Pepenele dulce și suculent apar la vânzare în august, dar uneori după cumpărare și degustare a fructelor se dovedește că are gust amar. Și atunci cumpărătorul dorește să afle de ce atrăgătorul și coptul boabă cu dungi s-a dovedit a fi fără gust și ce înseamnă. Articolul nostru prezintă principalele cauze ale amărăciunii pepene verde, caracteristicile compoziției sale chimice, precum și regulile pentru alegerea unei copii coapte și gustoase.

Compoziția chimică

Pepenele verde are o compoziție chimică bogată, care include o substanță specială - licopenul. Este aceea care provoacă culoarea roșie saturată a pulpei coapte. În doze mari, licopenul poate provoca o reacție alergică în corpul uman, dar în fructele coapte, cantitatea acestei substanțe este foarte mică și nu face decât să beneficieze persoana.

Stii Pepeni mari și cozi sunt adesea folosiți pentru sculptură - tuns artistic. Din fructe sunt tăiate diverse obiecte, care sunt folosite pentru decorarea interiorului.

Îmbunătățește vederea, previne dezvoltarea cancerului și grăbește digestia. 100 g de pulpă conțin doar 27 kcal, deci produsul în cauză este unul dietetic.

Valoarea nutrițională a 100 g fructe cu dungi este prezentată mai jos:

• proteine ​​- 0,7 g;
• grăsimi - 0,1 g;
• carbohidrați - 5,8 g;
• fibre dietetice - 0,4 g;
• acizi organici - 0,1 g;
• apă - 92,6 g;
• cenușă - 0,4 g.

Vitamine și minerale

Compoziția pulpei de pepene verde conține o mulțime de vitamine și minerale utile, care afectează pozitiv activitatea tuturor sistemelor de organe din corpul uman.

Cantitatea acestor elemente pentru fiecare 100 g de produs este indicată mai jos:

• Vitamina A - 17 mcg;
• tiamina (vitamina B1) - 0,04 mg;
• riboflavina (vitamina B2) - 0,06 mg;
• piridoxina (vitamina B6) - 0,09 mg;
• acid folic (vitamina B9) - 8 mcg;
• Vitamina C - 7 mg;
• Vitamina E - 0,1 mg;
• vitamina PP - 0,2 mg;
• potasiu - 110 mg;
• sodiu - 16 mg;
• calciu - 14 mg;
• magneziu - 12 mg;
• fosfor - 7 mg;
• fier - 1 mg;
• monosacharide și dizaharide - 5,8 g.

Posibile cauze ale amărăciunii de pepene verde

Un gust neplăcut de gust amar poate apărea în carnea unui pepene verde din mai multe motive. Cel mai adesea, sunt asociate cu erori în păstrarea sau creșterea fructelor, dar există și un fel de boabe în dungi care inițial au un gust amar. Fiecare dintre aceste motive este descris în detaliu mai târziu în articol.

Grad amar

Puțini oameni știu despre existența unei varietăți amare de pepene verde - Kolotsinta (Citrullus colocynthis), care se numește și castravete amar, viță de vie Sodom și pepene sălbatic. Aparține familiei Pumpkin, iar plantele în aparență sunt foarte asemănătoare cu soiurile dulci.

Fructele soiului Kolotsint au diferențe caracteristice față de soiurile dulci de fructe cu dungi:

• pepene verde are forma unei bile mici cu diametrul de până la 10 cm și nu cântărește cel mult 2 kg;
• coaja netedă și densă a exemplarelor necoapte este vopsită în verde și acoperită cu pete întunecate, iar la fructele coapte coaja capătă o culoare galben-pai;
• pulpa densă poate fi albă sau galbenă, dar are întotdeauna un decalaj în centru;
• gustul amar și neplăcut este caracteristic pulpei Kolotsint, dar nu are miros;
• semințele sunt acoperite cu pielea netedă de culoare galbenă, au o formă plană ovoidă și un gust amar;
• datele de maturare a fructelor acestui soi cad în septembrie sau octombrie.

Important! Nu puteți mânca pepeni de pepene Kolotsint: carnea lor provoacă diaree severă, deoarece conține substanțe toxice - glicozide.

Încălcarea regulilor de creștere a fătului

Fermierii lipsiți de scrupule pot folosi în mod intenționat substanțe chimice dăunătoare - nitrații atunci când cultivă pepene verde pentru a obține o recoltă generoasă și profituri mari. Ovarele din plante sunt tratate cu azotat pentru creșterea rapidă în greutate, injecții de pepene verde cu permanganat de potasiu pentru a colora pulpa într-o culoare roșie atractivă, etc. Nitrații contribuie la creșterea rapidă a fructelor, dar interferează cu maturizarea lor și afectează caracteristicile gustului, ca urmare a căruia carnea devine amară.

Principalele semne ale utilizării substanțelor chimice nocive în cultivarea culturii descrise includ:

• carne cu o culoare roșie bogată și o ușoară tentă purpurie;
• prezența fibrelor galbene dense care se extind pe direcția de la miez la coajă;
• suprafață tăiată netedă pe pulpă, lipsă de boabe;
• o schimbare a culorii apei la roz atunci când o bucată de pulpă este coborâtă în ea;
• fructul întreg se îneacă când este coborât într-un recipient mare cu apă;
• prezența unor mici pete putrezite de culoare maro - urme de injecții pe coaja.

Important! Sigur pentru sănătatea umană, cantitatea de nitrați din pepene verde este de până la 60 mg pe 1 kg.

Cea mai mare parte a nitraților este mai aproape de crustă, așa că consumul acestei părți a fructelor în dungi nu este recomandat și este mai bine pentru copii să dea doar pulpa din miezul fructelor.

Depozitare necorespunzătoare

Foarte des, carnea unui pepene cumpărat lasă amărăciune în gură după ce a fost păstrată incorect.

Principalele erori în păstrarea fructelor includ:

1. Folosind gaz de etilenă - pepenele sunt transportate pe distanțe lungi într-o formă ruptă și tratate cu etilenă pentru a crește durata de valabilitate. Însă, după un astfel de tratament, carnea fructelor de fructe devine amară și liberă, în ea apar fibre grosiere.
2. Depozitarea prea lungă a fructelor coapte, în urma căreia s-a deteriorat și și-a pierdut toate proprietățile benefice.
3. Depozitarea pepenilor verzi cu pielea deteriorată - microorganismele dăunătoare pătrund rapid în carne prin fisuri, ceea ce duce la stricarea produsului și la apariția amărăciunii.
4. Prezența prelungită a specimenelor incizate în condiții de temperatură ridicată a aerului, în apropierea drumurilor sau în lumina directă a soarelui - acești factori conduc la faptul că carnea se deteriorează rapid și bacteriile se înmulțesc activ în ea.

Uneori este posibil să se identifice fructe care nu au fost depozitate în mod corespunzător prin aspectul lor. Pe coaja fructelor cu dungi apar petice de culoare maro închis; la examinarea atentă, puteți vedea fisuri pe coajă și simți un miros neplăcut specific.

Este posibil să mănânci un pepene amar?

Indiferent de motivul pentru care produsul achiziționat s-a dovedit a fi amar, este imposibil să îl consumi. Dacă cauza amărăciunii este utilizarea de nitrați, atunci carnea unui astfel de fruct conține o substanță toxică - cucurbitacină. Este prezent în toate boabele cu dungi verzi, dar, odată cu maturarea, dispare aproape complet.

Stii În 1981, o varietate pătrată de pepene verde a fost dezvoltată în Japonia, care se remarcă prin comoditatea păstrării fructelor coapte.

Utilizarea substanțelor chimice contribuie la creșterea accelerată a culturii, dar, în același timp, nu toată cucurbititacina părăsește pulpa și poate provoca intoxicații grave ale organismului. Dacă exemplarul cumpărat este amar din cauza depozitării necorespunzătoare, atunci aceasta indică faptul că carnea sa s-a deteriorat și, de asemenea, nu este potrivită pentru mâncare.

Cum să alegi pepene potrivit

Pentru a vă proteja pe cât posibil de la cumpărarea unui pepene amar, trebuie să știți despre unele dintre regulile pentru alegerea acestuia.

Maturitatea fătului este evidențiată de o serie de semne externe, care sunt enumerate mai jos:

• pepenele verde începe să se coacă numai la începutul lunii august și nu este recomandat să le cumpărați mai devreme decât această perioadă - astfel de fructe trebuie să fi fost cultivate folosind substanțe chimice dăunătoare;
• coaja trebuie să fie netedă și uniformă, cu un model contrastant și fără daune mecanice;
• dacă frecați puțin pielea cu o unghie, atunci este ușor decojită, iar exemplarele coapte emană o aromă proaspătă;
• exemplarele cu maturare naturală cântăresc aproximativ 5-7 kg;
• atunci când atingeți suprafața fătului cu palma, ar trebui să auziți un sunet rezonant în rezonanță;
• dacă stoarceți o copie coaptă cu mâinile, atunci coaja începe să se crape ușor;
• fructele coapte natural sunt de dimensiuni medii și nu ar trebui să fie prea ușoare sau foarte grele;
• pe partea unei boabe cu dungi coapte, există o mică pată de culoare galbenă sau portocalie - indică faptul că acest specimen se află pe pământ până la maturare naturală;
• după maturarea unui pepene verde, pedunculul său devine moderat uscat;
• fructele cu dungi cu o parte inferioară plată cu un cerc mare pe el sunt considerate mai dulci și mai suculente decât exemplarele cu marginea convexă și un cerc mic.

Important! Nu este recomandat să cumpărați pepeni în apropierea drumurilor sau într-un punct de vânzare fără copertină - fructele absorb rapid gazele de evacuare dăunătoare și se deteriorează în lumina directă a soarelui.

Mâncarea pepenilor amare este periculoasă pentru organismul uman, așa că atunci când cumpăr, trebuie să acordați atenție aspectului lor. Folosind recomandările pentru alegerea produsului descris enumerat în articol, puteți minimiza riscul de a cumpăra o copie fără gust și să vă protejați împotriva otrăvirii.