Recoltarea ciupercilor pentru iarnă este o tradiție transmisă din generație în generație. Printre semifabricate, Russula nu este ultimul loc, așa că numărul rețetelor cu acestea este imens. Articolul va povesti despre cele mai cunoscute dintre ele.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Înainte de recoltare, este necesar să clătiți bine ciupercile, îndepărtați toate impuritățile din ele, îndepărtați urmele de putregai și deteriorați prin dăunători cu un cuțit. Russula trebuie împărțită în părți, exemplarele mici nu pot fi tăiate. Este necesar să se înmoaie ciupercile în apă sărată (1 lingură. Sare de masă la 1 litru de apă) timp de 5 ore, nu mai puțin.
Important! La sfârșitul colectării ciupercilor, trebuie să începeți procesul de prelucrare a acestora cât mai curând posibil, deoarece foarte curând se sfărâmă, se întunecă și se deteriorează.
După aceasta, acestea trebuie îndepărtate și spălate sub apă curentă. Apoi, trebuie să fierbeți russula timp de 10 minute, apoi scurgeți apa și clătiți din nou ciupercile. Repetați procedura de 3 ori.
Rețete pentru prepararea russulului pe bănci pentru iarnă
Când sunt preparate toate ingredientele necesare, rămâne doar să alegeți o rețetă pentru piesa de prelucrat. Mai jos sunt prezentate mai multe metode de gătit cu instrucțiuni detaliate.
Murături de ceapă
3 cutii de 0,5 l35 min.
ardei negru (mazăre)
6 buc
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Puneți russula în apă clocotită.
- Adăugați toate condimentele acolo.
- Gătiti totul împreună 7-10 minute.
- Puneți ciupercile în borcane sterilizate.
- Se fierbe 0,5 l de apă.
- Aruncați zahărul, sarea și alte mirodenii în apă clocotită. Lasa sa fiarba.
- Ceapa tăiată în jumătate de inele. Puneți într-un recipient în care fierbe apa și lăsați-l să fiarbă timp de 8 minute.
- Așezați jumătate de inele de ceapă gătită în borcane russula și adăugați totul la marinata gătită.
- Puneți cutii rulate pe o suprafață plană, astfel încât capacele să fie în partea de jos. Acoperiți deasupra cu o bucată de cârpă groasă sau un prosop și lăsați să se răcească.
Sărare la rece
3 cutii de 0,5 l25 min.
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Separați capacele de picioare.
- Combinați sare și mărar.
- Puneți ciupercile în recipiente și presarați bine cu un amestec de sare și mărar.
- Acoperiți cu o bucată de pânză curată și greutate medie. Păstrați la frigider.
Stii Oamenii de știință au găsit enzima russulină într-o russulă caustică arzătoare. Substanța înlocuiește elementul de coșă în fabricarea brânzeturilor și a brânzei.
Sărare fierbinte
3 cutii de 0,5 l50 min.
esenta de otet (30%)
50 ml
ardei negru (mazăre)
6 buc
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Puneți russula într-o tigaie și așteptați până când fierbe.
- În continuare, ar trebui să obțineți ciupercile și să le clătiți din nou sub un flux de apă rece. Excesul de lichid trebuie lăsat să se scurgă.
- În continuare, trebuie să gătiți marinada. Pentru a face acest lucru, apa (1 litru) trebuie combinată cu condimente și pusă pe foc.
- Când marinada fierbe, trebuie să puneți ciupercile în ea și să o fierbeți.
- Când roscurile cad în fundul tigaiei, atunci trebuie să turnați în esența de oțet și să adăugați ramurile de mărar. Așteptați până când totul fierbe împreună.
- După fierbere, îndepărtați russula și așezați în borcane care au fost supuse sterilizării prealabile. Marinada în acest moment ar trebui să fiarbă încă pe foc.
- Turnați marinada în fiecare bol de ciuperci.
- Închideți conservele cu capace, așezați-le pe o suprafață plană și acoperiți-le.
- Lăsați băncile să se răcească.
Important! Este nedorit să mutați o cutie fierbinte cu conservare la frig. Datorită schimbării rapide a temperaturii, banca poate izbucni.
Prăji-up
3 cutii de 0,5 L55 min.
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Turnați ulei vegetal într-o tigaie mare.
- Puneți ciupercile feliate în ulei fierbere.
- Acoperiți și prăjiți la foc mic timp de 50 de minute, amestecând în timp ce prăjiți.
- Apoi scoateți capacul și lăsați excesul de lichid să se evapore.
- Cu o lingură, îndepărtați russula și mutați-o în recipiente, ocupând 2/3 din cutie.
- Uleiul rămas în tigaie după prăjire, se toarnă ciuperci în borcane.
Congelare
475 minute
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Este necesar să tăiați ciupercile în părți aproximativ egale. Ciupercile mici nu pot fi tăiate.
- Luați un recipient pentru gătit și așezați russula în el. Apoi turnați apă în ea.
- Așteptați ca apa să fiarbă, apoi reduceți căldura și fierbeți la foc mic.
- Când toate ciupercile sunt în partea de jos a rezervorului, trebuie să detectați 5 minute, apoi stingeți focul.
- Scoateți russula din apă și lăsați-o să se răcească.
- Puneți ciupercile în pachete de vid, puneți-le în congelator și lăsați să înghețe.
Caracteristici de stocare a semifabricatelor
După ce ciupercile sunt turnate în borcane, se recomandă deschiderea lor nu mai devreme de 2 săptămâni mai târziu. Dacă recipientele din conserve se află la subsol sau în alt loc răcoros, atunci termenul de valabilitate al unui astfel de produs este de cel mult 12 luni. Dacă borcanele sunt închise cu capace de capron, acestea trebuie păstrate la frigider pentru cel mult 3 luni.
Stii Russiculele nu sunt colectate în Germania și Franța, deoarece în aceste țări sunt considerate otrăvitoare.
Ciupercile congelate se păstrează la congelator nu mai mult de un an. Și dacă ați dezghețat un lot, atunci ar trebui să îl utilizați în 24 de ore. Russula - ciuperci delicioase și hrănitoare, indiferent cum le gătiți. După ce ați ales metoda de gătit, vă puteți încânta pe voi și pe cei dragi cu mâncăruri delicioase toată iarna.