Fiecare gospodină știe despre capacitatea uimitoare a vinetelor de a avea gusturi diferite, în funcție de tehnologia pregătirii lor. În mâini iscusite, „micii albastri” pot imita chiar gustul produselor mult mai scumpe, cum ar fi carnea și ciupercile. În gătitul casnic, există o întreagă linie de rețete care folosesc această caracteristică a unei legume unice. Această recenzie conține cele mai bune metode de a găti conservele de vinete „ciupercă”, iar gustul acestor feluri de mâncare este complet diferit.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Produsele utilizate pentru consumul casnic sunt supuse cerințelor standard.
Toate legumele trebuie să fie:
- absolut proaspete;
- a obținut maturitatea tehnică, dar nu a supraîncărcat;
- dens, solid, fără daune mecanice, urme de putregai, mucegai sau deteriorare cauzată de alte infecții, dăunători etc.
Maturitatea vinetelor nu poate fi întotdeauna determinată de aspectul lor. Unul dintre cele mai bune sfaturi este starea cojii: în fructele complet coapte, dobândește o strălucire strălucitoare, în timp ce în „verde” rămâne mat.Stii Coaja de vinete, care are o culoare purpurie, conține resveratrol, un pigment extrem de rar și valoros produs de plante ca un fel de protecție împotriva ciupercilor și a dăunătorilor patogeni. După cum au stabilit oamenii de știință, resveratrolul este cel mai puternic antioxidant și imunostimulant dintre toate cele care se găsesc în natură.
Puteți prepara murături „ciuperci” din vinete, de orice varietate și culoare, dar trebuie să știți că fructele violet și negru sunt mult mai utile decât albul, galbenul sau dungi (pentru cei care nu știu, cei „albaștri” pot avea culori diferite ale pielii).
Câteva cuvinte trebuie spuse despre pregătirea preliminară a „micilor albastri” pentru apusul soarelui. Cert este că în aceste fructe există o glicozidă solanină, care este foarte utilă în doze mici, dar poate deveni periculoasă dacă sunt depășite. În plus, această substanță este cea care oferă mâncărurilor cu vinete amărăciune neplăcută.
Este ușor să scapi de excesul de solanină prin înmuierea fructelor pre-tăiate timp de 10-15 minute în apă sărată sau pur și simplu stropindu-le cu sare în același timp, apoi drenând sucul rezultat. Metoda specifică de pre-prelucrare a legumelor depinde de tehnologia de preparare a farfuriei principale, dar această precauție nu trebuie neglijată.
Cum să gătești vinetele „ca ciupercile” pentru iarnă în borcane
Cele mai populare moduri de a găti ciuperci sunt prăjirea, muratul și muratul. Asemănarea aproape completă cu oricare dintre aceste feluri de ciuperci poate fi obținută folosind vinetele în loc de ciuperci reale.
Pe lângă accesibilitate și prețuri mai mici, o astfel de substituție elimină riscul de intoxicații grave și chiar fatale, care este întotdeauna asociat cu o „vânătoare silențioasă”. Cu vinetele, totul este simplu și sigur: gătim, ne oprim și iarna ne deschidem și ne bucurăm.
Cu maioneză
Se poate 1 litru 60 minute și 20 minute pentru sterilizare
maioneza (de preferat de casă)
3 linguri. l.
orice condiment pentru mâncăruri cu ciuperci
1 lingură
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Sterilizați borcanul și capacul.
- Spălați legumele, curățați ceapa, îndepărtați tulpina de vinete.
- Tăiați vinetele în cuburi (aproximativ 1-1,5 cm), puneți într-un bol, sare, amestecați bine și lăsați 15-20 de minute, apoi scurgeți sucul rezultat.
- Fierbeți apa. Adăugați „albastru mic” în el, gătiți 5 minute.
- Între timp, tăiați ceapa într-un cub nu foarte mare și prăjiți în uleiul vegetal încălzit până când este transparent, apoi transferați într-un bol.
- Aruncați vinetele într-un colizor, lăsați apa să se scurgă.
- În același ulei pe care s-au prăjit ceapa, prăjiți vinetele puțin, după apariția unei cruste ușoare aurii, transferați-le în ceapă.
- Adăugați maioneza și asezonați legumele prăjite, amestecați bine.
- Umpleți borcanul cu ciuperci, acoperiți, dar nu rulați.
- Sterilizați piesa de prelucrat într-o tigaie cu apă (nu uitați să puneți mai întâi un strat de cârpă sau tifon pe fundul tigaiei) timp de 20 de minute, apoi scoateți-o cu grijă din apă și rulați-o imediat.
- Rotiți borcanul cu capul în jos, așezați-l pe o suprafață plană și lăsați-l la temperatura camerei timp de câteva ore până se răcește complet.
- Se servește ca aperitiv sau se completează cu felul principal. Dacă doriți, înainte de utilizare, piesa de prelucrat poate fi ușor încălzită în cuptorul cu microunde, în acest caz, asemănarea cu ciupercile prăjite va crește doar.
Important! Cantitatea de ingrediente pentru consumul casnic este dificil de calculat cu exactitate. Totul depinde de mărimea legumelor, de gradul de prăjire a acestora, de densitatea de ouă etc. Când pregătiți volume mici, este mai bine să luați legume cu o marjă, astfel încât borcanul să nu fie gol. Excesul poate fi pus pe masă și ia imediat o probă.
Se prajeste cu ceapa fara otet
Se poate 1 litru 60 minute și 20 minute pentru sterilizare
piper negru proaspăt măcinat
1 lingură l.
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Sterilizați borcanul și capacul.
- Spălați legumele, curățați ceapa, îndepărtați tulpina de vinete.
- Tăiați vinetele într-un cub mare, puneți într-un bol, sare, amestecați bine și lăsați 15-20 de minute, apoi scurgeți sucul rezultat.
- Tăiați ceapa astfel încât bucățile să corespundă aproximativ mărimii „ciupercilor” tocate.
- Se toarnă ceapa în ulei vegetal preîncălzit până se limpezește, apoi se adaugă vinetele și se toacă aproximativ 15 minute, amestecând constant la foc mediu. Legumele trebuie acoperite cu o crustă apetisantă ușoară.
- Înainte de a găti, adăugați piper și sare, amestecați din nou bine.
- Transferați legumele prăjite într-un borcan steril, acoperiți cu un capac fără să se rostogolească.
- Sterilizați borcanul la foc mic timp de 20 de minute, apoi scoateți din apă, rostogoliți, întoarceți și lăsați să se răcească.
Important! Ardeiul negru din această rețetă joacă rolul unui conservant, care în absența oțetului capătă o relevanță specială. Prin urmare, acest ingredient nu trebuie neglijat sau redus în comparație cu cel prescris în rețetă.
Gătit cu usturoi fără sterilizare
1 cutie la 1 litru60 minute
otet de masa 9%
3 linguri. l.
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Tăiați tulpinile din vinetele bine spălate anterior și tăiați fructele în cuburi de dimensiuni medii (aproximativ 1 × 1 × 1 cm).
- Înmuiați cubulele într-o oală cu apă sărată fiartă și fierbeți timp de aproximativ 10 minute.
- În timp ce legumele fierb, sterilizați borcanul și capacul.
- Pentru un confort separat, puneți o cratiță mică cu 0,5 l de apă, când fierbe, adăugați zahărul și sarea rămasă.
- Aruncați vinetele într-un colizor și, când apa se scurge, transferați într-un bol.
- Foarte repede, pentru ca fructele să nu aibă timp să se răcească, strecurați usturoiul decojit și decojit într-un bol, amestecați bine.
- Transferați bețișoarele de usturoi într-un borcan cald, adăugați oțetul, turnați saramura, acoperiți și rulați imediat.
- Servirea unui astfel de aperitiv se face cel mai bine amestecând cu jumătate de inele și ceapă înmuiate în oțet și condimentează cu ulei vegetal. Felul de mâncare este practic indistinguibil de ciupercile murate.
Stii Pentru a steriliza rapid și eficient o conservă pentru conservare, este suficient să o introduceți într-un cuptor cu microunde timp de 3-4 minute la o putere maximă, după ce ați turnat o cantitate mică de apă în interiorul cutiei. Dacă vasele nu intră în cuptor la înălțime, pot fi așezate orizontal.
Vinetele picante
Se poate 1 litru 60 minute și 20 minute pentru sterilizare
ardei iute (cu seminte)
1 pod
vin sau oțet de mere
50 ml
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Sterilizați borcanul și capacul.
- Spălați vinetele, îndepărtați tulpinile, tăiate în cercuri.
- Fierbeți cele albastre în apă sărată timp de 5-10 minute.
- Scurgeți apa aruncând cercurile într-un colizor, apoi transferați-le pe un prosop de hârtie.
- Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie, prăjiți cercurile pe fiecare parte până apare o crustă, așezați-vă pe un prosop de hârtie curat pentru a îndepărta excesul de grăsime, apoi transferați într-un bol.
- Adăugați usturoiul tocat fin și ardeiul tocat în „ciuperci” (atunci când gătiți volume mari de piper și usturoi, este cel mai convenabil să bateți într-un blender).
- Îmbrăcați legumele cu oțet, amestecați din nou, transferați într-un borcan pregătit, acoperiți cu un capac.
- Se sterilizează borcanul la foc mic timp de 20 de minute, apoi se rostogolește și se lasă să se răcească cu capacul în jos.
Important! Dacă aperitivul fierbinte este pregătit pentru utilizare imediată, puteți adăuga ierburi proaspete tocate - mărar, cilantro, pătrunjel, țelină. În cazul conservării, este mai bine să puneți un astfel de condiment într-un vas imediat înainte de servire.
Murați cu morcovi fără mărar
1 cutie la 1 litru 120 minute
vinete mici
6-7 buc.
ardei iute
1 pod (opțional)
mazăre ardei amare
5 buc.
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Fierbeți vinetele spălate și decojite întregi în apă sărată până la moale (aproximativ 15 minute, în funcție de mărimea fructului).
- Puneți cele mici albastre într-un bol, acoperiți cu o farfurie, așezați un vas umplut cu apă ca un jug deasupra și lăsați 20 de minute. La sfârșitul perioadei, scurgeți cu atenție lichidul vâscos și negru pe care legumele îl vor lăsa.
- Spălați și curățați morcovii. Tăiați legumele cu rădăcină cu un cuțit special pentru morcovi în coreeană sau, din lipsă, un paie foarte subțire. Dacă doriți, puteți freca morcovii pe o răzătoare grosieră.
- Puneți morcovii tocați într-un vas de sticlă sau ceramică.
- Cojiți ceapa, tăiați-o în cubulețe mici și prăjiți-le în ulei vegetal bine încălzit până se rumenesc.
- Se scurge uleiul de ceapă într-un bol cu morcovi. Ceapa în sine nu este folosită în rețetă, ci este necesară pentru aromatizarea uleiului.
- Adăugați ½ lingură de morcovi. sare, 1 linguriță zahăr, oțet, usturoi zdrobit și, dacă doriți, o farfurie mai fierbinte, ardei iute tocate fin. Se amestecă bine și se lasă să se rumenească timp de 60 de minute.
- Tăiați vinetele eliberate de jug pe toată lungimea începând de la capătul opus tulpinii cu aproximativ lungimea fructului.
- Folosind o lingură, umpleți generos vinetele cu morcovi, încercând să distribuiți uniform umplutura între legume.
- Puneți cele mici albastre în recipientul pregătit pentru sărare.
- Se fierbe apa, se adaugă zahărul rămas și sarea, boabele de ardei, frunza de dafin. Se fierbe aproximativ un minut.
- Când saramura se răcește puțin, umpleți-le cu vinete, acoperiți-le cu o farfurie și așezați deasupra un 1-3 litru se poate umple cu apă ca un cuib. Lăsați să se coacă la temperatura camerei timp de 3-4 zile (cu cât este mai caldă camera, cu atât mai puțin timp va dura prima etapă a fermentației).
- La sfârșitul perioadei, transferați cele albastre umplute într-un borcan de sticlă curat, umpleți cu saramură până la gât.
- Coborâți capacul de plastic pentru conservare timp de câteva secunde în apă clocotită, apoi îndepărtați și acoperiți bine borcanul cu un capac.
- Pune borcanul în pivniță sau frigider pentru a finaliza procesul de sărare. Fermentarea poate dura de la una la două luni, dar din moment ce vinetele au fost fierte înainte de decapare, vasul poate fi consumat după doar câteva zile. În acest caz, acesta poate fi păstrat sub un înveliș convențional din nailon, fără a vă face griji pentru etanșeitatea strictă.
- Înainte de utilizare, se taie vinetele fermentate împreună cu umplutura, se pune într-o farfurie, se servește pe masă asezonată cu ulei de floarea soarelui și, dacă se dorește, se presară cu ierburi proaspete. În această formă, aperitivul este într-adevăr o reminiscență a ciupercilor sărate.
Important! Unele gospodine recomandă să îmbine vinetele umplute cu fir înainte de a pune într-un recipient pentru decapare. Cu toate acestea, atunci când fructele sunt stivuite strâns, umplutura în partea principală va rămâne în loc, iar cantitatea mică care apare în saramură va rămâne în continuare pe masă.
Cu dovlecel
1 cutie pentru 1 litru timp de 50 de minute
otet de masa 9%
3 linguri. l.
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Pregătiți și sterilizați borcanul cu capacul.
- Clătiți întreaga grupă de legume sub apă curentă.
- Cojiți morcovii și dovlecelul, cojiți usturoiul în cuișoare și coaja, eliberați vinetele din tulpină.
- Tăiați morcovii în fâșii cu un cuțit sau grătar special.
- Tăiați dovleceii, roșiile și vinetele într-un cub mare.
- Puneți cele albastre într-un bol, sareți, amestecați, lăsați timp de 20 de minute, apoi clătiți și aruncați pe un prosop de hârtie.
- Încălziți uleiul vegetal într-o căldură, adăugați mai întâi dovlecelul, apoi morcovii și vinetele uscate.
- Se fierbe tocană timp de 20 de minute, amintind să se agite ocazional.
- Adăugați roșiile în alte legume, amestecați, la foc mic timp de 5 minute.
- Se toacă usturoiul cât mai mic și se adaugă în tocană la sfârșitul timpului de gătit.
- Puneți legumele fiarte într-un borcan, turnați oțet deasupra, acoperiți, rolați, rolați, răsturnați, lăsați să se răcească.
Stii Singura parte comestibilă din măduva vegetală a fost considerată anterior semințe. Pentru prima dată, italienii, cunoscuți pentru ingeniozitatea lor culinară, au ghicit pe deplin să folosească legume întregi pentru mâncare.
Caracteristici de stocare a semifabricatelor
Normele pentru păstrarea conservării locuinței depind direct de metoda de învârtire.
Conținutul conservelor închise cu capac de auto-strângere sau staniu poate fi păstrat timp de câțiva ani fără pierderea gustului sau a valorii nutritive, cu condiția, desigur, că tehnologia de preparare a piesei de prelucrat a fost respectată cu strictețe.
Patru condiții care trebuie respectate pentru ca păstrarea locuinței să nu se deterioreze, se reduce la faptul că, în locul în care se află băncile, ar trebui să existe:
- uscat;
- în liniște (sărarea trebuie să fie protejată de curent și de aerisire);
- este întuneric;
- se încălzește uniform (temperatura aerului de la +1 la + 25 ° С este permisă, în timp ce diferențele de temperatură ar trebui să fie minime).
Murașii gătite la rece sau închise cu capace de polietilenă trebuie depozitate într-o pivniță sau frigider la o temperatură care să nu depășească + 5 ° C, iar gradul de umplere al conservei este influențat în mod important de viața de valabilitate a vasului: cu cât este mai mare decalajul de aer dintre murături și capac, cu atât mai rapid. conținutul borcanului se va deteriora. În orice caz, astfel de preparate trebuie consumate cât mai repede posibil, de preferință până la mijlocul acestei ierni.
În cele din urmă, salatele și gustările, acoperite cu învelitori obișnuite din nailon (sunt mai moi decât polietilena și nu asigură nici o etanșeitate minimă) nu sunt potrivite pentru depozitarea pe termen lung. Pot fi păstrate la frigider de la câteva zile la câteva săptămâni, în funcție de dacă legumele sunt prăjite sau murate.
Puteți rostogoli vinetele „sub ciuperci” pentru iarnă în mai multe moduri diferite. Dar, ceea ce este deosebit de interesant, atunci când încercați astfel de feluri de mâncare, acestea sunt întotdeauna extrem de gustoase, este imposibil de crezut că sunt toate preparate din același produs, doar tehnologia de prelucrare se schimbă.
