Mulți din copilărie își amintesc gustul castraveților murați, care au fost tratate de bunica din sat. Odată cu debutul sezonului castraveților, vreau să gătesc o sărare similară. Mai mult, problema lipsei unui butoi sau a unui loc pentru acesta se rezolvă cu ușurință chiar și în condițiile apartamentului: verzele pot fi murate într-o găleată: plastic sau emailat. Cum să faceți acest lucru, citiți mai departe.

Avantajele și dezavantajele castraveților de murat într-o găleată

Procedura de decapare a castraveților într-o găleată nu diferă de cea a muratului într-un butoi.

• Mai mult, o astfel de sărare are avantajele sale:
• Economisirea de spațiu Așeza de multe ori un baril de stejar într-un apartament și, chiar și așa, încât era la frig, este adesea imposibil. Un alt lucru este o găleată. Poate fi pus acolo unde îți este convenabil, nu va ocupa mult spațiu valoros.
• Economii de costuri. Nu toată lumea din fermă are un butoi de stejar, iar prețul său astăzi nu este mic. Este mai ușor să folosiți cu siguranță o găleată de plastic sau smalț disponibilă acasă sau să cumpărați o găleată de dimensiunea potrivită, din plastic de calitate alimentară.
• Castraveții murati într-o găleată sunt la fel de buni ca cei sărați într-un butoi sau într-un borcan.
• Procedura de preparare a unor astfel de murături este destul de simplă: este mult mai ușor să așezați castraveții într-o găleată decât într-un borcan înghesuit.

În ceea ce privește deficiențele de sărare în găleți, acestea sunt practic absente. Gospodinele experimentate recomandă introducerea produsului în borcane după ce fermentația este completă, dar acest lucru nu este necesar.

Important! Verzele murate sunt mult mai sănătoase decât cele murate. Cert este că un conservant este folosit la decapare — oțet. Acest ingredient nu este necesar pentru murături, deoarece în timpul procesului de fermentare își formează conservantul-analogul natural — acid lactic, care conferă saramurii o nuanță albă plictisitoare.

Preparat de castraveți

O etapă importantă în pregătirea murăturilor este selectarea, sortarea și pregătirea lor pentru decapare. Pe vremea noastră, castraveții supraîncărcați pot fi potriviți numai pentru hrănirea animalelor. Iar pentru mâncare, cea mai bună opțiune ar fi castraveții coajați cu lungimea de 12-13 cm, ci nu mai mult de 15 cm.

Această alegere se explică, pe lângă aspectul său atractiv, prin faptul că în legumele necoapte complet există cea mai mare cantitate de zahăr, care este esențială pentru procesul normal de decapare. Procedați la selecția fructelor cu pregătirea ulterioară nu trebuie să fie cel târziu a doua zi după recoltare.

Pentru murături pentru iarnă, este indicat să alegeți castraveți de aceeași dimensiune cu pielea subțire. Nu este recomandat să alegeți castraveți de salată pentru procesul de sărare - au o coajă groasă care nu facilitează pătrunderea soluției saline și, ca urmare, un bun gust din astfel de castraveți nu poate fi obținut.

Atunci când castraveții sunt selectați, este necesar să îndepărtați toate exemplarele defecte, zdrobite, deteriorate și fructele cu galbenus. Scoateți cozile din castraveții selectați și clătiți bine cu apă rece.

Legumele gata trebuie turnate cu apă rece, de preferat primăvară, timp de 5-8 ore. În acest timp, absorb cantitatea necesară de umiditate, scapă de amărăciune și golurile interne, ceea ce le garantează să devină gustoase, crocante și dure după gătit.

Cum săriți castraveții într-o găleată pentru iarnă

Strămoșii noștri au sărat și fermentat castraveți în butoaie, dar această metodă nu este rațională la vremea noastră, datorită costului ridicat al butoiului în sine. Este mult mai profitabil să folosești o găleată obișnuită pentru containere - sau, mai exact, emailată, dar fără a ciobi.

Dacă alegeți castraveți într-o găleată galvanizată, în timp pereții săi se vor oxida și produsul va deveni inutil. În mod alternativ, pot fi utilizate recipiente din plastic.

Trebuie avut în vedere faptul că secretul păstrării castraveților toată iarna depinde nu numai de metoda de gătit și varietatea de castraveți, ci și de mâncăruri, apă și alte lucruri. Deci, de exemplu, dacă economisiți sare în saramură, produsul se poate transforma acru și se poate deteriora.

Când pregătiți o găleată pentru sărare, aceasta trebuie tratată cu o soluție de sodă cu apă fierbinte și apoi spălată complet cu apă curentă. Și imediat înainte de a pune castraveții, găleata trebuie să fie udată cu apă clocotită, ca toate felurile de mâncare care vor participa la preparare.

Important! Dacă aveți posibilitatea de a alege mai mult de o găleată, puteți sorta fructe mici separat de cele mai mari. Fructele mici vor fi gata mai repede decât cele mari.

Cu piper

De obicei, atunci când vorbim despre castraveți cu piper, înseamnă că ardei iute. Cu toate acestea, când ardeiul arde pe piață, este timpul pentru conserve și pregătirea preparatelor cu această legumă ieftină pentru iarnă, inclusiv în combinație cu castraveți.

Ca butoiul

Cunoscătorii de rețete vechi ar dori probabil să încerce această delicatesă într-o formă clasică, dintr-un butoi de stejar. Se dovedește că un butoi nu este necesar pentru acest lucru.

Orice rețetă pentru muraturi de castraveți într-o găleată poate fi ușor suplimentată prin adăugarea unui gust și aromă specifică farfuriei prin adăugarea unei cantități mici de coajă de stejar sau a mai multor grinzi mici de stejar.

Dar merită să ne amintim că stejarul este mult mai greu decât legumele și saramura sa nu se va înmuia - prin urmare, un astfel de ingredient trebuie pus peste toate celelalte. Atunci el nu va dăuna castraveților, nu îi deformează, astfel încât să nu se deterioreze.

Cum se păstrează murăturile

Puteți depozita piesa direct în găleata în care are loc fermentarea, dar numai dacă recipientul se află într-un loc răcoros și întunecat (pivniță, subsol, frigider). Dacă acest lucru nu este posibil, cel mai bine este să puneți legume crocante în borcane și să rulați.

Acest lucru se poate face numai după finalizarea procesului de fermentare, care depinde de tipul de sărare: săruri verzi de săratare rece timp de 30-45 de zile, fierbinte - 7-10 zile. Culoarea de măslin a cojii va indica disponibilitatea legumelor. Rularea verdețurilor sărate este alcătuită din următoarele elemente:

1. Scurgeți saramura și filtrați-o printr-o sită sau tifon (de trei ori).
2. Spălați verdeața și verdeața sub un flux de apă curgătoare curată, pentru a elimina placa albă.
3. Spălarea conservelor în apă cu sifon.
4. Răspândirea verdeturilor spălate și a condimentelor în borcane (de asemenea, se recomandă schimbarea și acoperirea legumelor de sus).
5. Pune castraveți într-un borcan.
6. Fierbeți saramura și dați-le cu murături 20 de minute. Apoi saramura se scurge și se fierbe din nou. Procedura se efectuează din nou după 15 minute. În procesul de fierbere, pe saramură se va forma spumă albă, ea trebuie colectată folosind o lingură cu fanta.
7. Zelentsy umplut cu saramură se folosește cu capace sterile, înveliți-le și lăsați-le să se răcească complet.

Stii Castraveții au fost folosiți pe scară largă de grecii antici în scopuri medicale. Se credea că sunt capabili să scadă febra.

Castraveții murați înveliți în borcane pot fi depozitați chiar și în condiții de apartament, la temperatura camerei.

Sfaturi utile

Aflați câteva dintre secretele muraturilor verzi, împrumutate de la hostesses cu experiență:

1. Petreceți timp pentru calibrarea fructelor: aproximativ aceeași dimensiune a legumelor va contribui la sărarea uniformă a acestora.
2. Nu disperați dacă Zelentsy vă oferă amărăciune: organizați o piscină cu apă rece pentru ei timp de 6-7 ore - iar amărăciunea va trece.
3. Sărați legumele imediat după recoltare, sau cel puțin în aceeași zi.
4. Spălați bine recipientul în care va avea loc sărarea.
5. Crișetea, gustul, calitatea murăturilor depind direct de calitatea sării pe care ați folosit-o. Ideal pentru sărare - sare de rocă obișnuită, iodat este strict interzis, deoarece va face sărarea moale.
6. Puteți diversifica setul de condimente după gustul dvs.: de exemplu, la tradiționalele cireșe, struguri, frunze de coacăz, mărar, usturoi și hrean, puteți adăuga puțină chelie, tarhon, busuioc, muștar, etc. Frunzele de stejar cu coaja vor fi, de asemenea, potrivite.
7. Nu folosiți ustensile care reacționează cu sarea (ustensile galvanizate, capace metalice etc.).
8. Nu puteți adăuga oțet la murături (așa cum s-a menționat mai sus, este utilizat pentru murături).
9. Atenție la calitatea apei. Ei bine, apa este ideală pentru sărare, dar nu toată lumea are posibilitatea să o folosească. Murașii se pot umple și cu apă obișnuită de la robinet, dar trebuie să treacă neapărat prin procesul de filtrare.

Important! Nu folosiți niciodată apă de clor pentru sărare.

După cum vedeți, muraturile preferate pot fi preparate ușor și pur și simplu fără butoi. Castraveții sărați într-o găleată au o calitate inferioară față de butoaie, iar procesul de preparare a acestora, datorită simplității și comodității sale, este disponibil aproape tuturor.