de crap sunt adăugate la ureche.
În același timp, se pun ceapă tocată fin și câteva foi de dafin.
Când urechea este gata, fără a stinge focul, adăugați verdeață și vodcă, apoi amestecați ușor (pentru ca fripturile să nu se desprindă).
Ultima etapă constă în stingerea unui jurnal dintr-un foc și coborârea acestuia direct în ureche timp de 10-20 de secunde. Felul de mâncare este lăsat să se fierbe aproximativ 10 minute, după care puteți continua la cină.
Mai întâi curățați peștele (îndepărtați solzi și tăiați), apoi tăiați-l în porțiune.
Se pune pe foc o căldură cu apă și se adaugă imediat cozile și capetele acolo, precum și 1 ceapă întreagă și morcovi.
După aceea, se fierbe la foc mic timp de 30 de minute (spuma formată pe suprafață este îndepărtată pe măsură ce fierbe).
Ardeii (aproximativ 20 buc.) Sunt adăugați în același bulion. După 30 de minute, bulionul, morcovii și peștele se scot din bulion.
Cartofii se taie cubulete și se adaugă cu mei într-un bol cu bulion. Apoi trimit morcovi, se taie în fâșii și sare.
Bulionul cu legume se fierbe aproximativ 15-20 de minute. Cu 5 minute înainte de pregătire, fripturile de crap sunt adăugate la ureche.
În același timp, se pun ceapă tocată fin și câteva foi de dafin.
Când urechea este gata, fără a stinge focul, adăugați verdeață și vodcă, apoi amestecați ușor (pentru ca fripturile să nu se desprindă).
Ultima etapă constă în stingerea unui jurnal dintr-un foc și coborârea acestuia direct în ureche timp de 10-20 de secunde. Felul de mâncare este lăsat să se fierbe aproximativ 10 minute, după care puteți continua la cină.Reteta video
La miza cu mei
Important! După prepararea ciorbei de pește, se recomandă îndepărtarea frunzei de dafin, altfel gustul farfuriei poate deveni amar.
Iacut
1030 minute
sare, boabe de piper
la gust
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Ei curăță peștele de pește, iar apoi pe partea dreaptă, lângă cap, fac o incizie de dimensiuni reduse. Prin el este extrasă vezica biliară. Celelalte organe interne rămase - acestea vor oferi bulion pentru bulion.
- Peștele este transferat în rezervor, umplut cu apă, astfel încât să acopere doar crapul crucian și sărat. Apoi puneți pe foc.
- După fierberea apei, continuați să gătiți timp de 20-25 de minute (timpul depinde de mărimea peștelui). Condimentele nu trebuie adăugate.
- La atingerea stării de pregătire, peștele se așază separat, iar bulionul se toarnă în căni, în fiecare dintre care se poate adăuga lapte după gust.
Este necesar să gătiți urechea conform rețetei Yakut, în conformitate cu curățarea corespunzătoare a crapului crucian. Bulionul care rămâne în tigaie în timp ce se răcește se transformă în jeleu - poate fi folosit și ca hrană.
Din capul meu
63 ore
cepe
1 buc (dimensiuni medii)
morcovi
1 buc (dimensiuni medii)
ulei vegetal
2 lingurițe. l.
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Capetele crapului crucian sunt spălate în prealabil sub apă curentă și se îndepărtează branhiile. După aceea, sunt transferate într-un vas cu apă și fierte timp de 1-1,5 ore la foc mic.
- Legumele sunt spălate și cojite. Ceapa se toacă fin, morcovii se toacă pe o răzătoare grosieră, iar cartofii se taie cubulețe mari.
- Bulionul finit este filtrat prin brânză de brânză. Scoateți carnea de pe capete și puneți-o în farfurii.
- Puneți cartofii, jumătatea de morcovi și ceapa într-o tigaie, gătiți până când sunt fierți complet (aproximativ 20 de minute).
- Jumătatea rămasă din legume se pasează în ulei până se obține o nuanță aurie. Apoi se adaugă la ureche.
- Sarea, piperul, precum și frunzele de dafin și ierburile se toarnă în bulion după gust, după care se fierb la foc mic timp de aproximativ 5 minute.
- La sfârșitul gătitului, se pune o porție de pește în fiecare farfurie, iar apoi se toarnă urechea.
Stii Bulionul ușor și transparent poate fi obținut folosind proteine biciuite. Pentru a face acest lucru, spuma de proteine este turnată cu atenție în bulionul cald, după care este adusă la fiert și filtrată prin cheesecloth.
O ureche delicioasă, bogată la miză este o componentă indispensabilă a unui prânz simplu, dar satisfăcător și aromat în natură. Cu toate acestea, acasă se poate dovedi nu mai rău. Principalul lucru este să alegeți rețeta potrivită și să utilizați doar crap crocian proaspăt. Mai mult, prepararea ciorbei de pește nu necesită mult efort și timp.
