S-ar părea că poate fi mai familiar și mai plictisitor decât ciorba cu vermicelli pentru prânz. Cu toate acestea, dacă ingredientele acestui fel de mâncare simplu, în general, includ adevărate ciuperci de pădure (proaspete, uscate sau înghețate), iar în locul vermiștilor cumpărați ieftin, se folosesc tăiței de casă din propriul preparat, rezultatul poate fi complet diferit.
Cele mai bune rețete și câteva trucuri care vor ajuta o gospodină novice să servească ciorba de tăiței perfectă de ciuperci, cu un gust bogat și aromă delicată de neuitat, mai jos în recenzie.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Nu este atât de dificil să gătești supa de taitei „potrivită” cu ciuperci dacă știi câteva secrete importante despre alegerea ingredientelor pentru mâncare.
tăiței
Cel mai bun pentru mâncarea în cauză vor fi tăiței potriviți, gătite cu propriile mâini pe baza de ouă de pui. Dar pentru asta trebuie să te chinui un pic și nu toate gospodinele sunt gata pentru un astfel de feat. Există un mod mai ușor - de a folosi paste gata făcute.
Dar aici este foarte important să nu fii lacom: o supă bună nu va funcționa niciodată din vermiceli ieftine. Ar trebui să acordați întotdeauna preferință unui produs din grâu dur, cel mai bun din toată producția italiană.
Forma pastei poate fi diferită, de exemplu, în primele feluri de mâncare „linia de păianjen” arată excelent, dar pentru o adevărată ciorbă de tăițe, ar trebui să fiți atenți la fettuccine (Fettuccine), care se traduce literalmente ca „panglici”, Fidellini (Fidellini) sau tagliatelle (Tagliatelle).
Stii Pastele Tagliatelle sunt asociate cu o frumoasă legendă. Se spune că, în 1487, tânărul bucătar al Lucreției Borgia a fost atât de inspirat de frumusețea ei, încât a inventat special o pastă care arată a lungul buclelor aurii ale iubitei sale, și a înmânat-o mesei de nuntă în onoarea nunții lui Lucreția cu Alfonso I însăste.
O altă opțiune sunt „cuiburile” domestice, dar numai de cea mai înaltă calitate. Supa se va dovedi foarte frumoasă dacă fierbeți tăiței separat de farfuria principală, aducându-se la o stare al dentecând pasta rămâne destul de densă (timpul de gătire al pastei trebuie redus cu 1-2 minute, comparativ cu cel indicat pe ambalaj).
Astfel de tăiței pot fi așezați în farfurii chiar și când sunt reci, apoi turnați deasupra cu supă proaspăt gătită, care va încălzi rapid pastele, egalizând temperatura întregului fel de mâncare și, astfel, aducându-l într-o stare potrivită pentru utilizare imediată.
ciuperci
Fiecare gazdă experimentată știe bine că cele mai delicioase supe sunt preparate din ciuperci sălbatice. Ciupercile albe, candelele, ciupercile, ciupercile și boletus sunt ideale pentru acest lucru, este chiar mai bine să folosiți un amestec de mai multe specii, iar dacă cel puțin una dintre ele este uscată, vasul se va dovedi a fi mult mai aromat.
Realitatea este însă că ciupercile de pădure sunt departe de a fi accesibile tuturor: locurile pentru colectarea lor devin din ce în ce mai mici, iar în magazin prețul acestor bunuri este foarte mare, astfel că șampanii sau ciupercile cultivate artificial sunt adesea folosite pentru a face ciorbe de ciuperci. Aceste produse sunt practic lipsite de gustul și aroma pentru care sunt apreciate atât de mult trofeele de „vânătoare silențioasă”.
Important! Untul pentru gătit supa de tăiței nu este potrivit: în timpul procesului de gătit, acestea eliberează o cantitate mare de mucus în bulion, iar vasul finalizat arată mai mult ca jeleul decât supa.
Dar aici este un secret. Gospodinele cunoscute încearcă să înghețe ciupercile destinate gătit ciorbei. După o astfel de procedură, produsul pierde puțini nutrienți, dar, destul de ciudat, dobândește o aromă tangibilă a ciupercilor.
Și încă un sfat: cu cât ciupercile sunt fierte, cu cât bulionul este mai saturat.
fundație
Supele de ciuperci pot fi fierte în apă (un astfel de fel de mâncare se numește slab) sau în bulion - cel mai bine din tot puiul sau carnea de vită. În ultimul caz, supa se dovedește a fi mai satisfăcătoare și mai bogată în calorii, dar, în general, ambele opțiuni au același drept de a exista.
Stii Există o versiune pe care prima ciorbă a apărut în Egiptul Antic și datorită ocaziei. Odată, un sclav a furat pe piață o carcasă de pui și urma să o prăjească, dar, văzând goana, a aruncat carnea într-o tigaie într-o tigaie în care era pregătit un decoct cu rădăcini vindecătoare și ierburi și unde paznicii nu vor căuta cu siguranță o pasăre.
Grup de legume
Strict vorbind supa de taitei este un bulion transparent, cu o mulțime de paste sub formă de panglică largă și lungă, asezonată cu verdeață. Alte legume din acest fel de mâncare sunt de prisos, așa că majoritatea gospodinelor preferă să adauge ceapă, morcovi, rădăcină albă și alte grupuri aromatice în procesul de gătit, dar în ultimele etape ale gătitului le scoateți și le aruncați.
Așa-numita prăjire (legume gătite în ulei vegetal) poate fi prezentă în ciorba de ciuperci cu o cantitate mică de vermiceli, dar nu este bine pentru ciorba de tăiței. Același lucru este valabil și pentru cartofi: pastele conțin suficiente carbohidrați, deci nu trebuie să le combinați cu cartofi extrem de amidonici.
Rețete de ciorba de nuci de ciuperci
Există o mulțime de rețete pentru prepararea ciorbei de tăiței de ciuperci, iar în diferite bucătării ale lumii acest fel de mâncare este înțeles în felul său.
Mai jos sunt două opțiuni pentru feluri de mâncare care diferă în mai mulți parametri simultan: prima rețetă este o ciorbă de carne bogată și bogată în calorii, cu ciuperci de porcini congelați și fidea adevărată de casă.
Cel de-al doilea folosește șampanii proaspeți mai „democrați”, această supă este slabă, iar tăiței din compoziția sa sunt cumpărați din magazin.
Cu ciuperci congelate
4 (2 L) 2-3 ore
perie de vită pe os sau coaste
300 g
ciupercă albă (înghețată)
300 g
cepe
1 cap de mijloc
pătrunjel
1 buchet (20-30 grame)
piper negru măcinat
1 lingură
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Spălați și eliberați carnea de pe pelicule și tendoane (dacă nu curățați carnea de vită înainte de a găti, bulionul se va întuneca), puneți-o într-o tigaie, turnați apă rece și dați la fiert.
- Se fierbe bulionul timp de 5 minute, se scurge apa, se spală tigaia și se umple cu apă proaspătă. Sare dupa gust, adauga carne, lasa-o sa fiarba din nou.
- Cojiți ceapa și morcovii și adăugați complet la bulionul de fierbere, după ce fierbeți din nou, îndepărtați căldura la minimum, acoperiți tigaia cu un capac și lăsați să gătească timp de 1 - 5 ore (dacă carnea de vită a fost anterior înghețată, timpul de gătire este crescut la cel puțin 2 ore).
- Frământați aluatul din ouă și făină (nu adăugați apă). Strângeți aluatul cu o peliculă și dați-l la frigider pentru cel puțin 30 de minute pentru a începe fermentarea făinii. Dacă neglijați acest truc, aluatul se va rostogoli prost.
- Se întinde aluatul final pe o masă praf cu făină până la o grosime de 1 mm. Cu un cuțit ascuțit, tăiat în panglici subțiri, atârnați pe spatele unui scaun de care a fost atârnat anterior un prosop de bucătărie și lăsați să se usuce timp de 30-40 de minute.
- Extrageți legumele din bulion și adăugați ciupercile. Nu este necesar să le dezghețați, doar clătiți-le ușor sub apă curgătoare rece. Puneți frunza de dafin, gătiți încă 30 de minute.
- Scoateți carnea și ciupercile din bulion. Eliberați carnea de vită de pe os și tăiați-o în bucăți mari, ciupercile, dacă doriți, pot fi tocate mai fin.
- Întoarceți carnea și ciupercile în supă, apoi puneți taiteii. Gatiti 5-7 minute din momentul fierberii.
- Condimentează vasul finit cu ierburi tăiate mărunt și piper proaspăt măcinat, după ce fierbe, acoperă, stinge focul și lasă supa să se fierbe cel puțin 30 de minute.
Executarea acestei rețete este clasificată ca fiind dificilă, în principal datorită complexității gătitului tăiței de casă. Dar dacă folosești paste gata făcute, prepararea unei farfurii este foarte ușoară.
Cu ciuperci proaspete
4 (2 L) 1,5 ore
ciuperci proaspete (champignons)
500 g
cepe
1 cap de mijloc
taitei de oua sau "cuiburi"
50 g
ierburi proaspete (mărar, pătrunjel, cilantro)
1 buchet
Valoarea nutrițională la 100 g
- În apă sărată clocotită, puneți ciupercile întregi spălate și curățate de murdărie. Se adaugă frunza de dafin și boabele de ardei, se lasă să fiarbă, se acoperă, se gătește la foc mic timp de o oră.
- Cojiți morcovii și ceapa, tocați-le bine și prăjiți-le ușor în ulei vegetal (morcovii ar trebui să devină mai ușori, ceapa trebuie să fie transparentă).
- Fierbeți taiteii într-o tigaie separată. Cu un minut înainte de expirarea timpului de gătit indicat pe ambalaj, aruncați pasta într-un colizor, lăsați apa să se scurgă, transferați tăițele într-un recipient separat, adăugați câteva picături de ulei vegetal și amestecați bine, astfel încât pasta să nu se lipească.
- Scoateți ciupercile din tigaie, puneți legume pasivate la locul lor.
- Tăiați ciupercile în felii și prăjiți în ulei vegetal până se rumenesc, apoi transferați într-o cratiță cu supă.
- Scoateți supa de pe foc, acoperiți, lăsați-o să se fierbe 10 minute.
- Aranjați tăiței pe farfurii, turnați supă fierbinte, presărați cu ierburi mărunțite fin.
Supa de tăiței de ciuperci este copioasă, gustoasă și, în general, necomplicată. Un astfel de fel de mâncare se poate încadra la fel de bine în dieta sau în programul de alimentație pentru bebeluși, precum și în dieta unei persoane angajate în muncă fizică grea.
Trebuie doar să știți principiile de bază care pot schimba semnificativ conținutul de calorii și valoarea energetică a produsului, precum și unele secrete care pot oferi întotdeauna un rezultat culinar diferit, dar mereu demn.
