Fiecare grădinar cheltuiește mult timp și efort pentru creștere, apoi pentru recoltarea cartofilor. O mare dezamăgire este faptul că descoperirea faptului că stocurile de legume încep să se deterioreze dintr-un motiv necunoscut. Și mai dezamăgitor este faptul că un fel de mâncare pregătit cu grijă începe să-și schimbe culoarea într-unul foarte nefericitor. De ce se întâmplă acest lucru, vom încerca să înțelegem articolul nostru.

Motivele principale

Există multe motive pentru întunecarea cartofilor și, observând astfel de schimbări, este dificil să se stabilească exact de ce s-a întâmplat totul. Luați în considerare toate opțiunile posibile pentru acest fenomen.

După curățare

Schimbarea culorii cartofilor după cojire este o întâmplare naturală și nu trebuie să vă fie frică. Lucrul este că tuberculii conțin compuși chimici - polifenoli - care, atunci când reacționează cu oxigenul, încep să se oxideze. Un lanț lung de reacții chimice este lansat. Apare deoarece substanțele fenolice sunt conținute în sucul celular și enzimele din citoplasmă. În starea normală, nu interacționează între ei, pentru că sunt separați unul de celălalt.

Important! Diferite soiuri de cartofi își schimbă culoarea după curățare la viteze diferite, deoarece conțin un număr diferit de polifenoli. Mediul de schimbare a culorii este afectat și de mediul de cultură (sol, condiții climatice).

Când curățați cartofii, atunci distrugeți mecanic septul care separă enzimele de substanțele fenolice și se amestecă. Acest amestec se află în aer și formează compuși de culoare închisă. La prăjire, au loc aceleași procese descrise mai sus. În plus, sub influența temperaturii, o reacție este lansată între fierul și acidul clorogenic conținut în tuberculi.Pentru a preveni acest lucru, trebuie să creați un mediu acid în vasele în care se desfășoară procesul de gătit. Adesea, schimbarea culorii depinde și de un exces de azot în solul care s-a acumulat în interiorul tuberculilor. Excesul său se acumulează sub piele, prin urmare, pentru a evita decolorarea, este indicat să înmuiați bine leguma decojită în apă înainte de gătit, timp de 2 - 4 ore.

În timpul depozitării

Nu numai durata de păstrare a acesteia, ci și calitatea va depinde de modul în care sunt îndeplinite condițiile de depozitare ale culturii. Unele dintre greșelile făcute în timpul depozitării legumelor conduc la faptul că cultura cultivată conform tuturor regulilor își pierde rapid calitatea de păstrare și își schimbă culoarea după curățare.

Condiții adverse

Condițiile optime de păstrare a cartofilor sunt de + 2 ... + 6 ° С, umiditatea aerului - 80–90% și o bună ventilație a încăperii. Modificările într-o direcție sau alta din acești indicatori reduc durata de valabilitate a tuberculilor și provoacă dezvoltarea diferitelor boli.

Important! Dacă temperatura din camera în care sunt depozitați cartofii se află la 0...+ 1 ° C, apoi carnea sa capătă un gust dulce și se întunecă. La o temperatură cuprinsă între + 7 ... + 12 ° С, tuberculii se înmoaie, încolțesc și carnea devine pătată.

Așadar, o ventilație slabă a camerei devine motivul pentru care leguma începe să pălăvrească. Afișat negativ la menținerea calității și a salturilor ascuțite de temperatură. Acest lucru provoacă o creștere a umidității și, ca urmare, răsfățurile de legume.

Recoltare daune mecanice

Cartofii sunt recoltați de obicei cu o lopată sau un echipament special, care poate provoca daune minore legumelor. De obicei, acestea sunt incizii ușoare. Durează câteva săptămâni pentru a le „vindeca”. Dacă nu sunt create anumite condiții pentru acest moment (tuberculii sunt uscați după ce au fost scoși de pe pământ și păstrați într-un loc ventilat rece), cartofii se vor deteriora rapid, deoarece orice bacterie poate ajunge cu ușurință în „răni”.

Dacă locul de deteriorare poate fi întârziat și coaja are timp să se coacă, atunci recolta va fi păstrată fără probleme. „Leziunile” primite în timpul procesului de curățare pot fi „vindecate”, dar este mai dificil să preveniți apariția defectelor în timpul transportului și al ambalajului. Ele sunt, de asemenea, un mediu bun pentru dezvoltarea cetei cenușii.

Boli infecțioase

Cele mai frecvente boli de deteriorare a culturilor sunt:

1. Piciorul negru. Boală infecțioasă care se răspândește de la un tubercul bolnav la unul sănătos. Acest lucru se întâmplă chiar și după recoltare. Fătul afectat începe să se înnegrească din interior, emanând un miros putrid. Astfel de tuberculi nu mai sunt potriviți pentru alimente.
2. melanozei. Cel mai adesea apare din cauza deteriorării mecanice a legumelor. Se răspândește din interior și nu apare pe partea exterioară a tuberculului, dar, spre deosebire de cazul anterior, cartofii afectați de melanoză sunt potriviți pentru consum. Pentru a opri răspândirea petelor, la apă se adaugă oțet cu acid citric. Pentru a preveni apariția adversității, depozitarea cartofilor intercalate cu sfeclă va ajuta.
3. Puternicitate târzie. Această nenorocire poate fi întâlnită chiar și în etapa de creștere a culturii, adică afectează frunzișul. Cu măsuri în timp util, există șansa de a salva recolta.

Depozitare necorespunzătoare

Pentru ca cartofii să poată fi păstrați mult timp, trebuie respectate câteva reguli. În primul rând, acestea sunt condițiile de depozitare descrise mai sus. De asemenea, trebuie să alegeți soiul potrivit pentru stocarea pe termen lung. Deci, soiurile coapte timpurii sunt absolut improprii pentru ouă prelungită. Trebuie să aibă timp să mănânce înainte de începutul toamnei, altfel vor începe să se deterioreze rapid. Dar soiurile de maturare mijlocie și de maturare târzie se păstrează bine până în primăvară.

Important! Soiurile cu un conținut ridicat de amidon suferă cel mai adesea de depistare cenușie, ceea ce provoacă întunecarea pulpei.

Aplicarea incorectă a îngrășămintelor în timpul cultivării

Dacă solul în care a crescut leguma a avut o deficiență de potasiu, atunci chiar și cu toate regulile de păstrare, aspectul de negru nu poate fi evitat. Este mai bine să nu te alimentezi cu o astfel de legumă pentru viitor, adică este puțin probabil să se poată culca chiar înainte de iarnă. Un exces de azot în sol este, de asemenea, perceput negativ de cultură, care se datorează adesea abuzului de îngrășăminte organice, de exemplu, gunoiul de grajd.

Curățarea tardivă

La recoltarea soiurilor târzii, trebuie avut în vedere faptul că maturitatea tehnică a tuberculului în momentul recoltării ar trebui să fie de 100-130 de zile. În acest timp, se formează o coajă groasă în culturile de rădăcini, protejându-l de daune și boli. Dacă tuberculii se află în pământ cald, se pot împerechea. În cazul recoltării după ce s-a produs gerul, tuberculii pot fi înghețați, iar atunci când ajung într-o cameră relativ caldă, vor începe să putrezească rapid.

Ce să faci și cum să rezolvi problema întunecării

Dacă sunt detectate modificări ale aspectului culturii, trebuie luate măsuri urgente pentru salvarea acesteia. În primul rând, trebuie să sortați toate stocurile și să eliminați tuberculii stricați.

Stii În urmă cu mai bine de 400 de ani, preotul și istoricul spaniol Pedro Cieza de Leon, ca adolescent, s-a urcat în secret pe nava conquistadorilor spanioli, plecând în Peru. În timp ce soldații în căutarea aurului au jefuit și au distrus proprietățile rezidenților locali, tânărul a studiat cu atenție viața populației și a scris totul. În 1553, a publicat cartea Cronica din Peru, unde, printre altele, a fost dată prima descriere a cartofilor, precum și metoda de depozitare și pregătire a acesteia.

În plus, puteți utiliza următoarele soluții pentru problemă:

1. Aranjați legumele în lăzi de lemn și așezați-le într-o zonă rece, ventilată, dacă înainte au fost depozitate în căldură sau în alte recipiente.
2. Cutiile sau pungile de cartofi trebuie plasate în pivniță la o înălțime de 20 cm de podea și la aceeași distanță de pereți. Nu puteți crește recolta, ci pur și simplu puneți-o pe paleți de lemn.
3. Separați cartofii de alte legumecu excepția sfeclei. Cu acesta, îl puteți depozita între ele.

Pentru a evita apariția de pete întunecate pe culturile de rădăcini, este necesară sortarea culturii cel puțin o dată pe timpul iernii. Cu astfel de nenorociri ca afecțiunile infecțioase și fungice, este mai bine să lupți chiar și în grădină. Tratamentul preventiv al culturii cu lichid Bordeaux trebuie efectuat în timp util.

Este posibil să gătiți și să mâncați cartofi care s-au întunecat

Dacă cartoful și-a schimbat culoarea în timpul gătitului, atunci nu este nimic rău în asta. Puteți mânca mâncarea, iar data viitoare înainte de a găti leguma, înmuiați-o curățată de apă. Când gătiți, adăugați câteva foi de dafin în tigaie. Tot ce trebuie să vă temeți este cartoful care și-a schimbat culoarea în câteva minute. Acest lucru indică faptul că există mult azot în cultura rădăcinilor, ceea ce nu va afecta foarte bine sănătatea.

Stii Cantitatea de zahăr conținută într-un cartof poate varia în funcție de condițiile de păstrare a legumelor. Deci, la + 10 ° C în 1 kg de tuberculi se acumulează 35,8 mg de zahăr și se consumă aceeași cantitate. La o temperatură mai mare, consumul depășește acumularea, iar la temperatură scăzută, acumularea este observată la un anumit nivel, apoi se oprește.

Dacă se găsește o cultură stricată cu semne de putregai, este mai bine să aruncați astfel de fructe. Punctele negre de altă origine pot fi tăiate și utilizate tuberculi în scopul lor prevăzut. După cum puteți vedea, există multe motive pentru schimbarea culorii cartofilor în timpul depozitării și pregătirii. Nu este întotdeauna posibil să corectăm acest fenomen destul de frecvent, ci să prevenim că acesta este în puterea tuturor.