Pregătirea corectă a ardeiului iute pentru păstrarea iernii vă va permite să prindeți o legumă piquantă până la următoarea recoltă. Aceste fructe vor servi ca un condiment minunat pentru bucate și nu vor necesita mult spațiu de depozitare. Despre ce rețete pentru recoltarea legumelor arzătoare, este descris în acest articol.
Beneficiile ardeiului iute
Toată lumea știe despre calitatea acestei legume, dar nu toată lumea știe despre proprietățile sale benefice. Păstăile își obțin gustul arzător datorită alcaloidului capsaicină conținut în ele. Pe lângă faptul că oferă mâncărurilor un condiment piquant, capsaicina este cunoscută și în afara bucătăriei - de exemplu, ea contribuie la creșterea părului și la dezvoltarea foliculilor săraci de păr.
Cu o răceală, această legumă va fi chiar mai sănătoasă decât lămâia, deoarece conține de două ori mai multă vitamina C. În plus, este bogat în vitamine din grupele A și B și conține, de asemenea, zahăr, uleiuri și caroten. Cu toate acestea, toate aceste substanțe sunt păstrate în fructe numai în formă brută.
Această legumă este de asemenea un bun antidepresiv, deoarece ajută la ameliorarea stresului. Acest lucru se datorează stimulării producției de endorfine în organism, ceea ce poate duce și la ameliorarea durerii de diferite feluri. Folosirea păstăilor cu ardei iute îmbunătățește circulația sângelui și este un bun mod de a preveni ateroscleroza și cheagurile de sânge, crește pofta de mâncare și îmbunătățește digestia.
Stii Credința obișnuită că acest produs poate provoca ulcere stomacale sau gastrită este greșită. Recent, oamenii de știință de la Seoul University of Yongse a relevat că acest produs, dimpotrivă, distruge bacteriile patogene care provoacă apariția ulcerelor.
Această legumă ajută, de asemenea, în lupta împotriva insomniei, fiind de asemenea capabilă să prevină cancerul. Oamenii de știință japonezi au dovedit efectele benefice ale produsului asupra organismului în tratamentul astmului și a unor reacții alergice. În acest caz, capsaicina este utilizată în diferite produse farmaceutice.
În vindecarea populară, acest produs este utilizat pentru a trata articulațiile și spatele. Leguma picantă este bine stabilită în dietetică, deoarece îmbunătățește procesele metabolice în stomac, ceea ce contribuie la arderea grăsimilor și pierderea în greutate. 100 g de fructe arzătoare conțin doar 40 kcal.
Cum se prepară ardeii iute pentru recoltare pentru iarnă
Trebuie să colectați ardei iute când este complet copt și devine roșu. Nu este recomandat să-l smulgeți cu verde, deoarece va fi păstrat mai rău, va avea mai puțin vitamina C și caroten decât în roșu. Fructele coapte conțin, de asemenea, multe substanțe care sunt conservanți.
Pentru ca păstăile să fie bine stocate, trebuie să lăsați doar cele mai bune copii și să le selectați pe toate cele răsfățate. Pentru a face acest lucru, trebuie să descompuneți păstăile într-o cameră rece într-un singur strat și lăsați-le să se întindă aproximativ o săptămână. Apoi, toate fructele trebuie revizuite și selectate deteriorate.
De remarcat este faptul că această legumă piquantă nu necesită o pregătire specială pentru păstrare. Pentru a se culca până în sezonul următor, trebuie doar să speli păstăile și să îndepărtezi umezeala din ele. Dar, uneori, este necesar să curățați produsul de semințe, deoarece, cu unele tipuri de depozitare, poate deveni mai amar - semințele sunt cele care vor provoca această claritate.
Important! Fructele proaspete sunt păstrate cel mai bine într-o cameră întunecată și sortate constant. Proaspete, acestea pot minți cel mult 2 luni.
Înainte de a începe piesele de lucru, ardeii trebuie să fie spălați bine și curățați de sol rezidual, insecte și alte murdăriri. Clătiți fructele cel mai bine plasându-le timp de câteva minute într-un bazin cu puțină apă caldă. În acest timp, contaminanții vor ieși din legume, după care trebuie spălați din nou în apă rece și uscați cu un prosop.
Pe lângă simpla curățare a fructelor, trebuie să urmați și rețeta. Dacă doriți să tăiați legumele în jumătate, atunci cu siguranță trebuie să îndepărtați miezul și să curățați semințele. Abia atunci putem trece la conservarea ulterioară.
Retete de ardei iute cu gatit pas cu pas
Un număr mare de oameni cultivă ardei iute în zonele lor. Această legumă este pe placul multora, indiferent de sex și vârstă, și este în măsură să adauge piquancy la o varietate de feluri de mâncare. Cu toate acestea, trebuie să fie pregătit cu atenție și strict conform rețetei, altfel gustarea preferată poate deveni inutilizabilă.
Întreg marinat
Ardeii murati sunt foarte buni pentru a crea tot felul de sosuri picante iarna. Acestea pot fi adăugate în preparate precum pilaf și salate. În plus, legumele murate vor fi o gustare excelentă pentru băuturile tari.
frunze și rădăcini de hrean
la gust
mazăre cu piper negru
la gust
- Sterilizați borcanele înainte de a găti.
- Clătiți bine frunzele de coacăz și hrean, precum și rădăcinile, bine și uscate. Răzuiți rădăcinile de hrean cu un cuțit. Cojiți căței de usturoi și clătiți cu apă. Tăierea lor nu este necesară. Adăugați câteva frunze de dafin și condimente - allspice și zira (de obicei este folosit în pilaf, dar aici va adăuga o marinată de aromă și gust). Dacă doriți, poate fi folosit la mazăre și mazăre cu piper negru.
- Înainte de a pune ardeii în borcane, trebuie să vă asigurați încă o dată că sunt toate în stare perfectă. Pentru a face acest lucru, este important să verificați de două ori toate legumele și să selectați cele pe care sunt observate orice defecte. Pentru decapare, sunt adecvate atât fructele verzi, cât și roșii.
- După selectarea păstăilor, este necesar să tăiați cozile verde lungi, pentru a nu ocupa spațiu suplimentar în bancă.
- Pune fundul în maluri cu frunze și rădăcini de hrean, frunze de coacăz. Adăugați acolo usturoiul și condimentele.
- Tamponați ardeii strâns într-un borcan, având grijă să nu le deteriorați.
- Turnați legumele în borcane cu marinată. Pentru a-l pregăti, trebuie să fierbeți apă, să adăugați zahăr și sare, precum și oțet. Se fierbe marinata timp de câteva minute și se toarnă păstăile.
- Rulați apoi borcanele cu capace sterile și lăsați-le să se răcească.
Reteta video
Aceste semifabricate pot fi păstrate atât în cămară sau pivniță, cât și în frigider.
Important! Toată munca cu ardei iute se face cel mai bine cu mănuși pentru a evita arsurile pe piele și, de asemenea, nu vă puteți freca fața și ochii. În caz de arsură severă, este necesară ștergerea pielii cu alcool, spălarea cu săpun și răspândirea cu cremă.
Conserve fără sterilizare
Această rețetă simplă vă va permite să pregătiți ardei iute pentru iarnă, fără a petrece timp pentru sterilizare, iar răsucirile în sine vor fi păstrate nu mai rău decât orice altă conservare.Este mai bine să luați soiuri de piper cu pereți groși. Culoarea fructului nu contează, nu va afecta gustul conservării.
- Spală legumele și pune-le în borcane.
- Se toarnă apă clocotită într-un borcan de ardei și se lasă 15 minute. După acest timp, scurgeți apa în tigaie, dizolvați zahărul și sarea. Adăugați condimente la lichid.
- În timp ce marinada este pe foc, trebuie să fierbeți un capac pentru a se scurge în apă.
- Se fierbe marinata timp de 5 până la 7 minute și se toarnă oțet în ea, apoi se scoate de pe foc.
- Se toarnă borcan de păstăi cu marinată. Acest lucru trebuie făcut cu atenție și în timp liber, altfel sticla se poate crăpa.
- Rotiți conservele și acoperiți-le cu o pătură, sub care ar trebui să stea o zi.
Depozitarea este recomandată într-un loc răcoros, cum ar fi o pivniță sau un frigider. În același timp, legumele capătă amărăciune și își păstrează condimentele. Pe vreme rece, când nu mai există culturi din grădină, puteți adăuga o piesă de lucru crocantă la orice fel de mâncare de carne sau legume.
Reteta video
Conserve fără sterilizare
Ardei iute
Această metodă implică păstrarea ardeiului, nu numai în mod tradițional în bănci, ci și în vase emailate sau butoaie. Și puteți depozita recipientul cu piesa de prelucrat atât în pivniță, cât și în frigider.
Înainte de a pune piperul, este necesar să ridicați un recipient, care trebuie să fie cu gâtul larg și să turnați apă clocotită peste el. Când rezervorul de stocare este gata, puteți începe să lucrați cu piper.
ierburi și alte condimente (cilantro, mărar, pătrunjel, boabe de ardei etc.)
la gust
- Clătiți păstăile și străpungeți-le cu un cuțit.
- Pune ierburi picante în partea de jos a recipientului pentru murături. Este mai bine să luați mărar în inflorescențe atunci când semințele verzi s-au format deja pe umbrele. De asemenea, se stabilesc capetele de usturoi, decojite anterior din coji și rădăcini, care nu trebuie să fie dezasamblate în cuișoare.
- În containerele cu semifabricate, puteți adăuga și alte condimente la discreția dvs., deoarece acestea nu au un efect special asupra calității depozitării.
- Puneți ardeii într-un recipient. Gatiti saramura. Pentru a face acest lucru, turnați sare și zahăr în apă, puneți lichidul pe aragaz, dați la fiert și îndepărtați de la foc. Înainte de a turna piper în acest lichid, lăsați marinata să se răcească. De asemenea, saramura se poate face nu cu apă obișnuită, ci cu apă de izvor. În acest caz, se observă aceleași proporții, dar nu este necesar să fierbeți lichidul.
- Turnați legumele cu saramură, trebuie să așezați păstăile sub opresiune grea și să le comprimați bine.
- Recipientul cu semifabricat trebuie plasat într-o cameră cu o temperatură de cel puțin 18-20 ° С. Acolo ar trebui să stea 2 până la 4 zile. Aceasta este o perioadă de fermentare activă, așa că pentru a nu umple totul în jurul cu saramură care va curge, este recomandat să așezați o farfurie sau un vas sub recipientul cu piper.
- După încheierea perioadei de fermentare intensivă, păstăile trebuie acoperite cu un cerc de lemn și legate cu o țesătură naturală, astfel încât aerul să poată intra în rezervor. Pe acest „capac” se poate forma periodic o placă, care trebuie eliminată, iar cercul trebuie tratat cu apă clocotită. Nu este necesar să eliminați placa din saramură, dar merită să scăpați doar mucegaiul.
- După fermentare, piesa de prelucrat trebuie plasată într-un loc răcoros, unde poate fi păstrată tot anul. După cel puțin 40 de zile, păstăile vor fi gata de mâncare.
Ardei armenesc
Bucătăria armeneză este renumită pentru mâncărurile sale picante, așa că nu este surprinzător faptul că acești oameni au și o rețetă pentru bunătăți de ardei iute. Înainte de a începe să gătiți, trebuie să clătiți ardeii și să-i uscați bine. Apoi tăiați cozile păstăilor și faceți tăieturi pe vârfurile lor.
frunze de dafin, inflorescențe de mărar, usturoi, condimente, sare
la gust
- Faceți o saramură: pentru a face acest lucru, amestecați sare în apă, astfel încât soluția să devină destul de abruptă și să o răciți.
- Puneți legumele într-un bol și turnați apă clocotită, în care este important să țineți fructele aproximativ 15 minute.
- Scoateți ardeii din apă și așezați-i pe o murături într-un bazin sau o tigaie, turnați saramură.
- Puneți verdeața și condimentele deasupra păstăilor și așezați, de asemenea, cuișoare de usturoi care pot fi tăiate sau lăsate întregi. Se toarnă oțet.
- Când totul este gata, pune opresiune pe ardei, astfel încât păstăile să fie complet acoperite cu saramură.
- După 4-5 zile, ardeii sunt complet pregătiți pentru utilizare și pot fi folosiți la prepararea oricăror feluri de mâncare din carne, precum și a celor vegetale.
- Această rețetă poate fi folosită pentru mâncăruri o dată gătite și puteți rula și păstăile în conserve - astfel legumele vor dura mult mai mult.
Moduri suplimentare de conservare a ardeilor iute pentru iarnă
Pe lângă conserve și decapare, există câteva moduri alternative de recoltare a ardeiului iute pentru iarnă.
Principalele sunt:
- Uscare simplă. Podurile pot fi stocate intacte și fără nicio prelucrare. Pentru a recolta aceste legume, pur și simplu agățați-le de cozile unei frânghii și uscați-le. Acest lucru se poate face atât pe balcon, cât și pur și simplu în cameră. Această metodă este cea mai simplă și cea mai mică valoare, în plus, ascuțimea fructului nu va duce nicăieri, iar aspectul piesei de prelucrat poate oferi plăcere estetică.
- asezonare. Pentru prepararea sa, este necesar să răsuciți păstăile într-o mașină de tocat carne și să puneți suspensia rezultată pe o foaie de copt și să se usuce la cuptor. După aceasta, masa trebuie răcită și așezată în pungi.
- Uscarea la cuptor. De asemenea, puteți usca un întreg legume picant. În acest caz, păstăile trebuie așezate pe o foaie de copt acoperită cu hârtie și uscate timp de aproximativ 2 ore în cuptor. În același timp, trebuie să fie preluate.
- Conserve în ulei. Pentru o astfel de depozitare, păstăile trebuie mai întâi spălate și puse într-un borcan steril. Apoi umpleți piesa de prelucrat cu ulei de floarea soarelui și înveliți capacul. Dacă se dorește, se pot adăuga condimente la o astfel de conservare. Astfel de ardei se păstrează până la 2 luni într-o cămară sau dulap.
- Depozitare frigorifică. În acest caz, păstăile trebuie spălate bine și curățate de semințe. Apoi puneți legumele într-un borcan steril și turnați saramură sau marinată, în funcție de preferințele personale sau de rețeta aleasă. Puteți stoca păstăi la sol în acest fel.
- Congelarea. Spălați și uscați păstăile înainte de îngheț. Pentru a reduce amărăciunea, puteți turna apă clocotită peste fructe. Le puteți congela atât întregi, cât și mărunțite după gust. Pentru comoditate, este mai bine să împachetați produsul în pungi și să eliminați aerul din ele cât mai mult posibil. Astfel de ardei pot fi păstrați de la 6 luni la 1 an.
Reguli de bază pentru depozitarea semifabricatelor
Pentru ca piesele tale să fie stocate cât mai mult timp, iar păstăi să nu-și piardă utilitatea și gustul, trebuie să respectați următoarele reguli:
- Păstăile de ardei proaspăt trebuie depozitate în pungi de plastic, în care trebuie făcute mai întâi găuri pentru ventilație sau în cutii mici.
- Temperatura de păstrare a legumelor proaspete trebuie să fie cuprinsă între 0 și 2 ° C. Dacă le mențineți în cameră, atunci temperatura aerului din ea nu trebuie să fie mai mare de 20 ° C, cu toate acestea, odată cu creșterea temperaturii, durata de valabilitate va scădea. Umiditate - de la 85 la 93%.
- Uscarea produsului cu păstăi întregi este mai bună într-un loc întunecat și uscat, apoi se va usca cu pierderi minime în numărul de păstăi.
- Fructele complet uscate pot fi depozitate atât în interior cât și pe balcon. În această formă, aceștia pot minti până în sezonul următor.
- Pentru cea mai lungă durată de valabilitate, cel mai bine este să măcinăm legumele uscate. În acest caz, este necesar să vă asigurați că praful arzător nu intră în ochi. Ardeiul iute măcinat trebuie păstrat într-un recipient uscat etanș, astfel încât umiditatea să nu ajungă acolo. Puteți, de asemenea, să-l turnați în pungi întregi și să îl puneți la congelator.
Stii Dacă ați mușcat o bucată de piper prea fierbinte, nu ar trebui să o spălați cu apă, deoarece va crește senzația de arsură și mai mult. Pentru a neutraliza „focul” în gură, este mai bine să bei lapte, iaurt sau să mănânci o felie de lămâie.
Sfaturi utile
Pe lângă regulile de bază pentru păstrarea ardeiului, gospodinele experimentate sunt ghidate de simple recomandări:
- Ardeii uscați pot fi depozitați în borcane obișnuite sub un capac de capron.
- Dacă camera în care ați decis să depozitați păstăile are umiditate crescută, este mai bine să le mutați într-un alt loc, deoarece acestea pot cauza putregai sau mucegai.
- Ardeii iute pot fi gătite în același borcan cu alte legume, precum roșii, castraveți, dovlecei și vinete. Acest lucru va îmbunătăți gustul piesei de lucru și va adăuga piquancy la legume.
- Păstăile mici pot fi rulate întregi și nu pot fi tăiate în bucăți.
- Dacă vă plac fructele foarte ascuțite, sau invers, doriți mai puțin claritate, atunci puteți ajusta amploarea lor. Deci, o păstăi necoapte va fi mai puțin ascuțită decât roșul. Și dacă nu îndepărtați semințele din fructe, atunci arderea va crește.
Ardeii iute sunt ideali pentru a fi folosiți pe tot parcursul anului ca o completare la diverse feluri de mâncare. El le va oferi un gust și o aromă deosebită. Și astfel încât să nu existe lipsă în această legumă piquantă toată iarna, este important să învățați cum să o recoltați corect și să creați condiții optime pentru depozitarea acesteia.
